序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇酒店實訓報告范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關鍵詞： 《酒店經營管理》 教學模式 教學對策

目前，酒店業(yè)的競爭越來越激烈，包括酒店服務意識、服務技能、人員聘用情況等方面。社會對畢業(yè)生的要求不斷提高，為了順應當今社會的需求，提出了培養(yǎng)應用型人才的目標，因此需要不斷改進教學模式，培養(yǎng)出更加適應當今社會需要的實用型人才。

1.《酒店經營管理》課程概述

《酒店經營管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程之一，重點向本科階段的學生講述酒店管理的基本知識。內容主要包括酒店的起源、發(fā)展、定義、特點和性質，酒店業(yè)務部門管理、酒店人力資源管理、酒店服務質量管理、酒店營銷管理、酒店設備管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及發(fā)展等。

該課程向本科階段的學生展示了酒店經營管理的基本框架，使學生對酒店管理有一個全面、多層次的認識，并且具有一定的實踐操作能力，成為符合當今社會需求的應用型本科生。

2.《酒店經營管理》教學模式

在教學過程中，我們綜合運用并總結了如下教學模式：

（1）在日常教學過程中，可以結合以下方式：①作業(yè)展示方式，讓學生以小組合作的方式對酒店業(yè)的相關專題進行分析總結，得出自己的觀點，并在課堂上進行展示，可以提高自主學習能力；②課堂討論，以案例為基礎，鼓勵學生表達自己對案例分析過程中的不同觀點與看法，對學生進行正確的引導，提高學生獨立思考問題和解決問題的能力；③情景模擬展示，將酒店業(yè)的一些突發(fā)事件或服務案例進行模擬展示，考查學生的現(xiàn)場發(fā)揮水平和處理突發(fā)事件的能力；④畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，鼓勵畢業(yè)生在實習實訓的基礎上，寫出與之相關的畢業(yè)論文或社會調查報告，提高對實際問題的分析和解決能力。

（2）課外可以采用以下方式：①專業(yè)見習，主要是針對大一學生，利用一周的時間去酒店進行考察，讓學生首先對酒店業(yè)有一個直觀感受，并寫出相應的見習報告；②專業(yè)實習，主要是針對大二學生，利用一個月的時間去酒店進行實習，以廣交會作為讓學生進行認知實踐的契機，讓學生能夠切身感受到理論對實踐的指導作用，并寫出相應的專業(yè)實習報告；③畢業(yè)實習，主要是針對大三學生，利用半年的社會實踐時間，讓學生進入酒店進行社會實習，熟悉酒店業(yè)務內容和操作流程，鍛煉學生的實踐操作能力，形成競爭優(yōu)勢，并提交相應的畢業(yè)實習報告。

（3）在社會環(huán)節(jié)方面，我們經常積極地邀請來自酒店業(yè)的不同崗位人員來我校進行相關知識講座，和酒店管理專業(yè)的學生交流學習和工作經驗；邀請畢業(yè)生回校進行相關宣講活動；積極邀請酒店來我校招聘，使學生學有所用。

3.教學探索中存在的問題

通過以上教學模式的探索，我們在教學中受益匪淺，也在不斷改進教學模式。其中存在的問題不容忽視，總結起來主要有以下幾點：

（1）理論教學時間緊迫。《酒店經營管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程，每周現(xiàn)為三個課時，三個學分。總課時除了進行理論教學外，還需抽取七八個課時作為實踐教學，因此，課程的所有理論知識如果要在一個學期內完成，則時間比較緊迫；有關實操的酒店業(yè)務，我們只能選取其中一些基本項目進行實踐操作教學，不可能全部的業(yè)務項目都完成。我們在今后的教學過程中，要進行更加合理的教學探索，合理分配課時。

（2）實訓環(huán)節(jié)欠缺。雖然我們已經安排了課時進行實踐教學，但實訓設備尚需開設。盡管已經有了設立酒店實訓室計劃，但一切都還處在起步階段，目前學生對于酒店業(yè)務能力、服務技能等一直未真正進行訓練過。進入酒店后，學生還要從頭練起。

（3）學生實習效果欠佳。我們每年都要為各年級的學生提供相應的實習機會，尤其是大三學生的半年畢業(yè)實習，更是為了讓大家增強就業(yè)競爭優(yōu)勢的一次實踐。雖然上交上來的實習報告里不少學生提到了進入酒店實習的體會和感受，但實際情況并非如此，實習報告的抄襲情況比較嚴重，不少學生存在弄虛作假、蒙混過關的行為。

（4）社會人士水平有限。不論是酒店的長期在職人士還是剛進入酒店工作的畢業(yè)生，其水平是參差不齊的，有些良好的意見我們可以吸納，有些社會黑暗面的東西往往會被夸大，從而在學生中間造成不好的影響。

4.對策與建議

（1）保證足夠的理論教學時間。我們一直在強調培養(yǎng)的是能夠真正滿足社會需求的應用型人才，但這并不代表忽視理論教學環(huán)節(jié)。如果過于強調實踐操作，而不重視理論教育，那么和其他技工型學校就沒什么區(qū)別。如果學生沒有完整的理論知識體系作為支撐，就像練武之人缺乏內功一樣。我們培養(yǎng)的不是技工型人才，應用型人才是在學好理論知識基礎上的，能夠進行自我學習、自我提高的高素質人才，因此，理論教學時間一定要得到保證。

（2）完善實訓環(huán)節(jié)。著手建設相關的酒店實訓基地，對于如何接待客人、客房的操作、餐飲服務技能等實操性很強的業(yè)務要重點進行培訓，使學生具備一定的就業(yè)競爭能力。并且比其他一本、二本具有實踐操作方面的優(yōu)勢，做到理論與實踐有機結合，這是學生的就業(yè)競爭優(yōu)勢。

（3）對學生的實習情況嚴格把關。對于學生的實習情況，尤其是為期半年的畢業(yè)實習，可以每月定期抽取一定比例的學生進行實習答辯或者實習匯報，部分老師作為評委進行考察，對于那些不合格的，企圖蒙混過關的學生，扣除其相應的學分，并要求其利用其他時間進行重新實習來獲取學分，使學生能夠以認真的態(tài)度完成實習及實習報告。

（4）對酒店業(yè)人士的宣講內容進行適當篩選。對于邀請來進行宣講的社會人士，我們要強調并鼓勵其對酒店的一些真實情況進行講解，讓學生了解到酒店業(yè)的現(xiàn)實狀況。并且，講座結束之后，有必要及時地對學生進行引導，對講座中的內容取其精華、去其糟粕，使學生以正確的心態(tài)和價值觀看待這些現(xiàn)象。

總之，在《酒店經營管理》課程教學中，老師需要不斷探索，各方面共同協(xié)助，通過理論教學、實踐教學和相關講座與實習等多管齊下，不斷改進教學方式，增強教學效果。

參考文獻：

[1]蔣丁新.飯店管理（第二版）[M].高等教育出版社，2004.

[2]國家旅游局人教司.現(xiàn)代旅游飯店管理[M].北京：中國旅游出版社，2002.

篇(2)

關鍵詞：旅游酒店；用人需求；高職院校；專業(yè)人才

我國旅游業(yè)因其綜合性較強、開放程度較高、就業(yè)帶動能力較強等突出優(yōu)點，已經成為我國國民經濟體系的全新增長點。酒店行業(yè)是我國旅游業(yè)的一個標志性行業(yè)，隨著我國旅游行業(yè)的快速發(fā)展，高品質酒店管理專業(yè)人才的需求量非常大。這樣一來，就造成了我國旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據(jù)一項統(tǒng)計，到2018年，我國每增加8.3個就業(yè)崗位，其中就有1個就業(yè)機會在旅游酒店行業(yè)。當前我國旅游酒店行業(yè)存在每年200萬人的缺口。目前的旅游酒店專業(yè)人才供給已經遠遠無法滿足酒店業(yè)發(fā)展之實際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國高職學校旅游酒店管理專業(yè)的大力發(fā)展提供了非常好的發(fā)展空間。

一、我國旅游酒店用人現(xiàn)狀分析

依據(jù)中國旅游飯店協(xié)會的一份調研報告，我國絕大多數(shù)旅游酒店管理類專業(yè)畢業(yè)生之所以未能進入旅游酒店行業(yè)工作，其原因往往是酒店行業(yè)的總體薪酬水平沒有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業(yè)院校畢業(yè)的大學生們都希望能夠依靠自身學到的知識得到較高的收入，然而，因為旅游酒店業(yè)所具有的特殊性質，不僅工作的時間非常長，節(jié)假日休息機會很少，工作自由度相當?shù)停夜べY待遇在當前的人力資源市場中也處于較低的水平上，從而導致旅游酒店難以留住畢業(yè)生。同時，旅游酒店在實際用人上也具有明顯不足，雖然每年會通過人才招聘會招錄一部分高職院校應屆畢業(yè)生，但是往往沒有對這部分新員工進行合理的崗位設計以及職業(yè)生涯規(guī)劃，未能形成科學化、規(guī)范化的人才培養(yǎng)目標，造成這些新員工無法體現(xiàn)出應有的作用，時間一長，相當多的高職生會因為對未來職業(yè)生涯發(fā)展缺乏足夠的信心而想方設法跳槽，其中還有少數(shù)旅游酒店將新畢業(yè)高職生員工視為廉價勞動力使用，只看重經濟效益，卻忽視了員工的切身感受，導致這部分員工會會因為缺乏個人成就感和歸宿感而選擇離開，這也是我國旅游酒店行業(yè)人才流失率居高不下的一個重要原因。

二、我國旅游酒店的實際用人需求

其一，是我國旅游酒店在用人數(shù)量上的實際需求。鑒于當前我國旅游酒店行業(yè)的快速發(fā)展，這一行業(yè)的用人需求連年持續(xù)增加。立足于對近年來的旅游酒店市場進行調研可以發(fā)現(xiàn)，如今酒店招聘變得十分困難，愿意從事旅游酒店管理工作的高職畢業(yè)生人數(shù)在不斷減少，且旅游酒店在職員工的流失狀況也非常嚴重。旅游酒店行業(yè)最為合理的人才流動率應保持在8%以下，然而，實際上我國旅游酒店的員工流動率高達24%，一些旅游酒店甚至達到45%以上。為切實解決用人數(shù)量上的不足，旅游酒店對于員工錄用要求正在變得愈來愈低。面對這一現(xiàn)狀，有相當數(shù)量的高等職業(yè)院校開設了和旅游酒店管理相關的專業(yè)，以此來滿足社會的實際需求。其二，是我國旅游酒店在人才技能上的實際需求。在我國經濟近年來持續(xù)發(fā)展后，旅游酒店業(yè)也變得愈加繁榮起來，不僅數(shù)量上不斷增加，而且在服務能力上也得到了持續(xù)提升，這樣一來就對從業(yè)者的素質能力提出了更加高的要求，不僅要求旅游酒店管理人員能夠具備酒店前廳、客房、餐飲以及會議等部門的管理和實務操作等能力，而且還應當具備良好的語言表達能力、人際交往能力、應變能力以及接待賓客投訴能力等。依據(jù)旅游酒店業(yè)對于從業(yè)者素質能力上的要求，就要求高等職業(yè)院校強化專業(yè)課程設置，從而實實在在地培養(yǎng)出符合其實際需求的酒店管理專業(yè)人才。

三、適應旅游酒店用人需求的高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)策略

（一）明確旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的目標

服務當?shù)亟洕冀K是高職院校辦學的主要目標之一，其所具有的職業(yè)教育特性也決定了高職旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的方向和目標之所在。高職院校為了能夠更好地服務于本地經濟社會發(fā)展，承擔了為社會培養(yǎng)更多實用型、技能性人才的重要責任。高職院校旅游酒店類專業(yè)旨在培養(yǎng)旅游酒店專門人才，為了能夠更好地契合旅游酒店的實際用人需求，一定要在設置相關專業(yè)前就實施專題調研和市場預測。要全面認識到當前我國旅游酒店所需要的人才應當是集酒店理論知識、酒店實務操作、公關交際、外語能力等綜合能力于一體的綜合型管理者。筆者覺得，因為崗位的差異，對旅游酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)也應當分不同的層次實施分類培養(yǎng)。這樣一來，才能依據(jù)其所學方向，有側重點地將其分配至前廳部、客房部、餐飲部、銷售部或者人力資源部等不同職能部門從事其最為擅長的工作。

（二）積極創(chuàng)新酒店管理類專業(yè)課程的建設

在高職旅游酒店類專業(yè)人才培養(yǎng)中，應當在課程體系中做到學習者職業(yè)技能提升與綜合素質提高的并重。要在課程體系之中融入服務禮儀、形體、形象設計以及急救等方面的內容。要積極指導本專業(yè)高職生們更為清晰地認識到旅游酒店行業(yè)的特點以及培養(yǎng)的目標。在課程安排上，要平衡理論和實踐的課時數(shù)量，尤其是實訓課一定要保持合理的比例，從而讓高職生們在學理論的基礎上還能在實踐上得到培養(yǎng)，從而更好地提升課堂學習的成效。學生們在第一學年所學課程主要有旅游學、管理學、酒店管理、旅游政策法規(guī)、酒店英語以及形體訓練等；到了第二學年，學生們作為旅游酒店實習生，主要是在實訓企業(yè)的客房、前廳、餐飲等部門從事具體業(yè)務工作，所學課程主要有旅游心理學、電子商務、服務禮儀、酒店客房前廳管理、酒店餐飲管理、食品營養(yǎng)學等，要求學習者們能夠把所學理論知識和實際技能進行密切結合；到了第三學年，高職生們已經成為旅游酒店業(yè)的熟練員工，一般崗位是旅游酒店基層管理工作，所學課程主要是參加職業(yè)資格證書考核，為下一步的企業(yè)頂崗實習以及就業(yè)打下良好的基礎。

（三）大力創(chuàng)新辦學方式實施校企全方位深度合作

目前我國已經有大量高職院校和旅游酒店之間形成了緊密的協(xié)作關系，雙方之間全面的產學研合作能夠更好地推動旅游酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)工作。高職院校旅游酒店管理專業(yè)要形成校企之間深度合作的新型辦學方式，高職院校與合作企業(yè)應當對對方有比較深入的了解，并且在分別整合自身具體需求的前提下，形成全方位、開放式的旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系，而校企合作元素則應當全面滲透到人才培養(yǎng)的整個過程之中，并形成校企合作的良性運轉體系。高職學校旅游酒店管理專業(yè)要把酒店日常管理中用到的服務案例、本行業(yè)領先的設施設備、酒店服務真實場景等資源和本專業(yè)的師資資源、教學資源等優(yōu)勢凸顯出來，從而促使校企合作得到不斷升華，進而實現(xiàn)從量到質之轉變。其一，是校企之間應當共同做好學生頂崗實習工作。企業(yè)方要選出最為適合高職生們實訓的場所供學生們進行實訓，全力實施好頂崗實習工作，并健全頂崗實習的各項具體制度。校企之間應當一起協(xié)商與制定出頂崗實習的具體方案，明確頂崗實習的各項工作流程以及步驟，創(chuàng)建頂崗實習監(jiān)控體系，有效保障頂崗實訓能夠有條不紊地實施。在頂崗實訓過程中，要按照酒店為主、高職院校為輔的方式來開展，明確彼此的分工。要以旅游酒店為主體對學生們開展全面的崗前培訓、實訓管理等。在實訓結合之后，校企雙方應當一起對學生們的頂崗實訓情況實施嚴格考核。在分數(shù)配比上，應當以高職專職實訓教師的考核成績?yōu)橹鳎⑴湟月糜尉频昙媛殞嵱柦處煹目己顺煽儯瑥亩纬筛呗毶鷮嵙暱己说淖罱K成績。其二，是校企之間共同建設校外實訓基地。高職院校與企業(yè)雙方在實訓教學場地、實訓教育設備等相關方面一起投入資金加以建設。校企共建雙方應當確定各自的權利、責任以及利益分配，并簽訂合作協(xié)議，建立與之相適應的管理機制。教學實訓基地要落實項目負責制，一起建立基地管理機構，保障基地能夠合理地運轉。要按照基地硬件設施設備的投入情況，共同擬訂出《實訓基地設施設備管理制度》，由雙方依據(jù)人才培養(yǎng)的實際需求，共同形成實訓教育教學方案，并做到嚴格實施。其三，是校企工作人員要通過彼此兼職建立起合理的運行體系。校企之間要制定出《合作企業(yè)兼職實訓教師管理制度》，選聘旅游酒店中的高層管理人士兼任高職院校旅游酒店管理院系負責人，聘任旅游酒店一線業(yè)務骨干兼任實訓教師。要不斷健全合作企業(yè)兼職教師管理方式，確定企業(yè)兼職教師應得的兼職報酬。與此同時，高職院校也要出臺《高職旅游酒店專業(yè)教師赴企業(yè)學習管理制度》，明確本專業(yè)教師下企業(yè)學習研修的時限，并且和其評優(yōu)評先、職稱晉升等結合起來，從而激發(fā)出高職教師深入企業(yè)學習實踐技能的主觀能動性，以求盡可能地提升自己的實踐技能，并傳授給學生們。

四、結束語

綜上所述，隨著我國經濟發(fā)展進入新常態(tài)，旅游酒店行業(yè)的發(fā)展也進入了新的階段，在用人需求上也提出了新的要求。這就需要我國各所高等職業(yè)院校旅游酒店管理專業(yè)教育工作者適應于新形勢的變化，準確把握高等職業(yè)教育的客觀規(guī)律，制訂出更加切實可行的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)劃，在實踐中不斷調整與創(chuàng)新旅游酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的方式方法，以求更好地滿足旅游酒店業(yè)對于高層次酒店管理專業(yè)人才的實際需求。

作者:陳春菊 單位:廈門南洋職業(yè)學院

參考文獻：

[1]范智軍，杜安國.高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀及實施路徑探討[J].河北旅游職業(yè)學院學報，2012，（1）：91-94.

[2]李成.我國高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的問題與對策[J].寧波職業(yè)技術學院學報，2012，（3）：23-27.

[3]張娟玲.高職酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)狀況調研分析報告[J].空運商務，2013，（5）：57-61.

篇(3)

關鍵詞：高職；酒店管理專業(yè)；校內生產性實訓

中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）07-0132-02

校內生產性實訓是我國高職教育的特色之一，是高職院校根據(jù)人才培養(yǎng)目標，充分利用自身的優(yōu)勢，采取各種方式在校內進行的具有生產、教學功能的實踐教學活動。加強校內生產性實訓基地建設，是新階段高職工學結合發(fā)展的新要求。

校內生產性實訓基地運作

2007年8月，蘇州經貿職業(yè)技術學院將國際文化交流中心定位為旅游系校內生產性實訓基地，旅游系正式接手作為校內生產性實訓基地實施建設，其主要職能是完成學生實訓教學任務，為教師掛職鍛煉提供場所，完成院內接待任務。在校內生產性實訓基地建設過程中，旅游系主要做了如下幾個方面的工作。

（一）成立專門領導班子

作為學院的第一個校內生產性實訓基地，我院對該工作高度重視，成立了專門的領導班子。領導班子由旅游系主任、行政秘書、黨總支書記、酒店管理專業(yè)教研室主任組成，由旅游系主任負總責，行政秘書具體負責。

（二）安排專兼職實訓指導教師

實訓基地正常運轉，離不開專業(yè)教師認真開展實踐教學，以及學生管理工作的跟進。為此，系里特意指派教師承擔學生實訓指導工作。為保證教師指導的專業(yè)性，還特別聯(lián)系了蘇州吳宮喜來登大酒店總經理和人力資源總監(jiān)、蘇州飯店總經理、茉莉花假日酒店人事總監(jiān)及各部門經理等做學生的實習指導（見表1）。

（三）實訓工作的展開

制定制度 制定課程見習、校內實訓、校內實習的具體操作細則，其中包括一系列規(guī)章制度，如《校內生產性實訓基地建設標準（征求意見稿）》、《國際文化交流中心（專家樓）責任承包協(xié)議書（征求意見稿）》、《國際文化交流中心物資采購申請（征求意見稿）、《國際文化交流中心校內生產性實訓基地經營管理辦法（征求意見稿）》、《國際文化交流中心部門崗位職責》、《國際文化交流中心主要崗位操作規(guī)范》、《國際文化交流中心經營方案（討論稿）》、《國際文化交流中心員工守則》、《國際文化交流中心學生實訓計劃》、《學生實訓客房工作流程》、《學生實訓前臺工作流程》等，為今后校內生產性實訓的規(guī)范化和正規(guī)化進行了有益探索。

積極吸引企業(yè)介入 為使旅游系校內生產性實訓基地良好運轉，我系與蘇州吳宮喜來登大酒店、蘇州飯店、蘇州茉莉花假日酒店達成協(xié)議，定期或不定期地請專業(yè)人員對酒店專業(yè)教師進行指導，對學生進行培訓，對生產性實訓基地的運營進行指導和提供咨詢。

落實學生實訓方案 根據(jù)旅游系教學計劃安排，將實訓學生集中在畢業(yè)班，安排了有酒店實際工作經驗的2006級酒店管理專業(yè)的3個班級學生進行實訓，同時，為了盡量擴大受益面，還讓2006級旅游管理專業(yè)和旅游英語專業(yè)兩個班級的學生同時進行輪崗實訓。具體實施如下：（1）學生實訓。可分為4個層次。一是教學見習。根據(jù)課程需要，可適當安排學生進行短期的頂崗實訓或流動崗見習，不支付任何補貼，具體方案由實訓基地與專業(yè)教研室、任課教師商定；二是校內實訓。根據(jù)教學進度，安排學生進行校內頂崗實訓，不支付補貼，但可根據(jù)表現(xiàn)及具體業(yè)績，發(fā)放獎勵金，具體安排由實訓基地與專業(yè)教研室、教務處、用人單位、任課教師商定；三是校內實習。根據(jù)營運需求，堅持雙選原則，錄用部分學生進行頂崗實習，發(fā)放實習補貼（具體金額視具體崗位）具體由實訓基地安排；四是勤工儉學。根據(jù)經營要求，設立勤工儉學崗位，招收本專業(yè)優(yōu)秀學生（貧困學生優(yōu)先），在不影響正常學習的前提下，利用課余時間進行，其補貼可采用計時和計件兩種模式。（前三類均為正常教學的一部分，必須專人負責、專人管理，做好相應的考核與成績評定）。（2）實訓時間。2006級酒店管理專業(yè)的3個班級實訓時間為1~19周。第1~9周由2006旅游英語專業(yè)班級學生輪崗實訓，第10~19周由2006級旅游管理專業(yè)班級的學生輪崗實訓。具體的實訓時間為周一至周日，每天10：10～13：15，15：10～20：00。（3）實訓崗位及要求。學生將在前臺、餐飲、客房、卡拉OK廳四個部門進行輪崗實訓。要求學生了解前臺、餐飲、客房，卡拉OK廳等部門的服務程序；了解實訓基地的經營理念、服務宗旨及各項規(guī)章制度；要求學生掌握一定的基本技能，包括直接對客服務、做床、擺臺、OK廳操作系統(tǒng)的使用等。（4）成績評定。由指導教師針對實訓內容對每位學生進行全面考評，給予成績評定，實訓結束后，參加實訓的學生要完成1500字左右的實訓報告。

校內生產性實訓基地成果啟示

（一）校內生產性實訓基地對校企合作模式的探索

首先，系部和學院相關處室保持密切聯(lián)系，重大問題請示院領導，爭取學院各方面的支持。其次，積極引導企業(yè)介入。為使旅游系校內生產性實訓基地良好運轉，我院與蘇州吳宮喜來登大酒店、蘇州飯店、蘇州茉莉花假日酒店已建立良好的合作關系。再次，在實訓中安排2006級全體學生（文秘專業(yè)除外），盡量擴大受益面。這些探索對院內其他系部開展校內生產性實訓都有重要指導意義。最后，對校內生產性實訓進行了制度化、規(guī)范化建設，制定了課程見習、校內實訓、校內實習的具體操作細則，為校內實訓探路，為今后的工學交替積累經驗。

（二）開展校內生產性實訓對人才培養(yǎng)方案的沖擊

高職教育是按照人才培養(yǎng)方案、教育教學計劃組織實施的，具有穩(wěn)定的模式和計劃。但企業(yè)生產是圍繞市場需求實施，市場是變化的，產品種類、規(guī)格、數(shù)量必然是經常變動的。因此，企業(yè)生產計劃與院校實訓教學計劃銜接必然會有矛盾。

酒店管理專業(yè)班級每班40人以上，而實訓基地實習崗位容量是1個班級還要分成3組輪崗實習，給常規(guī)教學和實習帶來很大麻煩，同樣由于規(guī)模小、門檻高，導致酒店出現(xiàn)經營性虧損，如原來制定2006級在校學生校內實訓計劃，以不影響正常教學為前提，每班2個月，分兩個批次進行，每批實訓一個月，輪到的班級上午3、4節(jié)不排課，其余時間按學院教學進度上課，導致實訓時間和內容無法同步，實訓效果無法保證。

（三）校內生產性實訓效果的考核和管理

校內生產性實訓基地考核標準（分項目考核和綜合考核）、考核形式與方法是以職業(yè)崗位所要求的綜合性工作任務為依據(jù)設計考核項目，采用過程性與終結性評價相結合的方法進行考核。

我院制定了校內生產性實訓的考核和管理標準，有效督促校內實訓管理制度化、規(guī)范化，旅游系酒店管理專業(yè)學生按照計劃進行實訓并達到了實訓目的，教師在實訓教學中按照標準對學生進行管理，也鍛煉了自己的實踐能力，而校內實訓基地也在標準規(guī)范下為學生營造了真實的實訓環(huán)境，實現(xiàn)了當初的設想。

（四）國際文化中心的有益嘗試

國際文化交流中心作為校內生產性實訓基地進行建設并投入使用，是我院校內生產性實訓的有益嘗試。在實訓基地運轉和建設中，旅游系教師付出了辛勤努力，在校企合作模式、實訓效果考核和管理等方面進行了積極探索，取得了階段性成果，為我院今后開展校內實訓積累了實踐經驗。

優(yōu)化校內生產性實訓的建議

（一）完善配套制度

校內生產性實習是實現(xiàn)高等職業(yè)教育目標、對學生進行專業(yè)崗位技術技能培訓與鑒定的重要實踐教學環(huán)節(jié)，直接反映學校的教學質量與教學水平。

生產性實訓與企業(yè)實際生產最大的區(qū)別在于目標不同。校內生產性實訓是以培養(yǎng)人為主要目標，而企業(yè)生產的主要目標是贏利。正是目標上的區(qū)別，決定了校內生產性實訓“產品”的選擇應具有典型性、遞進性。參加實訓的學生和學生實訓的崗位應具有輪換性。

校內生產性實訓基地的最主要功能是教學實訓，為保障其不偏離主要目標，合同或章程中除了對資金、設備、場所、人員、項目管理等作出約定外，還必須以人才培養(yǎng)為落腳點，明確校企雙方對人才培養(yǎng)所承擔的權利和義務，明確基地常年提供多少工位、多少時間、多少項目用于學生實訓和頂崗實習。同時，要建立、健全基地內部的管理和運行機制、校企雙方管理人員的交流溝通機制，落實機構和人員，明確職責，保證基地教學實訓功能的實現(xiàn)。

要建立校內生產性實訓基地建設的考核和預警機制。對一定時間內無法提供一定項目、工種供學生實習和實訓的企業(yè)，先給予一定期限進行整改，經整改仍然不符合要求的，終止與企業(yè)合作。通過不斷更新，實現(xiàn)基地建設的不斷優(yōu)化和提升。

（二）學校、企業(yè)、學生多方合作

企業(yè)和學校應該加強合作，尋找學校、企業(yè)、學生合作契合點。在實習計劃制定過程中，制定者應同時征求三方意見，并將這三方利益進行整合。在三方利益發(fā)生沖突時，作為實習計劃制定者，應該起到調節(jié)和調和作用，在利益沖突雙方或三方之間盡量說和，使三方能夠互相妥協(xié)、互相合作、互相配合。

尤其需要注意的是，在三方合作中，千萬不要忽視學生利益，因為，學生實習后所得所獲是檢驗三方合作是否有效的標志。如果一味地犧牲學生利益，學生就會對實習采取不認真的態(tài)度，在實習過程中不遵守實習紀律，甚至對實習產生反感，加劇三方合作困難，從而無法獲得好的實習效果，最終損害各方利益。

（三）實習酒店檔次要高

學校地處偏遠，距離城市中心區(qū)有17公里左右，實訓基地房價高達每天180多元一個標間，和市內經濟型酒店價位相比一點不低，但住宿感覺相差很多。

蘇州市區(qū)五星級酒店現(xiàn)有23家，四星級酒店有49家。我院學生工學交替和畢業(yè)實習一般都在高星級酒店進行，學生會發(fā)現(xiàn)校內實訓基地與外面的酒店差距很大，導致學生對校內生產性實訓的價值產生懷疑，影響學生參與校內生產性實訓的積極性。

所以，今后的校內生產性實訓基地建設水平至少要在四星級以上，才能做到與外部實踐活動相銜接，形成一個良性循環(huán)。如有可能，在校企合作相對成熟后，可將實訓基地一樓作為校企合作專用教學樓，由酒店（一個或多個）出資，根據(jù)酒店特點與要求進行裝修，使設施設備與酒店一致，使學生更直觀地了解和掌握相關酒店文化、酒店服務標準和要求。

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篇(4)

高校應充分利用校內實踐教學資源，提高學生動手能力與創(chuàng)新能力。應該按旅游行業(yè)規(guī)范更新模擬客房實訓室、模擬餐廳實訓室、模擬導游實訓室等設施設備，完善科技含量較高的旅游信息系統(tǒng)等實訓室建設，鼓勵學生多練習實踐操作技能，縮短入職適應期。哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院充分利用哈爾濱商業(yè)大學經管綜合實踐中心先進的計算機設備和優(yōu)秀的教學軟件，提高學生理論結合實際的能力，拓展學生思維能力。商大酒店是哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院實習基地，商大酒店作為旅游烹飪學院旅游管理專業(yè)的實驗實踐教學中心,2007年被黑龍江省教育廳評為省級實驗教學示范中心。旅游烹飪學院教師直接參與商大酒店經營管理，在酒店成立實習管理部，配合學院的實踐教學管理。結合酒店經營實踐，老師指導學生參與國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目，實現(xiàn)資源共享，推進產學研一體化發(fā)展。

建立一批長期穩(wěn)定的校外實習基地

(一)長期穩(wěn)定的校外實習基地的作用

校外實踐教學是對校內理論學習的補充與延續(xù)。校外實習基地是專業(yè)實踐教學的重要載體。長期、穩(wěn)定的實習單位，有利于學生、學校、企業(yè)。可以為學生的社會實踐活動提供有力的保障，學生在真實的工作環(huán)境、崗位中工作較長一段時間，了解、掌握旅游企業(yè)的業(yè)務和操作規(guī)程，有利于鍛煉、提升學生實踐能力，也是全面提高學生綜合素質的重要環(huán)節(jié)。學校要密切與酒店、旅行社和旅游景區(qū)等有關企業(yè)的聯(lián)系，建立一批長期穩(wěn)定的實習基地和就業(yè)渠道是旅游高等教育辦出特色、辦出成效的關鍵，也關系到旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，還能為教師深入企業(yè)實踐提供平臺。旅游企業(yè)通過接收高校旅游管理專業(yè)學生到企業(yè)實習,可以低成本補充人力資源的空缺，提升員工整體素質，同時為企業(yè)物色優(yōu)秀人才提供機會，企業(yè)還可與學校進行橫向課題合作，更新企業(yè)經營理念、提升管理水平。

(二)校外實習基地的選擇

高校要選擇專業(yè)針對性強、經營管理理念先進、經濟運行狀況良好、合作意愿強的企業(yè)作為校外實習基地的首選。高校和企業(yè)要加強協(xié)作，與相關的企業(yè)達成共識，找準學校和企業(yè)合作的利益平衡點，加強企業(yè)參與人才培養(yǎng)的責任感，提升企業(yè)與學校合作的動力，鼓勵企業(yè)盡量為學生提供輪崗實習機會，共同建立較穩(wěn)定、規(guī)范的校外實習基地。學校應與企業(yè)簽訂實習協(xié)議，雙方要就有關實習事宜按照協(xié)議的約定行事。學生的實習地點可以在全球范圍內選擇。實習單位所在地應盡量選擇中心城市、經濟發(fā)達地區(qū)、旅游業(yè)發(fā)達地區(qū)。實習單位可優(yōu)先考慮國內外著名的飯店集團成員單位，知名的旅行社或旅游景區(qū)，使學生有機會學習知名旅游企業(yè)(集團)的先進管理經驗，為今后工作奠定好基礎，為學生提供更廣闊的發(fā)展空間。

加強實踐教學管理與考核

高校應注重對學生校外實習、實訓過程進行監(jiān)管、考核。學校應該專門安排指導教師負責學生實習的組織、協(xié)調。由旅游企業(yè)安排適當?shù)膷徫灰约敖涷炟S富的行業(yè)能手對學生進行業(yè)務培訓和崗位指導。學生與老師要做好實習前準備工作，應該了解實習單位基本情況、實習內容，制定相應的實習計劃，做好實習的心理準備。實習單位要對學生做好短期崗前培訓。指導教師應多與學生溝通、互動，通過現(xiàn)場指導、互聯(lián)網、電話等多種方式與學生適時溝通，指導學生增強責任心，遵守實習單位相關要求，鼓勵學生勤觀察，動腦思考問題，鼓勵學生從容妥善地處理實習過程中遇到的各種問題，積極主動投身于實踐活動中，提高實踐能力、創(chuàng)新意識、協(xié)調與溝通能力、團隊合作能力。收集學生對實習基地的評價意見，并對學生進行理性的職業(yè)期望疏導和就業(yè)指導。

學校要綜合考察實習學生紀律、出勤、實習證明、實習鑒定、實習日志、實習報告等，確保學生實習的時間和質量。要求學生按實踐教學計劃進行實習活動，及時填寫實習日志、撰寫實結，將實踐過程中的心得體會及出現(xiàn)的問題認真記錄，方便教師及時了解、檢查、指導學生的實踐活動。指導教師應對學生的實習日志、總結和報告等定期批閱，及時了解實習單位的反饋意見，認真填寫指導教師工作日志，總結工作經驗。實習結束,學校可對實習期間表現(xiàn)突出的學生進行表彰,頒發(fā)證書,進行物質獎勵，并請其在學校與低年級學生進行實習經驗交流座談，既有利于調動學生實習積極性，又有利于培養(yǎng)低年級學生熱愛旅游行業(yè)及在旅游行業(yè)實習、就業(yè)的信心。

提高教師實踐教學能力

培養(yǎng)一個實踐能力強的教師團隊是搞好實踐教學的重要前提和保障。通過培訓、深造、引進、聘用等途徑，打造素質優(yōu)良、專兼結合的有較強實踐操作技能的教師隊伍。應重視教師實踐能力的培養(yǎng)和培訓，選派青年骨干教師到國外訪問學習、委派教師到合作企業(yè)鍛煉，鼓勵教師兼職從事一定的旅游實踐活動，到相關旅游企業(yè)調研，積累旅游行業(yè)實踐操作和經營管理的實際經驗，科研選題與旅游企業(yè)實際緊密相聯(lián)。鼓勵教師參加各種職業(yè)技能培訓，取得相關技能考核等級證書，使教師教學和科研工作密切結合行業(yè)實際，提升學生學習興趣和積極性，進一步提高教學效果，并勝任實踐教學的指導工作。

可從國內外聘請有較高理論素養(yǎng)、豐富實踐經驗的管理專家擔任旅游管理專業(yè)的兼職教師或客座教授。邀請旅游行業(yè)的企業(yè)管理人員到學校為旅游管理專業(yè)師生做學術報告、專題講座，開闊師生視野，提高學生理論聯(lián)系實際能力。哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院近年來利用承辦發(fā)展中國家酒店管理研修班機會，舉辦學術報告會，請發(fā)展中國家學員為旅游烹飪學院師生做報告，拓展老師的行業(yè)視野與思維方式。

開展形式多樣的實訓活動

篇(5)

實踐教學是實現(xiàn)理論與實踐相結合、知識與能力相結合的重要手段。我院在酒店管理專業(yè)建設的探索與實踐中，構建了以“四個一”為支撐，多層次多環(huán)節(jié)組成的實踐教學體系，為培養(yǎng)具有酒店管理的基本理論知識和專業(yè)技能，能在酒店及相關行業(yè)從事經營管理工作的應用型專業(yè)人才起到了重要作用。（1）多層次多層次就是將實踐教學與理論教學同步，與能力培育同步，按照社會需求，將酒店管理專業(yè)實踐教學的能力培養(yǎng)目標分為多個層次，由低到高呈金字塔形，將能力培養(yǎng)分為：1）基本能力；2）專業(yè)技術能力；3）經營管理能力；4）社會適應能力；5）創(chuàng)新能力，五個層次，如圖1所示。“基本能力”主要涉及學習知識和應用知識的能力。基本能力訓練增強學生對專業(yè)知識的理性認識，掌握所學課程的基礎理論，同時對于酒店管理專業(yè)學生而言，良好的外語聽說能力不可或缺，這一能力與較強的溝通交流能力密切相關。基本能力實踐內容所涵蓋的課程有：微觀經濟學、宏觀經濟學、管理學、會計學、財務管理、市場營銷、統(tǒng)計學、英語聽說、商務英語、酒店英語。“專業(yè)技術能力”主要涉及酒店服務管理的能力。專業(yè)技術能力訓練培養(yǎng)學生掌握本專業(yè)的基本操作技能，了解酒店的運行規(guī)律，熟悉酒店環(huán)境，增強學生對酒店專業(yè)知識的感性認識，對所學課程的基礎理論有比較深入的理解。所涵蓋的課程有：前廳與客房管理、餐飲管理、酒店管理概論、組織行為學。“經營管理能力”主要涉及酒店經營管理的能力。經營管理能力訓練承接專業(yè)技術能力訓練，進行專業(yè)理論課程的學習，培養(yǎng)經營管理能力，有助于學生理解和掌握相關管理理論，更容易地參與到實踐教學中來。主要涵蓋的課程：酒店督導、企業(yè)戰(zhàn)略管理、人力資源管理、酒店公共關系、酒店管理信息系統(tǒng)。“社會適應能力”主要涉及綜合設計能力。社會適應能力訓練旨在培養(yǎng)學生對多門課程綜合知識的應用能力，體現(xiàn)思維方式、知識應用和解決問題的綜合能力。訓練內容主要依托酒店的真實案例，仿真進行管理操作，主要涵蓋的課程：酒店開業(yè)籌備、酒店運營實務、酒店運營效益評估、酒店立項可行性研究、畢業(yè)論文設計[3]。“創(chuàng)新能力”主要涉及學生的科學研究能力。創(chuàng)新能力訓練以課題研究小組為組織形式，以科研實踐為主題，讓學生在教師的指導下參與科研課題，較系統(tǒng)地掌握從文獻查閱、選題、研究方案設計與實現(xiàn)、論文撰寫、報告與答辯、結題等全過程的各個環(huán)節(jié)，感受科學研究的全過程，得到獨立科研能力的鍛煉，主要涵蓋的課程：立項課題研究和畢業(yè)設計。以能力培養(yǎng)為核心的實踐教學體系一體化課程結構設計，如圖2所示。（2）多環(huán)節(jié)為保證課程計劃的全面落實，我院構建了“實訓—實驗—實習—畢業(yè)設計”多環(huán)節(jié)的實踐教學體系。“實訓”將通過基本技能實訓、專業(yè)技能實訓和綜合技能實訓，主要培養(yǎng)學生的基本能力和專業(yè)技術能力；“實驗”是學生通過在實驗室內模擬酒店經營管理的實踐條件與實踐環(huán)境，通過組織學生參加模擬條件與模擬環(huán)境下的酒店管理專業(yè)實踐活動，培養(yǎng)學生的專業(yè)技術能力與經營管理能力；“實習”是實現(xiàn)應用型人才培養(yǎng)目標的最關鍵環(huán)節(jié)，整個教學過程含教學與科研兩種因素，是對已有知識的應用、探求問題的解決和尋求新知識的過程。通過建立和完善校內外綜合實訓和實習基地，有計劃地將教師已完成的企業(yè)橫向課題根據(jù)教學需要轉化成為綜合性、創(chuàng)新性的實踐項目，或為學生提供企業(yè)現(xiàn)實環(huán)境中的真實項目開展實踐教學，培養(yǎng)學生創(chuàng)新思路以及分析解決實際問題的能力，從而提高學生的社會適應能力；“畢業(yè)論文”是學生運用在校學習的基本知識和基礎理論，去分析、解決實際問題的實踐鍛煉過程，也是學生在校學習期間學習成果的綜合性總結，對于培養(yǎng)學生初步的科學研究能力、創(chuàng)新能力有著重要意義[4]。

2實踐教學體系以“四個一”為支撐

（1）一個全方位的實踐環(huán)境全方位的實踐環(huán)境是酒店管理專業(yè)實施實踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內實驗設施設備和校外實習基地兩部分。建設好校內實踐環(huán)境是開展實踐教學的重要保障，主要有：1）利用現(xiàn)有的基礎實驗室和酒店管理信息系統(tǒng)軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實訓；2）運用多媒體條件開展案例、雙語、情景教學；3）在校內實習基地（學校招待所）開展酒店各部門服務技能模擬實訓。校外實踐環(huán)境是建設實踐教學環(huán)境的有機組成部分，主要有：1）與本土高星級酒店建立合作關系，發(fā)展其成為認知實習、專業(yè)實習基地；2）與全球知名酒店與集團建立長期合作關系，發(fā)展其成為畢業(yè)實習基地。全方位的實踐環(huán)境建設可以保證不同階段實施實踐教學的需要，幫助學生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學過的專業(yè)理論轉化為實踐，知識轉化為能力。（2）一支“雙師型”師資隊伍“學者型”與“實踐型”兼?zhèn)涞摹半p師型”教師隊伍是實踐教學質量的重要保證，提高教師的實踐能力和提高教師的教學科研能力應同等對待。針對現(xiàn)有的問題可通過兩種方式加以解決：一方面在內部形成培訓制度，或通過系統(tǒng)培訓，或通過派出教師去實習基地中掛職實踐提高專業(yè)教師的實踐能力；另一方面聘請掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實踐教學，或隨堂上課或進行專題講座，發(fā)揮他們懂業(yè)務、掌握專業(yè)前沿發(fā)展動態(tài)的優(yōu)勢，以保證實踐教學的教學質量。（3）一個創(chuàng)新的實踐平臺鼓勵學生多參加社會和政府、企業(yè)舉辦的各類演講比賽、服務技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵學生考取相關旅游職業(yè)資格；高年級的酒店管理專業(yè)學生可適當參加一些科研工作。（4）一套實踐成績評定方式對學生實踐成績考核應采用自我考評、教師考評、酒店考評、實習作業(yè)多層面的評定方式，主要以學生實踐表現(xiàn)為依據(jù)來確定實踐課的成績，從而提高學生參與實踐課的積極性和主動性。考試與教學過程的階段考查（作業(yè)、實踐、項目訓練、隨堂測驗）相結合，并確定階段成績占課程總成績的比例，重點考核學生運用所學知識解決實際問題的能力。對學生實踐成績的考核評定主要有兩個方面：1）平時成績。每次實踐記單次成績，是對該次實踐的態(tài)度、技能、報告以及到課情況的綜合評價，單次成績匯總后作為平時成績，占總成績的50%。2）期末成績。要求學生獨立完成課程或項目的設計報告，考查學生的文字表達能力、信息處理能力、實踐動手能力和創(chuàng)新能力，這方面所占成績比重為50%，對于有創(chuàng)新的學生，成績從優(yōu)。畢業(yè)實習時，在完善對學生考核制度的同時，對指導教師和輔導員也應有相應的考核和必要的獎懲。

3結語

篇(6)

關鍵詞：頂崗實習；酒店管理；實踐教學；探索

中圖分類號：G712　文獻標識碼：A　文章編號：1009-863l(2010)05-0089-02

一、高職院校開展工學結合的意義

“工學結合”就是利用學校、社會兩種教育資源和教育環(huán)境，交替安排理論課學習和頂崗實習，對學生進行“知識+能力+素質”的培養(yǎng)模式。當前，我國高職院校學生學習與工作相結合的主要形式是頂崗實習。通過頂崗實習可達到三方(企業(yè)、學校、學生)受益。即企業(yè)獲得了儲備穩(wěn)定人力資源并且降低企業(yè)的人力資源成本；學校方面可以以此為契機，適當改善校內實訓條件、引進企業(yè)標準和教師、擁有穩(wěn)定校外實習基地、改革學校教學模式；通過頂崗實習學生可以享受實習津貼、提高職業(yè)技能、從而獲得就業(yè)崗位。

二、我院酒店管理專業(yè)頂崗實習概況

陜西工業(yè)職業(yè)技術學院工商管理學院旅游教研室在學院領導的安排支持下，積極響應教育部的號召，制定周密計劃，聯(lián)合北戴河幸運國際酒店、杭州蕭山國際酒店(四星)深圳銀軒酒店(四星)嘉興平湖圣克雷酒店(四星)深圳百合酒店(五星)等優(yōu)秀飯店企業(yè)大力推行工學結合的培養(yǎng)模式，于2008年5月-8月、2009年4月-1月、2010-年4月10月，分別安排旅游0601、0701、酒店0802、0901班162名同學到北戴河幸運國際酒店接待部、餐飲部、客務部、商務中心、會議中心等部門實行頂崗實習活動。通過真實崗位環(huán)境的職業(yè)體驗。學生可以更好的將課堂所學知識融入到生產和社會實踐。迅速提升和強化學生的理論學習成果；同時將工作體驗融入到課堂學習之中。優(yōu)化學生的知識體系和能力結構，快速提升其職業(yè)素質，使之成為市場需要的復合型人才。頂崗實習期間管理程序上采用企業(yè)、學校和學生自我管理委員會三方共同管理。實習結束后學生按照要求填寫頂崗實習報告冊、實習周志，實習考核采用企業(yè)、學校雙重考核的方式。

三、我院酒店管理專業(yè)學生頂崗實習效果評價

(一)頂崗實習前學生存在的問題

1.對酒店管理專業(yè)認識不足

由于各種原因，學生對酒店管理專業(yè)認識不夠，理論知識和實際工作環(huán)境的差距使得他們的動手能力比較差，對就業(yè)前景感到迷茫。

2.適應能力不強

學生參加酒店的定崗實習工作需要一定的體力，要有遇事不慌的應變力，以及吃苦耐勞的精神和健康的身體等。而現(xiàn)在的多數(shù)學生由于成長的環(huán)境優(yōu)越，一時間難以接受繁忙的工作、復雜的人際關系以及嚴格的規(guī)章制度。

3.缺乏職業(yè)素質

現(xiàn)代酒店行業(yè)非常重視學生的敬業(yè)合作精神、責任意識、誠信品質、工作態(tài)度。目前大學生中獨生子女居多，缺乏社會經驗，獨立工作與生活能力較弱，缺乏合作精神，這都為將來的就業(yè)埋下了隱患。

(二)學生酒店實訓感想

切身感受了工作單位對員工的實際要求和酒店業(yè)的服務標準。掌握了各服務崗位的基本技能；熟悉了酒店業(yè)的運行規(guī)律及特點，增強了對酒店管理的認識；增長了社會見識，提高了人際交往能力、開闊了視野、也體會到工作的艱辛；學生在工作過程中不僅學習掌握專業(yè)技能，還接受企業(yè)文化的熏陶，培養(yǎng)良好的職業(yè)操守和工作態(tài)度。

(三)獲獎證書展示

由工業(yè)與信息化部機關服務局聯(lián)合舉辦的酒店服務技能大賽近日舉行，在北戴河幸運國際酒店頂崗實習的我院酒店管理專業(yè)0802班學生周國峰、張彩宏、鄭晨和段媚同學載譽而歸。分別榮獲客房技能組銀獎和餐飲技能組銀獎。

(四)酒店對頂崗實習的評價

個人品德較好。勤勉守紀，服從分配和管理，對新的工作任務表現(xiàn)出積極的態(tài)度，有集體榮譽感；適應崗位快，工作效率較高，辦事認真，能吃苦。操作程序清晰、規(guī)范；環(huán)境適應能力較強；頭腦靈活、好學，工作技能提升較快。大多數(shù)學生能在1個月內比較熟練地掌握業(yè)務技能。

四、推進我院酒店管理專業(yè)頂崗實習工作探索與實踐的若干建議

(一)扎實開展實習前的準備工作

1.入學教育、理論知識和技能大賽相結合

為了讓學生對未來的工作崗位和頂崗實習的環(huán)境有所認知和準備，從新生的入學教育開始，我們就應該對學生進行酒店管理專業(yè)介紹、校內外實訓基地介紹、參觀本地高星級酒店、邀請酒店經理人做報告等形式讓學生提前了解酒店的工作類型和所需崗位要求，為自己定向學習目標。教師通過學校期間的專業(yè)課學習不斷滲透行業(yè)的服務理念和管理方面的理論知識，使得學生提前做好思想上和知識上的準備。此外，也可以通過技能大賽促進學生能力水平的進一步提高。

2.舉辦一個成功的實習動員大會

舉辦的實習動員大會一方面盡可能詳細地介紹實習單位的情況，相關的實習協(xié)議，實習生的權利和義務，解答學生的疑問，使學生對實習的相關問題有所了解，幫助他們樹立起信心，理性地面對實習，做好思想上的準備。另一方面，強調酒店實習對學生就業(yè)的重要意義。明確實習目的。同時，加強安全知識教育，提高學生的自我保護意識。

3.簽訂實習協(xié)議，建立實習檔案

為保證實習的順利進行，規(guī)范學生的行為，學校在學生實習前應確定實習管理教師，負責實習期學生的管理、家長的聯(lián)系及與實習單位的溝通協(xié)調等工作。學校還應當與學生及家長簽訂實習協(xié)議，請家長積極配合學校的教學工作。要求學生嚴格遵守實習協(xié)議，接受學校和酒店的雙重管理。

(二)明確帶隊老師在頂崗實習中的作用

，帶隊老師應提前制訂好實習計劃，并讓學生明確頂崗實習的意義。帶隊老師應在實習過程中提高學生的職業(yè)素質和技能、進行職業(yè)道德滲透；應在實習過程中隨時注意學生實習過程中的最新動態(tài)，對學生進行積極的引導；帶隊老師代表學校和企業(yè)共同確定頂崗實習考核方法，根據(jù)企業(yè)對崗位職責的要求，修訂人才培養(yǎng)方案，做好課程的教學研究和探索。

(三)強化實習過程管理。提高實習效果

一方面加強與學生的聯(lián)系，及時了解學生的思想動態(tài)。隨時關注學生實習過程中出現(xiàn)的新問題，另外應加強與酒店的協(xié)調、合作。

(四)注重實習結束后的總結工作

篇(7)

1課程定位

前廳是酒店的信息中心、神經中樞，《前廳運行與管理》課程是專業(yè)課排頭兵。完成《禮儀》Ⅸ飯店服務心理學》等專業(yè)基礎課程后，大學二年級便可開設本課程，輔助大量的實訓、實習等環(huán)節(jié)以保證教學效果，引導學生為后續(xù)的Ⅸ客房服務與管理》、《飯店服務英語》等課程做好鋪墊。

2課程設計

(1)需求分析。通過行業(yè)、企業(yè)崗位需求分析，前期調研及訪談結果顯示，酒店對高素質的前廳服務人員及中高層管理人員非常渴求，酒店一般從酒店內部調用或招聘有前廳工作經驗的員工來從事這一重要崗位。學生方面，對高起點前廳崗位很向往，但受綜合素質制約。

(2)職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)定位。根據(jù)企業(yè)要求，結合學生特點。將職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)定位在專業(yè)、方法、社會能力的延展式培養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是核心競爭力。建立良好專業(yè)形象可識別系統(tǒng)(ProfessionalIdentitySystem)，將職業(yè)人形象內化于心，外化于行。

(3)設計理念。課程的整體設計循序漸近，工學交融。采用SM—LP教學模式，即進階提高、工學交融。sM(ServiCe&Management)由服務崗位向管理崗位進階提高設計教學內容，LP(LearFli1"1g&Practice)課程學習與崗位實踐的學工交替的教學過程。

(4)課程改革思路。課程改革思路圍繞人才培養(yǎng)目標進行，打破原有章節(jié)，設計模塊，再下分任務。

(5)內容選取與課時分配針對前廳工作崗位，設計基礎知識、酒店運行、管理模塊教學，服務崗位向管理崗位進階提高設計教學內容，培養(yǎng)學生專業(yè)、方法、社會能力。其中運行模塊是基于工作過程來設計的。管理部分則是從人、財、物方面著手。具體的內容安排和課時為：總課時52。模塊一：前廳基礎知識；模塊二：前廳運行(對應崗位：基層服務人員)28課時；模塊三：前廳管理(對應崗位：中高層管理人員)l5課時。實現(xiàn)課程學習與崗位實踐的學工交替。

3教學方法與手段

3．1任務驅動教學法

在課程的教學過程中，針對某些模塊和內容，設計相應的需要學生有創(chuàng)造性思維才能完成的作業(yè)項目，以及在綜合實訓環(huán)節(jié)，依據(jù)《前廳運行與管理課程的教學內容，設計相應的訓練項目。這些作業(yè)項目和訓練項目，通常以學生學習小組(7～8人)為單位，在討論、爭論的基礎上形成一致意見后，再有分工有合作地來完成。

3．2工學交融

學校擁有校內實訓室和多家校外實習基地，通常在教學中采取了“教學做驗”一體的教學方法，學生易于接受；同時課程實訓、專業(yè)見習、綜合實訓和頂崗實習的實踐教學環(huán)節(jié)設置，使學生不斷在課堂和酒店兩個環(huán)境交替學習，從學工一再學一再工，使學生的職業(yè)技能和職業(yè)綜合素質逐步得到提升。

3．3角色扮演法

通過學生自主扮演賓客和前廳部的工作人員，將服務的基本規(guī)程和標準轉化為具體的行動，使枯燥的標準條文在學生扮演的情景中生動起來，教與學的氛圍熱烈歡快，寓教干樂，更有利于學生掌握崗位基本技能。

3．4案例分析法

本課程在講授過程中穿插豐富的前廳實際經營案例，并根據(jù)酒店前廳部發(fā)生的服務、經營和管理實例及時更新和搜集，把課程學習內容聯(lián)系酒店的實際運轉，結合課程講授的基礎理論知識，采取個人獨立完成和小組討論交流發(fā)言的方式進行，充分鼓勵學生積極思考，使學生學會分析問題的基本方法，在思想的碰撞和交流中得到啟發(fā)。

3．5名師教學

聘請省內、外知名行業(yè)人士擔任客座教授或兼職老師為學生授課，使學生了解最新的酒店業(yè)信息。

3．6多媒體教學

采用現(xiàn)代化教學手段，經多年采用方式的實踐，已積累了一些經驗，須大量時間和精力完善多媒體課件；計劃將計算機計算引進課程設計和解題中，須編制習題庫、案例庫等。具體完成：修改多媒體課件；配制適當?shù)恼n內外討論，配備相應的習題庫；豐富教學內容，案例庫、視頻資料庫建設。

4課程教學資源

4．1圖書資源

本課程選用高職高專精品教材清華大學出版社2009年版飯店前廳運行與管理》和多本參考教材，館藏圖書50萬。

4．2網絡資源

作為輔助教學手段，網絡資源不僅能推進教學資源的共享，更有利于學生的自主性學習。學院擁有覆蓋校園、教室、實訓室、辦公室、學生宿舍的網絡系統(tǒng)。教室已具備網絡教學的條件。酒店管理教研室配備有電腦等設備，學校為每位教師配備了手提電腦。學院精品課程網，實現(xiàn)了網絡資源的共享。推薦教學參考網站。

4．3人力資源

校內外教師、專業(yè)指導委員會專家、企業(yè)實訓基地管理人員大力支持。應往屆畢業(yè)生，親朋好友，及拓展資源。

4．4實訓基地