序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來(lái)了七篇酒店管理培訓(xùn)范文，愿它們成為您寫作過(guò)程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

摘 要當(dāng)今社會(huì)，管理已成為全社會(huì)普遍關(guān)注的問(wèn)題。作為發(fā)展勢(shì)頭良好的酒店行業(yè)，管理者應(yīng)具備科學(xué)的管理方法和良好的管理素質(zhì)。本文就是圍繞從管理培訓(xùn)生到管理者的過(guò)程，闡述管理培訓(xùn)生應(yīng)具備的素質(zhì)以及如何成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀的管理者。

關(guān)鍵詞管理培訓(xùn)生酒店管理者自我定位素質(zhì)與能力

一、選題背景及意義

隨著社會(huì)的飛速發(fā)展，管理者在企業(yè)中的重要性越來(lái)越突出。管理者的培養(yǎng)也成為了每個(gè)企業(yè)人力資源的重要課題。發(fā)展勢(shì)頭良好的酒店行業(yè)對(duì)其更加重視，管理者應(yīng)具備科學(xué)的管理方法和良好的管理素質(zhì)

二、管理培訓(xùn)生與管理者的基本概念

（一）管理培訓(xùn)生

管理培訓(xùn)生是一些大企業(yè)自主培養(yǎng)中高層管理人員的人才儲(chǔ)備計(jì)劃。通常是在公司各個(gè)不同部門實(shí)習(xí)，了解整個(gè)公司運(yùn)作流程后，再根據(jù)其個(gè)人專長(zhǎng)安排。最后通常可升任部門、分公司負(fù)責(zé)人。訓(xùn)練對(duì)象一般是畢業(yè)三年之內(nèi)的大學(xué)生，主要是應(yīng)屆畢業(yè)生。

針對(duì)于酒店行業(yè)，管理培訓(xùn)生是酒店為了培養(yǎng)更適合自己酒店特色，文化的中高層管理人員而實(shí)行的人員儲(chǔ)備計(jì)劃。酒店的管理培訓(xùn)生要在酒店的餐飲部、客房部、前廳部、康樂(lè)部、后勤部等多崗位工作學(xué)習(xí)，了解酒店運(yùn)作流程，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間學(xué)習(xí)，根據(jù)其個(gè)人專長(zhǎng)及酒店需要，成為一名中高層管理者。

（二）管理者的概念

管理者是指在組織中監(jiān)督和指導(dǎo)他人的人.在酒店中，管理者至關(guān)重要。管理者通過(guò)自己的專業(yè)知識(shí)、實(shí)際經(jīng)驗(yàn)以及當(dāng)時(shí)的客觀條件對(duì)酒店的工作做出決策、分配資源已達(dá)到酒店的發(fā)展目標(biāo)。高層領(lǐng)導(dǎo)的重視同樣重要，需要部門總監(jiān)與經(jīng)理共同研究制定適合自己酒店，適合自己部門的培訓(xùn)計(jì)劃，以便于讓管理培訓(xùn)生更好的適應(yīng)和學(xué)習(xí)酒店工作與文化。酒店應(yīng)該有計(jì)劃的，自主培養(yǎng)適合自己企業(yè)的管理人才。在酒店各個(gè)基礎(chǔ)崗位上，了解、學(xué)習(xí)，再根據(jù)個(gè)人興趣，特長(zhǎng)以及酒店的需要來(lái)合理化安排。

三、管理培訓(xùn)生到管理者的過(guò)渡過(guò)程中所存在的問(wèn)題

（一）自我定位不明確

大部分管理培訓(xùn)生都存在著自我定位不明確的問(wèn)題。原因在于，社會(huì)是一個(gè)龐雜的體系，各色人等思維各異、所求不同。而大學(xué)時(shí)段過(guò)得是一種單純而有保障的生活。這樣的生活與走進(jìn)社會(huì)之后需要自己打拼的生活必然存在較大差距。因此，在工作中許多培訓(xùn)生都沒(méi)有及時(shí)調(diào)整自己職業(yè)轉(zhuǎn)變的角色，還沒(méi)有從象牙塔的生活轉(zhuǎn)變適應(yīng)到職業(yè)人的心理狀態(tài)，甚至認(rèn)為制度不能凌駕于個(gè)人利益之上。導(dǎo)致無(wú)法適應(yīng)酒店人際關(guān)系。

（二）培訓(xùn)生對(duì)基礎(chǔ)工作不夠了解

培訓(xùn)生在剛剛來(lái)到酒店的時(shí)候，對(duì)酒店的基礎(chǔ)工作流程的認(rèn)識(shí)還局限于書本上的了解，與實(shí)際工作有著較大的差距。首先培訓(xùn)生要先了解酒店的品牌文化，管理模式，然后了解所在部門的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品構(gòu)成與組合，如酒店餐廳，就需要了解餐廳有多少個(gè)餐位，有多少個(gè)包房、適合人數(shù)及其包房的名稱，餐廳菜品的風(fēng)格和搭配。之后要了解部門物品的擺放位置及規(guī)格。最后培訓(xùn)生還要學(xué)習(xí)更人性化的服務(wù)方式，服務(wù)技能，以及隨機(jī)應(yīng)變的能力。

（三）素質(zhì)與能力不夠完善

作為酒店行業(yè)的從業(yè)人員，應(yīng)該具備良好的溝通能力和服務(wù)意識(shí)。但在一些中小型的國(guó)內(nèi)連鎖酒店當(dāng)中，對(duì)于管理培訓(xùn)生的要求相對(duì)較低，這部分酒店培養(yǎng)出來(lái)的管理人員可能在服務(wù)上無(wú)法將周到、細(xì)致、個(gè)性化做到實(shí)處。而且，酒店行業(yè)會(huì)接觸到來(lái)自世界不同國(guó)家和地區(qū)的顧客，所以，要求培訓(xùn)生在英語(yǔ)口語(yǔ)的表達(dá)上能與外國(guó)顧客交流，掌握基本的酒店服務(wù)用語(yǔ)，耐心周到的替外國(guó)客人解決問(wèn)題。

四、存在問(wèn)題的解決辦法

（一）心態(tài)的調(diào)整

首先，要學(xué)會(huì)適應(yīng)社會(huì)，學(xué)習(xí)相關(guān)制度，更要學(xué)會(huì)用制度保護(hù)自己，以一個(gè)社會(huì)人的角色去看到周圍發(fā)生的事情，這樣心態(tài)或許會(huì)平和很多。在走出校園，走入社會(huì)的過(guò)渡階段，迅速完成自我角色轉(zhuǎn)換、做好就業(yè)準(zhǔn)備是必要的工作。管理培訓(xùn)生應(yīng)充分的認(rèn)識(shí)自我、了解自我，明確自己的職業(yè)追求，正確定位發(fā)展方向，以自身的實(shí)力，積極主動(dòng)地去適應(yīng)工作的需要。

（二）有計(jì)劃、有目的地學(xué)習(xí)酒店基層工作

酒店一線員工的工作能力代表酒店的形象，而酒店的工作是一個(gè)龐雜的體系，其中涉及到方方面面的能力。除了酒店給出的培訓(xùn)計(jì)劃之外，作為管理培訓(xùn)生本人也應(yīng)該有計(jì)劃、有目的地學(xué)習(xí)酒店的基層工作。只有掌握了酒店的基層工作，在以后的工作中才能更好的領(lǐng)導(dǎo)下屬。一個(gè)有說(shuō)服力的領(lǐng)導(dǎo)一定是一個(gè)基本工作扎實(shí)的領(lǐng)導(dǎo)。作為一個(gè)酒店的管理培訓(xùn)生，要多與老員工溝通交流，在工作伊始多多實(shí)踐，在以后的工作中才能扎實(shí)工作，領(lǐng)導(dǎo)下屬。

（三）管理人員的能力與素質(zhì)的培養(yǎng)和學(xué)習(xí)

篇(2)

中國(guó)酒店業(yè)自改革開(kāi)放以來(lái)無(wú)論是在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、開(kāi)發(fā)和管理水平方面，還是在開(kāi)放性方面都得到了巨大發(fā)展。尤其是在中國(guó)加入WTO以后,酒店業(yè)迎來(lái)一個(gè)既是更為有利的市場(chǎng)環(huán)境,又是一個(gè)更加嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。因此，酒店企業(yè)會(huì)在渠道、技術(shù)和價(jià)格等為主導(dǎo)的商業(yè)模式中進(jìn)行著更為激烈的爭(zhēng)奪，那么針對(duì)大多高職院校仍沿襲傳統(tǒng)的教學(xué)方法這一弊端，我們必須要在現(xiàn)有的國(guó)內(nèi)和國(guó)際形勢(shì)下制定出更為合理的培養(yǎng)目標(biāo)并盡最大能力來(lái)進(jìn)行切實(shí)落實(shí)，從而實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才的實(shí)用性和適用性。所以，為了適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)的需要，使酒店餐飲管理根基規(guī)范化和科學(xué)化。

（一）“洛桑模式”教學(xué)

“洛桑模式”是酒店管理人才培養(yǎng)的成功范式。“洛桑模式”強(qiáng)調(diào)課本知識(shí)的學(xué)習(xí)需要結(jié)合實(shí)踐，所有專業(yè)教學(xué)的教師應(yīng)擁有長(zhǎng)期的酒店工作的經(jīng)歷與豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，且在曾經(jīng)工作中擔(dān)任單位的重要職務(wù)，此觀點(diǎn)在高職院校英語(yǔ)教學(xué)中值得多多借鑒。具體借鑒實(shí)踐中，高職院校英語(yǔ)教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)設(shè)定在專業(yè)素質(zhì)與專業(yè)能力的培養(yǎng)上，突出英語(yǔ)知識(shí)的實(shí)用性與實(shí)踐性。

（二）綜合實(shí)際對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)化的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)

在酒店管理教學(xué)中，僅僅通過(guò)理論式的教學(xué)模式培養(yǎng)出的學(xué)生缺乏酒店服務(wù)理念與實(shí)習(xí)實(shí)踐的動(dòng)手操作能力，高職院校酒店管理專業(yè)需加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)實(shí)踐的教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)工學(xué)結(jié)合是現(xiàn)代酒店教學(xué)的基本要求。目前關(guān)于怎樣做好酒店服務(wù)人員的工作各有所云，甚至有的學(xué)者還聲稱也要把管理培訓(xùn)和技能培訓(xùn)混為一談，大談技能操作、服務(wù)流程，有的還教人炒菜做飯，甚至還把廚師的培訓(xùn)當(dāng)成管理培訓(xùn)，進(jìn)入了酒店管理的教學(xué)誤區(qū)。下面我從酒店的餐飲餐品教學(xué)、餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理教學(xué)、酒店?duì)I銷課程及酒店人力資源管理教學(xué)等四個(gè)方面來(lái)說(shuō)一下我的想法。

1．餐飲餐品教學(xué)。

關(guān)于餐飲菜品的教學(xué)是現(xiàn)階段餐飲企業(yè)大廳服務(wù)的及其重要的一部分。什么樣的菜品對(duì)顧客健康有什么樣的的益處，餐飲服務(wù)人員都要銘記于心，以免當(dāng)顧客要你推薦菜品時(shí)，被顧客問(wèn)得啞口無(wú)言，所以對(duì)餐飲菜品的教學(xué)是給顧客留下極好印象的關(guān)鍵一步，教學(xué)過(guò)程中一定要加入類似這部分的教學(xué)，最好老師可以帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)地考察，讓他們身臨其境。

2．酒店現(xiàn)場(chǎng)管理方面的教學(xué)。

不僅對(duì)于酒店行業(yè)而言，對(duì)其他企業(yè)也是同樣的道理，現(xiàn)場(chǎng)管理是極其令人頭痛的。但是有效的管理卻可以達(dá)到事半功倍的效果。對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生，他們都是有可能在不久將來(lái)做現(xiàn)場(chǎng)的管理人員的，要對(duì)包括酒店日常操作流程、客戶的入座安排、點(diǎn)菜服務(wù)人員的安排等及餐飲投訴處理技巧等都要進(jìn)行有效管理，使現(xiàn)場(chǎng)處于高效的順暢狀態(tài)，這些都要求學(xué)生進(jìn)行實(shí)地考察。實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)校切不可忽視這么重要的哲學(xué)真理。

3．酒店?duì)I銷培訓(xùn)課程。

酒店?duì)I銷管理也是門大學(xué)問(wèn)，有效地營(yíng)銷不僅可以提高企業(yè)利潤(rùn)，還培養(yǎng)了忠誠(chéng)客戶。比如，有的客戶就是來(lái)吃飯的，對(duì)于本餐飲店的飲料并不感興趣，此時(shí)，如果餐飲人員可以進(jìn)行有效地營(yíng)銷是個(gè)不錯(cuò)的選擇。一旦忠誠(chéng)客戶培養(yǎng)起來(lái)了，那么餐飲企業(yè)想不盈利都是不太現(xiàn)實(shí)的。什么是忠誠(chéng)客戶呢？忠誠(chéng)客戶是指那些持續(xù)關(guān)注并且購(gòu)買同一企業(yè)產(chǎn)品或者服務(wù)的顧客。忠誠(chéng)顧客是對(duì)企業(yè)十分滿意和信任，而長(zhǎng)期、重復(fù)地購(gòu)買企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)的顧客。從其購(gòu)買行為上看，具有指向性購(gòu)買、重復(fù)性購(gòu)買、相關(guān)性購(gòu)買、推薦性購(gòu)買等4個(gè)特征。所以，學(xué)校要注重對(duì)營(yíng)銷課程進(jìn)行適當(dāng)程度的講解，然后再讓學(xué)生去一些酒店實(shí)習(xí)真正讓這些營(yíng)銷技巧。這對(duì)學(xué)生就業(yè)，管理等有重要作用。

4．進(jìn)行人力資源管理課程的教學(xué)。

這里的人力資源管理培訓(xùn)，主要是針對(duì)將來(lái)在酒店做HR的學(xué)生的而言的，怎樣招聘到專業(yè)化程度較高的員工、高素質(zhì)的人才，是現(xiàn)階段酒店管理專業(yè)的學(xué)生經(jīng)驗(yàn)還不充足的課程。

（三）創(chuàng)新酒店專業(yè)英語(yǔ)教學(xué)深化英語(yǔ)課堂改革

國(guó)際化酒店人才培養(yǎng)的一個(gè)重要特征就是具備較強(qiáng)的涉外語(yǔ)言能力并通曉相關(guān)語(yǔ)言為載體的多元文化。毋庸置疑,高等職業(yè)教育在培養(yǎng)和輸送合格的酒店應(yīng)用型人才方面起著至關(guān)重要的作用。中國(guó)加人WTO以后，更加快了該行業(yè)國(guó)際化的步伐，同時(shí)國(guó)外酒店也紛紛進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)的酒店也開(kāi)始不斷向國(guó)外市場(chǎng)尋求發(fā)展，這對(duì)我國(guó)酒店的管理者的外語(yǔ)語(yǔ)言能力提出了更高的要求。英語(yǔ)學(xué)習(xí)是一種語(yǔ)言能力的學(xué)習(xí),這就需要學(xué)習(xí)者們必須要在真實(shí)的環(huán)境或情境中進(jìn)行學(xué)習(xí)。

二、總結(jié)

篇(3)

【關(guān)鍵詞】高職；酒店管理專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；改革

一、引言

隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，酒店業(yè)已發(fā)展成為中國(guó)服務(wù)業(yè)中最具活力和潛力的新興產(chǎn)業(yè)之一。據(jù)國(guó)家旅游局的數(shù)據(jù)，2004年底至2009年末，全國(guó)星級(jí)酒店五年凈增長(zhǎng)了3349家，[1]每年平均增長(zhǎng)速度達(dá)10%，酒店業(yè)的發(fā)展要求從事酒店工作的管理人員數(shù)量也以相應(yīng)的速度遞增。通過(guò)調(diào)查對(duì)酒店從業(yè)者和酒店管理專業(yè)在讀學(xué)生、任課教師進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查和訪談，并結(jié)合自身長(zhǎng)期從事酒店管理培訓(xùn)和教學(xué)工作的體驗(yàn)，深感酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)與酒店對(duì)從業(yè)者素質(zhì)的實(shí)際要求，存在較大的差距。

因此，實(shí)踐教學(xué)已成為制約酒店管理專業(yè)教育質(zhì)量提高的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，怎樣突破這一瓶頸，已成為高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)亟待解決的問(wèn)題。

二、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀

（一）國(guó)外酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究（“洛桑模式”）

“洛桑模式”已成為國(guó)際公認(rèn)的酒店管理人員培養(yǎng)的成功范式。從全球范圍看，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的中職旅游教育起步早，整個(gè)課程體系的建設(shè)也較為成熟。瑞士的酒店管理教育由酒店協(xié)會(huì)創(chuàng)立。1893年，酒店協(xié)會(huì)創(chuàng)建了瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，洛桑酒店管理學(xué)院是世界上第一所專門培養(yǎng)酒店業(yè)管理人員的學(xué)校，1998年被瑞士聯(lián)邦政府列入高等職業(yè)院校序列，是迄今為止得到聯(lián)邦政府承認(rèn)的唯一一所酒店業(yè)職業(yè)大學(xué)，也是世界上第一所專門培養(yǎng)酒店業(yè)管理人才的學(xué)校[2]。洛桑酒店管理學(xué)院現(xiàn)已成為世界高層酒店職業(yè)經(jīng)理人成長(zhǎng)的搖籃。

“洛桑模式”強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐相結(jié)合，書本知識(shí)的學(xué)習(xí)與實(shí)際操作指導(dǎo)相結(jié)合，任課的專業(yè)教師大多擁有在酒店長(zhǎng)期工作的經(jīng)歷，有豐富的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)，甚至在高級(jí)酒店擔(dān)任過(guò)總經(jīng)理等高級(jí)職務(wù)。該模式在酒店管理教學(xué)方面非常值得我國(guó)職業(yè)院校借鑒。該方面的評(píng)介成果為我們的研究提供了參考。

（二）國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)研究

王麗敏認(rèn)為職業(yè)教育要突出能力培養(yǎng)，應(yīng)采用按能力層次劃分的“分層一體化”構(gòu)建教學(xué)模式。具體說(shuō)，就是將各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、課程設(shè)計(jì)、社會(huì)實(shí)踐等）通過(guò)合理配置，構(gòu)建成以技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主體，按基本技能、專業(yè)技能和綜合技術(shù)應(yīng)用能力等層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能和技術(shù)[3]。

我們認(rèn)為，借鑒“洛桑模式”，在酒店實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)以專業(yè)應(yīng)用能力和專業(yè)素質(zhì)為培養(yǎng)主線，突出以實(shí)用性、針對(duì)性為中心的培養(yǎng)目標(biāo)，取得“以就業(yè)為導(dǎo)向, 以能力為本位, 以素質(zhì)為核心”的教學(xué)效果[4],讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中盡快培養(yǎng)職業(yè)素質(zhì)、掌握服務(wù)技能及基層管理能力，從而對(duì)酒店基層管理工作有更直觀的了解。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)現(xiàn)狀調(diào)查分析

根據(jù)調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果，我們發(fā)現(xiàn)酒店行業(yè)對(duì)人才的需求有明顯的行業(yè)特征，學(xué)生的素質(zhì)、職業(yè)能力和酒店崗位需求之間有一定的差距，通過(guò)對(duì)聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的調(diào)查情況進(jìn)行比較分析，可以得到以下結(jié)果：

1．學(xué)生職業(yè)意識(shí)、職業(yè)觀念淡薄。主要體現(xiàn)在學(xué)生的自我約束力、服務(wù)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)差，沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)的職業(yè)生涯目標(biāo)規(guī)劃。

2．學(xué)生掌握了較多的崗位服務(wù)技能，但基本功不過(guò)硬，有些服務(wù)技能和酒店服務(wù)實(shí)際需求有一定的差距，需要進(jìn)行更新。

3．學(xué)生服務(wù)應(yīng)變能力不強(qiáng)，創(chuàng)新能力、分析、解決問(wèn)題能力、對(duì)客服務(wù)、應(yīng)用能力等職業(yè)能力有待提升，在校多安排學(xué)生參與實(shí)踐鍛煉。

4. 學(xué)校實(shí)踐教學(xué)課程內(nèi)容需在原來(lái)的基礎(chǔ)上內(nèi)容進(jìn)一步優(yōu)化，加強(qiáng)學(xué)生基層管理者職業(yè)素養(yǎng)和各項(xiàng)管理技能的學(xué)習(xí)。

綜上可以說(shuō)明針對(duì)酒店行業(yè)的實(shí)際需求，該校酒店管理專業(yè)需要進(jìn)一步優(yōu)化和完善實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，為酒店行業(yè)國(guó)際化發(fā)展培養(yǎng)大批高質(zhì)量專業(yè)人才。

四、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革建議

（一）構(gòu)建合理的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)體系

根據(jù)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和國(guó)家教育方針，高職酒店管理專業(yè)的教育目標(biāo)體系應(yīng)以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以基本職業(yè)素質(zhì)、崗位技能和職業(yè)發(fā)展能力培養(yǎng)為模塊進(jìn)行構(gòu)建。酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目的是讓學(xué)生了解和熟悉星級(jí)酒店的職業(yè)理念、服務(wù)技能、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、主要部門的業(yè)務(wù)流程和管理方法。

（二）實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和課程設(shè)置改革建議

為了突出以應(yīng)用能力培養(yǎng)為主體，我們將酒店管理專業(yè)的課程分為三大模塊：基本職業(yè)素養(yǎng)、酒店服務(wù)技能和基層管理應(yīng)用能力三個(gè)模塊，每個(gè)模塊包含若干課程，并且設(shè)定要達(dá)到的相關(guān)知識(shí)和能力的要求，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中掌握必備的、完整的、系統(tǒng)的技能和技術(shù)。

這三種職業(yè)技能涵蓋了酒店所需的專業(yè)技能和知識(shí)，技能項(xiàng)目教學(xué)結(jié)束后可通過(guò)酒店行業(yè)職業(yè)資格證書考試檢驗(yàn)教學(xué)效果，符合國(guó)家決定的學(xué)業(yè)證書與職業(yè)資格證書并重的制度[7]。

五、結(jié)語(yǔ)

針對(duì)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)來(lái)說(shuō)，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容是由實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中的各要素構(gòu)成的有機(jī)聯(lián)系的整體，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查及訪談，我們對(duì)聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容狀況進(jìn)行了了解，獲得了一手資料。通過(guò)對(duì)數(shù)據(jù)的處理和分析，得出影響教學(xué)效果最為關(guān)鍵的三個(gè)因素為職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技能和酒店基層管理能力。在分析問(wèn)卷的基礎(chǔ)上，我們結(jié)合自身的實(shí)踐和相關(guān)理論，提出了改進(jìn)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容效果的措施。

參考文獻(xiàn)

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[5] 郝鳳茹.職業(yè)精神[M].北京：北京大學(xué)出版社，2005，2.

篇(4)

中圖分類號(hào)：F270 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1674-1145（2017）05-000-01

摘 要 六西格瑪管理系統(tǒng)是我國(guó)酒店管理中，新型的一種管理形式，為我國(guó)酒店的發(fā)展起到了重要的作用，并且在實(shí)際管理的過(guò)程中，具有良好的可行性。因此，本文對(duì)六西格瑪在酒店管理中的運(yùn)用形式，進(jìn)行了簡(jiǎn)要的分析和闡述，希望對(duì)我國(guó)酒店管理的進(jìn)一步提升，給予一定程度上的幫助。

關(guān)鍵詞 六西格瑪 酒店管理 運(yùn)用；

六西格瑪管理系統(tǒng)主要是通過(guò)建設(shè)相對(duì)完善的管理服務(wù)體系，并且自而定相應(yīng)的執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量目標(biāo)、服務(wù)流程等方面，以此加強(qiáng)酒店對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的控制，要想將六西格瑪管理體系的優(yōu)勢(shì)和作用，就要對(duì)六西格瑪對(duì)酒店管理的運(yùn)用形式，進(jìn)行一定程度上的了解和掌握，通過(guò)利用相應(yīng)的管理措施，以此提升酒店管理的水平，充分展現(xiàn)出六西格瑪管理體系的優(yōu)勢(shì)。

一、六西格瑪管理系統(tǒng)分析

六西格瑪管理系統(tǒng)是一種嚴(yán)格、集中、高校的管理系統(tǒng)，主要是對(duì)酒店的管理流程以及實(shí)施原則進(jìn)行一定程度上的優(yōu)勢(shì)，將“零缺陷”作為管理的重點(diǎn)，通過(guò)質(zhì)量帶動(dòng)管理成本，從而提升酒店在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，六西格瑪管理系統(tǒng)在運(yùn)用的過(guò)程中，主要是將的顧客放在管理的第一位，積極了解顧客的需求，針對(duì)其需求制定酒店構(gòu)建管理的流程，以及發(fā)展的目標(biāo)。另外，六西格瑪管理體系設(shè)計(jì)是質(zhì)量尺度管理和追求的目標(biāo)，具有相對(duì)完善、科學(xué)的管理方式，主要是運(yùn)用Minitab軟件對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)和信息，進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)，從而提升酒店管理的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，六西格瑪管理體系也是酒店企業(yè)發(fā)展的一種策略，主要是對(duì)顧客的滿意程度，以及經(jīng)營(yíng)成本，進(jìn)行相應(yīng)的統(tǒng)計(jì)和分析，根據(jù)其分析和統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)和信息，了解酒店是否處于盈利或者虧損的狀態(tài)，并且針對(duì)不同的情況做出相應(yīng)的管理措施，這樣可以避免其管理問(wèn)題的遺存，或者不嗟睦螅進(jìn)而在一定程度上提升酒店企業(yè)的盈利能力，滿足了酒店企業(yè)實(shí)現(xiàn)“可持續(xù)化發(fā)展”，以及顧客對(duì)酒店的需求。

二、六西格瑪在酒店管理運(yùn)用的方式方法

六西格瑪管理系統(tǒng)作為我國(guó)酒店發(fā)展中重要的一項(xiàng)管理形式，為酒店競(jìng)爭(zhēng)力、經(jīng)濟(jì)效益等方面提升，占據(jù)著非常重要的作用。因此，本段內(nèi)容針對(duì)上述內(nèi)容，對(duì)六西格瑪在酒店管理運(yùn)用的方式方法，展開(kāi)了簡(jiǎn)要的分析和闡述：

（一）以數(shù)據(jù)、信息為基礎(chǔ)

六西格瑪最初起源數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，酒店管理中定性的內(nèi)容，以及量化的數(shù)據(jù)相對(duì)較少，與其它的行業(yè)企業(yè)發(fā)展是有著很大程度上的不同的。然而，六西格瑪在酒店管理運(yùn)用的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)酒店發(fā)展的數(shù)據(jù)和信息為基礎(chǔ)，對(duì)其數(shù)據(jù)進(jìn)行全面的收集和整理，尤其是酒店服務(wù)質(zhì)量、工作效率、以及酒店經(jīng)濟(jì)效益有關(guān)系的數(shù)據(jù)和信息，這樣可以在管理中具有一定的針對(duì)性。同時(shí)，六西格瑪在酒店管理運(yùn)用的過(guò)程中，數(shù)據(jù)和信息的收集、分析、整理等流程，應(yīng)當(dāng)貫穿于整個(gè)酒店管理中，這樣可以對(duì)酒店出現(xiàn)的管理問(wèn)題快速的產(chǎn)生，并且有針對(duì)性的進(jìn)行解決，從而有效的實(shí)現(xiàn)了“對(duì)癥下藥”的管理問(wèn)題解決模式。

（二）與酒店管理環(huán)境、文化相互結(jié)合

一般情況下，酒店管理流程、行為都是起源于酒店的文化、環(huán)境等方面。因此，六西格瑪在酒店管理運(yùn)用的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)與酒店的環(huán)境和文化相互結(jié)合，實(shí)現(xiàn)六西格瑪與酒店管理共存，兩者一起發(fā)展。同時(shí)，六西格瑪在酒店管理運(yùn)用的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)在酒店經(jīng)營(yíng)主導(dǎo)文化的基礎(chǔ)之上，將是酒店各個(gè)部門形成統(tǒng)一管理的形式，構(gòu)建一種親密的合作關(guān)系，這樣可以在一定程度上加強(qiáng)酒店各個(gè)部門員工的相互學(xué)習(xí)，將酒店文化以及環(huán)境成為六西格瑪在酒店管理的重要形式，以此提升酒店管理的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)其行業(yè)的發(fā)展也是非常有利的。

另外，六西格瑪在酒店管理運(yùn)用的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)酒店建設(shè)的環(huán)境，以及發(fā)展的路線，制定影響的管理體系。同時(shí)，針對(duì)酒店的發(fā)展歷程，制定酒店的發(fā)展目標(biāo)，這樣不僅僅體現(xiàn)了六西格瑪管理系統(tǒng)的針對(duì)性，也充的展現(xiàn)了六西格瑪在酒店管理中的優(yōu)勢(shì)。

（三）加強(qiáng)酒店工作人員的服務(wù)意識(shí)

在傳統(tǒng)酒店管理的過(guò)程中，很多工作人員都是跨部門完成工作，沒(méi)有設(shè)定相應(yīng)的管理工作人員，這樣就導(dǎo)致酒店管理工作無(wú)法準(zhǔn)確的下達(dá)，以及無(wú)法按完成。因此，在六西格瑪在酒店管理的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)從酒店工作崗位的角度出發(fā)，在酒店經(jīng)濟(jì)效益的基礎(chǔ)之上，加強(qiáng)對(duì)酒店工作人員的服務(wù)意識(shí)。但是，在酒店管理培訓(xùn)的過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)將酒店管理看做一個(gè)整體，避免出現(xiàn)各個(gè)部門分割的現(xiàn)象，使各個(gè)部門形成一種無(wú)縫隙的管理和相處模式。另外，在強(qiáng)化工作人員服務(wù)意識(shí)的過(guò)程中，一定要加強(qiáng)酒店各個(gè)部門的交通、溝通能力，這樣可以酒店在管理中若是出現(xiàn)問(wèn)題，可以及時(shí)的發(fā)現(xiàn)，并且進(jìn)行有效的解決，以此對(duì)酒店管理成本可以進(jìn)行良好的控制，并且從中獲取良好的經(jīng)濟(jì)效益，為我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展，提供了重要的管理支持。

三、結(jié)語(yǔ)

酒店作為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，良好的管理制度以及模式，是保證我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。因此，本文對(duì)六西格瑪管理系統(tǒng)進(jìn)行了簡(jiǎn)要的分析和闡述，并且在此基礎(chǔ)之上，對(duì)六西格瑪在酒店管理運(yùn)用的一些相關(guān)內(nèi)容，展開(kāi)了簡(jiǎn)要的概述。其實(shí)，六西格瑪在酒店管理運(yùn)用的過(guò)程中，只有對(duì)其相應(yīng)的方式方法，進(jìn)行有效的應(yīng)用，才能有效的展現(xiàn)出六西格瑪管理體系的優(yōu)勢(shì)，為酒店企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益，以及管理支持。

參考文獻(xiàn)：

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(一)2+1模式顯露出一定的不足，校企合作模式較為粗淺

首先，實(shí)施了多年的酒店管理專業(yè)校企合作模式中，大多數(shù)校企合作的形式仍然停留在企業(yè)提供部分就業(yè)崗位、實(shí)訓(xùn)資源及學(xué)校承擔(dān)企業(yè)培訓(xùn)任務(wù)等淺層次上。很多酒店企業(yè)甚至認(rèn)為培養(yǎng)人才是學(xué)校的主業(yè)而非企業(yè)的主業(yè)。學(xué)生日常去企業(yè)的實(shí)習(xí)．也大多是放任自流式的，缺乏必要的指導(dǎo)和管理，無(wú)法有效地實(shí)現(xiàn)學(xué)生整體素質(zhì)與技能的提高。此外，在專業(yè)建設(shè)和課程開(kāi)發(fā)、實(shí)踐教學(xué)、師資隊(duì)伍建設(shè)、科研合作等領(lǐng)域進(jìn)行全方位、多層面合作的還比較少．存這方面應(yīng)盡快突破其次，2+1模式操作L與酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)的淡旺季不能很好的結(jié)合，也導(dǎo)致酒店與學(xué)校之間合作上的矛盾。最初，根據(jù)酒店企業(yè)需求和高職教育的要求，酒店管理專業(yè)教學(xué)通常也定為“2+1”模式．即前兩年在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)，最后一年進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。這種完整的課程學(xué)習(xí)階段+畢業(yè)實(shí)習(xí)的2+1模式，操作起來(lái)比較簡(jiǎn)單，而且學(xué)生能有一個(gè)整體學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)過(guò)程，在合作伊始也深受酒店企業(yè)歡迎。但是通過(guò)實(shí)踐，學(xué)校和酒店慢慢發(fā)現(xiàn)該模式下學(xué)生各階段的課程能與T作需要很好地結(jié)合，理論學(xué)習(xí)和一作實(shí)踐間隔時(shí)間較長(zhǎng)，學(xué)生的T作對(duì)課程學(xué)習(xí)的反饋不及時(shí)．理論和實(shí)踐的結(jié)合效果小太理想。再次，于受到常規(guī)課程體系的約束，很多高職院校的2+1合作并不能完整的實(shí)施。主要表現(xiàn)為頂崗實(shí)習(xí)那一年的后期，學(xué)生面臨畢業(yè)，學(xué)校要求學(xué)生返回學(xué)校．進(jìn)行畢業(yè)論文撰寫答辯等活動(dòng)．他們…一走酒店人手壓力陡增。酒店與學(xué)校的合作存在時(shí)間斷層的現(xiàn)象，這給雙方的合作帶來(lái)困難，阻礙雙方進(jìn)一步的合作。

(二)專業(yè)教師的數(shù)量和質(zhì)量均有待提高

一方面．酒店管理專業(yè)教師數(shù)量相對(duì)不足的這一現(xiàn)象在很多高職院校都存在，尤其雙師型教師更是匱乏。安徽省2009年調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，全省旅游教育單位的教育培訓(xùn)人才總數(shù)為466，高職酒店管理專業(yè)教師也包含其中。除去本科院校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，高職院校中的酒店管理專業(yè)教師數(shù)量有限。大多數(shù)高職院校酒店管理專、的教師不足，而且多為一人身兼多職，既從事酒店管理專業(yè)的教學(xué)丁作，同時(shí)也承擔(dān)者其他相關(guān)專業(yè)的教學(xué)以及教輔工作，不能滿足該專業(yè)學(xué)生的日常教學(xué)需要。另一方面．很多院校酒店管理=9-業(yè)所實(shí)行的校企合作模式中．教師理論知識(shí)豐富，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。身處一線的教師和教學(xué)管理人員與酒店企業(yè)的聯(lián)系不緊密，對(duì)合作的酒店認(rèn)識(shí)不足，既不能很好地對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，更無(wú)法與企業(yè)進(jìn)行深層次合作。致使專業(yè)教師的實(shí)訓(xùn)教學(xué)與酒店企業(yè)實(shí)際需要脫節(jié)．不利于“雙師型”教師的培養(yǎng)。同時(shí)，由于專業(yè)教師與酒店之間的聯(lián)系與交流較少．在酒店管理專業(yè)的建設(shè)過(guò)程中企業(yè)也未能發(fā)揮出行業(yè)先導(dǎo)的作用．不利于酒店管理專業(yè)的建沒(méi)

(三)學(xué)生考核方式單一，不能起到應(yīng)有的考查作用

一方面，大多數(shù)高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生在考試考核方面仍然以試卷為主要的方式。不能考查出學(xué)生的實(shí)踐能力。另一方面，很多實(shí)施2+1合作模式的院校在最后一年的頂崗實(shí)習(xí)階段．對(duì)學(xué)生的管理很松散，考核要求也模糊，屬于放羊式的酒店與學(xué)校之間對(duì)實(shí)習(xí)階段學(xué)生考核沒(méi)有統(tǒng)一要求，學(xué)校對(duì)學(xué)生沒(méi)有起到應(yīng)有的管理和約束作用，酒店在對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理上壓力很大。

二、推進(jìn)校企深度合作

針對(duì)高職院校酒店管理專業(yè)在實(shí)施校企2+1合作過(guò)程中，出現(xiàn)的問(wèn)題，筆者認(rèn)為需要在實(shí)踐中一步一步地解決。

(一)對(duì)2+1合作模式做出調(diào)整，提高校企合作深度

針對(duì)上述校企合作模式實(shí)施過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的不足，有必要對(duì)原有“2+1”模式進(jìn)行調(diào)整，構(gòu)建“理論～實(shí)踐一邊實(shí)踐邊理論一頂崗就業(yè)”的符合職業(yè)教育理念和酒店行業(yè)運(yùn)行規(guī)律的校企合作教學(xué)模式首先，由于很多院校和酒店的合作在時(shí)間上存在的斷層現(xiàn)象，而且在與酒店企業(yè)合作的過(guò)程中，通過(guò)對(duì)他們的調(diào)研也確實(shí)發(fā)現(xiàn)，旺季時(shí)酒店一線服務(wù)人員非常緊缺，甚至影響酒店正常經(jīng)營(yíng)，一些合作酒店要求我們把實(shí)習(xí)安排在每年的5—10月這比較忙碌的階段，減輕其經(jīng)營(yíng)上的壓力。鑒于酒店和學(xué)校雙方的實(shí)際，筆者認(rèn)為在合作的時(shí)間安排上，學(xué)校與酒店之間要充分的溝通。比如1+0．5+1+0．5，第一學(xué)年學(xué)生在校學(xué)習(xí)理論，第二學(xué)年一學(xué)期酒店實(shí)習(xí)，第二學(xué)年二學(xué)期和第三學(xué)年一學(xué)期回校繼續(xù)學(xué)習(xí)，第三學(xué)年而學(xué)習(xí)完全進(jìn)入頂崗就業(yè)實(shí)習(xí)。這種模式在時(shí)間上保證了酒店和學(xué)校之間一批批實(shí)習(xí)生的銜接，不會(huì)出現(xiàn)上一批走了下一批還沒(méi)到時(shí)間參與酒店實(shí)習(xí)的問(wèn)題。也就保證了酒店人員的數(shù)量．緩解其旺季的壓力。這種調(diào)整的模式既能滿足旅游旺季酒店對(duì)服務(wù)人員的需求，又完善了人才培養(yǎng)的教學(xué)模式。其次，校企雙方開(kāi)展更深的合作。比如，教材開(kāi)發(fā)、課程置換、行業(yè)人員到校授課、學(xué)校參與酒店員T崗位培養(yǎng)等。學(xué)校與酒店建立管理培訓(xùn)合作。校方作為酒店服務(wù)人員和管理人員的培訓(xùn)基地。根據(jù)酒店方具體需要為它的服務(wù)人員和管理人員提供開(kāi)業(yè)培訓(xùn)、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)、晉升培訓(xùn)、技能鑒定等培訓(xùn)服務(wù)。同時(shí)還可以合作為酒店開(kāi)展學(xué)歷教育，校方靈活運(yùn)用彈性學(xué)制，如學(xué)分制、模塊式、課題式等為各酒店提供成人學(xué)歷教育。

(二)慎重而廣泛地爭(zhēng)取酒店企業(yè)的支持和參與，為學(xué)生提供足量的、優(yōu)質(zhì)的實(shí)踐崗位

首先．學(xué)校要積極走入市場(chǎng)，廣泛爭(zhēng)取酒店的支持和參與，這是學(xué)院工學(xué)結(jié)合的前提。因?yàn)閷W(xué)生的實(shí)習(xí)崗位并不是現(xiàn)成的，需要學(xué)院努力去爭(zhēng)取其次，應(yīng)該選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實(shí)習(xí)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。盡量選擇三星級(jí)以上的酒店，便于高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中能得到更好的鍛煉。再次．學(xué)校要為實(shí)習(xí)學(xué)生爭(zhēng)取合理的實(shí)習(xí)工資及相應(yīng)的福利政策，并與實(shí)習(xí)酒店簽。訂相應(yīng)的勞動(dòng)合同。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)．很多院校的工學(xué)結(jié)合中，學(xué)生實(shí)習(xí)待遇很低，滿意度也隨之降低，挫傷了以后就業(yè)的積極性。在實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)生很多時(shí)候?qū)嶋H上是承擔(dān)了與企業(yè)員工同樣的工作，如果沒(méi)有報(bào)酬或報(bào)酬過(guò)低，都會(huì)影響其工作積極性，從而不利于工作與學(xué)習(xí)。學(xué)院應(yīng)該與酒店方就工資待遇等問(wèn)題，進(jìn)行充分的溝通，要求酒店為實(shí)習(xí)生提供合理的福利待遇。這樣可以使實(shí)習(xí)生們更容易獲得工作的快樂(lè)感和滿意感，既為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營(yíng)成本，減少酒店由于實(shí)習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機(jī)會(huì)，也減少了酒店由于實(shí)習(xí)生對(duì)工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的成本。同時(shí)也降低了學(xué)校對(duì)學(xué)生管理的難度。同時(shí)，學(xué)校與酒店應(yīng)簽定相應(yīng)的勞動(dòng)合同。以合同的方式規(guī)定實(shí)習(xí)的時(shí)間、實(shí)習(xí)津貼、雙方權(quán)利與義務(wù)等，雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，把實(shí)習(xí)工作作為一種合作信譽(yù)。保證雙方的合作能夠長(zhǎng)久地、高質(zhì)量地進(jìn)行下去。

(三)加大專業(yè)教師的引進(jìn)，提高專業(yè)教師的實(shí)踐水平

專業(yè)教師下企業(yè)掛職鍛煉應(yīng)該成為各高職院校酒店管理專業(yè)校企合作的一個(gè)重要組成部分。據(jù)調(diào)查．絕大部分高職院校的專業(yè)教師是從院校到院校，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)中遇到相關(guān)的專業(yè)問(wèn)題時(shí)往往力不從心．很難把實(shí)際現(xiàn)象或案例有機(jī)地融人課程教學(xué)中。知識(shí)結(jié)構(gòu)上的不合理導(dǎo)致的以學(xué)科知識(shí)代替專業(yè)能力的現(xiàn)象，阻礙了對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，也嚴(yán)重影響了教師隊(duì)伍的專業(yè)化程度。因此專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉是十分必要的，也是教師豐富自身的重要途徑。而且廣大專業(yè)教師走進(jìn)酒店，有利于雙方進(jìn)一的交流和合作．加深相互理解。所以學(xué)院應(yīng)該為專業(yè)教師爭(zhēng)取酒店鍛煉的機(jī)會(huì)。當(dāng)然教師的掛職鍛煉和學(xué)生的實(shí)習(xí)從內(nèi)容到方式上都是由差別的。教師鍛煉學(xué)習(xí)的崗位主要是酒店中層管理崗位，通過(guò)跟酒店管理人員的學(xué)習(xí)．教師能較快的對(duì)整個(gè)酒店各個(gè)部門的運(yùn)轉(zhuǎn)流程和管理有所把握，能在較高一個(gè)層面上對(duì)學(xué)生進(jìn)行教育和引導(dǎo)。這也是學(xué)校培養(yǎng)“雙師型教師”的主要途徑。

(四)改革傳統(tǒng)考核方式，實(shí)施校企雙軌考核

篇(6)

隨著我國(guó)郵輪市場(chǎng)容量不斷擴(kuò)大，對(duì)郵輪專業(yè)人才的需求也變得尤為迫切。據(jù)官方預(yù)測(cè)，到2020年，我國(guó)郵輪、游艇、游船和水上旅游的人才需求量將超過(guò)30萬(wàn)，僅麗星豪華郵輪公司每年對(duì)中國(guó)區(qū)的人才需求就達(dá)千余人之多。另?yè)?jù)了解，我國(guó)目前約有10所大中專院校培養(yǎng)郵輪專業(yè)人才。如果每所院校每年分別培養(yǎng)100人，那么每年的郵輪人才供應(yīng)量為1000人。到2020年，我國(guó)培養(yǎng)的郵輪專業(yè)人才也只有兩萬(wàn)人左右，而郵輪人才供應(yīng)缺口仍將達(dá)到28萬(wàn)人。面對(duì)供不應(yīng)求的中國(guó)郵輪人才市場(chǎng)，很多外資郵輪集團(tuán)也相繼瞄準(zhǔn)五星級(jí)酒店，依靠“挖人”的方式快速解決目前人才匾乏的問(wèn)題。原因很簡(jiǎn)單，郵輪與建在陸地上的星級(jí)酒店有許多相似之處，二者都是集餐飲、住宿、購(gòu)物、娛樂(lè)為一體的大型產(chǎn)業(yè)設(shè)施，規(guī)模大、設(shè)施好、功能齊，郵輪被人們形象地稱為“海上星級(jí)酒店”。而星級(jí)酒店經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，擁有一批外語(yǔ)能力強(qiáng)、服務(wù)意識(shí)好的酒店人才，這恰巧比較符合郵輪產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求。因此，為解決“燃眉之急”，星級(jí)酒店成為外資郵輪集團(tuán)“挖人”的好去處，如上海“盛融國(guó)際號(hào)”豪華游輪直接聘請(qǐng)麗嘉酒店集團(tuán)進(jìn)行全方位的整體管理。但不可否認(rèn)的是，郵輪與酒店對(duì)人才的素質(zhì)要求存在一定差異，簡(jiǎn)單地采取“通用”的辦法只是“緩兵之計(jì)”。不過(guò)，目前郵輪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，暫時(shí)還離不開(kāi)酒店人才隊(duì)伍的支撐。

從另一個(gè)角度看，郵輪公司對(duì)專業(yè)人才的大量需求，也給高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯增添了新的契機(jī)。他們不僅可以一如既往地選擇陸地的星級(jí)酒店就業(yè)，還可以選擇郵輪這一移動(dòng)的海上星級(jí)酒店，輕松實(shí)現(xiàn)境外就業(yè)。這樣，一方面依然可以學(xué)到世界最先進(jìn)的酒店管理模式及經(jīng)驗(yàn)，快速提高英語(yǔ)水平;另一方面，郵輪乘務(wù)是近幾年興起的高薪職業(yè)，郵輪靠港后，如不在當(dāng)班時(shí)間，船員還可下船觀光，免費(fèi)暢游世界，飽覽異國(guó)風(fēng)情、品味多元的文化。由此可見(jiàn)，中國(guó)郵輪市場(chǎng)目前迫切需要打開(kāi)一條快速通道，才能確保滿足供求雙方的需求。

二、學(xué)習(xí)酒店英語(yǔ)的新思路

通過(guò)以上對(duì)我國(guó)郵輪經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r的分析，不難看出中國(guó)郵輪經(jīng)濟(jì)時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨，懂外語(yǔ)的郵輪專業(yè)人才即將成為市場(chǎng)上的“香悖悖”。作為與郵輪專業(yè)十分貼近的高職酒店管理專業(yè)必須轉(zhuǎn)換思路，與時(shí)俱進(jìn)，才能更好地適應(yīng)郵輪產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，學(xué)生才能更好地謀劃未來(lái)的職業(yè)生涯，拓寬就業(yè)渠道。因此，探求一條立足于高職酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)適合郵輪乘務(wù)人才發(fā)展的新思路，是郵輪產(chǎn)業(yè)和高職教育的大勢(shì)所需。

1.學(xué)好酒店英語(yǔ)是郵輪乘務(wù)工作的基礎(chǔ)。歌詩(shī)達(dá)郵輪中國(guó)區(qū)總經(jīng)理劉晨軍先生說(shuō)過(guò)，郵輪上的旅客來(lái)自世界各地。因此，不論何種崗位，工作人員必須具有相當(dāng)高的外語(yǔ)交流能力及服務(wù)意識(shí)。現(xiàn)實(shí)情況的確如此，以招聘郵輪服務(wù)生為例，用人單位盡管對(duì)應(yīng)聘者的學(xué)歷要求不高，但應(yīng)聘者要具有酒店服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和良好的英語(yǔ)口語(yǔ)水平。另外，由于郵輪是酒店式豪華旅游客輪，服務(wù)范圍和崗位與酒店差不多，其中包括前臺(tái)、客房、餐廳、酒吧、商場(chǎng)、娛樂(lè)等部門。由此可見(jiàn)，酒店管理專業(yè)學(xué)生從事郵輪工作具有相當(dāng)大的優(yōu)勢(shì)，而學(xué)好酒店英語(yǔ)則是做好這項(xiàng)工作的基礎(chǔ)性條件。根據(jù)筆者多年的酒店英語(yǔ)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，要學(xué)好酒店英語(yǔ)，首先要具備三個(gè)方面的基礎(chǔ):一是酒店基礎(chǔ)知識(shí);二是酒店職業(yè)禮儀;三是基礎(chǔ)英語(yǔ)。有了這三塊“基石”，然后融人酒店專業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言圖式，酒店英語(yǔ)的表達(dá)就會(huì)大功告成。下面以客房送餐服務(wù)為例，詳細(xì)闡述如何將酒店基礎(chǔ)知識(shí)、酒店職業(yè)禮儀、基礎(chǔ)英語(yǔ)與酒店專業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言圖式四者有機(jī)結(jié)合起來(lái)，實(shí)現(xiàn)酒店英語(yǔ)流利表達(dá)，從而完成酒店工作崗位任務(wù)。

(l)了解客房送餐服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)。包括什么是客房送餐服務(wù)、它的操作程序及工作要求。如接聽(tīng)送餐服務(wù)訂餐電話的操作程序有以下五步:①問(wèn)候;②記錄客人所點(diǎn)菜品;③主動(dòng)推薦食品飲料;④詢問(wèn)客人房號(hào)、姓氏;⑤確認(rèn)客人的訂餐內(nèi)容。工作要求包括:①鈴響三聲內(nèi)接聽(tīng)電話;②重復(fù)客人點(diǎn)菜內(nèi)容;③與客人確認(rèn)用餐人數(shù)、房號(hào)、有無(wú)、有無(wú)忌口菜品;④告訴客人送餐到達(dá)的準(zhǔn)確時(shí)間，并向客人表示感謝;⑤等客人先掛電話方可輕輕掛斷電話。

(2)掌握酒店職業(yè)禮儀。如接聽(tīng)送餐服務(wù)訂餐電話操作程序的第一步是問(wèn)候。看似一句簡(jiǎn)單的問(wèn)候語(yǔ)，如果不懂酒店職業(yè)禮儀，就很難提供專業(yè)化、規(guī)范化的服務(wù)。正確的漢語(yǔ)表達(dá)為“您好，ABC餐廳，請(qǐng)問(wèn)您有什么需要服務(wù)的?”

(3)具備一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)。有了英語(yǔ)基礎(chǔ)，要表達(dá)接聽(tīng)送餐服務(wù)訂餐電話操作程序的第一步就變得非常簡(jiǎn)單，如“Heu。，ABeRestaurant.Whatean1doforyou?”要注意的是，酒店專業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言圖式與日常口語(yǔ)略有不同，酒店英語(yǔ)表達(dá)要更加委婉與正式。如“您好’，的日常英語(yǔ)表達(dá)可以是“Hi/Hen。”，也可以是“腸odmornin歲腸odafternoon”等。酒店是正式場(chǎng)合，使用非正式語(yǔ)言會(huì)顯得有些失禮。“Hmelfo”一般可作為熟人或親朋好友之間的打招呼用語(yǔ)，語(yǔ)氣比較隨便，不可以輕易使用。因此，對(duì)于“您好”的酒店英語(yǔ)表達(dá)，用“Goodmornin歲Goodafternoo可Goodevening”此類的話語(yǔ)則顯得更加正式。再如，表達(dá)“請(qǐng)問(wèn)您有什么需要服務(wù)的?”這句話的英文表達(dá)可以是“Whatean1doforyou?”，也可以是“May1helpyou?”。五星級(jí)酒店服務(wù)更加注重細(xì)節(jié)，這一點(diǎn)也體現(xiàn)在酒店英語(yǔ)的表達(dá)上。據(jù)筆者了解，香格里拉酒店集團(tuán)最早強(qiáng)調(diào)使用“Howm叮1helpyou?”以體現(xiàn)其殷勤好客“香格里拉情”。由此可見(jiàn)，接聽(tīng)送餐服務(wù)訂餐電話操作程序的第一步“問(wèn)候”最好為“Goodmomin酬afternoon/evening.ABCRestaurant.Howmay1helPyou?”可見(jiàn)，學(xué)英語(yǔ)簡(jiǎn)單，但學(xué)好酒店英語(yǔ)就需要下一番工夫，要切實(shí)將酒店基礎(chǔ)知識(shí)、酒店職業(yè)禮儀、基礎(chǔ)英語(yǔ)與酒店專業(yè)英語(yǔ)語(yǔ)言圖式四者融為一體。只有這樣，才能具備酒店情景下較強(qiáng)的英語(yǔ)應(yīng)用能力，用流利英語(yǔ)圓滿完成酒店工作崗位的任務(wù)。

2.補(bǔ)充郵輪知識(shí)與郵輪英語(yǔ)是關(guān)鍵。從事郵輪乘務(wù)工作，除必須掌握一般的酒店管理知識(shí)與服務(wù)技能、熟練的英語(yǔ)口語(yǔ)交流能力外，還需要補(bǔ)充郵輪乘務(wù)知識(shí)與郵輪乘務(wù)英語(yǔ)。筆者認(rèn)為，有以下三種途徑可以有效地幫助酒店管理專業(yè)學(xué)生以酒店英語(yǔ)學(xué)習(xí)為突破口，實(shí)現(xiàn)郵輪工作的夢(mèng)想。

(l)優(yōu)化酒店英語(yǔ)課程設(shè)計(jì)。這是針對(duì)開(kāi)設(shè)酒店管理專業(yè)的院校而設(shè)計(jì)，在設(shè)計(jì)酒店英語(yǔ)課程時(shí)對(duì)比酒店與郵輪的異同點(diǎn)，做到優(yōu)化共同點(diǎn)，突顯不同處。此設(shè)計(jì)的目的是借助郵輪這一“漂浮在海上的酒店”，將郵輪英語(yǔ)融入酒店英語(yǔ)之中，達(dá)到一箭雙雕的效果。以清華大學(xué)出版社的《酒店英語(yǔ)》第五章美容及康樂(lè)服務(wù)為例，這一章涵蓋六課的內(nèi)容，乍一看很全面，但仔細(xì)對(duì)比會(huì)發(fā)現(xiàn)缺少了一項(xiàng)郵輪乘務(wù)重要的內(nèi)容—賭場(chǎng)。按照國(guó)際法，國(guó)際水域允許開(kāi)設(shè)賭場(chǎng)，這一點(diǎn)與陸地酒店有所不同。豪華郵輪的各種配套設(shè)施非常完善，包括賭場(chǎng)。因此，優(yōu)化酒店英語(yǔ)課程設(shè)計(jì)，合理安排課程內(nèi)容對(duì)于郵輪乘務(wù)工作是非常有必要的。同時(shí)，筆者正在與清華大學(xué)出版社溝通修訂《酒店英語(yǔ)》事宜，各方條件成熟時(shí)將深入企業(yè)調(diào)研，同業(yè)內(nèi)專家及學(xué)者共同探討如何將郵輪乘務(wù)英語(yǔ)合理融人酒店英語(yǔ)之中，為高職酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)提供更加高效、便捷的學(xué)習(xí)材料。

(2)參加培訓(xùn)班。近年來(lái)，蓬勃發(fā)展的郵輪經(jīng)濟(jì)催生了郵輪乘務(wù)專業(yè)人才培養(yǎng)的院校及相關(guān)的培訓(xùn)學(xué)校的成立和發(fā)展。上海海事大學(xué)亞洲郵輪學(xué)院是亞洲首家培養(yǎng)郵輪管理專業(yè)人才的高等學(xué)府，也是內(nèi)地首家具有學(xué)位授予資格的郵輪學(xué)院。業(yè)界評(píng)價(jià)認(rèn)為，亞洲郵輪學(xué)院的成立有利于突破中國(guó)郵輪經(jīng)濟(jì)經(jīng)營(yíng)管理人才不足的瓶頸，為郵輪經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展助推一臂之力。皇家加勒比公司決定在位于海河教育園區(qū)的天津海運(yùn)職業(yè)學(xué)院建立中國(guó)郵輪人才培訓(xùn)基地，每月培訓(xùn)100名學(xué)員，以適應(yīng)郵輪業(yè)發(fā)展對(duì)專業(yè)人才的需求。武漢麗莎海乘酒店管理服務(wù)有限公司是華中地區(qū)首家專業(yè)以國(guó)際海乘管理培訓(xùn)，旅游服務(wù)型人才境外就業(yè)為主導(dǎo)，國(guó)際中、高端就業(yè)為主業(yè)的專職管理服務(wù)公司。該公司每年為郵輪業(yè)培養(yǎng)和推薦大量的服務(wù)和管理人才。參加培訓(xùn)班也不失為擴(kuò)充知識(shí)、謀求職業(yè)發(fā)展的一條捷徑。但是，在選擇培訓(xùn)學(xué)校時(shí)，一定要做好先前的考察工作，考察其辦學(xué)資質(zhì)、師資力量、培訓(xùn)內(nèi)容等項(xiàng)目，然后進(jìn)行報(bào)名學(xué)習(xí)。

(3)提高自學(xué)英語(yǔ)能力。靠天靠地不如靠自己，學(xué)習(xí)也不例外。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生若想在郵輪業(yè)謀求發(fā)展，補(bǔ)充郵輪基礎(chǔ)知識(shí)與郵輪英語(yǔ)是必不可少的。當(dāng)然，具備了酒店基礎(chǔ)知識(shí)與酒店英語(yǔ)這一堅(jiān)強(qiáng)的后盾，郵輪基礎(chǔ)知識(shí)及郵輪英語(yǔ)完全可以走自學(xué)成才之路，筆者推薦差異學(xué)習(xí)法。比如，根據(jù)《中華人民共和國(guó)星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》將酒店按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)劃分，分為一星級(jí)到五星級(jí)共5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，星級(jí)越高表示旅游飯店的檔次越高。那么，郵輪業(yè)與酒店業(yè)一樣也有星級(jí)評(píng)定嗎?也許通過(guò)網(wǎng)絡(luò)搜索，會(huì)查出一些有關(guān)郵輪的評(píng)星標(biāo)準(zhǔn)，只是很多長(zhǎng)期從事郵輪業(yè)的行家通過(guò)自己對(duì)各個(gè)郵輪的認(rèn)識(shí)而做出的非正式評(píng)定。而實(shí)際情況是因?yàn)槿狈y(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，郵輪業(yè)界沒(méi)有正規(guī)的官方評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)與行為。不過(guò)，郵輪還有一套獨(dú)特的劃分辦法:通常根據(jù)郵輪的大小來(lái)劃分其噸位，5萬(wàn)噸以下是小型郵輪，5一7萬(wàn)噸是中型郵輪，而7萬(wàn)噸以上則是大型郵輪。又如，酒店會(huì)根據(jù)所處的地理位置推出山景、海景、江景房等，海景房或山景房基本屬于豪華間的范圍;而郵輪則是根據(jù)艙位不同，分為海景、陽(yáng)臺(tái)和內(nèi)艙，艙位不同價(jià)格自然不同。這是酒店基礎(chǔ)知識(shí)與郵輪基礎(chǔ)知識(shí)的差異學(xué)習(xí)。再如，酒店英語(yǔ)與郵輪英語(yǔ)的對(duì)比，“歡迎光臨”是酒店常用語(yǔ)，英語(yǔ)表達(dá)為“Weleometoourhotel.”在郵輪上就要變?yōu)椤癢eleometo。urCruiseshin/cruiseliner.”基本句型不變，變化的只是專業(yè)詞匯而已。

篇(7)

一、是關(guān)于班組長(zhǎng)的定位：

1. 是企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的最基層負(fù)責(zé)人，是企業(yè)的執(zhí)行層;

2. 對(duì)于一個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，是企業(yè)目標(biāo)達(dá)成的最直接責(zé)任人;

3. 是主管人員的左右手，輔助、協(xié)助上司的工作，形成配合和互補(bǔ);

4. 在下屬員工面前，則是他們工作的領(lǐng)路者，指出工作的方向和解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。

二、是對(duì)班組長(zhǎng)所提出的工作要求

1. 提高產(chǎn)品質(zhì)量;對(duì)于我們酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，就是按照酒店的規(guī)范和要求，帶領(lǐng)和督促下屬員工努力提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，為酒店贏得好的口碑，創(chuàng)造好的品牌。從而帶來(lái)良好的社會(huì)效應(yīng)和經(jīng)濟(jì)效益;

2. 降低成本;在酒店工作中，力行節(jié)約。對(duì)于水、電做到人走燈滅，客人走后及時(shí)關(guān)閉不必要的電器，控制易消耗品的使用量，回收可重復(fù)利用的物品等，達(dá)到降低酒店經(jīng)營(yíng)成本的目的;

3. 解決和預(yù)防問(wèn)題;這是作為管理者的價(jià)值體現(xiàn)。在日常工作中，妥善、合理解決已經(jīng)發(fā)生的問(wèn)題，在員工例會(huì)上講解以后出現(xiàn)類

似事件的處理方法，并記錄在案。嚴(yán)格規(guī)范和要求員工遵照就得規(guī)章制度和標(biāo)準(zhǔn)操作程序，預(yù)防和減少有損酒店聲譽(yù)和經(jīng)濟(jì)效益的事件發(fā)生。

三、是班組長(zhǎng)處理工作關(guān)系的技巧和方法

1. 對(duì)下屬堅(jiān)持高度的要求，達(dá)成良好的溝通，形成共識(shí)，共同完成工作;對(duì)于下屬工作上的失誤要提出批評(píng)，但要多給對(duì)方說(shuō)明的機(jī)會(huì)，給對(duì)方留下退路，不可讓對(duì)方難堪;和員工需要多交流、溝通。

2. 讀上司要多傾聽(tīng)上司的意見(jiàn)和看法，了解上司的處境和想法，隨時(shí)向上司匯報(bào)工作的進(jìn)度;在同事中不能散步不利上司的言語(yǔ)和抱怨上司，認(rèn)同、服從上司;正確面對(duì)上司的批評(píng)，不推卸責(zé)任，知錯(cuò)能改，保全上司的權(quán)威。

3. 與同級(jí)同事要及時(shí)溝通，相互支持，減少誤會(huì)，共同努力。

四、自我成長(zhǎng)和提升