序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品健康與營養(yǎng)學(xué)范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞：園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)；第二課堂；教學(xué)改革

收稿日期：20130626

基金項(xiàng)目：黔財教（2012）229號，黔科合NY字[2012]3083號，貴州大學(xué)2013年SRT計(jì)劃項(xiàng)目“影響葡萄酒關(guān)鍵因素的研究”及2013年貴州省

高等學(xué)校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目“兔眼藍(lán)莓組培快繁技術(shù)體系構(gòu)建”資助

作者簡介：楊雪蓮（1981—），女，四川巴中人，博士，主要從事果樹生物學(xué)方面的研究工作。中圖分類號：G20 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：16749944（2013）07032303

1 引言

一個國家或者地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展和人口素質(zhì)的高低與國民營養(yǎng)與健康狀況有著緊密關(guān)系。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)[1]。公共營養(yǎng)學(xué)科是當(dāng)今熱門學(xué)科之一，而公共營養(yǎng)基礎(chǔ)課程中就有各種蔬菜、水果等食品營養(yǎng)是社會的主要焦點(diǎn)之一。我國高等教育涉及到營養(yǎng)學(xué)專業(yè)或方向有：醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)等專業(yè)，具體通過開設(shè)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與檢測等課程。據(jù)統(tǒng)計(jì)，本科教育層次開設(shè)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)較少，而?？平逃龑哟危ㄆ渲新殬I(yè)技術(shù)學(xué)院居多）開設(shè)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)校和專業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于本科院校[2]。營養(yǎng)健康引起越來越多人的關(guān)注，因此營養(yǎng)學(xué)知識的普及推廣在當(dāng)下尤為重要。目前專業(yè)從事營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的專業(yè)技能人才稀缺，并且有營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)校開設(shè)課程不夠系統(tǒng)和全面，因此營養(yǎng)學(xué)建設(shè)和完善需要相關(guān)學(xué)科共同努力才能得以實(shí)現(xiàn)。

食品營養(yǎng)學(xué)與國計(jì)民生的關(guān)系十分密切，它對于居民營養(yǎng)的改善、疾病的預(yù)防、體質(zhì)的增強(qiáng)、健康水平的提高等方面有著重要意義[3]。食品營養(yǎng)教育對每個人來說都是終身教育的內(nèi)容，因此該學(xué)科需要不斷的深化和拓展。據(jù)調(diào)查，美國大學(xué)生中有53%的學(xué)生修過營養(yǎng)課程，88%的學(xué)生接受過營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)，87%的學(xué)生接受過實(shí)踐教學(xué)[4]，而我國關(guān)于食品營養(yǎng)學(xué)的教育僅限于特定專業(yè)，因此在高等教育中普及和推廣營養(yǎng)學(xué)知識刻不容緩。

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是一門研究園藝植物各類營養(yǎng)成分的學(xué)科，為合理膳食搭配奠定基礎(chǔ)，因此園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)將成為公共營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)課程。園藝植物食品營養(yǎng)主要包括以蔬菜、水果、茶及部分可食花卉的營養(yǎng)成分說明為主，輔佐日常生活中膳食搭配機(jī)理達(dá)到健康營養(yǎng)的目的。建設(shè)園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)將對食品營養(yǎng)學(xué)起到輔助和推動作用。

2 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂建設(shè)的必要性

2.1 教學(xué)內(nèi)容與重點(diǎn)符合高校大學(xué)生求知需求

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容豐富，以選修課形式出現(xiàn)在大學(xué)課程教育中。該課程主要建設(shè)內(nèi)容為園藝植物的化學(xué)成分介紹，具體從碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)等闡述。其次介紹蔬菜的營養(yǎng)、水果、干果的營養(yǎng)、茶及部分可食花卉等的營養(yǎng)。第三，簡單介紹人體基礎(chǔ)營養(yǎng)需求。最后，以正確選擇園藝植物食品，合理膳食搭配為結(jié)語，進(jìn)一步完善該課程的教學(xué)內(nèi)容。

當(dāng)前大學(xué)生長期吃快餐，吃速食食品，對新鮮蔬菜和水果的攝取量極為稀少，導(dǎo)致體質(zhì)較差的現(xiàn)象，有的大學(xué)生甚至在上基礎(chǔ)體育課過程中堅(jiān)持不下來或出現(xiàn)暈倒現(xiàn)象。因此，如何增強(qiáng)或改善體質(zhì)，成為很多大學(xué)生渴求的知識。而園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容中的園藝植物化學(xué)成分及果蔬營養(yǎng)等重點(diǎn)知識能夠滿足大學(xué)生對日常生活中所吃果蔬有初步的認(rèn)識，從而形成正確的飲食取向，使學(xué)生們能夠認(rèn)識到部分速食食品及垃圾食品對身體的危害并能夠積極主動向健康飲食靠近。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)開課對象不分專業(yè)，不分年級，面向在校大學(xué)生開放，目的是向不同專業(yè)學(xué)生展示日常生活中的果蔬營養(yǎng)情況，并向?qū)W生推廣健康合理的膳食搭配，影響深遠(yuǎn)。

2.2 教學(xué)目標(biāo)激發(fā)大學(xué)生學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)知識的熱情

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)目標(biāo)使大學(xué)生全面了解園藝植物食品營養(yǎng)的組成及掌握基本的均衡膳食搭配原則。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程對園藝產(chǎn)品的色、香、味、型等認(rèn)知，能夠進(jìn)一步加深對日常生活中果蔬的認(rèn)知，并激發(fā)對園藝植物乃至其他農(nóng)業(yè)知識的學(xué)習(xí)熱情。部分蔬菜生長周期較短，學(xué)生可通過親自種植體驗(yàn)生命的偉大和勞動的快樂。

目前，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展過程中對科技需求越來越高，而作為農(nóng)業(yè)高層次人才培育場所的高校肩負(fù)著向農(nóng)業(yè)不斷輸入人才的重任。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)可起到引導(dǎo)大學(xué)生學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)相關(guān)知識，并激發(fā)大學(xué)生為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展奮斗的熱情。

2.3 教學(xué)內(nèi)容引導(dǎo)大學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)通過教學(xué)實(shí)踐課與理論知識相結(jié)合讓初學(xué)者加深對園藝植物的認(rèn)識，并學(xué)習(xí)合理膳食搭配，使大學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣。在實(shí)踐課程中培養(yǎng)學(xué)生探索自然生物的奧秘，激發(fā)學(xué)生們熱愛大自然、珍愛生命的熱情。在實(shí)踐過程中逐步養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，確立積極、健康的生活態(tài)度，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

因此園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是一門有潛力的第二課堂，該課程的建設(shè)與普及對高校第二課堂具有深遠(yuǎn)影響，但如何建設(shè)該課程，如何發(fā)揮該課程的作用，有待當(dāng)前高校教師積極思考與探索。

3 對策與建議

3.1 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂設(shè)計(jì)思路與原則

傳統(tǒng)教育以傳授知識為教學(xué)目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生間成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展，因此嘗試一種教授與引導(dǎo)相結(jié)合、靈活多變的教學(xué)方法以應(yīng)對當(dāng)前的社會發(fā)展勢在必行。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂設(shè)計(jì)思路為將傳統(tǒng)教學(xué)的灌輸教育變?yōu)閱l(fā)引導(dǎo)式教學(xué)，監(jiān)督式教學(xué)變?yōu)槿蝿?wù)式主動學(xué)習(xí)型教學(xué)，通過產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合采用討論式、互動式的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動性[5]。

3.2 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用引導(dǎo)式教學(xué)方法

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)通過實(shí)踐課程，再在理論課程中詳細(xì)介紹各類果蔬的化學(xué)成分及營養(yǎng)成分。在課程學(xué)習(xí)過程中，教師明確課程主旨，在教學(xué)過程中起到啟發(fā)和引導(dǎo)作用，讓學(xué)生充分發(fā)揮其主觀能動性，積極主動探索問題，從實(shí)際觀察和文獻(xiàn)收集過程中發(fā)現(xiàn)并提出問題。課程教學(xué)可通過動畫視頻，現(xiàn)場模擬等方式，以鮮艷的色彩，動態(tài)模式引起學(xué)生們的感官刺激，從而達(dá)到對所學(xué)課程加深印象的目的。課程建設(shè)要求內(nèi)容廣泛、形式多樣、方式靈活，突破傳統(tǒng)的“灌輸式”方法，達(dá)到引導(dǎo)式教學(xué)的目的，并形成良好的互動模式。

3.3 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用任務(wù)式教學(xué)方法

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)過程中分配任務(wù)，如陽臺蔬菜種植與管理；市場調(diào)查，包括菜市場、超市果蔬供應(yīng)情況，醫(yī)院缺乏營養(yǎng)病癥收集、質(zhì)量檢測中心數(shù)據(jù)收集等任務(wù)，通過同學(xué)們親自種植和調(diào)查過程達(dá)到深入了解該課程所授知識的目的。

任務(wù)式教學(xué)以學(xué)生為中心，引導(dǎo)其主動學(xué)習(xí)，獨(dú)立思考及應(yīng)變能力[6]。通過動手實(shí)踐，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)或者其中調(diào)查，達(dá)到激發(fā)學(xué)生本身潛在的求知欲望。在該課程開展過程中，要重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力，將理論知識與日常生活飲食習(xí)慣結(jié)合起來，使學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識的同時，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣及實(shí)踐創(chuàng)新能力，為將來走向工作崗位奠定基礎(chǔ)。

3.4 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用產(chǎn)學(xué)研結(jié)合式教學(xué)方法

該課程課設(shè)過程中可與食品加工廠，如貴州省本地辣椒醬生產(chǎn)廠、薯?xiàng)l生產(chǎn)廠、榨菜生產(chǎn)廠、蔬菜加工廠、食品檢測中心等建立產(chǎn)學(xué)研合作基地，給學(xué)生提供一個產(chǎn)學(xué)研的教學(xué)平臺，讓所學(xué)的知識展示于生產(chǎn)或生活中。通過產(chǎn)學(xué)研過程使大學(xué)生在實(shí)踐過程中看到自己所思所行造成的結(jié)果，培養(yǎng)其自發(fā)思考問題和解決問題的能力。

該課程建設(shè)的產(chǎn)學(xué)研環(huán)節(jié)對創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)有一定的貢獻(xiàn)。當(dāng)前培育創(chuàng)新型人才已經(jīng)成為我國高等教育的重中之重[7]，而園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)的產(chǎn)學(xué)研教學(xué)方式使學(xué)生親自體會果蔬加工生產(chǎn)過程中的各種現(xiàn)象，及食品檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，誘導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新思維，使學(xué)生主動思考如何生產(chǎn)出自己喜愛的食品，或如何降低食品的不安全因素等。

4 結(jié)語

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)的一個有益補(bǔ)充，與日常生活有密切聯(lián)系，該課程建設(shè)對大學(xué)生形成正確的健康營養(yǎng)價值觀及培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣都有積極推動作用。

當(dāng)今大學(xué)生的就業(yè)問題已引起全社會的關(guān)注，培育大學(xué)生健康的心理素質(zhì)、健康體魄、合理飲食習(xí)慣有助于大學(xué)生應(yīng)對當(dāng)前就業(yè)局勢。通過園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)培養(yǎng)大學(xué)生獨(dú)立思考、創(chuàng)新思維及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)都有一定的推動作用。因此積極建設(shè)園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程是當(dāng)前農(nóng)業(yè)院校值得關(guān)注的問題之一。

參考文獻(xiàn)：

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篇(2)

關(guān)鍵詞公共選修課；食品營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)；措施

中圖分類號 G642.8 文獻(xiàn)標(biāo)識碼A文章編號 1007-5739（2012）08-0042-02

食品營養(yǎng)教育是一種有目的、有計(jì)劃、有組織的教育活動，旨在幫助和鼓勵人們樹立增進(jìn)營養(yǎng)的意識，傳播一定的營養(yǎng)知識，促使人們自愿地采取有益于營養(yǎng)的飲食方式，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，以保護(hù)和促進(jìn)健康，提高生活質(zhì)量[1]。亞健康狀態(tài)是指人體處于疾病與健康的一種狀態(tài)，在日常生活中，常表現(xiàn)為焦慮、易疲勞、神經(jīng)衰弱、偏胖或偏瘦等癥狀[2]。近年來，亞健康狀況的大學(xué)生已呈逐漸增多的趨勢。開展食品營養(yǎng)學(xué)課的學(xué)習(xí)，對加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)知識的積累，改變傳統(tǒng)不良生活習(xí)慣，養(yǎng)成良好的行為方式有著積極的意義[3]。

1開設(shè)“食品營養(yǎng)學(xué)”公選課的意義

營養(yǎng)是造就一個強(qiáng)大民族的手段之一，食品營養(yǎng)教育也應(yīng)是高等教育的一個不可或缺的內(nèi)容[4]。大學(xué)生正處于身體生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)對學(xué)生自身營養(yǎng)與健康的保護(hù)有很大作用，起到預(yù)防疾病、合理膳食、均衡營養(yǎng)等作用。中小學(xué)階段由于缺乏相關(guān)的知識培訓(xùn)，使當(dāng)今的大學(xué)生們在食品與健康方面還存在著許多誤區(qū)和盲區(qū)[5]。目前，我國有78.6%的學(xué)校沒有關(guān)于學(xué)生營養(yǎng)方面的規(guī)定和要求，沒有開設(shè)食品營養(yǎng)相關(guān)的課程，即使開設(shè)這一課程的學(xué)校，也只是給少數(shù)專業(yè)的學(xué)生授課[6]。在發(fā)達(dá)國家如美國的大學(xué)生中，有53%的學(xué)生學(xué)習(xí)過食品營養(yǎng)課程，其中88%的學(xué)生接受過營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)，87%的學(xué)生接受過實(shí)踐教學(xué)[7]。因此，在我國高等院校開營養(yǎng)學(xué)公選課是非常有必要也是十分迫切的。

食品營養(yǎng)學(xué)以“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)—食物營養(yǎng)—合理膳食—社區(qū)營養(yǎng)”為主線，系統(tǒng)闡述食品營養(yǎng)的基礎(chǔ)理論和實(shí)際應(yīng)用的知識與方法[8]，是食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的必修課程。食品營養(yǎng)學(xué)課程以食品化學(xué)、生物化學(xué)等課程為基礎(chǔ)。但食品營養(yǎng)學(xué)作為公共選修課，有來自不同專業(yè)的學(xué)生，他們的課程基礎(chǔ)各有不同，知識體系也有比較大的差異。因此，在教學(xué)過程中應(yīng)依據(jù)學(xué)生的知識體系，采取有針對性的教學(xué)。為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和解決實(shí)際問題的能力，改善教學(xué)效果，在多年的營養(yǎng)教學(xué)實(shí)踐中，做了一些初步的探索。

2改善食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)效果的主要措施

2.1改革常規(guī)的教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

由于公選課的學(xué)生來自不同的院系，有文科學(xué)生，也有理工科學(xué)生，基礎(chǔ)水平相差很大。在考慮授課內(nèi)容時，應(yīng)充分體現(xiàn)日常化，用身邊的事例和通俗化的語言去解釋較難理解的知識，激發(fā)學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)習(xí)的效果。譬如，在講解人怎樣才能健康時，先講解人體健康的“四駕馬車”概念：適當(dāng)?shù)腻憻?、良好的心態(tài)、平衡的膳食與和諧的環(huán)境，四者缺一不可。進(jìn)而討論平時應(yīng)該怎么鍛煉，有哪些錯誤的鍛煉方式，不良的心態(tài)是怎么養(yǎng)成的，怎樣去排除不良的情緒，然后引出什么才是平衡的膳食，要達(dá)到膳食的平衡，需要怎么吃，和諧環(huán)境要怎么去營造等。在講解維生素的相關(guān)知識時，可以讓學(xué)生討論怎么炒蔬菜可減少維生素的損失，以番茄是生吃還是熟炒、口角炎癥如何用維生素治療等的事例，將理論知識融于實(shí)際中開展教育，使學(xué)生覺得營養(yǎng)知識很有用，能解決生活中的很多問題，從而激發(fā)學(xué)習(xí)該課程的興趣。

2.2改革常規(guī)教學(xué)手段，提高學(xué)生的參與能力

食品營養(yǎng)學(xué)是一門實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，需要經(jīng)常將理論與實(shí)踐結(jié)合起來，才能激發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，便于理解內(nèi)容，但傳統(tǒng)的“滿堂灌”授課方式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到要求。

雖然多媒體的教學(xué)方式具有直觀、信息量大的優(yōu)點(diǎn)，但是學(xué)生被動接受知識的模式?jīng)]有根本改變，學(xué)生的主動性較差，思維不容易，效果。因此，要改變以教師為中心的教學(xué)方法。20世紀(jì)60年代，由美國神經(jīng)病學(xué)教授Barrows首創(chuàng)以問題為基礎(chǔ)的教學(xué)方法（problem-based learning，PBL）[9]，有利于充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提高學(xué)生的參與能力。PBL教學(xué)法是基于現(xiàn)實(shí)問題以學(xué)生為中心的教學(xué)模式，不側(cè)重于問題自身的解決，而是打破學(xué)科界限，圍繞問題編制綜合課程，以培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立自主性、創(chuàng)新能力以及運(yùn)用新知識解決新問題的能力。教師在教學(xué)中，每一章設(shè)置一系列的問題，1周之前布置下去。將班分成幾個小組，讓學(xué)生課后通過互聯(lián)網(wǎng)等媒介各自查找資料，獲取相關(guān)知識，并相互交流，討論如何運(yùn)用所獲知識回答問題，使問題得到解決，將研究成果制作成課件，然后每個組選派1人上臺講解，大家提出問題進(jìn)行討論。討論其間，教師對學(xué)生討論中有爭議或疑問的地方給予評議和指點(diǎn)。這種采用自我評價與比較評價相結(jié)合，以問題為中心的教學(xué)方式，使學(xué)生由被動學(xué)習(xí)變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)，不僅能提高學(xué)生學(xué)習(xí)的參與性，而且拓寬了學(xué)生的知識面，增強(qiáng)了學(xué)生解決實(shí)際問題和團(tuán)隊(duì)合作能力。

2.3豐富實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的動手能力

傳統(tǒng)的食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)往往都是以理論教學(xué)為主，實(shí)驗(yàn)教學(xué)偏少[10]。尤其作為公共選修課，教師往往只是帶學(xué)生參與部分社區(qū)衛(wèi)生工作或參觀食品加工廠、醫(yī)院的營養(yǎng)科或營養(yǎng)食堂[11]等，學(xué)生的實(shí)際動手能力還有待提高。

食品營養(yǎng)學(xué)是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程。營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)一般具有時間長且個案差別大等特點(diǎn)，如“大學(xué)生膳食營養(yǎng)質(zhì)量評價”實(shí)驗(yàn)，需采用“連續(xù)3 d 24 h回顧法”，不同的大學(xué)生個體差別也較大。采用以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)教學(xué)的傳統(tǒng)方法，缺少思考和實(shí)際解決問題的能力。針對這個問題，教師可采用開放性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，將全班學(xué)生分成若干小組并選1個小組負(fù)責(zé)人，由學(xué)生親自選定實(shí)驗(yàn)課題并附之可行性實(shí)驗(yàn)報告，制訂實(shí)驗(yàn)方案，處理分析方法，由教師來審核該課題的可操作性。教師對實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題給予幫助，最終學(xué)生提交實(shí)驗(yàn)結(jié)果和實(shí)驗(yàn)分析，以鍛煉學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，培養(yǎng)其團(tuán)隊(duì)合作精神。最后將實(shí)驗(yàn)成績納入期終成績，改變了只依靠期末考試成績測評學(xué)生能力的現(xiàn)象。

3結(jié)語

大學(xué)生的身體素質(zhì)、營養(yǎng)狀況備受全社會的關(guān)注。同時，大學(xué)校園周邊環(huán)境普遍存在的食品安全問題也日益突出。因此，在高校中進(jìn)行食品營養(yǎng)教育是符合社會發(fā)展需要的。食品營養(yǎng)學(xué)全校公選課的開展，不僅使食品專業(yè)學(xué)生受益，還可輻射到其他專業(yè)的學(xué)生以及家庭、社會的其他成員，許多學(xué)生通過學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)學(xué)的知識，達(dá)到了平衡膳食、合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。同時，通過實(shí)施一系列教學(xué)改革和方法探索，不僅使學(xué)生的知識接受度有較大的提高，而且培養(yǎng)了學(xué)生的合作精神，提高了學(xué)生實(shí)際解決問題的能力。

4參考文獻(xiàn)

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篇(3)

關(guān)鍵詞：食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)；本科生；研究生；就業(yè)；考研

旅游烹飪學(xué)院是揚(yáng)州大學(xué)的特色學(xué)院，是我國烹飪高等教育屆的黃埔軍校。學(xué)院在開辦食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)本科專業(yè)后，結(jié)合烹飪專業(yè)，近年來培養(yǎng)了一大批既懂營養(yǎng)知識又熟練掌握烹飪技術(shù)的高級人才，取得了一定的成績。但是面對當(dāng)今社會多元化的需求以及日益嚴(yán)峻的就業(yè)形勢，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生的就業(yè)形勢依然不容樂觀。根據(jù)2014年10月14日，教育部近兩年就業(yè)率較低的本科專業(yè)名單顯示，電子商務(wù)、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)等15個專業(yè)榜上有名。而相比較而言，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)對應(yīng)的研究生專業(yè)（營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)）畢業(yè)生就業(yè)狀況卻有很大改觀，因此本文通過分析對比揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院三屆食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)本科、研究生就業(yè)情況，探討該專業(yè)學(xué)生考研升學(xué)的必要性具有重要的參考意義。

一、對象和方法

（一）研究對象

2014～2016屆揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)本科畢業(yè)生共計(jì)111人，有效樣本111人；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究生畢業(yè)生65人，有效樣本65人。

（二）研究方法

spss19.0軟件進(jìn)行檢驗(yàn)、分析。

二、結(jié)果

（一）就業(yè)率

2014、2015年，我校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生及其對應(yīng)的研究生畢業(yè)生就業(yè)率均達(dá)到100%，2016年食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生就業(yè)率達(dá)100%，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士研究生就業(yè)率達(dá)96%。通過上述數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，三年中，不論是本科生還是研究生，就業(yè)率都保持在很高的水平。

（二）就業(yè)的單位類型與對口率

如表1所示，我校食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科生與研究生的就業(yè)單位主要集中在教育類，食品生物類，健康醫(yī)學(xué)類以及其他與本專業(yè)不相關(guān)的其他類公司企業(yè)。從表2可看出，2014年到2016年?duì)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)研究生的就業(yè)對口率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于本科畢業(yè)生。三年中研究生的就業(yè)對口率保持在72.6%左右，而本科畢業(yè)生則只有8.4%左右（綜合考慮考研升學(xué)，其比例也只有27.9%左右）。

（三）薪資待遇

根據(jù)筆者對三屆畢業(yè)生的跟蹤調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)本科生第一年入職的薪資平均在3000元，而研究生第一年的薪資平均則可以達(dá)到5800元。

三、討論與分析

從上述數(shù)據(jù)分析可以看出揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院大力培養(yǎng)特色學(xué)院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生的特異化、個性化，使該專業(yè)的就業(yè)率一直保持在較高水平，但是就業(yè)質(zhì)量相比較對應(yīng)的研究生而言卻有很大的區(qū)別，其中專業(yè)對口率低、薪資低是突出問題。這主要是因?yàn)槠沸l(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)本科畢業(yè)生多在制造業(yè)，娛樂業(yè)，金融業(yè)從事銷售、客服方面的工作，就業(yè)很難對口率。這些崗位相比于食品行業(yè)技術(shù)型崗位，就業(yè)“門檻”較低。這些工作雖然好找，但缺少應(yīng)用專業(yè)知識，不能充分發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，學(xué)生滿意度低。而營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)專業(yè)研究生多在食品生物、健康醫(yī)學(xué)、教育類行業(yè)從事技術(shù)、教學(xué)工作，專業(yè)對口率很高。在這些崗位，他們能夠發(fā)揮自身優(yōu)勢，得到鍛煉，發(fā)揮自身專業(yè)知識。

四、結(jié)論

篇(4)

中國科普作協(xié)會員

澳大利亞昆士蘭大學(xué)高級訪問學(xué)者

營養(yǎng)大講堂的開場白

早在兩千多年前，醫(yī)學(xué)之父、古希臘的醫(yī)學(xué)家希波克拉底就說過：你就是由你所吃的食物塑造的。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的大量研究表明：對我們?nèi)梭w健康最直接、影響最大的是我們每天的飲食。飲食為我們提供了每日所需的營養(yǎng)素，從而保持人體各個系統(tǒng)、各個器官乃至各個細(xì)胞的正常生理活動。飲食為人體生命活動提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。如果我們吃的飲食不當(dāng)，人體的生理活動就會產(chǎn)生各種障礙，疾病也就隨之發(fā)生了！

因此，我們可以斷言：飲食的營養(yǎng)決定了你的健康與壽命！

用當(dāng)代最流行的語言說：營養(yǎng)對健康最給力！

確實(shí)從個人而言，一日三餐的營養(yǎng)關(guān)系到每個人的健康與長壽，而從民族與國家而言，營養(yǎng)則關(guān)系到國民健康素質(zhì)與民族興衰的大事。為此，我國已先后開展了三次全國性國民營養(yǎng)與健康狀況的專項(xiàng)大調(diào)查。新近，由衛(wèi)生部開展的“2010年國民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測”工作已在全國各省市正式啟動。四川省設(shè)七個點(diǎn)，筆者所居住的成都市金牛區(qū)正是該項(xiàng)目的大城市調(diào)查區(qū)之一。業(yè)已深入我區(qū)調(diào)查了450戶，1000余居民，深入收集城市居民的營養(yǎng)與健康的信息，發(fā)現(xiàn)與找出食品影響居民營養(yǎng)健康的主要因素，從而提出可行的改善與控制措施。力爭在工作完成后，立即將監(jiān)測的數(shù)據(jù)與分析結(jié)果上報到衛(wèi)生部與國務(wù)院。又據(jù)悉，2010年11月23日衛(wèi)生部專門成立了營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)委員會。將在全國監(jiān)測與普查基礎(chǔ)上，訂出我國第一個（2011~2015年）中國居民膳食營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。今后可將以這一標(biāo)準(zhǔn)來診斷你營養(yǎng)是否缺乏的依據(jù)。

也許讀者會問，當(dāng)今的中國人在營養(yǎng)上還會有問題嗎？當(dāng)我們走進(jìn)任何一個大超市、菜市場、餐廳酒家，在那琳瑯滿目、目不暇接的食品面前，中國人還會有營養(yǎng)不良嗎？

其實(shí)問題也正出在這里。專家指出，營養(yǎng)不良應(yīng)當(dāng)包括營養(yǎng)不足、營養(yǎng)過剩及營養(yǎng)失衡。因?yàn)檫@三者都會對健康帶來明顯的隱患乃至損害！以四川為例，四川是豬肉養(yǎng)殖生產(chǎn)的大省，四川人的豬肉、動物內(nèi)臟、油脂的食用量為全國之最，四川人又特別愛吃臘肉、香腸，更增加了對健康的危險因素……問題是由于營養(yǎng)知識極欠缺，營養(yǎng)意識很淡薄，盲目飲食的現(xiàn)象還相當(dāng)普遍。

當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)告訴我們：“吃”不再是隨心所欲的個人行為，而是必須接受營養(yǎng)科學(xué)指導(dǎo)的社會行為。

正如我在上海醫(yī)學(xué)院的同班老同學(xué)――衛(wèi)生部首席健康教育專家洪昭光教授所言：吃好比好吃更重要！我們決不能違背營養(yǎng)學(xué)的科學(xué)規(guī)律，去貪圖嘴上的口福。須知，一味貪圖口福，將會把自己的健康喪失！

據(jù)全國的營養(yǎng)健康調(diào)查結(jié)果表明，國人由于畜肉類及油脂消費(fèi)過多，谷類食物消費(fèi)偏低。我國血脂異?；疾÷蕿?8.6%，人數(shù)已達(dá)1.6億人。高血壓患者也達(dá)到1.6億人之多。我國成人超重率達(dá)22.8%，肥胖率為7.1%，估計(jì)現(xiàn)在超重人數(shù)2億，而肥胖者為6000萬人之多。而更驚人的是大城市成人超重率及肥胖者已達(dá)到30%和12.3%。換言之，中國的三個城里人就有一個超重！而兒童中更有大量的胖墩在成長！

據(jù)中國《醫(yī)學(xué)論壇報》2010年11月18日報道：中國糖尿病患者數(shù)居全球之首。中國糖尿病患者數(shù)達(dá)9240萬人，治療費(fèi)用年耗1734億元，已成為我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要障礙之一，而上述數(shù)字都還將繼續(xù)快速攀升！

讓我們從基礎(chǔ)營養(yǎng)說起

一、什么是營養(yǎng)？

“營養(yǎng)”作為一個名詞，人人皆知，但對它的確切定義卻未必準(zhǔn)確了解?！盃I”在漢字里是謀求的意思，“養(yǎng)”是養(yǎng)生或養(yǎng)身，兩個字合在一起應(yīng)當(dāng)是“謀求養(yǎng)生”的意思。確切地說，應(yīng)當(dāng)是“用食物或食物中的營養(yǎng)素謀求養(yǎng)生”。更確切的定義應(yīng)當(dāng)是：“機(jī)體通過進(jìn)食，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機(jī)體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程。”

二、什么是營養(yǎng)素？

營養(yǎng)素是指人類通過攝入食物，從中獲得其生理活動所必需的各種營養(yǎng)成分。對人體必需的營養(yǎng)素有近50種之多，按傳統(tǒng)的分類方法將其分為：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維七大類。

其中蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、水和膳食纖維，因需要量多，在膳食中所占比重大，稱為宏量營養(yǎng)素；礦物質(zhì)和維生素因需要量相對較少，稱為微量營養(yǎng)素。

營養(yǎng)素不能在體內(nèi)合成，而必需從食物中獲得，稱為“必需營養(yǎng)素”。其中包括九種氨基酸：異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸；兩種脂肪酸：亞油酸、α-亞麻酸；碳水化合物；七種常量元素：鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；八種微量元素：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷；14種維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等，共計(jì)40余種。

這些營養(yǎng)素在體內(nèi)有三方面功用：一是供給生活、勞動和組織細(xì)胞功能所需的能量； 二是提供人體的“建筑材料”，用以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織；三是提供調(diào)節(jié)物質(zhì)，用以調(diào)節(jié)機(jī)體的生理功能。營養(yǎng)素是健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。

三、食物的消化與吸收

食物一吃進(jìn)嘴里，消化過程就開始了。經(jīng)過咀嚼，唾液分泌，添加水分，在舌頭巧妙的活動下成了松軟的食團(tuán)，隨即吞入食道，繼而滑進(jìn)胃。在胃里充分地蠕動，來來回回地攪拌，使食團(tuán)與胃酸和消化酶充分混合在一起。在胃里停留4到5個小時后，食物幾乎完全變成了清稀飯樣的半流質(zhì)――食糜，逐漸地流入小腸。這時，流質(zhì)中的營養(yǎng)素在小腸里充分地吸收而進(jìn)入人體的血液。

剩下的湯湯水水的殘?jiān)凰腿氪竽c，在曲折的大腸里水分充分地被吸收以后，成了半固體的廢物――大便最終排出體外。

由此看來，全然自動化的機(jī)械性消化和化學(xué)性消化按部就班地進(jìn)行后，營養(yǎng)素就能在小腸充分地吸收，富含營養(yǎng)素的血液由門靜脈運(yùn)送到肝臟，然后把這些營養(yǎng)物輸送到身體各個部位，被充分地利用。

有個研究機(jī)構(gòu)設(shè)在盧森堡，設(shè)計(jì)出一個有七噸重的裝置，是由大量的工業(yè)管道和現(xiàn)代化電子自動調(diào)控的裝置組成，它能模擬人體消化系統(tǒng)將食物消化，它能吃，能消化，能吸收營養(yǎng)而后排出殘?jiān)?。那些原來在我們巧妙人體的胃腸道中進(jìn)行的消化全過程，用工業(yè)化的現(xiàn)代化來模擬，卻需要七噸重的龐然大物才能完成！真使人咋舌！

五花八門的營養(yǎng)學(xué)

一、營養(yǎng)學(xué)

營養(yǎng)學(xué)是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。具體說就是研究人體對食物的利用與代謝規(guī)律及科學(xué)確定人體對營養(yǎng)素需要量的科學(xué)。研究內(nèi)容涉及人體對營養(yǎng)需要量、各類食品營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病、社區(qū)營養(yǎng)等諸多方面。營養(yǎng)學(xué)是一門研究食物、營養(yǎng)、人體、環(huán)境關(guān)系的綜合學(xué)科。

二、基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)

基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)主要研究人體的新陳代謝規(guī)律、不同營養(yǎng)系的生理功能、新陳代謝中營養(yǎng)素的相互關(guān)系和人體對營養(yǎng)素的需要量。包括以下各分支科學(xué)：

1、營養(yǎng)能量學(xué)

通過人體代謝測定明確各種人群的能量消耗。根據(jù)其能量的需要量恰當(dāng)給予膳食的攝入量，并控制碳水化合物、脂類及蛋白質(zhì)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的供給比例，以求人體的能量平衡。

現(xiàn)今營養(yǎng)能量學(xué)的深入研究對控制運(yùn)動員體重、減肥或增體重都有現(xiàn)實(shí)意義。

2、食物營養(yǎng)學(xué)

現(xiàn)今通過生物化學(xué)的現(xiàn)代化測定與分析、已可以將人類的各種食物、動物性與植物性食品、調(diào)味品、營養(yǎng)強(qiáng)化食品乃至各種菜肴所含的各種營養(yǎng)素作出精確測定。從而為各種人群可提供精確的配餐、配食，以保證人體的營養(yǎng)素平衡。

3、保健食品營養(yǎng)學(xué)

自上世紀(jì)90年代以來，國內(nèi)外興起各種保健食品。保健食品又稱健康食品或功能性食品。2003年初已確定各種保健食品的分別具有以下27種：即（1）增強(qiáng)免疫力；（2）輔助降血脂；（3）輔助降血糖；（4）抗氧化；（5）輔助改善記憶；（6）緩解視疲勞；（7）促進(jìn)排鉛；（8）清咽；（9）輔助降血壓；（10）改善睡眠；（11）促進(jìn)泌乳；（12）緩解體力疲勞；（13）提高缺氧耐受力；（14）對輻射危害起保護(hù)功能；（15）減肥；（16）改善生長發(fā)育；（17）增加骨密度；（18）改善營養(yǎng)性貧血；（19）對化學(xué)性肝損傷的保護(hù)功能；（20）祛痤瘡；（21）祛黃褐斑；（22）改善皮膚水分；（23）改善皮膚油分；（24）調(diào)節(jié)腸道菌群；（25）促進(jìn)消化；（26）通便；（27）保護(hù)胃黏膜。

4、營養(yǎng)流行病學(xué)

5、營養(yǎng)免疫學(xué)

6、營養(yǎng)遺傳學(xué)

三、人群營養(yǎng)學(xué)

研究不同人群、人體不同年齡及各種不同環(huán)境下及各種生理活動情況下的營養(yǎng)需求。有孕婦營養(yǎng)學(xué)、乳母營養(yǎng)學(xué)、幼兒營養(yǎng)學(xué)、兒童少年?duì)I養(yǎng)學(xué)、老年?duì)I養(yǎng)學(xué)、高溫環(huán)境營養(yǎng)學(xué)、低溫環(huán)境營養(yǎng)學(xué)、高原營養(yǎng)學(xué)。

四、臨床營養(yǎng)學(xué)

臨床營養(yǎng)學(xué)是研究合理利用食物或營養(yǎng)素，以促進(jìn)青少年機(jī)體生長發(fā)育，增進(jìn)人體健康、提高功能、防治疾病和延緩衰老的綜合性生物科學(xué)。飲食營養(yǎng)和藥物對疾病的防治有異曲同工之妙，故醫(yī)院營養(yǎng)科又有“第二藥房”之美稱，并要求每個營養(yǎng)科要配備專業(yè)營養(yǎng)師。

對于神經(jīng)系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、血液系統(tǒng)特別是心腦血管系統(tǒng)的病人，各種病種各有其代謝及病理特征，因此營養(yǎng)的供給要求與特點(diǎn)也各不相同。由于每天一日三餐在合理配餐及供應(yīng)膳食上遠(yuǎn)比藥房配藥物還要復(fù)雜，好在現(xiàn)在已應(yīng)用電腦軟件，在個性化配餐上不僅化繁為簡，而且能做到精確計(jì)算，還能有大量美味菜肴可供選擇，連病人也能做到既吃好，“好吃”！

膳食指南及平衡膳食寶塔

膳食指南是針對各國存在的營養(yǎng)問題而提出的一個通俗易懂的合理膳食的基本指導(dǎo)方針，是有效的營養(yǎng)宣傳普及材料，有益于指導(dǎo)居民采用平衡膳食，獲取合理營養(yǎng)和促進(jìn)身體健康。

《中國居民膳食指南》（2007）是中國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原理，在1997年《中國居民膳食指南》的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國居民目前膳食消費(fèi)和營養(yǎng)狀況制定的。其目的是幫助我國居民合理選擇食物，以改善人們的營養(yǎng)和健康狀況，減少或預(yù)防慢性疾病的發(fā)生，提高國民的健康素質(zhì)。

《中國居民膳食指南》（2007）適用于6歲以上的人群。根據(jù)該人群的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)需要，并結(jié)合我國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，制定了10條基礎(chǔ)原則。

1、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配：各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，平衡膳食必須由多種食物組成，才能達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。

2、多吃蔬菜水果和薯類：推薦我國成年人每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜約占入一半，水果200~400g，并注意增加薯類的攝入。

3、每天吃奶類、大豆或其制品：建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品。有高血脂和超重肥胖傾向者應(yīng)選擇減脂、低脂、脫脂奶及其制品。建議每人每日攝入30~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。

4、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉：動物性食物與谷類或豆類食物搭配食用，可有效發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。

目前，我國部分城市居民食用動物性食物較多，尤其是食入的豬肉過多，應(yīng)調(diào)整肉食結(jié)構(gòu)，適當(dāng)多吃魚、禽肉。

5、減少烹調(diào)油用量，堅(jiān)持清淡少鹽膳食：應(yīng)養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，建議每人每天烹調(diào)油用量不超過25g或30g，食鹽攝入量不超過6g，包括醬油、醬菜、醬中的食鹽量。

6、食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重：應(yīng)保持進(jìn)食量和運(yùn)動量的平衡，使能量能滿足機(jī)體需要，又不造成體內(nèi)能量過剩，使體重維持在適宜范圍。

7、三餐分配要合理，零食要適當(dāng)：合理安排一日三餐的時間及食量進(jìn)餐定時定量。早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%，午餐應(yīng)占30%~40%，晚餐應(yīng)占30%~40%。不暴飲暴食，不經(jīng)常在外就餐，盡可能與家人共同進(jìn)餐，并營造輕松愉快的就餐氛圍。零食作為一日三餐之外的營養(yǎng)補(bǔ)充，可以合理選用，但來自零食的能量應(yīng)計(jì)入全天能量攝入之中。

8、每天足量飲水，合理選擇飲料：在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200ml（約6杯）。飲水最好選擇白開水。

多數(shù)飲料都含有一定量的糖，大量飲用特別是含糖量高的飲料，會在不經(jīng)意間攝入過多能量，造成體內(nèi)能量過剩。

9、如飲酒應(yīng)限量：若飲酒盡可能飲用低度酒，并控制在適當(dāng)?shù)南蘖恳韵?，建議成年男性一天飲用酒的乙醇量不超過25g，成年女性一天飲用酒的乙醇量不超過15g。孕婦和兒童青少年應(yīng)忌酒。

10、吃新鮮衛(wèi)生的食物：吃新鮮衛(wèi)生的食物是防止食源性疾病、實(shí)現(xiàn)食品安全的根本措施。

篇(5)

關(guān)鍵詞：《食品營養(yǎng)學(xué)》；翻轉(zhuǎn)課堂；PBL教學(xué)法

基金項(xiàng)目：湖南省科技d重點(diǎn)課題[2016SK2052]；湖南省“中藥學(xué)”重點(diǎn)學(xué)科資助（湘教通[2011]76號）；湖南大學(xué)生創(chuàng)新課題兩項(xiàng)[0110-0901002016]和[1021-00107097]；校級基金課題。

R-4

《食品營養(yǎng)學(xué)》是主要講述食品營養(yǎng)學(xué)及衛(wèi)生學(xué)基礎(chǔ)知識，從生物科學(xué)和基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)角度揭示營養(yǎng)與有機(jī)體之間的一般規(guī)律的課程。它常常作為食品加工、烹飪、餐旅等專業(yè)的專業(yè)教材。而翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新型的教學(xué)模式，已經(jīng)越來越多地被應(yīng)用到實(shí)踐中來。翻轉(zhuǎn)課堂創(chuàng)設(shè)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的環(huán)境，學(xué)生在沒有壓力的影響下自主地學(xué)習(xí)。教師不再是授課的唯一主體，而是學(xué)生身邊的導(dǎo)師，評價者和顧問。翻轉(zhuǎn)課堂增加了學(xué)生和教師互動和個性化的溝通。比之傳統(tǒng)教學(xué)，翻轉(zhuǎn)課堂更適應(yīng)現(xiàn)代高等教育課堂教學(xué)。其中，PBL教學(xué)法更是受到熱切關(guān)注。本人筆者將就翻轉(zhuǎn)課堂中PBL教學(xué)法的有效性進(jìn)行分析。

基于問題的學(xué)習(xí)Problem-based-learning，（簡稱PBL，也稱作問題式學(xué)習(xí)）是跨學(xué)科的學(xué)習(xí)方式，可以促進(jìn)學(xué)生不斷地思考，學(xué)生為解決問題需要查閱課外資料，歸納、整理所學(xué)的知識與技能，有利培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)精神。在PBL教學(xué)中，教師首先提出問題，學(xué)生充分預(yù)習(xí)、查找相關(guān)資料后進(jìn)行討論，課上教師通過分析進(jìn)一步提出問題，同學(xué)小組合作得到解決方案課上分組，再由其他同學(xué)或教師進(jìn)行補(bǔ)充，最后教師對本節(jié)重點(diǎn)和學(xué)生回答模糊的問題作出小結(jié)。在PBL教學(xué)過程中，教師起到點(diǎn)撥、支架與教練的作用。教師不再是提供知識的單一知識來源，而是知識建構(gòu)的促進(jìn)者、學(xué)科專家、信息的咨詢者。

在《食品營養(yǎng)學(xué)》的教學(xué)實(shí)踐中，以翻轉(zhuǎn)課堂模式實(shí)現(xiàn)有效PBL教學(xué)，將以實(shí)際教學(xué)情況為基礎(chǔ)，將學(xué)習(xí)過程的第一步一一知識傳遞過程放在課外。在多媒體、計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)等信息技術(shù)的支持下，便捷的信息傳遞過程中，實(shí)現(xiàn)學(xué)生在課前利用現(xiàn)代化教學(xué)手段了解需要學(xué)習(xí)的知識性概念性的內(nèi)容。課堂上的時間就可以用于學(xué)生對知識的吸收內(nèi)化。教師在課堂上主要發(fā)揮咨詢和協(xié)調(diào)人的作用。

首先，進(jìn)行PBL學(xué)習(xí)要求翻轉(zhuǎn)課堂提高學(xué)生興趣?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》不同于其它科目，它包括各類食物的化學(xué)組成、營養(yǎng)特點(diǎn)，每類食物中常見食物的特點(diǎn)，食物加工、烹調(diào)和儲藏對食物營養(yǎng)成分的影響等，最后從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)角度闡述了平衡膳食的概念和基本條件，介紹了“中國居民膳食指南”、“中國居民平衡膳食寶塔”、“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”這三個實(shí)現(xiàn)平衡膳食的理論和技術(shù)工具，用以指導(dǎo)如何做到合理營養(yǎng)。它的實(shí)踐性比較強(qiáng)，因此提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣就顯得尤為重要。而信息技術(shù)具有容量大、信息多、趣味性強(qiáng)以及文字、聲音、圖像一體化的特殊功能，它所展現(xiàn)的信息很容易做到圖、文、聲并茂，活潑多樣，很容易引起學(xué)生的注意，從而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，吸引學(xué)生參與并啟發(fā)學(xué)生思維。通過課外活動設(shè)計(jì)切合實(shí)際有趣味的任務(wù)型活動，插入有助于教學(xué)的動面片段、影片片段、圖文資料等等。這些內(nèi)容學(xué)生都可以在家反復(fù)練習(xí)直到掌握。

其次，通過翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)現(xiàn)豐富多樣的課外活動來增加學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)的機(jī)會和興趣，深入理解營養(yǎng)與人體需要和健康的關(guān)系，掌握基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)的基本理論知識和基本方法；掌握不同人群的營養(yǎng)需求特點(diǎn)與膳食原則；理解各類食品的營養(yǎng)價值及營養(yǎng)素在食品加工與貯藏過程中的變化規(guī)律，膳食營養(yǎng)與健康的關(guān)系，社區(qū)營養(yǎng)；了解食物的體內(nèi)過程及其代謝，熱能來源和不同勞動強(qiáng)度的熱能供給量、熱能消耗的測定方法，膳食參考攝入量（ DRI ）相關(guān)指標(biāo)及其制定依據(jù)，了解 營養(yǎng)與農(nóng)業(yè)的關(guān)系。培養(yǎng)學(xué)生具有 從事 食品工業(yè)生產(chǎn)管理、營養(yǎng)師、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等工程技術(shù)能力， 以便在今后的食品生產(chǎn)及相關(guān)工作中，能夠熟練地應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)知識解決實(shí)際問題，為改善我國居民的營養(yǎng)狀況和提高居民的健康水平服務(wù)。因此如果有形式輕松活潑的課外活動，更易于讓更多的學(xué)生體會到學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)之美和趣味，學(xué)用的成就感也會油然而生，從而有效促進(jìn)同學(xué)們學(xué)習(xí)英語的積極性。

第三，可以用翻轉(zhuǎn)課堂創(chuàng)設(shè)一定的學(xué)習(xí)情境。眾所周知，我國食品專業(yè)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中往往缺乏一定的生活環(huán)境和感性認(rèn)識，缺乏實(shí)踐的機(jī)會，而實(shí)際教學(xué)中又往往只注重理論學(xué)習(xí)，忽視具體應(yīng)用。因而不少學(xué)生只能從原型例子和教材中獲得固定的、孤立的知識點(diǎn)，但將這些知識遷移到實(shí)際生活情境的能力比較差，當(dāng)他們遇到與之類似場合下的現(xiàn)實(shí)問題時就束手無策。如果我們將一些難以在課堂上實(shí)際體驗(yàn)的情景，用信息技術(shù)處理后在課常上播出，通過虛擬現(xiàn)實(shí)情景組織課堂教學(xué)，就可以讓學(xué)生進(jìn)入仿真的情境中，在與計(jì)算機(jī)交互過程中完成某一項(xiàng)特定的學(xué)習(xí)任務(wù)，從而更好地培養(yǎng)學(xué)生在PBL教學(xué)實(shí)施過程中的學(xué)習(xí)。

第四，用翻轉(zhuǎn)課堂增加課外信息量的輸入，全面提高學(xué)生的各項(xiàng)能力?！妒称窢I養(yǎng)學(xué)》教學(xué)時間緊、內(nèi)容多、信息量大。隨著信息技術(shù)的引入，教師根據(jù)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的需要，通過多媒體教學(xué)信息，利用計(jì)算機(jī)、投影機(jī)、大屏幕，調(diào)用自己在校園網(wǎng)上的教學(xué)站點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生展開研究性、探索性的學(xué)習(xí)。這樣既切實(shí)減輕了老師和學(xué)生的負(fù)擔(dān)，也提高了教學(xué)質(zhì)量。多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)提供了很多方便，學(xué)生在進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)課堂后可以充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺的功能菜單隨意地進(jìn)行適時的練習(xí)，學(xué)生相互之間可以進(jìn)行聽說練習(xí)。從這一點(diǎn)上講，多媒體網(wǎng)絡(luò)教學(xué)具有無比的優(yōu)越性。

參考文獻(xiàn)

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[2]李利，[J《翻轉(zhuǎn)課堂：如何革新傳統(tǒng)教學(xué)一一兼談翻轉(zhuǎn)教學(xué)的整體設(shè)計(jì)》]，2012

[4]魯子問、康淑敏，英語教學(xué)方法與策略，[M]，華東師范出版社，2008

[5]鐘曉流，宋述強(qiáng)，焦麗珍.信息化環(huán)境中基于翻轉(zhuǎn)課堂理念的教學(xué)設(shè)計(jì)研究，[月開放教育研究，2013（1）：60-66

篇(6)

關(guān)鍵詞 認(rèn)知學(xué)徒制 食品營養(yǎng)學(xué) 高職院校

中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2016.09.047

Exploration of Cognitive Apprenticeship in "Food Nutrition"

in Higher Vocational College

RUI Huaijin

（Xuzhou College of Industrial Technology， Xuzhou， Jiangsu 221140）

Abstract Combined with the teaching characteristics of higher vocational college， this paper analyzed the teaching objectives and difficulties of food nutrition， the disadvantages of traditional teaching mode in the teaching process of food nutrition were discoursed， the significance of the application of cognitive apprenticeship was profiled. With explaining the design principles and ideas of cognitive apprenticeship teaching model in the course of food nutrition in detail， taking a teaching content as example， the implementation process of the specific teaching of cognitive apprenticeship was introduced. The cognitive apprenticeship has been proved good teaching effect in the teaching of food nutrition.

Key words cognitive apprenticeship； food nutrition； higher vocational college

0 前言

“食品營養(yǎng)學(xué)”是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門專業(yè)核心課程，是食品行業(yè)工作人員必備的知識和技能，也是培養(yǎng)食品科技人才整體知識結(jié)構(gòu)的重要組成部分。該課程將現(xiàn)代食品營養(yǎng)知識與中國傳統(tǒng)飲食保健特點(diǎn)相結(jié)合，在介紹食物營養(yǎng)素的基礎(chǔ)上，以平衡膳食與合理營養(yǎng)、健康美容、常見疾病等的關(guān)系為主線，講述了不同人群的營養(yǎng)膳食指南。結(jié)合職業(yè)院校的教學(xué)目標(biāo)與特點(diǎn)，以“食品營養(yǎng)學(xué)”為橋梁構(gòu)建和培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生未來工作崗位所需的能力和素質(zhì)是該課程的教學(xué)重點(diǎn)也是教學(xué)難點(diǎn)。利用所學(xué)理論知識解決客觀世界的真實(shí)問題，這就要求教師在教學(xué)過程中使用適合學(xué)生學(xué)習(xí)能力、符合職業(yè)院校職業(yè)素質(zhì)本位教學(xué)方向的教學(xué)模式設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)。因此針對“食品營養(yǎng)學(xué)”實(shí)踐性和應(yīng)用性較強(qiáng)的特點(diǎn)，筆者結(jié)合幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)探索了認(rèn)知學(xué)徒制教學(xué)模式的應(yīng)用。

1 認(rèn)知學(xué)徒制教學(xué)模式在高職院?！笆称窢I養(yǎng)學(xué)”教學(xué)中應(yīng)用的意義

1.1 認(rèn)知學(xué)徒制的內(nèi)涵

認(rèn)知學(xué)徒制（Cognitive apprenticeship）是美國認(rèn)知科學(xué)家柯林斯和布朗等人在研究了傳統(tǒng)教育的弊端以及信息技術(shù)迅猛發(fā)展的基礎(chǔ)上，同時對建構(gòu)主義深入剖析的同時，于1989年教學(xué)范式轉(zhuǎn)向以“學(xué)”為中心、注重知識應(yīng)該真實(shí)情景中獲得的大背景下，提出的一種教學(xué)理論和學(xué)習(xí)環(huán)境設(shè)計(jì)思想。①認(rèn)知學(xué)徒制彌補(bǔ)了傳統(tǒng)學(xué)徒制中教師的隱形思維無法通過言傳交給學(xué)生以及較少的師生比的不足，克服了學(xué)校教育中教學(xué)脫離客觀世界的真實(shí)情景、注重以教為主的種種缺點(diǎn)，汲取了傳統(tǒng)學(xué)徒制中指導(dǎo)、示范、提供腳手架等核心技術(shù)并與學(xué)校教育整合起來，將知識致力于真實(shí)的工作場景中，讓學(xué)生浸潤在客觀世界的真實(shí)情景之中去理解和建構(gòu)知識并以學(xué)習(xí)者為中心，培養(yǎng)學(xué)生高層次思維、知識遷移能力以及創(chuàng)新性思維能力教學(xué)模式。②

認(rèn)知學(xué)徒制主要由內(nèi)容、方法、順序性和社會性四個維度構(gòu)成，這四個維度涵蓋了學(xué)生在各種不同的真實(shí)情境之中的學(xué)習(xí)環(huán)境，適合各種校內(nèi)教育以及校外的不同學(xué)習(xí)場景。其中內(nèi)容包括學(xué)科領(lǐng)域知識、啟發(fā)式策略、控制策略、學(xué)習(xí)策略；方法包括建模、指導(dǎo)、搭建/拆除腳手架、清晰表達(dá)、反思、探究；序列包括知識技能的復(fù)雜性遞增、多樣性遞增、全局技能先于局部技能的策略；社會性包括情景學(xué)習(xí)、社會互、專家實(shí)踐文化、內(nèi)部動機(jī)激發(fā)、合作和競爭。③

篇(7)

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式；人才培養(yǎng)；食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)

中圖分類號：T642.0文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Adoi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2018.02.021

0引言

傳承弘揚(yáng)中國優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的精髓依靠新的發(fā)明、研究和創(chuàng)新，其中創(chuàng)新是核心，是一個民族進(jìn)步的靈魂和動力，創(chuàng)新就是要改變舊的不能完全適應(yīng)社會發(fā)展的傳統(tǒng)模式，建立一種符合當(dāng)今社會發(fā)展需求的發(fā)展模式[1]。因此，培養(yǎng)創(chuàng)新精神、創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力是當(dāng)前高等教育面臨的重要問題。食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)是蚌埠學(xué)院的食品類特色專業(yè)之一，繼“大頭娃娃”“孔雀石綠事件”“毒豆芽”等事件后，對于食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的控制和要求越來越嚴(yán)格，因此食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教學(xué)改革的目標(biāo)主要是培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)技術(shù)人才。培養(yǎng)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力和素質(zhì)是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，建立起創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)模式、進(jìn)一步提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，是一個值得深入研究并實(shí)踐的問題。

1構(gòu)建創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

從原始創(chuàng)新到總結(jié)創(chuàng)新再到吸收再創(chuàng)新是創(chuàng)新人才構(gòu)建創(chuàng)新型國家的重要前提。創(chuàng)新教育能夠樹立學(xué)生的創(chuàng)新意識、培養(yǎng)創(chuàng)新精神、加強(qiáng)創(chuàng)新能力，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，同時伴隨著創(chuàng)新型國家的發(fā)展而進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新人格。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新精神在教學(xué)中起到關(guān)鍵性作用，使學(xué)生學(xué)會進(jìn)行批判性和創(chuàng)造性的分析問題成為培養(yǎng)學(xué)生批判性思維能力和創(chuàng)造力的必然趨勢。高等教育工作者應(yīng)當(dāng)從教學(xué)方式、教學(xué)手段、教學(xué)組織和教學(xué)內(nèi)容等各個方面進(jìn)行全方位改革，樹立創(chuàng)新教育觀，把創(chuàng)新教育與教學(xué)理念相融合，構(gòu)建起一個創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。因此，在實(shí)踐教學(xué)中與原有的傳統(tǒng)教育方式不同，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造潛力和提高學(xué)生創(chuàng)新能力是創(chuàng)造性教育的要旨，因材施教，發(fā)揚(yáng)學(xué)生開展創(chuàng)造性活動的個性，使之具有較強(qiáng)的創(chuàng)造力和創(chuàng)新意識，致使培養(yǎng)出才思敏捷，具有較高創(chuàng)新能力的人才[2]。為了構(gòu)建食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)新模式，改變原有傳統(tǒng)的模仿式教學(xué)模式，并建立在學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索的前提上，開展創(chuàng)新型綜合能力強(qiáng)的試驗(yàn)，以學(xué)生為主、以學(xué)生自主行為為核心的創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)模式，有助于學(xué)生的自主創(chuàng)新意識和創(chuàng)新實(shí)踐能力的提高，從而使得實(shí)踐教學(xué)模式由教向?qū)W轉(zhuǎn)變?yōu)榻滔驅(qū)?。對食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)而言，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和個人自主能力是相當(dāng)重要的。

2創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式在食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)中的應(yīng)用

2.1推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容的現(xiàn)代化

思想觀念的轉(zhuǎn)變是一切改革的先導(dǎo)，深化高校課程改革的首要任務(wù)是教學(xué)觀念的轉(zhuǎn)變。在創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，創(chuàng)新意識在一定時間內(nèi)能夠迅速增強(qiáng)，應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維，激發(fā)學(xué)生對實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的創(chuàng)新性設(shè)計(jì)[3]。教師試著將專業(yè)課教學(xué)背景放在實(shí)際的職業(yè)情境中，創(chuàng)造一種真實(shí)的職業(yè)氛圍，使學(xué)生能更加生動形象并全面地理解該專業(yè)技能的具體要求，從而達(dá)到知識與能力同步提高的目的[4]。為了滿足食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)人才具有一定的知識結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新能力的要求，需采取創(chuàng)新人才培養(yǎng)的教學(xué)模式，改變傳統(tǒng)教育方式，推行創(chuàng)新型現(xiàn)代教育方式。以學(xué)生特點(diǎn)、教學(xué)內(nèi)容和課程性質(zhì)為依據(jù)，充分利用必要的信息資源和現(xiàn)代教育技術(shù)，創(chuàng)造性地轉(zhuǎn)變教學(xué)模式是當(dāng)代創(chuàng)新型教師的主要任務(wù)。在教學(xué)過程中和實(shí)驗(yàn)操作技能的訓(xùn)練中激發(fā)學(xué)生進(jìn)行批判性的思維訓(xùn)練，有意識地培養(yǎng)觀察能力和辨別能力，使得學(xué)生能夠進(jìn)行批判性和創(chuàng)造性的分析問題。

2.2培養(yǎng)創(chuàng)新型人才目標(biāo)定位

當(dāng)前，我國高等教育的重要任務(wù)在于培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，因此在教學(xué)過程中要嚴(yán)格要求學(xué)生掌握大量的基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識及學(xué)科前沿相關(guān)知識，了解食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的發(fā)展動態(tài)和發(fā)展前景，掌握真才實(shí)學(xué)。創(chuàng)新型人才培養(yǎng)中的“三要素”，即知識、能力、素質(zhì)是相輔相成的。充沛的知識儲備是培養(yǎng)創(chuàng)新人才的基礎(chǔ)，創(chuàng)新能力是以博大精深的專業(yè)知識及自然、社會和人文知識形成的保障。而創(chuàng)新教育的核心取決于創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育的基礎(chǔ)和前提是素質(zhì)教育，創(chuàng)新精神豐富了創(chuàng)新型人才素質(zhì)的內(nèi)涵。作為一個有機(jī)整體來考慮，教師應(yīng)當(dāng)把傳授知識、發(fā)展個性特長、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)視為協(xié)調(diào)發(fā)展上升為一種現(xiàn)代教育觀念的階梯。

2.3多元化創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的選擇

“以教師為中心、以課堂為中心、以教材為中心”的原有教學(xué)模式，已不能達(dá)到創(chuàng)新型社會發(fā)展的需求。高等院校實(shí)驗(yàn)教學(xué)旨在培養(yǎng)符合社會和企業(yè)需求的現(xiàn)代化人才，同時也為科研型人才和創(chuàng)新型人才的需求夯實(shí)基礎(chǔ)[5]。尋求適當(dāng)?shù)姆绞絹斫M織實(shí)施創(chuàng)新型課堂教學(xué)，努力提高教學(xué)質(zhì)量是創(chuàng)新型教師的首要任務(wù)。新的實(shí)踐教學(xué)模式有助于激發(fā)學(xué)生的知識潛能，為培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新能力奠定基礎(chǔ)。

在教學(xué)模式創(chuàng)新上應(yīng)當(dāng)做到與時俱進(jìn)，突出對學(xué)生自主能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，還要做到“以教師為主體”到“以學(xué)生為主體”的轉(zhuǎn)變，給予學(xué)生主導(dǎo)權(quán)，培養(yǎng)學(xué)生的主動性、積極性；同時鼓勵學(xué)生積極參與實(shí)踐活動，提高學(xué)生實(shí)踐動手能力，促進(jìn)學(xué)生個性化發(fā)展。在科學(xué)研究理念的引導(dǎo)下，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)性、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)思維方式，尊重學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，注重培養(yǎng)學(xué)生健康的心理素質(zhì)和科學(xué)創(chuàng)新能力，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐應(yīng)用能力。合理有效地引入先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)方法和新概念，主動適應(yīng)社會對人才知識結(jié)構(gòu)和科學(xué)素質(zhì)越來越高的要求。在多元化實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式創(chuàng)建的過程中，要注重學(xué)生身心健康發(fā)展規(guī)律，始終站在現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)發(fā)展的視角來觀察、建立創(chuàng)造性實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，使得經(jīng)典性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容體系一直跟隨著現(xiàn)代化的步伐[6]。

2.4構(gòu)建創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)平臺

與食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)建設(shè)及課程建設(shè)相匹配來構(gòu)建創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)平臺，以食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)重點(diǎn)課程為依托，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和教學(xué)儀器，鞏固實(shí)驗(yàn)室的科技力量。在學(xué)生對于創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)平臺的認(rèn)知上，以綜合交叉、有機(jī)融合、整體創(chuàng)新為原則，將傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步發(fā)展為基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)型實(shí)驗(yàn)、綜合創(chuàng)新型類實(shí)驗(yàn)、探索研究型實(shí)驗(yàn)，使得實(shí)驗(yàn)課程現(xiàn)代化體系從基礎(chǔ)到創(chuàng)新、從授予知識到綜合能力的培養(yǎng)逐漸提高[7]。

在基礎(chǔ)知識理論與基本技能作為教學(xué)前提下，重視創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)，以及創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。根據(jù)食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)特征，在原“食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)”課程的基礎(chǔ)上，增設(shè)了“食品理化檢驗(yàn)”“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品毒理學(xué)”“保健品概論”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“烹飪學(xué)”“食品衛(wèi)生學(xué)”等專業(yè)課程。拓展學(xué)生的知識面，致力于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、自我設(shè)計(jì)能力、創(chuàng)新能力，以及全面提高綜合素質(zhì)的高層次實(shí)驗(yàn)，在食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)最后一階段的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中讓學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，有專業(yè)技術(shù)的教師作為指導(dǎo)，提升學(xué)生的專業(yè)知識和增強(qiáng)創(chuàng)新思維的綜合訓(xùn)練。

3加強(qiáng)創(chuàng)新型師資隊(duì)伍建設(shè)

教師是人類靈魂的工程師，加強(qiáng)創(chuàng)新型師資隊(duì)伍建設(shè)必然成為培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的關(guān)鍵。在培養(yǎng)創(chuàng)新能力方面，教師的地位和作用是毋庸置疑的。教師要積極生產(chǎn)創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)開發(fā)教學(xué)項(xiàng)目，采用項(xiàng)目驅(qū)動，引領(lǐng)創(chuàng)新型課程教學(xué)設(shè)計(jì)，使學(xué)生在具體項(xiàng)目實(shí)踐過程中理解并掌握知識，把知識、技能和行為規(guī)范轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)能力和自主行為能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新型專業(yè)技能和高尚情操。同時，“雙師型”師資的質(zhì)量，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)創(chuàng)新型教師隊(duì)伍的整體實(shí)力是蚌埠學(xué)院食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的關(guān)鍵問題。對現(xiàn)有教師的培養(yǎng)方法和培訓(xùn)方向進(jìn)行深入研究，建立符合食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)特點(diǎn)的創(chuàng)新型師資隊(duì)伍和企業(yè)實(shí)踐制度，鼓勵教師在企業(yè)與學(xué)校間進(jìn)行理論和實(shí)踐的交流，自覺深入到相關(guān)企業(yè)了解實(shí)際操作；適當(dāng)引進(jìn)社會實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的專家；構(gòu)建創(chuàng)新型現(xiàn)代化“學(xué)術(shù)型”教師考核評價體系，建立起有利于調(diào)整創(chuàng)新型師資結(jié)構(gòu)的激勵機(jī)制和分配制度。隨著創(chuàng)新型師資隊(duì)伍的加強(qiáng)，有利于指導(dǎo)學(xué)生對創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)進(jìn)行深入研究，在教學(xué)過程中以自己探索多年的積累為基礎(chǔ)，為學(xué)生傳授經(jīng)驗(yàn)。只有教師盡職盡責(zé)，提高自身素質(zhì)，積極致力于創(chuàng)新教育實(shí)踐，轉(zhuǎn)變教育觀念，探索教學(xué)方法，深層次改革教學(xué)模式、內(nèi)容和方法，開發(fā)創(chuàng)新型師資隊(duì)伍資源，才能挖掘?qū)W生的潛能，培養(yǎng)具有創(chuàng)新自主能力和實(shí)踐能力的創(chuàng)新型人才。最后，積極發(fā)揮科研的團(tuán)隊(duì)精神，構(gòu)建共享科技資源創(chuàng)新型平臺，以實(shí)驗(yàn)區(qū)為研究現(xiàn)場，從實(shí)驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)問題，深入研究課題，促進(jìn)科研成果與社會服務(wù)和課堂教學(xué)的相互融合。

4結(jié)語