序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了一篇酒店經(jīng)營管理研究范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

酒店經(jīng)營管理研究1

一、研究背景

當(dāng)今中國正處于“兩個一百年”歷史交匯點，持續(xù)上升的國力水平與國際影響力引發(fā)資本主義國家的關(guān)注。黨的十八大報告首次提出“把立德樹人作為教育的根本任務(wù)”，立德樹人的成效成為檢驗學(xué)校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)。教育目標(biāo)是把大學(xué)生培養(yǎng)成為中國特色社會主義合格建設(shè)者和可靠接班人，能擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時代新人。大學(xué)課堂作為加強思想政治教育的主渠道、主陣地，大學(xué)生是其中受教育的主體，如何使他們更好地達到既定的課程思政目標(biāo)，是每一位專業(yè)課教師迫切需要思考的問題。畢竟大學(xué)生有他們接納思想政治教育的規(guī)律。北京航空航天大學(xué)的姚小玲教授的研究表明：隱性思政教育本身具有受教狀態(tài)的自然性、受教心理非逆反性、受教過程愉悅性和受教效用的可持續(xù)性等特點，即受教育者并不具備對思政教育內(nèi)容的明確接受主體意識。基于對教師如何在遵循以上規(guī)律的同時，達成課程思政目標(biāo)與課程專業(yè)目標(biāo)的思考，本文以酒店人力資源管理（以下簡稱“本課程”）這門專業(yè)課程為例，對課程思政隱性教學(xué)方式進行探討。

二、酒店人力資源管理課程教學(xué)目標(biāo)

本課程作為廣西外國語學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)核心課程，在第六學(xué)期開設(shè)。由于思想政治教育在之前的學(xué)期都已開設(shè)，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)馬克思主義理論，顯性地強化了社會主義主流意識形態(tài)。課程思政與思政教育同向同行，采取滲透式的“隱性”教學(xué)方式進行，正是遵循了學(xué)生的受教心理。如果都采取正面的顯性教學(xué)方式，效果不一定好，學(xué)生也許會因為講授方式單一而產(chǎn)生逆反心理，對學(xué)生思想也沒有多大的觸動。此外，學(xué)生對于專業(yè)核心課程有專業(yè)知識與技能的訴求，所以專業(yè)課的正面顯性教學(xué)還是應(yīng)滿足培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)與能力的需要。在此過程中逐漸滲透“做人做事的基本道理、社會主義核心價值觀要求，實現(xiàn)民族復(fù)興的理想與責(zé)任”等思政內(nèi)容，達到潤物細無聲地讓受教過程自然與愉悅、受教效用可持續(xù)性；引導(dǎo)學(xué)生在事關(guān)國家認(rèn)同、政治認(rèn)同、道路認(rèn)同、理論認(rèn)同、制度認(rèn)同、文化認(rèn)同等方面始終與思政課程保持在同一個頻道上。筆者從課程思政元素“隱性”教學(xué)方式與專業(yè)課內(nèi)容“顯性”教學(xué)方式的辯證運用中，歸納出本課程的教學(xué)目標(biāo)。

（一）課程思政目標(biāo)將立德樹人貫穿于酒店人力資源管理教學(xué)中，寓價值觀引導(dǎo)于知識傳授和能力培養(yǎng)之中，三者融為一體。選擇將與本課程息息相關(guān)的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與職業(yè)素養(yǎng)元素植入課程教學(xué)中，在不斷錘煉心志與養(yǎng)成品行的過程中，培養(yǎng)學(xué)生具有經(jīng)世濟民、誠信服務(wù)、德法兼修、團隊協(xié)作的職業(yè)素養(yǎng)。

（二）課程專業(yè)目標(biāo)結(jié)合酒店行業(yè)的特點及當(dāng)今信息數(shù)字化發(fā)展趨勢，分析酒店人力資源管理現(xiàn)存的問題與挑戰(zhàn)，在本課程的各個核心職能模塊融入創(chuàng)新思維以提升學(xué)術(shù)內(nèi)涵，包括工作分析與設(shè)計、人力資源規(guī)劃和招聘、員工甄選與配置、培訓(xùn)與開發(fā)、績效管理與激勵、薪酬福利管理等，使學(xué)生在掌握人力資源管理的基本知識、基本原理和基本方法的基礎(chǔ)上，逐漸形成能解決酒店實際復(fù)雜問題的高級思維，為畢業(yè)后從事酒店等服務(wù)業(yè)的人力資源管理工作打下良好的基礎(chǔ)。綜上所述，課程專業(yè)目標(biāo)與課程思政目標(biāo)的融合體現(xiàn)了姚小玲教授所倡導(dǎo)的“以理施教”與“以情優(yōu)教”的深度交融。

三、酒店人力資源管理課程思政元素的挖掘與提煉

本課程思政元素重在價值引領(lǐng)與知識傳授相融合，重在同向同行相統(tǒng)一，重在社會主義核心價值觀正能量的傳遞。一切對于正能量元素的判定可歸納為真、善、美的體現(xiàn)。

（一）“真真”的思政元素表達強調(diào)誠信服務(wù)與感恩付出酒店服務(wù)的宗旨在于一切以提高客戶的滿意度為中心，服務(wù)的真諦在于以誠信為根本，服務(wù)的基礎(chǔ)在于服務(wù)精神一代代的傳承。所以具備服務(wù)精神是酒店招聘人員、培養(yǎng)人才與績效管理的內(nèi)核。誠信服務(wù)作為酒店一脈相承的理念構(gòu)成，“師帶徒”是此種理念傳承的主要方式。在老員工孜孜不倦地言傳身教、心口相傳中，新員工的心中會埋下誠信服務(wù)的“種子”，并在酒店文化的熏陶下逐漸生根發(fā)芽、茁壯成長。當(dāng)新員工可以在酒店獨當(dāng)一面的時候，感恩師傅和酒店付出的“謝師宴”是必不可少的儀式。具有儀式感的感謝師恩場面在使誠信服務(wù)得以傳承的同時，也會讓學(xué)生擁有一顆感恩之心。教師對以上思政元素中的“真”在授課中自然流露出贊美之意，學(xué)生也會自然而然地去效仿。

（二）“善善”的思政元素表達著重經(jīng)世濟民與德法兼修“經(jīng)世濟民”承載著大學(xué)生學(xué)有所成的價值，這種價值所傳遞的優(yōu)良傳統(tǒng)正是人力資源管理的四個功能模塊“選、育、用、留”中“留”的主旨。教師可以通過以“跳槽”現(xiàn)象為主題的辯論會形式，從正、反兩方面在激烈的團隊論戰(zhàn)中將“經(jīng)世濟民”的崇高境界內(nèi)化為學(xué)生的人格信念。“德法兼修”，這里的“德”不是指通過精讀大量的倫理學(xué)書籍來獲得豐富的道德知識，而是指學(xué)生應(yīng)該具備的道德情操、理想[1]。修正道、行正路，酒店是住客來來往往的場所，身為酒店員工或者管理人員應(yīng)以身作則，勿以惡小而為之，勿以善小而不為。應(yīng)宣揚酒店中的“拾金不昧”事跡以及“微笑服務(wù)”，使住客們的住宿體驗如沐春風(fēng)，就是“德”。如果“德是內(nèi)心的法律”，那么“法律就是成文的道德”，或者法律是社會規(guī)范的“規(guī)矩”，是不能觸碰的“底線”。酒店員工關(guān)系中對于勞動關(guān)系的管理和對酒店員工的保護大都是從法律層面去研討，但如果同時通過從歷史沿革角度闡述勞動法、工會組織等“思政元素”去強化“德”，使法與德相互補充、相互促進，更有利于培養(yǎng)學(xué)生成為德法兼修的當(dāng)代新人。

（三）““美”的思政元素表達強調(diào)愛國主義情懷與社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)酒店接待的部分住客是來自世界各地的游客，酒店員工在服務(wù)或與外籍人員共事過程中，或多或少會受到資本主義價值觀的影響。可以在本課程開篇第一章“酒店人力資源概述”中的人力資源發(fā)展沿革內(nèi)容里引出“怎樣的人生才是有價值的？”這一話題，挖掘例如“兩彈一星”科學(xué)家、改革開放“弄潮兒”、抗擊新冠肺炎疫情的醫(yī)務(wù)工作者、脫貧攻堅的“第一書記”等投身祖國事業(yè)的時代楷模的典型事跡，通過學(xué)習(xí)典范，引導(dǎo)大學(xué)生樹立愛國主義情懷。社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)?shù)恼n程思政元素挖掘側(cè)重緊扣時代。在2020年抗擊新冠肺炎疫情過程中，不少作為接待來自疫區(qū)客人的定點酒店，或接待隔離者、醫(yī)務(wù)工作者的指定飯店都體現(xiàn)出為國家無償奉獻的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。在酒店員工薪酬管理這一章節(jié)融入正反案例對比：2020年初，有的酒店為“節(jié)流”而裁員；相反，有的酒店承諾在虧損的情況下也決不裁員，雖然舉步維艱，但是在保證一線員工在絕不減薪的情況下，還增加健康補貼，只是高級管理人員在此期間就不能拿薪酬了。教師可以通過引入這些真實的案例，將社會責(zé)任擔(dān)當(dāng)這種大“美”如鹽化于水般植入學(xué)生的心田。

四、酒店人力資源管理專業(yè)知識解讀與思政元素的融合

（一）以小見大“以小見大”作為打通專業(yè)課程思政教育與學(xué)生連接的“最后一公里”的路徑與著眼點，能使學(xué)生體會到思政內(nèi)容與他們的生活并不遙遠。可以在本課程第一章教學(xué)案例中選擇普通“小人物”的生活經(jīng)歷來闡述與討論人力資源價值。例如：引出“感動中國2020人物”汪勇，他作為志愿者接送武漢“封城”期間的醫(yī)務(wù)工作人員上下班，讓醫(yī)務(wù)人員能節(jié)省出時間救助更多的危重病人。在此過程中汪勇感到個人的價值陡然提升，這促使他將此義舉一直持續(xù)到武漢全城解封。從身邊力所能及的事情做起，“小”義舉彰顯“大”感動。這非常好地詮釋了個人價值在于將其命運與國家的命運聯(lián)結(jié)在一起，國家好、民族好，個人才能好。這種課程思政教育不空洞、不說教、不讓人生厭，能讓學(xué)生的心中充滿溫暖情懷、關(guān)愛情懷、家國情懷。將以上“情懷”融入學(xué)生日常生活中，讓學(xué)生感知只要盡己所能幫助他人，在溫暖別人的同時也會溫暖自己，在幫助別人的同時也能提升自己，得到贊揚的同時心靈境界也得以升華。本課程第一章的課程思政采用“以小見大”的方法，正是在學(xué)生的心中找到課程思政教育的“入口”，打通與學(xué)生思想連接的“最后一公里”。之后的課程思政教育內(nèi)容就通過這個“入口”不斷進入學(xué)生的頭腦，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程專業(yè)知識的同時接受思政教育的洗禮。

（二）從切身出發(fā)筆者通過教學(xué)問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生對于本課程學(xué)習(xí)的關(guān)注重心在招聘與面試、員工關(guān)系管理這兩個章節(jié)，因為這關(guān)系到未來就業(yè)與勞動關(guān)系權(quán)益，學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)生動力特別強。應(yīng)充分利用學(xué)生學(xué)習(xí)的能動性，將“識人”技術(shù)教學(xué)視頻通過酒店員工招聘的結(jié)構(gòu)化面試、無領(lǐng)導(dǎo)小組討論呈現(xiàn)在學(xué)生面前。在實踐環(huán)節(jié)讓他們模擬一下自己設(shè)計的招聘與面試場景，讓學(xué)生切身體會應(yīng)聘者的思想政治水平是如何在各種招聘技術(shù)中呈現(xiàn)出來的，將“思政意識”內(nèi)化于心，外化于行[2]。要求學(xué)生將實踐模擬環(huán)節(jié)進行視頻拍攝，之后在課堂投影予以展示并評價，在班級學(xué)習(xí)小組的互評中持續(xù)強化學(xué)生的愛國主義情懷，讓學(xué)生明白酒店長盛不衰的根本原因是順應(yīng)了國家的發(fā)展戰(zhàn)略，讓學(xué)生的思政意識演變?yōu)閷W(xué)生自覺的重復(fù)學(xué)習(xí)與實踐，實現(xiàn)其中思政教育的無聲熏陶。久而久之，就可以在個體層面形成個人良好的學(xué)習(xí)、生活與工作習(xí)慣[3]。

（三）創(chuàng)意創(chuàng)新本門課程采取以問題為導(dǎo)向的教學(xué)方法（線上與線下結(jié)合），與酒店人力資源管理每一章節(jié)相關(guān)聯(lián)的特定問題的情境討論與講述是重點內(nèi)容。這時問題情境案例的編寫顯得尤其重要，也是體現(xiàn)出創(chuàng)意創(chuàng)新之所在。在問題情境案例中融入國家大政方針下酒店行業(yè)的熱點問題，在案例中能系統(tǒng)地建立學(xué)科知識與社會主體、社會運行的交融關(guān)系，在現(xiàn)實圖景中完整、開放地呈現(xiàn)知識模塊[4]。與此同時，解讀蘊含的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與職業(yè)素養(yǎng)元素：國家“十四五”規(guī)劃下酒店行業(yè)如何在發(fā)展中融入經(jīng)世濟民；酒店人才培訓(xùn)如何在“師帶徒”中融入感恩；酒店人才培養(yǎng)的首要條件是具有誠信服務(wù)精神，其次才是“高學(xué)歷”“高素質(zhì)”“高潛力”等。不斷循序漸進，在潛移默化中使思政教育入腦入心。設(shè)計教師講述、團隊協(xié)作討論、學(xué)生獨立答題三個逐漸深入的教學(xué)活動，目的是讓課堂“動”起來、“活起來”，讓教學(xué)鏈與學(xué)習(xí)鏈有效銜接與運行。在良性互動中學(xué)生不斷受到思政教育的洗禮，“隱性”教學(xué)效果不斷得到提升。

（四）正反對比在用顯性專業(yè)知識解讀隱性思政元素時，應(yīng)注意采用正反對比的方法解決學(xué)生的具體思想問題，例如：對于學(xué)生正確價值觀的引導(dǎo)通過正、反案例對比來達成。正面案例中的“真、善、美”映襯出反面案例的不和諧因素，“此處無聲勝有聲”地傳遞直達人心的正能量。隱性教育的真諦在于不說教、不張揚、不留痕跡，也許正面闡述“真、善、美”可能會讓學(xué)生感到疲勞與逆反，但正、反案例的運用就會產(chǎn)生說服張力。例如：在酒店員工招聘章節(jié)里將招聘員工比作“扣好第一顆扣子”，同時對比員工流動率高與低的兩個不同酒店，前者的HR調(diào)侃說：“不是在招聘，就是在去招聘的路上。”之所以會有這種疲于奔命的現(xiàn)狀，是因為在“招聘”這一環(huán)節(jié)的扣子沒有扣好，與酒店工作價值觀不契合的新員工入職后是很容易離職的。相反，后者的HR將招聘這第一顆“扣子”扣好，招聘與本酒店工作價值觀一致的員工，讓他們通過努力用自己的雙手改變命運，過上自己理想的生活，此類員工不僅不容易流失，而且還會與酒店共同成長。課程思政教育的關(guān)鍵不是簡單地在專業(yè)知識中植入思政元素，而是將顯性專業(yè)知識解讀與隱性思政元素相融合，達到課程思政元素隱性教學(xué)方式與專業(yè)課內(nèi)容顯性教學(xué)方式的辯證統(tǒng)一。

五、結(jié)語

青年興則國家興，青年強則國家強。端正青年的價值觀是高校教學(xué)改革的重中之重。將思想政治工作貫穿高等教育教學(xué)全過程是改革的必由之路，從思政課程單一的表現(xiàn)形式轉(zhuǎn)向思政課程與課程思政相結(jié)合，形成全員、全過程、全方位育人局面是改革的大勢所趨。酒店管理專業(yè)課程思政教學(xué)改革應(yīng)順勢而為、乘勢而上，落實“守好一段渠、種好責(zé)任田”，探究大學(xué)生樂于接受的課程思政元素及教學(xué)方式，在實現(xiàn)課程思政目標(biāo)與專業(yè)目標(biāo)的同時，拒非社會主義主流思潮于千里之外

作者:周曉丹 單位:廣西外國語學(xué)院

酒店經(jīng)營管理研究2

隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展和對外程度加深，國際旅游業(yè)務(wù)得到迅速發(fā)展，越來越多外國游客選擇來我國旅游，在領(lǐng)略我國優(yōu)美風(fēng)景和深刻歷史文化的同時，對我國傳統(tǒng)美食有著極高的興趣。同時隨著外國游客增多，我國酒店行業(yè)也迎來了新發(fā)展機遇期。在此背景下，酒店餐飲部門面臨著嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，為進一步做好酒店餐飲服務(wù)工作就需要英語應(yīng)用能力強、職業(yè)素質(zhì)高的餐飲專業(yè)人才，在餐飲管理中熟練應(yīng)用餐飲商務(wù)英語，為外國游客提供良好的餐飲服務(wù)，推動我國旅游產(chǎn)業(yè)和酒店行業(yè)進一步發(fā)展。由中等職業(yè)學(xué)校職業(yè)英語教材編寫組編寫，高等教育出版社出版的《新編餐飲英語》一書，以當(dāng)前我國餐飲行業(yè)國際化為背景，詳細介紹餐飲行業(yè)相關(guān)的英語知識，適應(yīng)性強，對研究酒店餐飲管理中的商務(wù)英語翻譯策略具有重要參考價值。

《新編餐飲英語》一書由十二個單元組成。每一個單元都是以真實的餐飲行業(yè)具體環(huán)節(jié)為背景介紹餐飲行業(yè)的專業(yè)英語知識，實用性較強，便于學(xué)習(xí)者掌握真實的餐飲英語知識。同時具體的餐飲環(huán)境也能調(diào)動學(xué)生積極性，豐富學(xué)生餐飲行業(yè)專業(yè)英語知識、提升學(xué)生相應(yīng)的應(yīng)用能力。每一單元由若干部分組成，包括教學(xué)任務(wù)、舊知回顧、情景對話、閱讀理解、知識鞏固和拓展性閱讀等，層層遞進、由淺入深，講求實用，是一本指導(dǎo)性較強的專業(yè)餐飲英語教材。分析全書內(nèi)容，主要有以下五點特色：一是內(nèi)容以餐飲崗位為出發(fā)點，兼具情景性與實用性；二是內(nèi)容以國內(nèi)情況為主，同時又與國際接軌；三是內(nèi)容編排合理；四是圖文并茂，重點突出；五是以學(xué)生為主，重視合作學(xué)習(xí)。總體而言，該教材符合當(dāng)前餐飲行業(yè)環(huán)境和英語教學(xué)需求，便于學(xué)生掌握餐飲行業(yè)的英語知識。酒店餐飲服務(wù)是酒店行業(yè)的一項重要內(nèi)容，良好的餐飲服務(wù)和飲食能夠吸引更多顧客入住酒店，為酒店帶來收益。隨著前來我國旅游的外國游客增多，具有高素質(zhì)的酒店餐飲英語專業(yè)人才成為酒店亟需的重要人才，專業(yè)的英語人才能夠促進酒店餐飲管理工作的提升，使外國游客獲得良好的入住體驗和餐飲服務(wù)，提高酒店整體水平。

一、酒店餐飲管理中商務(wù)英語應(yīng)用的重要性

第一，有利于提高酒店餐飲管理整體質(zhì)量。近年來，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展、國際影響力增強、國際旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，酒店行業(yè)得到了迅速發(fā)展，外國游客前來我國旅游的人數(shù)不斷增加，使得我國酒店行業(yè)面臨新的發(fā)展機遇和挑戰(zhàn)。酒店餐飲管理在酒店行業(yè)中占據(jù)著重要地位，是酒店的一大招牌，能為酒店帶來較多收益。因此，面對外國游客的增多，在酒店餐飲管理中應(yīng)用商務(wù)英語具有重要意義。一方面，能夠提升餐飲管理人員基本素質(zhì)，尤其是餐飲商務(wù)英語的應(yīng)用能力。另一方面，能夠了解到國際酒店餐飲管理的先進理念和管理經(jīng)驗，并將其運用于酒店餐飲管理中，革新我國酒店餐飲管理的方式方法，對于提高我國餐飲管理的整體質(zhì)量具有重要作用，是我國酒店餐飲管理改革的重要嘗試和途徑。

第二，有利于為外國顧客提供更好的餐飲服務(wù)。酒店行業(yè)主要是為顧客提供良好服務(wù)，酒店餐飲管理的主要目的是通過管理提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，為顧客提供美味的食物和良好的就餐環(huán)境，從而使顧客獲得良好的就餐體驗和賓至如歸的情感享受。外國游客數(shù)量的增多促進了我國酒店行業(yè)的發(fā)展，為更好地服務(wù)于外國游客，酒店餐飲等部門應(yīng)強化自身管理，尤其要重視外國游客需要。在酒店餐飲對外服務(wù)中，會涉及中西方飲食文化差異，這就需要在餐飲管理中應(yīng)用專業(yè)的餐飲商務(wù)英語，考慮語言和文化差異，便于酒店餐飲服務(wù)人員與外國顧客進行順暢交流，掌握外國顧客的真實需求，同時也能將酒店的服務(wù)宗旨、飲食特色和我國飲食文化準(zhǔn)確地傳遞給外國顧客。通過在酒店餐飲中應(yīng)用商務(wù)英語，能使酒店與外國顧客之間建立良好的溝通機制，為外國顧客提供專業(yè)的餐飲服務(wù)，同時帶給外國顧客豐富的我國飲食文化感受，在美食和文化的雙重服務(wù)中，吸引外國顧客再次前往。綜上所述，酒店餐飲管理中應(yīng)用商務(wù)英語能夠為外國顧客提供良好的餐飲服務(wù)。

第三，有利于提高酒店市場競爭力。隨著我國經(jīng)濟快速發(fā)展以及酒店行業(yè)可觀的利潤，越來越多的資本進入酒店市場，同時國際酒店企業(yè)進軍我國市場，使得我國酒店行業(yè)面臨嚴(yán)峻的競爭形勢。酒店要想提升市場競爭力就要提高酒店自身實力，尤其是與國際酒店企業(yè)對抗的實力。當(dāng)前，我國經(jīng)濟發(fā)展形勢良好，酒店行業(yè)具有充足的客源，尤其是近年來，我國國際旅游業(yè)發(fā)展迅速，吸引大量外國游客前來。為了更好地服務(wù)外國游客，酒店必須強化自身服務(wù)能力，尤其餐飲服務(wù)水平。結(jié)合中西飲食和文化差異，在餐飲管理中應(yīng)用商務(wù)英語，提升酒店餐飲對外服務(wù)水平，久而久之逐漸形成酒店餐飲特色，為酒店吸引更多外國顧客，品味酒店美食，領(lǐng)略酒店餐飲文化，提升酒店競爭力。

二、酒店餐飲管理中商務(wù)英語翻譯存在的問題

第一，缺乏對中西文化差異性的全面掌握。隨著我國和國際社會交往加深，我國酒店行業(yè)逐漸參與到國際市場競爭中，并接待了更多外國顧客，促使我國酒店行業(yè)從業(yè)人員必須具有較強的商務(wù)英語交流能力，能處理好商務(wù)英語的翻譯能力，尤其是餐飲管理中的商務(wù)英語翻譯。中西方在文化、語言、句式、表達方式方面都存在明顯差異，這就要求酒店在餐飲管理中重視中西方文化和基礎(chǔ)語言方面的差異，掌握餐飲商務(wù)英語方面的專業(yè)知識，提高酒店餐飲管理水平，處理好對外事務(wù)。但是從現(xiàn)實情況來看，我國多數(shù)酒店在餐飲管理中商務(wù)英語的翻譯能力有限，由于缺乏對中西文化的了解，無法準(zhǔn)確翻譯涉及到的餐飲事務(wù)英語，一定程度上影響了餐飲服務(wù)整體水平，在服務(wù)外國顧客過程中引發(fā)不必要的誤會，影響外國顧客的就餐體驗與酒店的對外業(yè)務(wù)。

第二，酒店餐飲管理人員商務(wù)英語翻譯能力有限。酒店整體競爭力受酒店員工影響，尤其是管理人員能力。在酒店餐飲管理中，管理人員的商務(wù)英語能力直接影響酒店餐飲管理的商務(wù)英語翻譯能力，只有酒店餐飲管理人員的商務(wù)英語能力得到提高，酒店餐飲服務(wù)的對外事務(wù)才能取得進步，為外國顧客提供良好的服務(wù)，提升外國游客的就餐體驗與酒店餐飲服務(wù)的整體質(zhì)量，這是酒店餐飲管理的最終目標(biāo)。但是從現(xiàn)實環(huán)境來看，當(dāng)前我國多數(shù)酒店餐飲管理人員的商務(wù)英語能力較低，導(dǎo)致在具體應(yīng)用和翻譯過程中出現(xiàn)問題，影響到酒店餐飲的對外事務(wù)，對酒店的整體競爭力和外在形象都產(chǎn)生負面影響，限制酒店對外業(yè)務(wù)的發(fā)展。

第三，缺乏與高校餐飲管理專業(yè)的聯(lián)合。酒店行業(yè)作為服務(wù)行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量和水平是酒店安生立命的關(guān)鍵，顧客也非常重視酒店服務(wù)水準(zhǔn)。餐飲服務(wù)是酒店服務(wù)項目中的重要部分，餐飲服務(wù)的質(zhì)量和水平對于吸引顧客入住有著重要作用，例如，諸多著名酒店的餐飲服務(wù)水平和餐飲食物都保持著較高水平，同時也可提供專業(yè)的訂餐服務(wù)。餐飲服務(wù)水平高低和餐飲管理水平具有直接關(guān)系，這就要求酒店餐飲管理人員具有較高素質(zhì)。我國酒店行業(yè)餐飲管理人員水平的提升，尤其是商務(wù)英語翻譯和應(yīng)用能力的提高，可以與我國高校餐飲專業(yè)建立合作關(guān)系，一方面提高酒店餐飲管理人員素質(zhì)，另一方面為酒店提供專業(yè)的餐飲管理人員，提高酒店餐飲管理中商務(wù)英語翻譯能力。從現(xiàn)實來看，我國諸多酒店企業(yè)尚未與高校餐飲專業(yè)進行聯(lián)合，建立合作關(guān)系，對于酒店餐飲對外商務(wù)英語翻譯有著重要影響，限制了酒店對位事務(wù)的發(fā)展。

三、酒店餐飲管理中商務(wù)英語翻譯策略

第一，掌握中西方文化差異性。中西方文化、詞匯、語法等方面的差異是英語翻譯中需要重視的要點。在酒店餐飲管理中，商務(wù)英語翻譯涉及很多與食物相關(guān)詞匯的翻譯，需要在翻譯過程中考慮中西方飲食文化的差異。譯者要借助多種手段對比中西飲食文化差異，尤其是商務(wù)文化的不同，重視積累其中的差異，為翻譯奠定基礎(chǔ)，保障翻譯準(zhǔn)確性，提升酒店餐飲對外服務(wù)能力，為酒店吸引更多外國顧客，提高酒店經(jīng)濟效益。

第二，提高酒店餐飲管理人員商務(wù)英語應(yīng)用能力。酒店餐飲管理中商務(wù)英語翻譯水平關(guān)鍵是酒店餐飲管理人員的商務(wù)英語能力水平，因此，酒店要通過多種途徑提高餐飲管理人員的商務(wù)英語應(yīng)用能力。首先，酒店要制定酒店培訓(xùn)機制或革新酒店員工晉升制度，借此激發(fā)酒店員工積極性，提升酒店員工尤其是餐飲管理人員商務(wù)英語的專業(yè)知識和應(yīng)用能力，并為酒店員工創(chuàng)設(shè)專業(yè)的對話情景和翻譯情景，在真實的場景中，幫助企業(yè)員工提升商務(wù)英語交際和翻譯能力。其次，企業(yè)管理人員也要通過自我學(xué)習(xí)提升自身商務(wù)英語翻譯能力，積極參與集體培訓(xùn)活動，或者利用空閑時間在網(wǎng)絡(luò)上強化學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中重視積累商務(wù)英語基礎(chǔ)知識，逐步具備根據(jù)情景、語境、固定搭配和英文文化確定詞義的能力，掌握一定翻譯技巧，以此提升商務(wù)英語翻譯能力。最后，酒店要吸收專業(yè)的餐飲商務(wù)英語人才，充實酒店餐飲管理隊伍，全面提高酒店餐飲管理的商務(wù)英語翻譯水平。第三，遵循商務(wù)英語翻譯的基本原則。一是專業(yè)原則。商務(wù)英語涉及內(nèi)容廣泛，在具體翻譯過程中，要根據(jù)具體情況進行翻譯，翻譯內(nèi)容要專業(yè)，使雙方獲得相通的信息。酒店餐飲管理中商務(wù)英語翻譯主要針對酒店餐飲方面的相關(guān)知識和環(huán)境展開翻譯，譯者要掌握餐飲管理的相關(guān)英語知識，尤其是在不同語境中詞匯的不同含義，保障翻譯內(nèi)容專業(yè)可靠，同時還要重視正確使用專業(yè)術(shù)語、縮略詞，并積累新詞匯。二是準(zhǔn)確原則。要想保障餐飲管理中商務(wù)英語翻譯的準(zhǔn)確性，就要求譯者能準(zhǔn)確掌握餐飲方面的知識，并在英語基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上理解原文含義，選擇恰當(dāng)詞匯，不使用容易混淆的詞匯和文學(xué)氣息詞匯。此外，要仔細核實原文內(nèi)容，保障翻譯的準(zhǔn)確與簡明扼要。三是循例原則。我國很多詞匯都無法用英語進行翻譯，若按照原文翻譯難以保障翻譯內(nèi)容是否準(zhǔn)確。很多詞匯都具有固定的對應(yīng)詞匯，這些詞匯被廣泛接受，在翻譯中直接據(jù)此翻譯即可，也就是在翻譯中要遵循循例原則，這樣不容易產(chǎn)生誤會。例如“SaltedBeancurd”翻譯是“豆腐乳”，這些翻譯要遵循慣例，不能按原文意思進行翻譯。

第四，推動高校餐飲專業(yè)英語教學(xué)改革。酒店與高校餐飲專業(yè)建立聯(lián)系能夠為酒店提供專業(yè)的商務(wù)英語人才，提升酒店餐飲對外服務(wù)水平，這對于高校餐飲專業(yè)英語教學(xué)改革提出了新要求。首先，高校要重視學(xué)生實踐能力，革新人才培養(yǎng)計劃，通過與酒店合作，為學(xué)生提供專業(yè)的實踐場景，提升學(xué)生餐飲英語能力。其次，教師要革新餐飲英語課堂教學(xué)，以學(xué)生為主，采用情景教學(xué)法等多種教學(xué)方法，提供專業(yè)的餐飲英語交流場景，重視學(xué)生英語實踐能力的提升。最后，改革評價方式，以學(xué)生英語實踐能力作為餐飲英語教學(xué)評價的主要內(nèi)容，促進學(xué)生餐飲商務(wù)英語能力的提升。綜合上述，餐飲服務(wù)行業(yè)的迅速發(fā)展凸顯了商務(wù)英語的重要性，在酒店餐飲管理中應(yīng)用商務(wù)英語有利于提高酒店餐飲管理整體質(zhì)量、為外國顧客提供更好的餐飲服務(wù)、提高酒店市場競爭力。這就需要酒店餐飲管理中重視商務(wù)英語翻譯，但商務(wù)英語翻譯中存在餐飲管理人員商務(wù)英語翻譯能力有限、不了解中西文化、缺乏與高校餐飲管理專業(yè)的聯(lián)合等問題。面對現(xiàn)實問題，為解決酒店餐飲管理中的商務(wù)英語翻譯中的問題，本文提出了針對性策略，即掌握中西方文化差異性、提高酒店餐飲管理人員商務(wù)英語應(yīng)用能力、遵循商務(wù)英語翻譯的基本原則、推動高校餐飲專業(yè)英語教學(xué)改革等，但同時還需針對現(xiàn)實環(huán)境的變化不斷調(diào)整翻譯策略，促進酒店餐飲行業(yè)適應(yīng)國際化發(fā)展要求。

作者:楊茜 單位:楊茜

酒店經(jīng)營管理研究3

酒店業(yè)具有自身的行業(yè)特點，其涵蓋供、產(chǎn)、銷、人、材、物等眾多環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)都需要納入預(yù)算之中，導(dǎo)致酒店業(yè)預(yù)算管理項目眾多、難度較大[1]。全面預(yù)算管理在酒店業(yè)的實施，能夠?qū)频陿I(yè)的所有部門、機構(gòu)、經(jīng)營、成本等進行預(yù)算管理，避免出現(xiàn)超預(yù)算的現(xiàn)象，同時幫助酒店業(yè)規(guī)避各種經(jīng)營風(fēng)險，實現(xiàn)各種資源的最優(yōu)化配置，實現(xiàn)酒店的長足發(fā)展[2]。但是，酒店業(yè)全面預(yù)算管理的過程中由于受到各種因素的影響，導(dǎo)致其存在許多問題，限制了全面預(yù)算管理作用和價值的實現(xiàn)，亟待采取科學(xué)的對策進行處理。因此，本文針對酒店業(yè)全面預(yù)算管理困境及對策的研究具有非常重要的現(xiàn)實意義。

1酒店業(yè)全面預(yù)算管理的意義和作用

1.1有利于實現(xiàn)酒店價值最大化全面預(yù)算管理模式的實施，能夠?qū)频甑拈L遠目標(biāo)和短期目標(biāo)、長期戰(zhàn)略和短期戰(zhàn)略、年度計劃和短期計劃等進行整合和管理，保證酒店各項工作都按照既定的預(yù)算方案進行實施，避免出現(xiàn)超預(yù)算現(xiàn)象的出現(xiàn)，為酒店價值最大化的實現(xiàn)提供了可靠的保障[3]。

1.2有助于酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃的實施全面預(yù)算管理模式為酒店整體規(guī)劃決策的制定指明了方向，為戰(zhàn)略規(guī)劃的實施提供了規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。全面預(yù)算管理分目標(biāo)的制定，將酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃也劃分為不同的分戰(zhàn)略，各部門通過努力實現(xiàn)自身的分戰(zhàn)略，共同完成整體戰(zhàn)略規(guī)劃。

1.3協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系酒店業(yè)全面預(yù)算是一個復(fù)雜、完善的系統(tǒng)，需要酒店不同部門、不同人員之間相互協(xié)調(diào)和配合[4]。全面預(yù)算管理在酒店業(yè)的實際，將長期戰(zhàn)略規(guī)劃、目標(biāo)、計劃等劃分為不同的細致分戰(zhàn)略、分目標(biāo)以及分計劃，由不同的部門承擔(dān)不同的職責(zé)。因此，酒店業(yè)在實施全面預(yù)算管理時，各部門為了保障各自目標(biāo)和酒店整體目標(biāo)實現(xiàn)，必須做好各部門的溝通、信息交流和貢獻。

1.4實現(xiàn)五自積分制的考核激勵全面預(yù)算管理模式在酒店業(yè)的開展，為五自積分制考核激勵的實施奠定了基礎(chǔ)。酒店業(yè)通過開展科學(xué)的五自積分制考核激勵，既能夠保證自身定位的準(zhǔn)確性，又能夠最大限度地調(diào)動全體職員的主動性，以更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，幫助酒店獲得更多消費者的青睞，進而為酒店創(chuàng)造更高的經(jīng)濟收益和社會效益。

1.5有效地監(jiān)督酒店的經(jīng)營過程，降低經(jīng)營風(fēng)險酒店全面預(yù)算管理的目標(biāo)是將所有成本支出控制在預(yù)算范圍之內(nèi)，這也是企業(yè)經(jīng)營的最終目標(biāo)。酒店管理人員通過實施全面預(yù)算管理，能夠?qū)频甑慕?jīng)營過程進行全面、動態(tài)、實時監(jiān)督和管理，一旦發(fā)現(xiàn)超出預(yù)算目標(biāo)的項目、支出，能夠及時、快速的采取措施進行處理，對經(jīng)營項目、計劃等進行科學(xué)的調(diào)整，既能夠降低經(jīng)營風(fēng)險，又能夠降低不必要的成本支出，實現(xiàn)酒店經(jīng)營的可持續(xù)發(fā)展。

2目前酒店業(yè)預(yù)算管理中存在的困境

2.1酒店預(yù)算流于形式酒店全面預(yù)算管理工作離不開完善的組織體系和目標(biāo)體系，但是，許多酒店的預(yù)算管理流于形式，其原因包括以下兩個方面：一方面，預(yù)算管理組織體系不完善，由于缺乏對全面預(yù)算管理重要性、價值的認(rèn)識，導(dǎo)致部分酒店尚未設(shè)定專門的預(yù)算管理組織，沒有創(chuàng)建預(yù)算管理體系，也沒有配備專門的預(yù)算管理人員，而是由財務(wù)部門兼職完成預(yù)算管理工作，導(dǎo)致全面預(yù)算管理效率較低，即使出現(xiàn)偏差，也無法及時采取措施進行解決，導(dǎo)致酒店實際運行和預(yù)算出現(xiàn)嚴(yán)重脫節(jié)的現(xiàn)象[5]。另一方面，預(yù)算目標(biāo)不科學(xué)，全面預(yù)算管理目標(biāo)的制定是其實施的前提，但是部分酒店在設(shè)置預(yù)算目標(biāo)時，只依靠上年度的財務(wù)報表，沒有考慮市場變化、酒店實際經(jīng)營狀況、未來發(fā)展規(guī)劃等因素，導(dǎo)致預(yù)算目標(biāo)設(shè)置無法滿足酒店未來發(fā)展的實際需求。

2.2注重預(yù)算編制，但執(zhí)行力度不夠預(yù)算編制工作和執(zhí)行管理都是酒店全面預(yù)算管理工作的重要內(nèi)容，在酒店預(yù)算管理目標(biāo)實現(xiàn)中都發(fā)揮著至關(guān)重要的作用[6]。但是，在酒店預(yù)算管理實踐過程中，存在過分注重預(yù)算編制，但執(zhí)行缺乏強有力措施的現(xiàn)象。由于全面預(yù)算管理工作內(nèi)容復(fù)雜，酒店在預(yù)算執(zhí)行過程中存在缺乏預(yù)警和信息反饋不及時、監(jiān)督不到位、批準(zhǔn)程序不完善等眾多問題，導(dǎo)致酒店預(yù)算執(zhí)行力度不夠，難以發(fā)揮全面預(yù)算管理的最大化作用。

2.3預(yù)算考評機制有待完善預(yù)算考評機制是否科學(xué)，直接關(guān)系到酒店全體人員工作的積極性和主動性。但是，酒店業(yè)全面預(yù)算管理過程中存在預(yù)算考評機制不完善的問題，導(dǎo)致出現(xiàn)該種現(xiàn)象的原因眾多。例如，考評單一，只重視年終考評，缺乏對日常考評重要性的認(rèn)識，無法對酒店日常管理工作的科學(xué)考評，無法體現(xiàn)考評的動態(tài)性和有效性。考評機制缺乏合理的獎懲措施，獎勵和懲罰成為一種擺設(shè)，即使出現(xiàn)超預(yù)算、成本浪費等現(xiàn)象，也沒有進行嚴(yán)厲的懲罰，或者只是簡單的扣除獎金，這樣無法起到應(yīng)有的警示作用，還會導(dǎo)致考評失真。再如，考評指標(biāo)體系不完整，酒店業(yè)在進行預(yù)算考評時過分重視各種財務(wù)指標(biāo)，例如利潤率、經(jīng)濟效益等，不重視對非財務(wù)指標(biāo)的考評。而根據(jù)酒店業(yè)的特征，諸如酒店形象、顧客滿意度等非財務(wù)指標(biāo)也至關(guān)重要，通過提高顧客滿意度，能夠為酒店獲得更高的市場占有率，對于酒店經(jīng)營效益的提升具有重要作用。預(yù)算考評內(nèi)容的片面性，導(dǎo)致酒店全面預(yù)算管理效果無法完全發(fā)揮。

2.4預(yù)算管理人才綜合素養(yǎng)有待提升相較于其他企業(yè)，酒店業(yè)全面預(yù)算管理工作開展帶有一定的特殊性，比如人員流動性較大，經(jīng)營內(nèi)容十分豐富，這意味著實際預(yù)算內(nèi)容也更加的復(fù)雜，因此在實際進行全面預(yù)算管理時，要求預(yù)算管理人員必須要具備較強的綜合素養(yǎng)能力，才能勝任酒店業(yè)全面預(yù)算管理工作。但當(dāng)前一些酒店業(yè)預(yù)算管理人員的綜合素養(yǎng)尚未達到要求，影響力全面預(yù)算管理作用價值的發(fā)揮，不利于酒店經(jīng)營未來實現(xiàn)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。

3酒店業(yè)全面預(yù)算管理的對策探討

3.1完善全面預(yù)算管理體制科學(xué)的管理體制，在保障酒店業(yè)全面預(yù)算管理各項工作的有序性、高效性方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。為了完善酒店全面預(yù)算管理體制，需要做好以下幾個方面的工作：其一，需要創(chuàng)建健全的預(yù)算管理組織體系，酒店業(yè)需要根據(jù)行業(yè)特征和自身實際狀況，設(shè)置系統(tǒng)、完整的預(yù)算管理組織結(jié)構(gòu)體系。預(yù)算管理需要從財務(wù)部門獨立出來，創(chuàng)建專門的預(yù)算管理組織部門，由專門的預(yù)算管理工作人員承擔(dān)全面預(yù)算的職責(zé)。酒店預(yù)算管理組織結(jié)構(gòu)主要包括董事會、預(yù)算管理委員會、預(yù)算管理機構(gòu)以及預(yù)算工作機構(gòu)等部分[7]。董事會和預(yù)算管理委員會組成預(yù)算決策機構(gòu)，主要職責(zé)是制定酒店的預(yù)算決策、預(yù)算戰(zhàn)略、預(yù)算管理制度等，并且對全面預(yù)算管理效果進行監(jiān)督和考核；預(yù)算管理機構(gòu)主要承擔(dān)預(yù)算管理制度的擬定、預(yù)算執(zhí)行情況的分析、預(yù)算執(zhí)行的跟蹤等職責(zé)；預(yù)算工作機構(gòu)主要由酒店各責(zé)任中心負責(zé)，例如利潤中心、費用中心等，將預(yù)算管理職責(zé)下發(fā)至各職能部門、人員，對各項預(yù)算工作負責(zé)，例如成本預(yù)算、客房收入預(yù)算、餐飲預(yù)算等。其二，創(chuàng)建完善的預(yù)算管理目標(biāo)體系，酒店全面預(yù)算管理目標(biāo)是戰(zhàn)略規(guī)劃和經(jīng)營的具象化表現(xiàn)，在制定預(yù)算目標(biāo)時，需要增設(shè)專門的信息研究機構(gòu)，由其對酒店行業(yè)的市場變化情況、酒店整體環(huán)境、酒店業(yè)務(wù)情況、酒店資源情況、酒店生產(chǎn)情況等信息進行全面采集，保證預(yù)算管理目標(biāo)制定的科學(xué)性。同時，酒店預(yù)算管理部門需要和其他部門做好溝通和交流，綜合酒店的整體情況和行業(yè)發(fā)展趨勢，制定符合酒店未來發(fā)展的長期預(yù)算目標(biāo)、短期預(yù)算目標(biāo)，分階段、分部門完成各預(yù)算目標(biāo)。

3.2加強全面預(yù)算的執(zhí)行執(zhí)行工作是酒店全面預(yù)算管理實施的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是保障預(yù)算管理工作是否落實到位的核心。因此，酒店需要做好全面預(yù)算管理的執(zhí)行管理，具體表現(xiàn)為以下幾個方面：其一，需要創(chuàng)建完善的預(yù)警和反饋機制，在預(yù)算執(zhí)行過程中酒店預(yù)算管理部門需要對各執(zhí)行方案、行動目標(biāo)等進行分析，根據(jù)酒店的實際經(jīng)營狀況，對年度、季度以及月度預(yù)算執(zhí)行狀況進行分析，一旦發(fā)現(xiàn)超過預(yù)算的情況則發(fā)出預(yù)警信號，需要及時向預(yù)算管理部門上報，對酒店經(jīng)營活動進行調(diào)整，避免出現(xiàn)嚴(yán)重超預(yù)算的現(xiàn)象[8]。其二，強化監(jiān)督管理，董事會、監(jiān)事會需要充分發(fā)揮自身作用，對酒店預(yù)算執(zhí)行情況進行強化監(jiān)督，對經(jīng)營執(zhí)行計劃進行監(jiān)管。在監(jiān)督管理過程中需要有側(cè)重、有目的、有依據(jù)的管理，對重要、支出大等項目進行重點監(jiān)督，例如人力成本費用、營業(yè)費用、設(shè)備購置費用等。其三，完善成本費用批準(zhǔn)程序，傳統(tǒng)成本費用批準(zhǔn)制度直接由總經(jīng)理審批，在執(zhí)行的過程中存在考慮不周、預(yù)算不全面等問題，需要對成本費用批準(zhǔn)程序進行調(diào)整和改進。在調(diào)整過程中增加了預(yù)算部門、部門經(jīng)理審批兩個環(huán)節(jié)，完整的流程表現(xiàn)為：成本費用預(yù)算申請→部門經(jīng)理對成本費用支出申請表進行初步審批→預(yù)算部門對申請表進行檢查、核對和備份，遞交該總經(jīng)理→總經(jīng)理查看→部門經(jīng)理、總經(jīng)理、預(yù)算部門共同商討→決定是否通過審批，如果通過審批，則書面通知執(zhí)行，并進行備份；如果存在問題，則不通過審批，提出整改意見，再按照上述流程進行二次審批。按照上述流程進行執(zhí)行，能夠保證各項預(yù)算都由多個部門、多個人員審核批準(zhǔn)，能夠有效避免出現(xiàn)超預(yù)算、預(yù)算執(zhí)行不到位等情況。

3.3加強全面預(yù)算的考核全面預(yù)算管理模式在酒店業(yè)的開展，需要保證預(yù)算考核的全面性，不斷強化全面預(yù)算考核流程和內(nèi)容管理，能夠為全面預(yù)算管理作用的發(fā)揮提供可靠保障和支持。酒店全面預(yù)算考核機制的完善，需要從以下幾個方面入手：其一，需要多元預(yù)算考核方式，酒店業(yè)需要改變傳統(tǒng)年末集中考核的方式，采用日常考核、月度考核以及年度考核相結(jié)合的預(yù)算考核方式，這樣能夠有效地保證全面預(yù)算考核的全面性和有效性。并且需要改變還沒有量化考核依據(jù)的現(xiàn)狀，不能僅依靠個人印象進行評價，這樣會導(dǎo)致預(yù)算考核結(jié)果出現(xiàn)片面性。而是需要從多個方面、多個角度進行考核評價，以此保證考核結(jié)果的公平性和公正性，提升考核結(jié)果的說服力。為了防止出現(xiàn)考核結(jié)果能夠貫徹和落實，需要制定科學(xué)的獎懲制度，改變傳統(tǒng)單一的獎金獎懲模式，采用融合獎金（季度獎、年終獎）、晉升、休假、警告、罰款等多種獎懲于一體的獎懲系統(tǒng)，根據(jù)酒店不同個體的實際情況，采取某種或者多種聯(lián)合獎懲的方式，這樣能夠有效地激發(fā)酒店全體人員的工作主動性，保證獎懲措施能夠發(fā)揮相應(yīng)的激勵和警示作用。其二，創(chuàng)建系統(tǒng)、完善的預(yù)算考核評價指標(biāo)體系，酒店業(yè)的預(yù)算考核評價指標(biāo)不僅包括財務(wù)指標(biāo)，還包括非財務(wù)指標(biāo)，保證考核評價指標(biāo)的完整性，才能夠?qū)崿F(xiàn)對酒店業(yè)全面預(yù)算的系統(tǒng)性管理。酒店業(yè)預(yù)算考核評價指標(biāo)體系具體表現(xiàn)為：財務(wù)指標(biāo)，主要包括發(fā)展能力指標(biāo)（例如可持續(xù)增長率、銷售增長率等）、償債能力指標(biāo)（例如現(xiàn)金流動負債比、資產(chǎn)負債率等）、營運能力指標(biāo)（例如資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率、存貨周轉(zhuǎn)率等）、盈利能力指標(biāo)（例如銷售凈利潤、總資產(chǎn)報酬率等）；非財務(wù)指標(biāo)，主要包括員工指標(biāo)（例如員工滿意度、培訓(xùn)率、服務(wù)水平、工作態(tài)度等）、業(yè)務(wù)指標(biāo)（例如新產(chǎn)品投資回報率、研發(fā)成本等）、顧客指標(biāo)（例如顧客保持率、滿意度等）。豐富預(yù)算考核評價指標(biāo)體系的內(nèi)容，既能夠?qū)崿F(xiàn)對酒店業(yè)預(yù)算的綜合管理，還能夠保證預(yù)算考核的公正性和公平性。并且將各種考核評價指標(biāo)與酒店員工的工資、年終獎等掛鉤，能夠有效激發(fā)酒店員工的工作能動性。

3.4加強對預(yù)算人才的培養(yǎng)力度首先，加強對預(yù)算工作人員職業(yè)操守培訓(xùn)教育力度，促使預(yù)算管理人員在實際開展工作時，能夠做到實事求是，確保相應(yīng)財務(wù)數(shù)據(jù)的真實可靠性，如此才能從根本上提升全面預(yù)算管理的效果。通過加強培訓(xùn)教育，規(guī)范預(yù)算管理人員行為，有效避免編造虛假的會計信息現(xiàn)象，保障酒店業(yè)的財務(wù)數(shù)據(jù)信息能夠真實地反映出酒店真實的經(jīng)營情況，為后續(xù)實現(xiàn)成本控制創(chuàng)造有利條件。其次，擴大對預(yù)算管理人員培養(yǎng)知識技術(shù)內(nèi)容。當(dāng)前伴隨著我國會計準(zhǔn)則的不斷更新與完善，相關(guān)的會計準(zhǔn)則內(nèi)容越來越與國際標(biāo)準(zhǔn)趨同。而作為酒店業(yè)預(yù)算管理人員，除掌握更多更專業(yè)的財務(wù)知識外，還需要了解一些跨專業(yè)的非財務(wù)知識，如經(jīng)營部門的定額使用等，從而不斷擴展其豐富自身業(yè)務(wù)知識面，加強最新財務(wù)管理理論知識的學(xué)習(xí)，才能有效提升自身綜合能力素養(yǎng)，更好地勝任全面預(yù)算管理工作的開展，從根本上確保采取預(yù)算的準(zhǔn)確性與科學(xué)合理性，以此符合國際、國內(nèi)的各項會計準(zhǔn)則標(biāo)準(zhǔn)。三是加強預(yù)算管理人員專業(yè)預(yù)算技術(shù)能力培養(yǎng)力度。打鐵還需自身硬，預(yù)算管理人員只有具備過硬的專業(yè)能力，才能推動全面預(yù)算管理工作順利開展。此外，酒店業(yè)全面預(yù)算管理涉及領(lǐng)域更為廣泛，牽扯的部門較多，因此在實際進行培訓(xùn)教育的過程中，還應(yīng)加強對酒店業(yè)預(yù)算管理人員團結(jié)合作意識的培養(yǎng)，從而引導(dǎo)財務(wù)人員能夠聯(lián)合企業(yè)多個部門，彼此加強溝通合作，推動全面預(yù)算管理工作順利開展，提高酒店業(yè)盈利水平。

4結(jié)語

綜上所述，酒店業(yè)全面預(yù)算管理的過程中存在許多問題，導(dǎo)致全面預(yù)算管理工作困難重重，任重道遠。為了能夠最大化發(fā)揮全面預(yù)算管理的作用，需要創(chuàng)建完善的全面預(yù)算管理制度，不斷加強全面預(yù)算的執(zhí)行管理，強化全面預(yù)算的考核。在實踐過程中，需要酒店根據(jù)自身的實際情況，結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢，不斷對全面預(yù)算管理戰(zhàn)略、目標(biāo)、計劃等進行調(diào)整，以此提高預(yù)算管理水平和質(zhì)量，促使酒店按照既定的健康、可持續(xù)目標(biāo)發(fā)展。

參考文獻

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作者:趙小娟 單位:揚州會議中心