序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇茶藝禮儀的基本要求范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

關鍵詞：茶葉視閾；高校學前教育專業；課程建設；思考

改革開放以來隨著我國教育事業的快速發展，學前教育事業已得到國家與社會的重視，社會需求也越來越廣泛，因此作為幼兒園教師的主要培養基地———高校，必須將高質量的幼兒教師人才培養作為首要目標。2012年教育部明了《幼兒園教師專業標準（試行）》（以下簡稱《專業標準》）提出了幼兒園教師培養的基本要求與目標，學前教育專業課程設置要求等成為了現階段幼兒園教師培養的重要依據。但當前不少高校學前教育專業并未嚴格按照《專業標準》的指導要求組織課程教學，導致存在專業課程內容重疊、公共基礎課程設置不科學、藝術類課程不完善等等問題。開設茶文化公共課，以及茶藝表演必修課，構建合理的課程體系，旨在培養高質量的幼兒教師隊伍，促進我國學前教育事業的可持續發展，同時也為傳承、發展民族文化傳統貢獻力量。

1高校學前教育專業課程建設存在的問題

1.1專業課程內容重疊

針對高校學前教育專業課程內容重疊問題，針對學者已經做過詳細調查研究，2014年俞裕芝等人對新進幼兒教師工作適應性調查中顯示：學前教育專業知識內容較為混亂，整體呈現出弱分類和弱框架現象。弱分類是指專業課程之間知識的重合度高，弱框架是指老師決定授課內容，這一現象使得課程內容和課程本應傳遞的知識存在很大的差異。[1]學者們的研究是一方面，另一方面我們從學前教育專業書中也可以看出課程知識之間存在重疊的現象，《學前心理學》《學前教育學》以及《幼兒園游戲》有相同也有不同的地方，如果不重視各專業知識的整合，高度關聯的知識內容將不利于學前教育專業學生知識體系的形成與完善，勢必會影響新教師，在授課中很難將自己的知識與實踐相結合。[2]理論與實踐的脫節，對于剛入職的幼兒教師而言，這樣現象容易影響其對工作的適應性以及能力的發展，只能照本宣科，照葫蘆畫瓢，不利于幼兒思維能力的發展。

1.2公共基礎課程設置不科學

我國高校公共基礎課程都是由教務處統一安排設置，本科、專科院校基本上會開設思政類、計算機、大學英語、大學語文、軍事理論與訓練等公共課程，明顯缺少人文社科類、自然科學類的課程，而教育部《專業標準》明確提出幼師要具備一定的“通識性知識，”這就要求幼師要了解、掌握一定的自然科學和人文社會科學知識，才能在教學中不至于照本宣科，積極地發揮能動性增加課程的知識容量。[3]自然科學是研究自然界與人各種現象的學科，觀察與邏輯推理是自然科學基礎，幼兒具備自然科學知識可以指導幼兒開展探究活動，激發幼兒的科學意識與養成良好的思維習慣，開拓幼兒視野。人文科學知識是研究社會現象與發展的一門學科，其涉及文藝學、哲學、宗教學等等，具備一定基礎的人文科學知識的教師可以幫助幼兒全面發展思維能力，豐富幼兒的情感，培養幼兒愛學習的習慣。

1.3藝術類課程設置仍需改進

藝術類課程是學前教育專業必修課程，其中包括音樂、舞蹈、美術、鋼琴、視唱練耳等等，較為系統地即從理論層面到技巧層面學習這些藝術課程，不但能提升藝術技法，而且也突出了學生內在藝術修養與人文底蘊的培養。但當前高校藝術類課程教師絕大多數是藝術院校的兼職教師，這些教師教學中普遍存在重技法輕人文素養的傾向。音樂、舞蹈等技法類的學習固然重要，但藝術所蘊藏情感、人文精神關乎教師道德修養以及思想自由的精神、獨立的人格，以及正確的審美價值觀，是感悟美、鑒賞美和創造美的能力，[4]這些能力的缺失對于一個幼兒園教師來說是一個致命的不足。針對上述分析高校學前教育課程建設存在的主要問題，筆者認為可以嘗試將茶文化融入高校學前教育課程中，理由有二，一是茶文化是一種綜合性文化，既涉及人文社會科學內容如茶文化產生、發生以及內容，茶道精神發展等等，又涉及自然科學領域的知識，茶葉生產、制作等等，拓寬教師的知識視野；二是茶文化與音樂、舞蹈、美術等等其他藝術門類相融合，既具有茶文化本身博大精深的內涵意蘊，又蘊藏著各藝術門類自身的審美趣味，培養教師的審美觀。

2茶葉視閾下探索高校學前教育專業課程建設

近些年，茶文化在社會大眾生活扮演越來越重要的角色，無論是城市茶館還是鄉村茶文化產業旅游都為大眾提供悠閑、娛樂、釋放壓力、放松心靈的場所。不少學者也在積極倡導將茶文化融入學前教育、小學教育中，一方面在于通過茶文化培養學生德智體美勞的全面發展，另一方面也是傳承、發展民族傳統文化的重要方式。本文重點在于談論如何茶文化視角從構建高校學前教育專業課程，解決當前學前教育課程存在的主要問題。

2.1開設茶文化相關內容的公共課

我國是種茶大國，幾千年年來的種茶歷史不僅養育了一方村民，培育聞名于全世界的茶葉品牌，而且孕育出中華民族文化之瑰寶———茶文化，一種綜合性的文化類型，在儒道釋三家哲學思想的相互影響、相互融合之中，形成博大精深、千姿百態的文化形態。可以說，茶文化包含雅俗共賞的文化意境，“琴棋書畫詩酒茶”成為歷代文人雅士附庸風雅的人生樂趣，開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”亦是尋常百姓生活中必不可少的日常用品之一。那么如何開設公開課呢？筆者認為應該分層次進行授課，一方面以茶文化內容介紹為重點，即一種通識性的知識介紹，旨在讓學生們了解茶文化基礎知識；另一方面以茶道、茶藝為重點，這一方面可以適當地結合學前教育的藝術類課程進行展開，其實如有可能，這一方面可以拓展成為學前教育的必修課之一。關于茶文化通識性知識的學習，囊括了與茶相關的所有內容的發展形態，如茶葉、茶館、茶文化等發展史，茶道、茶藝、茶禮俗、茶詩歌、茶舞蹈等內容的介紹[5]。其實，筆者一直認為不僅僅是學前教育專業應考慮開設茶文化方面的公共課，國家教育部應該將茶文化課程與大學英語、計算機、政治等一起納入必修公共課之行列，或者融合到大學語文教材，這是退而求其次的做法。因此，茶文化包含著道家淡泊、寧靜、與自然和諧統一的自然樸素精神追求，表達了道家“樸素而天人莫能與之爭美”、“貴天法真”的審美理想，也蘊藏著儒家中和之美的思想內涵與佛教內省頓悟、凈化心靈的修身養性之道，這些思想對于有利于抵制享樂主義、拜金主義對大學生精神的腐蝕，提升大學生的思想道德與人文素養。

2.2茶藝融于學前教育藝術類課程中

如前所述，大學生藝術類課程教育過于注重技巧訓練，忽視了藝術人文精神的熏陶與審美趣味的培養，因此，建議將茶道、茶藝融入學前教育藝術類課程中。茶藝、茶道是中國茶文化的精神核心，茶道是茶為載體的生活禮儀文化，也是一種修身養性的方式，即在烹茶的過程中學習禮法、增進友情、培養審美情操、陶冶性情，也是儒道提倡的“內省修行”思想，中國有句古話：“世人若解茶之道，不羨仙人做茶人，”古往今來、古今中外，文人雅士無不愛茶，茶圣陸羽，詩僧皎然、坡、王安石等等都留下許多贊美茶的詩歌。高校學前教育專業開設“茶藝表演”課程，通過老師們課堂講授、現場示范、學生訓練主要環節，讓學生了解茶藝蘊藏的茶文化內容以及高雅的精神文化，掌握基本茶法、各類茶藝演示，并可以藝術化、科學性展現茶葉泡飲過程，獲得美的精神體驗。[6]與此同時，在美術、音樂、舞蹈等課程的學習中，適當地融入茶舞蹈、茶戲曲、茶美術等內容，通過這樣的課程學習在提高學生藝術技巧的同時，也豐富了學生的內在底蘊，激發學生的創新力。與西方開放性的文化相比，中國文化具有內向閉合性的特征，但這一文化形式不太符合兒童思維發展，因此，老師們在實踐教學中要發揮想象力與創造力，了解茶藝表演、采茶歌、采茶舞等形式與內容后，可以將其改編成幼兒喜歡動畫游戲形式，激發幼兒學習的興趣。隨著我國二胎政策的放開以及教育理念的提升，社會上對幼兒教師的需求將越來越大，要求也會越來越高。那么幼兒教師培養的重擔則落到高校的肩上，高校教師隊伍的建立，學前教育課程的建設等事關學前教育人才的培養。因此，本文首先分析高校學前教育課程設置存在的主要問題，針對這些問題，筆者提出從茶文化角度構建學前教育課程建設的方案，并從茶文化公共課與藝術類專業課角度詳細給出建議，旨在為社會培養一批人文底蘊深厚、專業素養高且具有創新精神的綜合性人才，進而為祖國下一代培養優秀人才奠定基礎，促進我國學前教育事業的可持續發展，也為傳統文化在當代的傳承、發展提供一個有力契機。

參考文獻

[1]俞裕芝，李召存．學前教育專業師范生入職適應研究基于學前教育專業知識性質的視角［J］．幼兒教育:教育科學，2014(11):14-15．

[2]張曉梅,，王暉，劉大鵬.高校學前教育專業課程設置改革的困境與超越——基于《幼兒園教師專業標準（試行）》[J].黑龍江高教研究,，2015(11):87-90.

[3]霍巧蓮.基于職業能力培養的高校學前教育專業課程構建思考[J].教育與職業,2013(18):103-105.

[4]胡知凡，包雪鳴．教師藝術素養導論［M］．北京:北京師范大學出版社，2011:18．

[5]郭威,陳力群,孫云.高職院校茶文化專業建設初探———以福建藝術職業學院為例[J].福建教育學院學報,，2015(7):49-53.

篇(2)

關鍵詞：高星級飯店運營與管理專業 理實一體化項目課程 教學改革

前言

2012年貴州省旅游學校順利通過教育部、財政部等國家部委審批，正式列為第二批國家中等職業教育發展改革示范校建設項目學校行列，高星級飯店運營與管理專業被列為重點建設專業之一。經過兩年的建設，在上海職業教育研究院楊黎明教授的指導下，建設項目小組緊緊圍繞目標任務和學校實際，高星級飯店運營與管理專業在教學改革中通過實施“理實一體化項目教學”，嘗試新方法、新舉措，取得了良好的教學成效，推動了學校教學質量和教學內涵的整體提升。

一、理實一體化教學的內涵

理論與實踐一體化教學法是順應目前職業技術教育發展而產生的一種新型的教學方法，它是職業學校專業教學中探索創新的一種教學方法，由一位專業課教師同時擔任專業理論與專業技能的教學，將有關專業設備和教學設備同置一室，將專業理論課與生產實習、實踐性教學環節重新分解、整合，安排在專業教室中進行教學。這種融理論教學、實踐教學為一體的教學方法，改變了傳統的理論和實踐相分離的教學形式，解決了專業理論與專業技能重復教學問題，將應知的專業理論和應會的操作技能緊密結合在一起，以技能訓練為主線，強化專業理論的指導作用，突出學生實際操作能力的培養，增強了學習理論興趣，促進了對理論的理解，提高了學生的實訓興趣，為學生走向實際工作崗位增強了適應能力。同時還可豐富課堂教學和實踐教學環節，提高教學質量。

二、理實一體化項目教學特征

理實一體化項目教學，通俗的理解是為了使理論與實踐更好的銜接，將理論教學與實習教學融為一體。

第一，“三個一體”。即實現教師一體化，教材一體化，教室一體化。

第二，實踐性強。一體化教學由于把授課地點搬至實訓場地，要求教師在講解理論的同時進行實際操作訓練，在訓練實操的同時又可以鞏固理論知識，通教學在理論知識鞏固和動手能力的提高等方面均有較高的實踐性。

再次，綜合性強。表現在教學內容、教學條件、教師專業能力和教學方法四個方面。教學內容從單一的理論或實踐，變為理論與實踐相結合；教學條件表現在課堂教學條件更為豐富，但對資源整合調配能力要求較高；教師專業能力表現在需要教師具備“一專多能”，達到“全科教師”水平，并具備較強的實踐動手能力。教學方法則是由于課程改革不能僅用一種教學方式開展教學，需要利用更多更適用的教學方法進行教學，組織教學活動。

三、重組課程體系

職業教育的宗旨明確了中職畢業生在校學習的目的和任務是為就業上崗做好知識和技能儲備，這決定了職業教育必須從實際出發，在加強文化課和專業理論課同時，加強實踐技能教學。為適應市場需求，現代職業教育呼喚新的教學模式，“專業基礎理論與技能實踐一體化”這種新的教學模式正在實踐與探索中。這種教學模式，是將理論學習和技能訓練緊密結合在一起，以技能訓練為主線，以突出培養學生的操作技能為重點，能較好地解決理論教學與實習教學的脫節問題，減少理論課之間及理論課與實習課之間知識的重復，增強教學的直觀性，充分體現學生的主體參與作用，有助于教學質量的提高和高素質人才的培養，更適合高星級飯店運營與管理專業人才培養的需求。

建設小組通過問卷調查、個別訪談、郵件調研等方式深入開展調研工作，走訪了省內外十余家著名高星級酒店，收集了大量資料，從崗位層級來看，酒店行業崗位管理類人才高級崗位的需求占10%，中級崗位占20%左右，初級占70%；操作崗位高級操作員工占70%，中級占20%，初級占10%。從部門來看高星級飯店運營與管理專業學生實習就業到一線部門的占85%，二線部門的只占15%，而一線部門中又有80%的集中在前廳、客房、餐飲、宴會、康樂等主要營業部門。

通過對酒店高級管理者和一線技術能手進行調研，我們梳理出了高星級飯店崗位（群）典型工作任務，并進行了職業能力分析，我們對課程體系進行了重組：（表1―1）

我們通過課程體系重組，形成了較完善的課程體系構架，并結合崗位職業能力分析和學校辦學特色、教學資源配置情況，整合課程內容，形成了前廳服務、客房服務、中餐服務、西餐服務、調酒服務、咖啡服務、茶藝服務、會議服務、插花服務9個理實一體化項目。

四、核心專業課程教學內容的一體化整合

理實一體化教學課程整合的基本要求是：加強理論與實踐的結合，緊扣人才培養方案，打破傳統教學體系的框架，以企業需求為主線，以崗位典型工作任務為重點，以職業技能要求為根本，將整個教學內容進行整合。首先，將前廳服務、客房服務、餐飲服務三門專業核心課程整合為飯店服務理實一體化課程。該課程是高星級飯店運營與管理專業的核心課程之一，教學方式為理論講授與實踐操作交叉進行。主要講授高星級酒店三大主要部門一線對客服務技能操作與基本知識。而課程的整合不是簡單地將三門課程內容合并成一門課程內容，進行簡單的加法，而是通過企業調研，通過走訪一線技術能手、主管領班等高星級酒店一線服務人員與初級管理者后，通過對典型工作任務的梳理，將三大部門的崗位職業能力要求進行分析后得到的項目課程。如《前廳服務》課程中通過梳理我們得出了“禮賓服務”、“預訂服務”、“前臺接待服務”、“住店服務”、“離店服務”、“商務中心服務”等多個典型工作任務，這些任務都是作為一名前廳服務人員必須要掌握的；而《客房服務》通過梳理我們分析出了，作為客房一線服務人員，必須要掌握“客房清掃”、“VIP服務”、“樓層服務”、“ 房務中心服務”、“公共區域清潔”、“洗衣房服務”等多個工作任務；《餐飲服務》則需要掌握“中餐零點服務”、“中餐宴會服務”、“西餐零點服務”、“西餐宴會服務”、等多個典型工作任務技巧。把傳統的教學內容通過分析和梳理典型工作任務后，我們進行了整合。一是把內容相似的工作任務進行整合，如預訂項目，在前廳接待中有客房預訂，而在餐飲服務中也會出現宴會預訂，如禮儀禮貌的相關內容，不僅僅是前廳需要，客房、餐廳同樣需要，像類似這些相似的內容進行了優化整合，避免重復講授和訓練。二是各項目之間以情景化再現的方式把每個工作任務聯系起來，如一個團隊的賓客的接待，從前臺到客房再到餐廳，這個團隊就是我們情景模擬服務的對象，而他們提出的需求就變成了學生學習的工作任務，也就成為了教師的教學內容。

五、理實一體化項目課程實現條件

1.加大雙師型教師隊伍建設，打造“一專多能”教師

《飯店服務》理實一體化課程改革要順利進行，必須有一支高素的“雙師型”教師隊伍，而且專業教師要從傳統的思維中跳出來，把自己打造成“一專多能”的全能教師。一專多能教師的提出最早始于“全科醫生”的概念。專業教師不僅僅要掌握前廳技能，而且要掌握客房、餐飲、禮貌禮儀等方面甚至茶藝、咖啡、調酒等方面的專業知識，這對教師而言具有一定的挑戰性和難度。

2.加大理實一體化實訓條件的建設與資源配置

理實一體化項目教學模式要求事先把專業課程的理論內容、實習教學內容進行相應的、有機的組合和統籌安排，統一制定模塊教學計劃，合理安排進度，編制相應的教學講義。以學生夠用、適用、會用為原則對兩方面的內容進行一定刪改、編排，充分體現在教學過程中理論與實踐相結合的教學目標。同時，為了更好地實施一體化教學，要求學校的教學實習崗位盡可能做到一人一崗，配備必須的教學及實習硬件設施、實現理論教學、多媒體教學、演示教學、練習法，提問法教學的有機統一，以確保教學的質量和滿足教學需求。

3.加大對理實一體化項目教材的開發

理實一體化教學要有與專業和規模相配套的教材。傳統的教材一般都強調理論的全面性和系統性，不能適應理實一體化教學的需要。理實一體化教材要摒棄傳統的專業教學課程方案，根據教學目標和任務，將各個知識點分解實踐訓練任務，有計劃地開展技能訓練。在訓練中讓學生知其然。教師將學生實踐中出現的問題，用專業理論知識來加以解釋，使學生知其所以然，從而實現理論與實踐的有機結合。

4.加強教學評價改革

在職業教育課程評價中，傳統的“紙筆測驗”+“實踐測試”的評價方法，已遠遠不能滿足現行社會的發展和行業的需求，必須對課程評價的方法進行大膽的改革與創新。因此，我們把主體考核方式改革為“分階段考核方式”進行，針對每一個技能知識點，通過項目方式進行考核評價，把過程性評價與終結性評結相結合，更加注重學生在日常學習中的過程環節。

六、對理論與實踐一體化教學模式的思考

1.理實一體化教學對教師提出了更高的要求，因此學校必須加快高技能“雙師型”教師的培養，加大“一專多能”全科教師的培養。

篇(3)

目前在中國對于職業能力作為職業教育的培養目標已經廣泛接受，然而人們對職業能力概念的理解和定義卻多種多樣，學術界尚無精確的定論。姜陳劍、牟永善認為，綜合職業能力就是從事職業活動所需要的專業能力、方法能力和社會能力，后兩種能力合稱為關鍵能力。譚移民、錢景舫認為高職生職業能力包含一般能力、群集職業能力和崗位職業能力三個層次，彼此間可以互相遷移，其中既有從長遠考慮的個性發展所需的一般素質和能力，也包含有指向近期的職業流動的職業能力。孫世軍認為，職業能力是成功從事某一特定職業活動中穩定的、綜合性的個性心理特征，良好的職業能力是就業的基本要求，和謀求自我發展的基礎。不難看出，各家觀點已充分認識到，高職生的綜合職業能力不僅包括具體工作崗位所必需的操作技能，而且還包括適應社會、市場與崗位變化的學習發展能力，以及處理人際交往與工作生活壓力等方面的社會適應能力。

二、高職酒店專業學生職業能力的構成

高職酒店管理專業學生的教育旨在培養學生成為既能熟悉一線實際操作工作，也能從事中基層管理的技能加管理的人才，他們需要將來能夠充任酒店餐飲部、客房部、人事部及前廳部等各崗位操作人員，或擔任部門初級管理領導者。本文認為高職酒店管理專業學生的能力結構應包括專業能力、方法能力和社會能力，這三者相輔相成，其中以專業能力為基礎，方法能力和社會能力則為關鍵能力。專業能力在整個能力結構中起到核心作用，它是勞動者勝任崗位工作的基本要素，包含對酒店前廳、客房、餐飲、康樂等各個部門的相關知識與特定技能的掌握。例如：近年來中高職院校采取的“雙證書”制度，有效促進了能力訓練的規范化，提升了學生的技能水平。方法能力是一種發展能力，它是指從事職業活動所需要的工作方法，它包括科學的思維模式和基本技能。例如：學生要制作團隊客人接待計劃，則需要考慮團隊的性質、人數、設別等級、服務內容、消費標準等方面的相關情況；接到需要促進客房銷售和預定的任務，要學會搜集資源信息，查找資料文獻以獲取有用信息。社會能力是指從事職業活動中的行為能力，包括人際交往能力、組織協調能力、團隊協作能力、適應社會能力、口頭與書面表達能力、心理承受能力和社會責任感等，它是飯店管理專業學生的社會能力；是他們生存發展所必需的能力，對于組織團體、促進人際關系、人際交往和信息溝通有重要的作用。同時，酒店人員的職業能力中也包含擁有良好的工作服務意識、良好的心理身體素質。各項能力的全面提升才能使酒店工作人員在對客服務中最終形成優秀的綜合能力。

三、高職酒店專業學生職業能力培養現狀分析

為了更好了解該專業畢業生在酒店的實際工作表現，提高學生酒店工作的職業能力，筆者選擇自己所在學院多位學生和學生實習的酒店企業單位進行了相關走訪與調查。

（一）畢業實習生的調查反饋

通過畢業實習生的調查反饋表明，（一）在知識方面，學生對學校所開設的專業基礎理論知識和專業技能知識的教學表示贊同，但學生認為自身缺乏應變能力和知識運用能力。如客房服務員實習生面對客人丟失行李時，不知道該如何積極配合酒店和客人處理問題。（二）在口語表達能力方面，英語口語表達和專業英語培訓不足，學生在接待外賓時缺乏自信和現場處理能力。如實習生遇到外賓咨詢時不知所云，降低了工作效率，有損于酒店形象。（三）在實際操作方面，實習學生缺少崗位流動，無法獲得全面的鍛煉。酒店一般安排學生在餐廳、客房工作，行政樓層、前臺等崗位部門始終無緣。（四）在人際關系處理方面，學生不能很快適應在學校和酒店兩種環境的過渡。如學生在酒店遭受到老員工排擠、薪金發放不公等，實習學生會因此而失望沉悶。（五）在作息時間方面，酒店與校園里寬松的作息時間截然不同，旺季和周末的大量招待工作使得部分學生作息紊亂。學生身體素質有明顯下滑趨勢。

（二）各個酒店的信息反饋

根據各酒店對于實習生職業能力的信息反饋表明，一方面，實習生們普遍具有較強的學習能力和操作能力，在多個崗位上上手快，很快勝任技能型的工作崗位，如客房部的做床、餐飲部的擺臺等。由于他們在校期間都有過扎實的實訓室操作和專門指導，在技能方面相比本科學生，均有著較強的操作優勢和心理上的自信。但另一方面，這些學生在社會能力和職業素質還有待進一步的提升，如：入店初期會不能適應酒店內嚴格的管理制度，缺乏服從意識與團隊意識，在語言表達、社會交往及業務創新方面的能力表現出不足。

四、高職酒店專業學生職業能力培養的建議

（一）樹立正確的教育理念

只有明確職業能力培養的重要性，才能做到樹立正確的職業教育人才觀。根據針對筆者所在學院酒店專業學生的座談和調查，發現學生對進入高職院校學習初期，對“職業能力”一詞表現出茫然與困惑。很多學生雖是進入酒店專業，卻認為上大學僅僅是提升學歷的手段，認識不出本專業的發展性和前瞻性，將職業能力的培養簡單等同于找工作。因此，教師及教輔人員在學生入校之初，就應注重培養學生能正確認識高職的培養目標，樹立正確的學習理念，科學合理進行人生規劃，使之成為具有現代服務理念和高素質服務水平的基層服務與管理人才。

（二）建設以職業能力為導向的師資隊伍

在中國高校普遍趨向引進高學歷師資，有酒店工作實踐經驗的學士進入不了高校工作。而實際上，酒店專業的教學更需要部分雙師型教師。他們不僅具有系統的理論知識，還有著豐富的酒店行業工作背景。學校應引導校內教師注重生產實習，他們應既有較高的理論水平，也能為學生技能訓練進行指導，具有較強的操作能力和解決實際問題的能力。應針對性的請進一些實踐豐富的學者、酒店管理人員、酒店著名培訓專家等，形成一支兼職教師隊伍，從而為加強學生職業能力的培養奠定基礎，有效提高高職酒店專業的教學質量。

（三）優化模塊教學的課程模式

借鑒國際上典型的職業教育課程模式，如：單科分段式、核心階梯式、能力本位式等，突出培養酒店職業人才的職業性和技能性特征，可以將其分為四大模塊：

1、基本素質模塊。

將公共課程和酒店專業課程有效結合。改革“兩課”教學和傳統做法，將法律基礎課與酒店服務法規相結合，可以增加教學的針對性和應用性；適度增加酒店英語口語課課時，提高學生不同場景中與外賓交流的能力；開展豐富多彩的思想道德修養課的教學活動，從而提高學生文化素養，擁有良好的道德意識和職業精神。

2、職業基礎模塊。

本著“實用夠用”的原則，設置適合高職學生的、實用精干的教學模塊。通過講授服務心理學、職業素質與禮儀、形體訓練、管理學原理等課程，使學生掌握酒店的基本理論知識，提高學生的職業服務意識和人際交往溝通的能力。

3、崗位技能模塊。

培養學生熟悉酒店各個部門和各個環節管理方法，重點強化餐飲、前廳和客房等部門管理的主課，抓住形成崗位能力的關鍵；通過酒店技能體驗實習與崗前培訓，強化學生具體崗位的操作技能。

4、職業拓展模塊。

主要是為學生將來工作需要所設置第二專業，如企業管理、食品營養管理、酒店公共關系等，無論是酒店，還是工廠，管理理念基本相通，職業拓展模塊為學生將來有更寬的工作崗位選擇提供了可能性。

（四）建立以職業能力為目標的實訓體系

1、分階段組織學生進行實訓

根據職業能力培養規律，應該分階段組織學生參加校內外的實訓，針對性地安排在不同年級的學生進行不同的實訓內容。第一，課堂教學實訓。強化學習專業基礎課和專業核心課程，在課堂中通過現場簡單操作，讓學生熟悉基本操作實務流程與技能。第二，酒店專業綜合實訓。通過安排學生在第三學期對所學知識和技能進行綜合運用，為學生安排模擬或全真的專業實訓操作，加深學生對專業的了解和認知。第三，在第六學期的頂崗實習期間利用所學專業知識和操作技能，在校外酒店實習基地進行全方位的頂崗實習，對學生的職業技能素質和綜合素質進行專門的實際現場訓練。

2、完善校內外的實訓基地建設

在校內實訓基地建設方面，目前大多數高職院校基本對酒店管理專業不同程度進行了校內實訓基地的建設，較為普遍的有：中西餐實訓室、客房實訓室和前廳實訓室等，但是酒店消費人群不斷產生著新的變化，如茶藝實訓室與酒吧實訓室等仍未得到廣泛普及，培訓資源十分稀缺，校內實訓基地的建設還有待不斷開發和完善。在校外實訓基地建設方面，各高職學院在甄選的基礎上，與國內酒店企業建立了“校企合作模式”、“產學結合模式”、“訂單式”人才培養等目前較為成熟的合作模式。以筆者所在學院為例，酒店專業成立以來先后與上海、浙江、山東及江蘇省內各大星級酒店較為穩定的校外實訓基地。然而，學生實訓實習需求不斷呈現多樣化趨勢，有的學生希望到國內一線城市，有的學生需要到外資酒店或者海外酒店去鍛煉等，因此，高職院校在校外實訓基地的選擇和建設方面，應給予學生更多選擇、發展和成長的機會。

（五）構建職業能力反饋和考評體系