序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇旅游開發(fā)范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

[要害詞]利益相關(guān)者村寨旅游開發(fā)模式

一、問題的提出

我國是一個多民族的國家，非凡是廣大西部地區(qū)，更有大量的少數(shù)民族聚居。少數(shù)民族地區(qū)大多海拔較高，且群山連綿。當(dāng)?shù)鼐用褚郎浇ǚ浚逭蛑伞＝陙恚S著國家西部大開發(fā)和旅游扶貧政策的實施，以及國內(nèi)旅游需求的日益加強(qiáng)與多樣化發(fā)展，許多少數(shù)民族村寨以原生態(tài)的自然風(fēng)光、極具地域特色的人文景觀和濃郁的少數(shù)民族風(fēng)情吸引著越來越多的旅游者，各村寨紛紛掀起旅游開發(fā)的熱潮。

村寨旅游的開發(fā)涉及不同的利益相關(guān)者，近幾年國內(nèi)有學(xué)者對其進(jìn)行了研究。羅永常深入探討了民族村寨社區(qū)參與旅游利益保障機(jī)制建立的問題[1]。楊昌儒等認(rèn)為社區(qū)居民不僅要參與決策和規(guī)劃，還要參與項目經(jīng)營和治理利益分配[2]；江曉云則指出，“只有社區(qū)居民在旅游發(fā)展過程中得到切實的合理的利益分割，才能積極參與旅游發(fā)展”[3]。還有學(xué)者以個案研究了村寨旅游開發(fā)對當(dāng)?shù)厣鐣痛迕竦亩喾矫嬗绊慬4]。縱觀國內(nèi)學(xué)者的研究不難發(fā)現(xiàn)，村寨旅游開發(fā)所涉利益相關(guān)者的研究文獻(xiàn)還很少，大多側(cè)重研究社區(qū)居民的參與問題，對諸如政府、企業(yè)、旅游者等利益相關(guān)者的研究則顯得十分薄弱，且系統(tǒng)性的理論研究更顯欠缺。基于此，本文以利益相關(guān)者理論為指導(dǎo)，系統(tǒng)研究村寨旅游開發(fā)的不同利益相關(guān)者，進(jìn)而提出村寨旅游開發(fā)的一種模式。

二、村寨旅游開發(fā)中的利益相關(guān)者

村寨旅游的開發(fā)是一項利益關(guān)聯(lián)性較強(qiáng)的工程，它不僅涉及到所在地政府、社區(qū)居民、民間旅游協(xié)會、文藝團(tuán)體等當(dāng)?shù)乩嫦嚓P(guān)者，也與企業(yè)、旅游者、媒體等外來利益者有關(guān)。所在地政府是村寨旅游開發(fā)的主導(dǎo)者，除提供政策和財力等方面的支持，還能起到重要的組織調(diào)解作用。社區(qū)居民是村寨旅游開發(fā)重要的參與者，社區(qū)居民參與廣度如何直接影響到村寨旅游開發(fā)的勝利與否。民間旅游協(xié)會是社區(qū)居民與政府溝通的重要渠道，同時也能就行業(yè)自律、對外交流學(xué)習(xí)等方面發(fā)揮重要作用。企業(yè)是村寨旅游開發(fā)重要的利益相關(guān)者，并為其提供資金支持。旅游開發(fā)的以市場為導(dǎo)向使旅游者成為其利益相關(guān)者，并在其中扮演非凡的角色。媒體是村寨旅游對外宣傳的一個重要平臺，其重要性也日益凸現(xiàn)。

三、基于利益相關(guān)者的村寨旅游開發(fā)模式

雖村寨旅游開發(fā)的利益相關(guān)者很多，但鑒于村寨旅游開發(fā)的非凡性以及不同利益相關(guān)者與之發(fā)生聯(lián)系的明顯差異性，筆者提出一種村寨旅游新的開發(fā)模式即政府主導(dǎo)、社區(qū)居民主體、企業(yè)參與、旅游者合作、其他利益相關(guān)者監(jiān)督響應(yīng)的模式。

（一）政府主導(dǎo)

西部許多少數(shù)民族村寨有著良好的旅游資源，但發(fā)展旅游又受諸多條件的限制，如可進(jìn)入性差、旅游基礎(chǔ)設(shè)施建造落伍、居民發(fā)展旅游缺乏財力等。所以，實施政府主導(dǎo)戰(zhàn)略是村寨旅游開發(fā)的一種較為現(xiàn)實的選擇。旅游開發(fā)，規(guī)劃先行。政府應(yīng)組織有關(guān)規(guī)劃單位和專家編制好當(dāng)?shù)卮逭糜伟l(fā)展規(guī)劃。解決可進(jìn)入性差的問題是村寨旅游開發(fā)的前提條件，政府部門可考慮將其納入財政撥款的公路基礎(chǔ)設(shè)施建造預(yù)算。村寨旅游開發(fā)中涉及的征地、撤遷、補(bǔ)償?shù)葐栴}，政府也應(yīng)組織調(diào)解有關(guān)部門加以妥善解決。同時，鼓勵并支持當(dāng)?shù)鼐用駞⑴c到村寨旅游開發(fā)中去。

（二）社區(qū)居民主體

村寨旅游開發(fā)的目的在于造福社區(qū)居民，而社區(qū)居民參與旅游是其靠旅游致富的最主要途徑，因而社區(qū)居民是村寨旅游開發(fā)的主體所在。當(dāng)前，社區(qū)居民參與的廣度有限，參與的形式也較為單一，而且當(dāng)?shù)鼐用袷杖胗羞M(jìn)一步拉大的趨勢，這些都不利于村寨旅游的可持續(xù)發(fā)展。村寨旅游的開發(fā)應(yīng)以社區(qū)居民參與為主，并不斷拓寬參與的渠道。除了提供食宿服務(wù)外，當(dāng)?shù)鼐用襁€可從民族歌舞表演、特色旅游商品生產(chǎn)、村寨巡邏、環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生整治等方面進(jìn)行參與。（三）企業(yè)參與

政府主導(dǎo)并不意味著政府包辦，村寨旅游的開發(fā)也離不開企業(yè)的參與。少數(shù)民族地區(qū)大多財力較弱，政府的投入有限，企業(yè)正好能彌補(bǔ)這一缺陷。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)為企業(yè)搭好平臺，積極推介旅游招商引資項目，引導(dǎo)有實力的企業(yè)參與村寨旅游的開發(fā)，并輔以政策優(yōu)惠。值得注重的是，企業(yè)的參與和當(dāng)?shù)鼐用竦膮⑴c應(yīng)有所側(cè)重，以避免相互間同質(zhì)競爭帶來的負(fù)面效應(yīng)。企業(yè)在用人方面還應(yīng)盡量任用當(dāng)?shù)鼐用瘢粍t可以保持當(dāng)?shù)卮逭糜翁厣脑叮t解決了當(dāng)?shù)馗挥嗳藛T的就業(yè)問題，三則可以將外來企業(yè)與社區(qū)居民的利益沖突降到最低。

（四）旅游者合作

村寨旅游開發(fā)與旅游者關(guān)系密切。一方面，村寨旅游的開發(fā)在以自身旅游資源為特色的基礎(chǔ)上，還得以游客的需求為導(dǎo)向。另一方面，旅游者在村寨旅游開發(fā)中應(yīng)采取積極合作態(tài)度。少數(shù)民族村寨地區(qū)大多經(jīng)濟(jì)水平較低，居民的生活條件很差，人們的文化教導(dǎo)水平落伍，而外來的旅游者個人或家庭收入普遍較高，生活舒適，受教導(dǎo)程度高，進(jìn)而他們到少數(shù)民族村寨地區(qū)旅游常有一種優(yōu)越感，甚至有些游客還將其強(qiáng)加于當(dāng)?shù)鼐用瘛Ｆ湎麡O影響是巨大的，它常會導(dǎo)致當(dāng)?shù)鼐用裥睦淼氖Ш猓蚩床黄鹱约好褡宓拿耧L(fēng)民俗，或?qū)ν鈦碛慰托律鷧拹骸ｏ@然，這樣的局面有違村寨旅游開發(fā)的初衷。因此，旅游者在與當(dāng)?shù)鼐用窠煌^程中要尊重當(dāng)?shù)厣鐣娘L(fēng)俗習(xí)慣，切不可貶低并試圖加以改變。同時，游客要有環(huán)保意識，采取環(huán)保行為，不能破壞當(dāng)?shù)刈匀簧鷳B(tài)環(huán)境。

（五）其他利益相關(guān)者監(jiān)督響應(yīng)

除了政府、社區(qū)居民、企業(yè)和旅游者，其他諸如民間旅游協(xié)會、新聞媒體等利益相關(guān)者應(yīng)發(fā)揮其監(jiān)督響應(yīng)的雙重作用。目前，有些村寨已經(jīng)有民間的旅游協(xié)會，但主要限于旅游接待方面，如四川省丹巴縣甲居村就于2009年8月成立了甲居片區(qū)藏寨旅游居民接待協(xié)會，該協(xié)會成立后，對當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)的發(fā)展產(chǎn)生過重要作用。民間旅游協(xié)會的監(jiān)督作用主要體現(xiàn)在規(guī)范民居接待的經(jīng)營行為、加強(qiáng)行業(yè)自律等方面。同時，協(xié)會在旅游接待分流、旅游安全、文藝活動、環(huán)境衛(wèi)生、協(xié)會會員互相交流學(xué)習(xí)等方面發(fā)揮著積極作用。近年來，由于部分村寨無序的旅游開發(fā)導(dǎo)致了諸如環(huán)境破壞和社區(qū)居民爭利現(xiàn)象的出現(xiàn)，這引起了不少新聞媒體的關(guān)注與報道。另一方面，村寨旅游知名度和美譽(yù)度的提高離不開媒體的宣傳，新聞媒體還應(yīng)從中尋找正面的新聞素材，積極響應(yīng)村寨旅游的開發(fā)。

四、結(jié)語

村寨旅游的開發(fā)還涉及其他諸如政府、企業(yè)、旅游者、新聞媒體、旅游協(xié)會、文藝團(tuán)體等眾多的利益相關(guān)者，如何處理其間的關(guān)系并充分發(fā)揮各自的作用，更值得研究。本論文引入利益相關(guān)者理論，結(jié)合我國少數(shù)民族村寨旅游開發(fā)的現(xiàn)狀和國內(nèi)學(xué)術(shù)界已有的相關(guān)研究文獻(xiàn)，嘗試性地提出“政府主導(dǎo)、社區(qū)居民主體、企業(yè)參與、旅游者合作、其他利益相關(guān)者監(jiān)督響應(yīng)”的村寨旅游開發(fā)新模式，并就不同利益相關(guān)者如何發(fā)揮各自作用作了深入探討。

參考文獻(xiàn)

[1]羅永常，民族村寨社區(qū)參與旅游開發(fā)的利益保障機(jī)制[J]，旅游學(xué)刊，2009（10）：45-48

[2]楊昌儒，潘夢瀾，貴州民族文化村寨旅游發(fā)展問題與對策研究[J]，貴州民族學(xué)院學(xué)報，2009（5）：8

篇(2)

邯鄲位于河北省南端，太行山東麓，晉冀魯豫四省交界處。1994年被國務(wù)院列為國家歷史文化名城。戰(zhàn)國時期，邯鄲作為趙都城長達(dá)158年之久，此后邯鄲又作為漢代趙國都城400余年。綿綿7000多年的歷史鑄造成了邯鄲歷史文化層次————磁山文化、趙文化、石窟文化、“曹魏”建安文化、廣府太極文化、夢文化、磁州窯文化、成語典故文化。據(jù)多年考古調(diào)查，邯鄲歷史文化遺存極為豐厚，有文物古跡多達(dá)1500余處。其中屬國家重點文物保護(hù)單位8處，即磁山文化遺址、趙邯鄲故城、趙王陵、響堂山石窟寺、磁山窟（包括磁縣漳河流域和礦區(qū)滏陽河流域），北朝墓群（128）鄴城遺址、媧皇宮、129師司令部舊址。有省級文物保護(hù)單位97處：主要有叢臺、黃粱夢呂仙祠、張莊橋墓群、清泉寺等。有市級文保單位近300位處，縣保文物150余處。這些文物涵蓋古遺址（磁山）古墓葬（趙王陵）、古建筑（黃粱夢）、石窟寺（響堂山）、石刻、古文獻(xiàn)、革命紀(jì)會舊址等多方面的內(nèi)容。成為邯鄲發(fā)展旅游業(yè)的重要資源。

二、邯鄲歷史文物旅游開發(fā)存在的問題

1.資金緊張,對文化遺產(chǎn)的保護(hù)力度有限;2.宣傳力度不夠，文化遺產(chǎn)價值未充分體現(xiàn);3.旅游開發(fā)層次較低,缺乏文化內(nèi)涵;4.旅游資源開發(fā)為單向開發(fā);5.開發(fā)主體單一，以政府主導(dǎo)型為主。

三、邯鄲歷史文物旅游開發(fā)的對策建議

針對邯鄲歷史文物旅游開發(fā)存在的問題，提出以下幾個方面的建議：

1.正確處理開發(fā)利用與保護(hù)的關(guān)系。開發(fā)時應(yīng)考慮到長遠(yuǎn)利益，明確歷史文物旅游資源首先是“文化遺產(chǎn)資源”，然后才是“旅游資源”，在開發(fā)的同時要注重保護(hù)，必須制止破壞性的商業(yè)行為，使歷史文化遺產(chǎn)得到可持續(xù)利用。針對保護(hù)方面資金不足的最大難題，要從旅游收人中劃出專項資金用于其維護(hù)工作。另外還要創(chuàng)造條件，爭取將該歷史文化遺產(chǎn)列人世界遺產(chǎn)備選名錄，這樣既能使該資源獲得全面的保護(hù)，還提高了知名度，使地區(qū)性旅游資源得到可持續(xù)利用。

2.加大宣傳力度，提升對外知名度。采取多種形式，通過多種渠道，讓更多的人了解邯鄲歷史文化。如政府與新聞、出版、文化等部門密切協(xié)作，利用廣播、電視、國際互聯(lián)網(wǎng)、期刊雜志、宣傳畫冊等等傳播手段，印發(fā)有關(guān)體現(xiàn)當(dāng)?shù)卮派轿幕②w文化、石窟文化、“曹魏”建安文化、廣府太極文化、夢文化、磁州窯文化、成語典故文化及民間文化傳統(tǒng)，展現(xiàn)當(dāng)?shù)刈匀伙L(fēng)光的旅游冊；在國內(nèi)主要城市設(shè)立辦事處或代辦點，積極參加國內(nèi)各種旅游交易會，邀請國內(nèi)外記者進(jìn)行考察、拍攝專題片、進(jìn)行專題報道；通過舉辦大型活動，如永年廣府太極文化節(jié)、成語典故文化節(jié)、夢文化節(jié)、磁州窯文化節(jié)、響堂寺廟會等活動，不斷擴(kuò)大邯鄲歷史文化價值的影響力，提高旅游的知名度。3.編制科學(xué)的旅游資源開發(fā)規(guī)劃。把旅游地資源、客源市場、旅游服務(wù)與旅游設(shè)施視為一個有機(jī)整體，以三者同步規(guī)劃為其指導(dǎo)思想，對旅游業(yè)發(fā)展作出戰(zhàn)略構(gòu)思。

在市場定位上，根據(jù)旅游業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，以周邊地區(qū)為發(fā)展重點，著重面向晉冀魯豫四省地區(qū)以內(nèi)的游客，采取階段性發(fā)展的步驟，逐步擴(kuò)大影響;在景區(qū)規(guī)劃上，應(yīng)以磁山文化遺址、趙邯鄲故城、趙王陵、響堂山石窟寺、媧皇宮等國家重點文物資源為核心，全面整合旅游資源，形成頗具特色的文化遺產(chǎn)旅游專線，打造旅游品牌。在項目開發(fā)上，充分利用優(yōu)越自然環(huán)境，挖掘當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，使文化遺產(chǎn)游與自然風(fēng)光游、民俗文化游等其他類型的旅游資源相結(jié)合，針對過去歷史文物古跡旅游知識性強(qiáng)而趣味性弱的情況，加強(qiáng)其參與性與娛樂性，把以觀光為主的單向旅游開發(fā)逐步發(fā)展為觀光、度假、療養(yǎng)、娛樂等多種功能并存的雙向旅游開發(fā)。延伸旅游產(chǎn)業(yè)鏈條，使旅游資源真正轉(zhuǎn)化為旅游經(jīng)濟(jì)。

4.突出地區(qū)特色，加大開發(fā)力度。旅游的本質(zhì)在于其吸引力因素，因此，應(yīng)遵循特色原則,充分挖掘其文化內(nèi)涵和精神底蘊(yùn)，突體現(xiàn)文化遺產(chǎn)一定時間和地城范圍內(nèi)的唯一性和壟斷性價值,同周邊的地區(qū)形成優(yōu)勢互補(bǔ).如磁州窯文化旅游開發(fā)應(yīng)收集磁州窯各個時期的代表性作品，建設(shè)磁州窯博物館和陶瓷會展中心，利用手工制陶參與性、互動性強(qiáng)的特點,開展傳統(tǒng)陶藝制作旅游項目等，為保護(hù)磁州窯文化遺產(chǎn),弘揚磁州窯文化，發(fā)展陶瓷旅游提供了更好的載體；而響堂山石窟開發(fā)就應(yīng)將其與周圍的風(fēng)月關(guān)、老爺山摩崖石刻、寺后坡、皇姑庵、水浴寺、小鬼道等文化遺產(chǎn)資源進(jìn)行整合，形成響堂山南北朝佛教文化旅游專線，并根據(jù)元寶山風(fēng)景區(qū)與南響堂寺石窟一衣帶水的地理位置，以滏陽河水為媒介，結(jié)合文化遺產(chǎn)與自然風(fēng)光資源，建設(shè)成為集文化、山水、生態(tài)為一體的綜合旅游景區(qū)，提升其整體吸引力。

篇(3)

一、貴州影視旅游開發(fā)之SWOT分析

SWOT分析法是一種在旅游業(yè)中被廣泛應(yīng)用的分析方法。為了分析貴州影視旅游開發(fā)現(xiàn)狀，我們利用SWOT分析法對影響貴州影視旅游業(yè)發(fā)展的相關(guān)因素進(jìn)行綜合分析。

（一）優(yōu)勢1.影視旅游資源開發(fā)潛力巨大。貴州蘊(yùn)含豐富的旅游資源，旅游景點眾多，而且特色鮮明。目前貴州已開發(fā)自然生態(tài)旅游、特色遺產(chǎn)旅游、休閑鄉(xiāng)村旅游等旅游形式，國內(nèi)外的游客對其產(chǎn)生了極大興趣，然而由于這些旅游形式相對分散，沒有形成一個完整的、統(tǒng)一的旅游開發(fā)體系，只局限于初步開發(fā)層面，開發(fā)程度的欠缺也使得貴州影視旅游還存在巨大的開發(fā)潛力。貴州可以借鑒其他省份的成功經(jīng)驗，結(jié)合區(qū)域特色，發(fā)揮影視旅游資源的后發(fā)優(yōu)勢，促進(jìn)旅游產(chǎn)業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展。2.環(huán)境優(yōu)勢。自然環(huán)境的原生態(tài)化以及獨特的巖溶地貌成為貴州旅游資源的特色基礎(chǔ)，貴州是我國最大的巖溶地貌分布區(qū)，面積約13萬平方公里，自然形成的落水洞，洼地、豎井、峰林、瀑布、熔巖湖等，與孕育于地底的暗河、伏流、溶洞等相互交錯，形成了一個具有地域特色的自然神奇的“巖溶博物館”。[2]貴州區(qū)域內(nèi)山美水秀，自然景色神奇獨特，野生資源豐富，巖溶風(fēng)光美不勝收，使貴州成為理想的旅游觀光和避暑勝地。3.區(qū)位優(yōu)勢。貴州與湘、鄂、川、渝、桂、滇交界，東靠湖南西部經(jīng)濟(jì)圈，南接兩廣經(jīng)濟(jì)圈，西連云南經(jīng)濟(jì)圈，北鄰重慶經(jīng)濟(jì)圈。[3]而作為處于起飛階段的旅游資源大省，其不僅是西南地區(qū)交通的樞紐，也是西南地區(qū)的貿(mào)易集散中心。依托大西南的地緣條件，為旅游業(yè)的發(fā)展提供了良好的區(qū)位優(yōu)勢。4.特色影視旅游文化資源豐富。貴州的革命歷史、遺址和會址等紅色旅游資源，為開發(fā)特色紅色影視旅游提供了良好的條件。依靠于遵義而規(guī)劃的“黔北黔西紅色旅游區(qū)”被成功列入全國12個重點紅色旅游區(qū)。由于這些紅色旅游資源，貴州省發(fā)展和壯大影視旅游市場的潛力巨大，再加上生態(tài)休閑旅游，可以形成影視旅游的特色品牌。如在貴州地區(qū)拍攝的影片《西游記》、《雄關(guān)漫道》、《尋槍》等作品，都具有非常深遠(yuǎn)的影響，極大地帶動了貴州影視旅游業(yè)的發(fā)展。

（二）劣勢1.經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)相對薄弱。統(tǒng)計資料顯示：2012年，貴州省的GDP為6802.2億元，人均GDP為19608.53元，人均GDP排名位于全國第31位，位處全國倒數(shù)第一。經(jīng)濟(jì)實力薄弱，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，極大地制約了影視旅游業(yè)的發(fā)展，旅游資源得不到開發(fā)利用，外商投資得不到提高，從而影響了旅游業(yè)的效益和總體質(zhì)量。2.地理位置偏遠(yuǎn)，旅游交通缺乏行之有效的健全的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。地處中國西南云貴高原的貴州省距離北部和沿海地區(qū)龐大的游客市場比較遠(yuǎn)，游客進(jìn)入到旅游景區(qū)的路程長，伴隨著較高的交通費用，一定程度上造成客源市場不能得到發(fā)展。雖然近年來省內(nèi)的主要道路交通狀況得到了明顯的改善，但受到地質(zhì)地貌和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的影響，旅游交通依舊是旅游發(fā)展的瓶頸。3.思想認(rèn)識欠缺，開發(fā)旅游的綜合水平有待提升。現(xiàn)階段旅游業(yè)不斷穩(wěn)步上升的貴州與全國其他的省份比較起來，存在的差距仍舊很明顯。缺少對傳統(tǒng)思想的突破，旅游產(chǎn)品還僅僅處于基本層次，開發(fā)的旅游產(chǎn)品類型比較傳統(tǒng)、單一。同時，因為相應(yīng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的不足致使其綜合開發(fā)程度相對比較低，對旅游資源進(jìn)行開發(fā)的企業(yè)規(guī)模小，而且競爭實力也較為不足。4.缺乏具有旅游和文化創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)知識的人才。發(fā)展影視旅游需要相應(yīng)的影視項目建設(shè)與健全的旅游專業(yè)知識人才，貴州缺乏旅游和文化創(chuàng)新專業(yè)知識的人才，無法充分合理地根據(jù)當(dāng)?shù)氐穆糜翁攸c進(jìn)行營銷宣傳與開發(fā)，最終也就難以構(gòu)建有效的營銷體系來實現(xiàn)旅游帶動經(jīng)濟(jì)效益的目的。

（三）發(fā)展機(jī)遇1.旅游強(qiáng)省戰(zhàn)略使影視旅游產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。近年來，貴州提出了旅游強(qiáng)省戰(zhàn)略，把旅游業(yè)作為拉動內(nèi)需的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，頒布了一系列的政策以推動旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。政府職能部門積極發(fā)揮其優(yōu)勢，通過一批重大旅游基礎(chǔ)項目的建設(shè)，形成新的旅游熱點，刺激旅游需求的增長。通過政策引導(dǎo)使傳統(tǒng)旅游產(chǎn)業(yè)向多元化方向轉(zhuǎn)型，促進(jìn)了影視旅游產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。2.區(qū)域合作以及文化創(chuàng)新促進(jìn)貴州影視旅游業(yè)的發(fā)展。隨著泛珠三角經(jīng)濟(jì)圈合作的深化，貴州的地位得到不斷提升。通過區(qū)域合作，可以形成資源與市場共享、優(yōu)勢互補(bǔ)和互動發(fā)展，大大提高貴州對外的吸引力和影響力。2011年9月，涵蓋文化、旅游、會議展覽、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園區(qū)等功能于一體的文化創(chuàng)新綜合性項目“多彩貴州城”開工，將為貴州影視旅游開發(fā)帶來新機(jī)遇。3.大西南地區(qū)交通樞紐的開發(fā)為影視旅游的發(fā)展帶來了交通機(jī)遇。隨著貴陽龍洞堡國際機(jī)場和安順、銅仁等支線機(jī)場的開通，廈蓉高速公路的建設(shè)，26條河流3715公里的通航，株六復(fù)線、內(nèi)昆、水柏線、渝懷線和黔桂等鐵路的擴(kuò)能改造，貴州影視旅游投資環(huán)境越來越好。4.游客對影視文化的偏好有利于貴州影視旅游業(yè)的發(fā)展。獨具特色的旅游產(chǎn)品是吸引旅游者的最重要因素。調(diào)查研究表明，大部分游客去旅游風(fēng)景區(qū)的目的是觀看自然景色、文物古跡，體驗當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗人情，品嘗特色飲食，進(jìn)行旅游休閑。據(jù)此，旅游開發(fā)企業(yè)可以借用影視傳播的手段，對貴州特有的喀斯特地貌、濃厚的民族文化、秀美的山水風(fēng)景進(jìn)行宣傳，促進(jìn)海內(nèi)外旅游者來此旅游，推動該地影視旅游的發(fā)展。

（四）面臨的挑戰(zhàn)1.影視旅游市場競爭激烈。由于貴州和廣西、云南、四川、重慶、湖南等地毗鄰，而各省的影視旅游也同樣地呈現(xiàn)大力推進(jìn)的趨勢。如廣西的桂林、陽朔，云南的麗江、香格里拉，四川的九寨溝、蜀南竹海，湖南的湘西鳳凰古城、張家界，都是有名的影視外景地，吸引了大量的導(dǎo)演和觀眾，足以見得競爭壓力之大。2.生態(tài)環(huán)境容易遭到破壞，保護(hù)環(huán)境的任務(wù)艱巨。貴州省位于我國云貴高原東部，地表土層淺薄、水土流失現(xiàn)象嚴(yán)重，自然生態(tài)十分脆弱。所以，在影視旅游的開發(fā)過程中，要格外注意對環(huán)境的保護(hù)，避免造成環(huán)境破壞。3.貴州旅游企業(yè)呈現(xiàn)弱、小、差、散，存在巨大的影視旅游生存風(fēng)險。自影視旅游開發(fā)后，貴州旅行社、餐飲、服務(wù)、娛樂等產(chǎn)業(yè)的需求出現(xiàn)上漲的趨勢。因此，需要不斷加強(qiáng)其經(jīng)營與管理理念、市場運作方式以及加大相應(yīng)的資本投入，通過這些舉措促使其適應(yīng)發(fā)展需求，這對貴州影視旅游發(fā)展是一個較大的挑戰(zhàn)。4.怎樣對優(yōu)良的影視旅游資源進(jìn)行保持和防止文化退化是需要解決的問題。貴州省奇特的喀斯特地貌是旅游資源中的重要部分，但是卻遭到不斷的生態(tài)破壞，同時，深厚、有文化底蘊(yùn)的特色民族、民間文化在人們不留意間漸漸地退化和流失，或者被現(xiàn)代化的各種形態(tài)文化所取代。所以，如何保護(hù)這些珍貴的旅游資源，合理利用這些資源，實現(xiàn)貴州影視資源的健康持續(xù)發(fā)展，顯得尤為重要。

二、基于民族經(jīng)濟(jì)視角的貴州影視旅游開發(fā)思路

從民族經(jīng)濟(jì)發(fā)展視角看，影視旅游產(chǎn)業(yè)具有較高的關(guān)聯(lián)性和帶動效應(yīng)，其發(fā)展必然會帶動相關(guān)影視旅游產(chǎn)品的開發(fā)。因此，開發(fā)影視旅游能更好地實現(xiàn)貴州特色旅游經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略。

（一）從豐富產(chǎn)品類型的角度1.采取積極措施，創(chuàng)造一批具有貴州特有的文化歷史和環(huán)境特征的區(qū)域特色影視作品，借影視作品的宣傳作用形成新的旅游景區(qū)。影視作品作為文化產(chǎn)品的一種，不僅僅具有商品性，也有意識形態(tài)的屬性。在民族性的影視題材的創(chuàng)作過程中，應(yīng)注意傳統(tǒng)文明和現(xiàn)代文明的結(jié)合，民族文化風(fēng)情和民族現(xiàn)實生活的結(jié)合，經(jīng)濟(jì)效益和民族文化傳承的結(jié)合。2.將影視旅游和特色的節(jié)日習(xí)俗相結(jié)合，策劃在全國范圍內(nèi)具有影響力的影視節(jié)。影視節(jié)是指在某個地區(qū)定期舉行的有關(guān)頒獎、學(xué)術(shù)交流、大型演出、新聞等活動的一種大型綜合性會議。貴州少數(shù)民族地區(qū)每年節(jié)日集會達(dá)1000多次，如何借助這些集會，把具有貴州特色的節(jié)日活動品牌打響，形成獨具特色的影視旅游文化，這是擺在我們面前的課題之一。3.發(fā)展體驗經(jīng)濟(jì)，打造一批高質(zhì)量的民族影視城。隨著旅游者知識水平和審美情趣的不斷提高，傳統(tǒng)的觀光旅游已無法滿足現(xiàn)代旅游者的需求，旅游者更加追求文化旅游、體驗旅游等形式。貴州應(yīng)進(jìn)行旅游產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，利用自己獨特的文化資源，發(fā)展體驗經(jīng)濟(jì)，建設(shè)一批高質(zhì)量的民族影視城。貴州在建設(shè)民族影視城時，要做好前期的主題論證，科學(xué)規(guī)劃，注重真人影視與影視動畫的結(jié)合，彰顯貴州民族特色與地域風(fēng)情，增加游客的參與性，開展差異化競爭，以實現(xiàn)貴州影視旅游的跨越式發(fā)展。

（二）從產(chǎn)業(yè)聯(lián)合行動的角度實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合行動，需要職能部門的引導(dǎo)、企業(yè)主導(dǎo)和市場運作三方協(xié)調(diào)來獲得，只有充分發(fā)揮政府在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的引導(dǎo)作用，影視產(chǎn)業(yè)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合行動才能成為可能，相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展才能更加快速。1.加快影視產(chǎn)業(yè)以及其他關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的橫向聯(lián)合行動，使影視投資企業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)通過資源的優(yōu)勢互補(bǔ)，提升貴州整體的旅游形象，增強(qiáng)旅游目的地的吸引力。過去幾年，貴州旅游形象表現(xiàn)形式比較單一，貴州的整體旅游形象，不僅包括以苗侗為主的少數(shù)民族文化，更應(yīng)體現(xiàn)現(xiàn)代化貴州的繁榮氣息。根據(jù)影視旅游的時尚特性重新塑造本土文化和民族文化的實質(zhì)，渲染貴州發(fā)展與世界接軌的新形象，淡化貴州貧窮落后的形象，會對貴州旅游的整體推廣具有推動作用。在具體實施方面，景區(qū)可以在稅收、食宿安排等方面提供優(yōu)惠便利的拍攝條件以吸引影視劇組前往拍攝。與此同時，景區(qū)應(yīng)盡量使其顯著性地標(biāo)融入影視情節(jié)，一方面可以為景區(qū)增添新的文化內(nèi)涵，另一方面可以更好地宣傳景區(qū)和影視作品，以逐步形成潛在的觀影市場。2.加快影視旅游產(chǎn)業(yè)和關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)的縱向聯(lián)合行動，通過與服裝、創(chuàng)意玩具、傳統(tǒng)餐飲和影視傳媒企業(yè)的聯(lián)合，影視投資商將開發(fā)展現(xiàn)影視主題的產(chǎn)品，促進(jìn)貴州旅游商品的開發(fā)。根據(jù)有關(guān)資料顯示，到2010年為止，貴州省旅游商品的品種已經(jīng)達(dá)到了1000多種，由貴州省指定的合格旅游商品定點生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)也已經(jīng)達(dá)到了127家之多，旅游購物也實現(xiàn)了累積高達(dá)186億元的收入，帶動了全省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。就工作崗位而言，為全省旅游商品產(chǎn)業(yè)提供了100多萬個崗位，[4]并且形成了以影視旅游為主，集民族服飾、雕刻、銀器銀飾、刺繡、動漫旅游商品為特色的系列產(chǎn)業(yè)鏈。事實證明，影視投資商和關(guān)聯(lián)企業(yè)合作，借助影視作品深入人心的優(yōu)勢，銷售相關(guān)主題系列產(chǎn)品，不僅給開發(fā)商帶來了豐厚的利潤回報，而且極大地拓寬了影視旅游市場，形成了影視旅游產(chǎn)業(yè)鏈。

三、結(jié)語

篇(4)

論文摘要：結(jié)合貴州實際情況，初步構(gòu)建了我省鄉(xiāng)村旅游的開發(fā)程序，帶動整個經(jīng)濟(jì)社會的跳躍式發(fā)展，是貴州農(nóng)村奔小康的必然選擇。本著科學(xué)有序和可持續(xù)發(fā)展的原則，本文較系統(tǒng)地提出了貴州鄉(xiāng)村的開發(fā)措施。

在世界旅游組織和國家旅游局幫助下編制完成的《貴州旅游發(fā)展總體規(guī)劃》中，明確提出將鄉(xiāng)村旅游作為貴州旅游發(fā)展的一個重點，這是貴州的資源稟賦和客觀現(xiàn)實所決定的。從資源稟賦上看，貴州有原始的高原喀斯特景觀和古樸神秘的山地多民族文化：遍布全省各地的奇山秀水，飛瀑異洞，形成了無數(shù)的自然奇觀，使貴州成為名副其實的“綠色喀斯特王國”；全省3800萬人口中少數(shù)民族占38%，其中苗、侗、布依、水、瑤、彝、土家、仡佬等世居的少數(shù)民族達(dá)17種之多，在各民族的生活方式與生產(chǎn)這蘊(yùn)藏著悠久的歷史傳統(tǒng)與多樣性的原生文化，堪稱“文化千島”。目前，貴州省有3萬個自然村寨，這些村寨既有眾多原始的自然景觀，有蘊(yùn)含有古樸神秘的民族文化；貴州鄉(xiāng)村自然與文化資源的多樣性和獨特性，具有較高的文化價值、觀賞價值和體驗價值。貴州的自然與文化保持著較好的原生狀態(tài)，這使得貴州具有創(chuàng)造與眾不同的給旅游者提供一種全新體驗的的旅游目的地的資源條件，這些將成為貴州發(fā)展鄉(xiāng)村旅游的重要資源和物質(zhì)依托。

一、貴州鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的現(xiàn)狀

貴州鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展已有幾年的時間，可謂憂喜交加。

1、對鄉(xiāng)村旅游層面理解不深，概念混亂。目前我省許多學(xué)者和開發(fā)商將鄉(xiāng)村旅游等同于農(nóng)業(yè)旅游，有的甚至片面地理解為農(nóng)村觀光，嚴(yán)重降低了鄉(xiāng)村旅游的豐富性。鄉(xiāng)村旅游不僅是通常所說的“農(nóng)家樂”而是將帶有濃厚的地方特色的自然與文化遺產(chǎn)作為可持續(xù)發(fā)展的旅游資源，圍繞食、住、行、游、購、娛六大要素，將精心設(shè)計制作具有吸引里的旅游產(chǎn)品為能真正體現(xiàn)鄉(xiāng)村旅游的各個層面，有的甚至歪曲了鄉(xiāng)村旅游的內(nèi)涵，走向庸俗化。

2、許多鄉(xiāng)村旅游項目盲目上馬，普遍缺乏規(guī)劃和策劃。出于資金缺乏，沒有對旅游資源進(jìn)行充分的論證規(guī)劃和策劃就匆忙上馬，開發(fā)中只重視規(guī)模，粗制濫造，許多鄉(xiāng)村旅游開發(fā)存在較大的盲目性，急功近利。部分鄉(xiāng)村旅游在開發(fā)時，人工痕跡過于明顯，影響鄉(xiāng)村旅游的特色。這就是我們通常所說的沒有遵循生態(tài)學(xué)中可持續(xù)發(fā)展的原理，鑒于旅游業(yè)發(fā)展對于人類歷史文化遺產(chǎn)和自然環(huán)境的較強(qiáng)依賴，以及一個時期以來旅游業(yè)快速而有一定程度上較無序的發(fā)展，倡導(dǎo)和實施旅游業(yè)可持續(xù)發(fā)展不僅是必須的，而且是迫切需要的。

3、鄉(xiāng)村旅游人才匱乏，經(jīng)營方式單一，管理混亂。由于鄉(xiāng)村旅游的開發(fā)和研究均處于較低層次上，針對鄉(xiāng)村旅游的經(jīng)營管理人員相對較少，對鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員缺乏系統(tǒng)有效的培訓(xùn)，在實際的鄉(xiāng)村旅游操作中，許多鄉(xiāng)村旅游區(qū)的管理人員由村干部兼任或由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民擔(dān)任，鄉(xiāng)村旅游管理人員素質(zhì)普遍低下，鄉(xiāng)村旅游的迅速發(fā)展與低素質(zhì)鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營管理人員和從業(yè)人員相矛盾，鄉(xiāng)村旅游處于粗放經(jīng)營，形成輕管理、低質(zhì)量、低收入的惡性循環(huán)中，嚴(yán)重制約了我省鄉(xiāng)村旅游業(yè)的發(fā)展。

4、鄉(xiāng)村旅游開發(fā)模式單一，開發(fā)產(chǎn)品特色少，雷同多。目前我省鄉(xiāng)村旅游絕大多數(shù)地區(qū)都是“農(nóng)家樂”，即品嘗農(nóng)家飯，看農(nóng)村風(fēng)光，雖有部分地區(qū)抓住了對文化傳統(tǒng)，民風(fēng)民俗的開發(fā)，但普遍存在是產(chǎn)品雷同多，缺少特色、整體接待水平低，配套設(shè)施不完善等現(xiàn)象。

篇(5)

關(guān)鍵詞：全域旅游；農(nóng)業(yè)旅游；開發(fā)模式；太原

一、全域旅游的內(nèi)涵分析

全域旅游是在一定的旅游區(qū)域內(nèi)，將區(qū)域的旅游產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，通過綜合開發(fā)旅游區(qū)域內(nèi)的旅游資源來帶動第一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，促進(jìn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)融合、協(xié)調(diào)式發(fā)展。

（一）以挖掘區(qū)域內(nèi)各種旅游要素的價值為核心

充分發(fā)掘旅游資源，對旅游資源進(jìn)行科學(xué)規(guī)劃，對區(qū)域內(nèi)的自然環(huán)境、生態(tài)農(nóng)業(yè)、人文產(chǎn)業(yè)、傳統(tǒng)文化資源、歷史文化資源等旅游資源進(jìn)行合理的開發(fā)，以生態(tài)農(nóng)業(yè)環(huán)境開發(fā)為基礎(chǔ)，來滿足人們休閑農(nóng)業(yè)旅游的需求，將旅游消費置于優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境之中，使消費者的旅游體驗感得到滿足。在全域旅游背景下，通過生態(tài)環(huán)境的建設(shè)、資源的利用等來提高旅游開發(fā)水平，利用全域旅游生態(tài)的發(fā)展來對區(qū)域的旅游產(chǎn)品、服務(wù)進(jìn)行包裝，以改變區(qū)域旅游的服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，實現(xiàn)地方傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新。

（二）實現(xiàn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展

打破旅游業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)銷售之間的壁壘，利用休閑農(nóng)業(yè)來促進(jìn)旅游業(yè)的發(fā)展，在旅游業(yè)的帶動下來實現(xiàn)區(qū)域內(nèi)各產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動增值，這是促進(jìn)全域旅游發(fā)展，實現(xiàn)旅游業(yè)與農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)加工企業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)有效融合的關(guān)鍵。以區(qū)域旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶動區(qū)域總體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，是促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)向休閑化、體驗化、個性化發(fā)展的重要途徑，以區(qū)域農(nóng)業(yè)的發(fā)展為載體，將區(qū)域其他產(chǎn)業(yè)有機(jī)結(jié)合，實現(xiàn)區(qū)域全產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，將區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)形成一個完善的、功能齊全的現(xiàn)代旅游生態(tài)鏈，進(jìn)而能夠有效地促進(jìn)全域農(nóng)業(yè)旅游的發(fā)展。

（三）以滿足消費者的需求為導(dǎo)向

全域農(nóng)業(yè)旅游的發(fā)展應(yīng)該以滿足消費者的休閑、娛樂、體驗，以農(nóng)村生態(tài)環(huán)境作為農(nóng)業(yè)旅游的基礎(chǔ)，根據(jù)消費者的偏好設(shè)置相應(yīng)的農(nóng)業(yè)旅游服務(wù)項目。因此，農(nóng)業(yè)旅游的發(fā)展需要綜合分析消費者的情況，對消費者群體進(jìn)行定位，設(shè)置的旅游組合項目要符合消費者各年齡段的喜好，讓消費者在旅游體驗的過程中，真正地感受到現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的魅力〔1〕。同時，還要對旅游產(chǎn)品的綜合要素條件進(jìn)行分析，在傳統(tǒng)旅游的基礎(chǔ)上，添加農(nóng)業(yè)旅游休閑的“商、養(yǎng)、學(xué)、閑、情、奇”的體驗，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)旅游體驗的全覆蓋，以滿足消費者的心理需求。

（四）組合營銷的特征

全域旅游的農(nóng)業(yè)發(fā)展強(qiáng)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品的組合營銷，強(qiáng)調(diào)季節(jié)性的時域開發(fā)，需要在旅游產(chǎn)品的組合上進(jìn)行深挖，提升旅游產(chǎn)品的影響力，將所在區(qū)域內(nèi)所有的農(nóng)業(yè)旅游資源進(jìn)行整合，形成組合式的旅游套餐模式，運用差異化的營銷策略，使得整個區(qū)域形成一個根據(jù)消費者的偏好、選擇等不同特征的多樣化生態(tài)旅游環(huán)境，針對不同的市場與季節(jié)時令推出不同的旅游產(chǎn)品，打造出獨具特色的旅游品牌，能夠有效地調(diào)動消費者參與農(nóng)業(yè)休閑旅游的積極性，最終實現(xiàn)農(nóng)業(yè)旅游的營銷與市場覆蓋，滿足消費者的多元化需求〔2〕。

二、太原農(nóng)業(yè)旅游開發(fā)模式

在全域旅游背景下，太原休閑農(nóng)業(yè)旅游的發(fā)展主要以欣賞農(nóng)業(yè)風(fēng)景、體驗農(nóng)村生活與文化為主，結(jié)合區(qū)域特征走不同的旅游開發(fā)模式。

（一）農(nóng)業(yè)發(fā)展+旅游休閑結(jié)合模式

太原屬于歷史文化名城，將太原的傳統(tǒng)文化、現(xiàn)代文化以及現(xiàn)代農(nóng)業(yè)結(jié)合在一起，形成農(nóng)業(yè)發(fā)展+旅游休閑的發(fā)展模式，可以促進(jìn)太原農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程中，將農(nóng)產(chǎn)品的深層次加工、特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)及旅游產(chǎn)品的銷售等植入到休閑旅游活動中，同時還可將文化創(chuàng)意、生態(tài)療養(yǎng)、親子教育等融合到全域旅游活動中，實現(xiàn)多種農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的聚集，創(chuàng)新農(nóng)業(yè)旅游項目，拓寬農(nóng)業(yè)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的渠道〔3〕。太原宇文生態(tài)農(nóng)業(yè)園充分利用區(qū)域的生態(tài)環(huán)境，建立現(xiàn)代都市型的生態(tài)農(nóng)業(yè)園區(qū)、觀賞荷花池、農(nóng)耕體驗中心、水果玉米基地、火龍果采摘園、葡萄采摘園、農(nóng)家博物館、青少年農(nóng)業(yè)教育基地等農(nóng)業(yè)旅游休閑活動，讓消費者通過親自采摘，參與到農(nóng)事會的互動中，體驗到休閑農(nóng)業(yè)的魅力，重點打造太原生態(tài)農(nóng)業(yè)旅游休閑品牌。

（二）農(nóng)業(yè)旅游休閑度假發(fā)展模式

當(dāng)前鄉(xiāng)村旅游休閑、度假已經(jīng)成為一種發(fā)展趨勢，鄉(xiāng)村生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，綠色的空間、清新的空氣、純樸的鄉(xiāng)土風(fēng)情，結(jié)合區(qū)域周圍的田園景觀、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與太原獨有的特色文化，建設(shè)一些旅游休閑設(shè)施，為城市消費者提供休閑、娛樂、度假、健身等活動，形成新的農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展業(yè)態(tài)。旅游休閑度假村、旅游休閑農(nóng)莊，為消費者提供田園采摘、健身休閑、餐飲娛樂設(shè)施，同時了解農(nóng)業(yè)發(fā)展歷史、農(nóng)業(yè)科技知識、農(nóng)業(yè)種植科學(xué)技術(shù)等內(nèi)容〔4〕。太原市形成了以中隱山為中心的農(nóng)業(yè)旅游度假服務(wù)場所，提升了鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)旅游的功能與品位，特別是在一些度假區(qū)域的采摘園、農(nóng)家樂和新農(nóng)牛肉等農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，促進(jìn)了休閑農(nóng)莊的發(fā)展，吸引了大量的消費者前來度假、休閑、健身、體驗農(nóng)業(yè)旅游服務(wù)。

（三）傳統(tǒng)古村落的旅游休閑發(fā)展模式

傳統(tǒng)的古村鎮(zhèn)宅院建筑蘊(yùn)含豐富的文化底蘊(yùn)，將新農(nóng)村的建設(shè)與傳統(tǒng)古村落的保護(hù)有機(jī)地結(jié)合在一起，以古村落為依托，新建農(nóng)業(yè)旅游景點，開發(fā)古村落旅游資源。太原歷史悠久，有許多古村落、古鎮(zhèn)，目前，利用古村落、古民居開展觀光旅游、傳統(tǒng)民族村寨觀光旅游、古鎮(zhèn)建筑觀光旅游與度假、新村風(fēng)貌觀光旅游等已經(jīng)成了當(dāng)前太原農(nóng)業(yè)旅游的重要模式之一。這種模式能夠?qū)μ膫鹘y(tǒng)文化進(jìn)行保護(hù)，形成農(nóng)業(yè)發(fā)展與傳統(tǒng)古村落發(fā)展相結(jié)合，在促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時，還能夠促進(jìn)傳統(tǒng)文化旅游品牌的形成。太原市清徐縣充分利用傳統(tǒng)古村落開展旅游休閑，依托古村落的自然生態(tài)、田園景觀、民俗文化，以“綠色、休閑、參與、體驗”為主題，建立不同層次、不同規(guī)模的古村落農(nóng)業(yè)旅游景點，集“吃、住、行、游、購、娛”為一體的農(nóng)業(yè)休閑旅游品牌〔5〕。

（四）民俗風(fēng)情與回歸自然的發(fā)展模式

太原不僅具有廣泛的文化資源，還具有非常豐富的自然資源，例如晉源是“桐葉封弟”和“三家分晉”的肇始地，同時晉源的森林覆蓋率達(dá)25.2%，建成區(qū)綠化覆蓋率45.15%，十分有利于開發(fā)農(nóng)業(yè)休閑旅游產(chǎn)業(yè)。民俗風(fēng)情也是我國傳統(tǒng)文化的重要體現(xiàn)，以農(nóng)村風(fēng)土人情、民俗文化作為農(nóng)業(yè)旅游開發(fā)的起點，開展農(nóng)耕文化觀光旅游、民俗文化旅游活動，觀看農(nóng)村的民間技藝、節(jié)慶活動等，為游客提供多元化的文化旅游體驗。多數(shù)游客到鄉(xiāng)村旅游的目標(biāo)是體驗民俗風(fēng)情、追求民間知識、欣賞田園風(fēng)光，并通過參與農(nóng)耕文化活動、地方特色文化節(jié)活動、品嘗原生態(tài)的食品等來體驗回歸大自然的感覺。因此，民俗風(fēng)情、回歸大自然的旅游活動一直是農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展的重頭戲。這對鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展具有很強(qiáng)的帶動效應(yīng)。利用民俗風(fēng)情而開展節(jié)慶活動，認(rèn)識區(qū)域民俗文化的內(nèi)涵，真正領(lǐng)略農(nóng)村文化的魅力。

三、全域旅游背景下太原農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展的促進(jìn)策略

在全域旅游背景下，太原農(nóng)業(yè)旅游開發(fā)要因地制宜，深挖內(nèi)涵，結(jié)合太原市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求，大力宣傳太原農(nóng)業(yè)旅游的優(yōu)勢與品牌，結(jié)合消費者的不同特征，為消費者量身定做合理的旅游項目，打造區(qū)域旅游品牌特色。

（一）加強(qiáng)宣傳，提升旅游區(qū)域的品牌知名度

全域背景下對太原農(nóng)業(yè)旅游進(jìn)行開發(fā)，為消費者提供多元、優(yōu)質(zhì)、高效的旅游體驗服務(wù)，在消費者群體中形成良好的口碑，同時還需要利用多種宣傳途徑對農(nóng)業(yè)休閑旅游進(jìn)行宣傳，并通過農(nóng)業(yè)旅游的品牌形成，對消費者產(chǎn)生影響。例如可以采用海報、宣傳畫等進(jìn)行宣傳，利用消費者追求健康、休閑、娛樂、健身的心理，擴(kuò)大旅游區(qū)域的影響力。同時還可以利用社會化媒體、新媒體、網(wǎng)絡(luò)對農(nóng)業(yè)旅游的優(yōu)勢、特征、健身、休閑等進(jìn)行宣傳。游客在旅游時，利用新媒體拍攝自己在景區(qū)旅游體驗的場景，發(fā)送到朋友圈中，對農(nóng)業(yè)旅游景區(qū)也是一種宣傳。景區(qū)利用新媒體將旅游的優(yōu)惠組合、時令性的文化娛樂活動等通過新媒體進(jìn)行推送，以便于消費者及時發(fā)現(xiàn)農(nóng)業(yè)旅游的信息。

（二）加大扶持力度，促進(jìn)農(nóng)業(yè)旅游的發(fā)展

太原的水利、農(nóng)業(yè)、林業(yè)十分發(fā)達(dá)，政府應(yīng)該出臺相應(yīng)的政策，鼓勵各個農(nóng)業(yè)旅游區(qū)域之間的互動，形成服務(wù)聯(lián)盟，積極鼓勵一些企業(yè)投資區(qū)域的農(nóng)業(yè)發(fā)展建設(shè)，并整合太原的傳統(tǒng)古村落、古鎮(zhèn)等文化旅游區(qū)域資源，形成一個綜合性的旅游區(qū)域，將傳統(tǒng)的古村落、古鎮(zhèn)等文化因素與田園娛樂、濕地公園、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)融合在一起，讓消費者在欣賞傳統(tǒng)古村落文化的同時，還能參與到田園娛樂文化氛圍中，體驗農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的過程，感受到旅游區(qū)域的優(yōu)美風(fēng)光與原生態(tài)農(nóng)業(yè)的魅力。太原全域旅游背景下的農(nóng)業(yè)旅游應(yīng)該積極借鑒其他地區(qū)的發(fā)展經(jīng)驗，培育太原農(nóng)業(yè)旅游企業(yè)，擴(kuò)大農(nóng)業(yè)旅游區(qū)域的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善旅游信息管理平臺，積極引導(dǎo)企業(yè)充分利用區(qū)域優(yōu)勢，建設(shè)原生態(tài)的旅游體驗區(qū)域，全方位的發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)。打造集農(nóng)業(yè)景觀、農(nóng)耕體驗、文化創(chuàng)意、農(nóng)耕休閑、科普教育、農(nóng)品展銷、農(nóng)業(yè)科技應(yīng)用及互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)業(yè)于一體休閑農(nóng)業(yè)旅游。

（三）融合旅游資源，打造精品項目

在太原農(nóng)業(yè)旅游資源發(fā)展的過程中，要注重全區(qū)域農(nóng)業(yè)旅游資源的統(tǒng)一規(guī)劃，聯(lián)合多個旅游景點，打造農(nóng)業(yè)旅游的精品項目，使得整個區(qū)域的農(nóng)業(yè)旅游發(fā)展能夠聯(lián)動起來，例如可以將小店區(qū)旅游休閑度假區(qū)、尖草坪區(qū)旅游度假區(qū)、萬柏林區(qū)沉湖濕地旅游區(qū)的核心農(nóng)業(yè)旅游區(qū)域與周邊的農(nóng)業(yè)旅游景點聯(lián)合在一起，形成黃金旅游線路，形成精品旅游項目，還可以將太原區(qū)域的古村落、古鎮(zhèn)等文化旅游區(qū)域與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、田園娛樂等聯(lián)合在一起，形成農(nóng)業(yè)旅游與田園風(fēng)光相結(jié)合的旅游區(qū)域，來太原參加農(nóng)業(yè)休閑的消費者有90%以上的消費者希望通過采摘新鮮農(nóng)作物、水果來體驗農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售的過程，來感受農(nóng)家生產(chǎn)的樂趣。例如將晉祠園林、國家地質(zhì)公園、森林公園等聯(lián)合在一起，形成一個以文化與休閑相結(jié)合的旅游項目，為消費者提供多元化的旅游精品項目，提升太原區(qū)域內(nèi)的農(nóng)業(yè)旅游的品位與形象，進(jìn)而促進(jìn)農(nóng)業(yè)旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

篇(6)

近年來，隨著“茶為國飲”的觀念日益深入人心，茶文化旅游業(yè)得以迅速發(fā)展，已初具成效，但茶文化旅游開發(fā)還處于初級探索階段。本文分析了我國茶文化旅游的現(xiàn)狀問題，提出了茶文化旅游深度開發(fā)的方法和途徑，意在促進(jìn)我國茶文化旅游產(chǎn)業(yè)的持續(xù)、快速、健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：

茶文化；旅游；開發(fā)

1茶文化與茶文化旅游

我國的茶文化源遠(yuǎn)流長，自唐宋以來，人們就把茶作為一種精神生活的重要內(nèi)容和文化藝術(shù)的享受活動。在茶葉物質(zhì)文化不斷發(fā)展的基礎(chǔ)上，逐漸形成了具有中國特色的一整套茶文化。要了解與茶相關(guān)的一切，最好實地堪察一番。正如王勇先生在《游走茶鄉(xiāng)》一書中所說，想要了解一種茶和一種茶的文化，人們必須得走進(jìn)出產(chǎn)這種茶的那片土地，了解在那片土地上生活或是曾經(jīng)生活過的人們的世界。茶文化是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)文化和精神文化兩個層面。其中物質(zhì)層面包括茶葉科學(xué)技術(shù)、實踐經(jīng)驗，它們推動了茶葉產(chǎn)量的提高和茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的提高，也包括茶葉的生產(chǎn)流通形式、生活消費地域、消費方式、茶政設(shè)施；精神文化指一切茶的物質(zhì)文化在人們記憶中的反映，包括人們有關(guān)茶的知識、手法、禮俗、宗教、文化藝術(shù)等。茶文化是著重于茶的人文科學(xué)，主要研究茶對精神和社會的功能，包括茶道、茶藝、茶的禮儀、茶的精神以及在各個階層人民中表現(xiàn)出的與茶相關(guān)的眾多文化現(xiàn)象，它強(qiáng)調(diào)的是一種精神文化。由于茶的自然科學(xué)已形成獨立的體系，現(xiàn)在常講的茶文化偏重于人文科學(xué)。茶文化旅游興起于20世紀(jì)90年代，它是現(xiàn)代茶業(yè)與現(xiàn)代旅游業(yè)交叉結(jié)合形成的一種新型旅游模式，發(fā)展迅猛，已成為當(dāng)今旅游業(yè)中的一支具有強(qiáng)勁發(fā)展勢頭的旅游產(chǎn)業(yè)群。茶文化旅游屬于旅游產(chǎn)品分類中主題文化旅游的一個分枝，將茶葉生態(tài)環(huán)境、茶生產(chǎn)、自然資源、茶文化內(nèi)涵等融為一體進(jìn)行綜合開發(fā)，是具有多種旅游功能的新型旅游產(chǎn)品。總之，茶文化旅游是以茶和茶文化為主題，以茶園參觀，茶古跡瀏覽，茶葉鑒品，參與茶葉生產(chǎn)，觀賞茶藝，茶藥用功能聽講等為內(nèi)容的一種新型旅游模式。這種旅游形式集地方特色旅游、生態(tài)旅游、養(yǎng)生主題旅游于一身，使茶、茶文化、旅游成為一個體系，三者相輔相成，密不可分。茶與茶文化豐富了旅游業(yè)的內(nèi)容，旅游的興盛反過來帶動茶文化的發(fā)展。當(dāng)前，把茶文化與旅游有機(jī)結(jié)合起來，是提升旅游品質(zhì)和弘揚茶文化的雙贏策略之一。

2茶文化旅游的特征

茶文化旅游內(nèi)涵豐富多樣，涉及上百種產(chǎn)品及多個特色地區(qū)。它們都具有和其它旅游形式相同的特性，如休閑性，消費性，參與性，暫時性等。而與此同時，茶文化旅游還具有其它旅游類型所不同的特征。

2.1精神與物質(zhì)的結(jié)合

茶樹是一種經(jīng)濟(jì)作物，但同時又是一種可觀賞植物；喝茶可以滿足人的身體基本需求，又能給人帶來精神的享受與升華。以茶為客體，不同的人為主體，不同的審美主體具有不同的感受，其層次多樣，內(nèi)容多彩。游客在觀看茶藝、茶道表演時，五官得到充分調(diào)動，看、聽、聞、品———清香醇美的茶食帶著傳統(tǒng)文化和地域文化的智慧一并給游客帶來細(xì)膩而多彩的美感。這種物質(zhì)形式上的享受增添了旅游的樂趣，同時又有不流于世俗的精神層面的享受內(nèi)容，因此，茶旅游又常常被稱為心靈之旅，感悟之旅等。

2.2特色文化與大眾文化相結(jié)合

茶的受眾性十分廣泛，自古就倍受社會各階層人士的喜愛。茶是平民百姓不可缺少的日常飲品，解渴又提神；茶還常常是文人墨客的靈感來源，以茶為詩為文的作品不在少數(shù)。茶是王宮貴族待客的主要載體之一。茶具有普通大眾都可以享受的群眾性，又有文人貴族的高雅性，真正達(dá)到了雅俗共賞。

2.3觀賞性與體驗性相結(jié)合

我國的茶旅游資源十分豐富，能夠滿足不同層次人們的觀賞和體驗的多重需求。百年的茶樹、萬傾的茶園、琳瑯的茶窯、異彩紛呈又神秘的茶事活動都成了茶文化旅游中的人文資源。這些與茶相關(guān)的資源具有極為豐富的觀賞性，同時又非常適宜觀賞者參加到活動中去，與當(dāng)?shù)厝嗣褚黄鸶惺堋⒏兄璧膬?nèi)在文化，精神得到升華。近年來，隨著人們旅游、休閑意愿的加強(qiáng)，茶文化體驗旅游在國內(nèi)消然升起。游客不但可以到當(dāng)?shù)氐牟桊^品茶，還可以觀看當(dāng)?shù)靥厣牟杷嚤硌荩瑓⒓赢?dāng)?shù)厝瞬杼锏膭谧鳌＿@種觀賞與體驗并重的特征吸引了許多愛茶人士的參與。

2.4自然與人文相結(jié)合

茶文化旅游以茶區(qū)優(yōu)美的自然景觀和深厚的人文景觀為依托，將茶的生長環(huán)境，制作過程，人文資源等融為一個體系，茶文化旅游也就成了人文旅游與自然旅游相互參與滲透的產(chǎn)品。我國的茶園茶場為數(shù)甚多，自然資源極為豐富，茶文化古跡、茶俗行為、茶歌茶舞等人文資源多，都可以被用以旅游開發(fā)。茶文化涵蓋了歷史、文學(xué)、哲學(xué)、宗教等多門科學(xué)，人們在旅游過程中可以領(lǐng)略到茶文化的人文魅力。

3茶文化旅游中的主要問題

近年來，我國茶文化旅游有了長足的發(fā)展，甚至一度成為旅游業(yè)的一枝獨秀，迅速拉動了茶區(qū)地方經(jīng)濟(jì)的提升。但是，也必須看到，我國茶文化旅游開發(fā)還只是處于初級階段，還存在一些或典型或普遍的問題，如茶文化旅游的形式單一、各地方茶文化旅游相似甚至雷同、文化色彩不夠深厚、自然生態(tài)環(huán)境在旅游過程中沒有得到很好的保護(hù)等。這些問題制約了我國茶文化旅游業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

3.1茶文化旅游的形式單一性

從整體來看，我國的茶文化旅游還只是處于初級階段，對旅游市場中茶文化內(nèi)涵及應(yīng)用的力度不夠，大部分茶文化產(chǎn)品還僅僅是停留在鑒賞、保護(hù)、研究等基礎(chǔ)上，并沒有達(dá)到真正與市場接軌和融合。目前存在的一些茶文化旅游形式，大部分還只停留在瀏覽、參觀的層面，因為時間、費用等問題很難讓游客靜心領(lǐng)悟這一獨特的文化，最終能真正達(dá)到讓游客感到修知養(yǎng)性、享受精神層面感悟目的的還是少數(shù)。另外，茶文化旅游的從業(yè)人員整體綜合素質(zhì)也有待提高。茶文化旅游中的導(dǎo)游絕大多數(shù)都是從其它旅游線路上直接承接了茶業(yè)旅游的導(dǎo)游任務(wù)，沒有經(jīng)過專門的培訓(xùn)，更談不上對茶文化的深入了解。而一些茶藝師在給游客表演的茶藝茶道也只限于藝術(shù)本身，其茶業(yè)的文化背景很少被觸及。

3.2茶文化旅游中文化內(nèi)涵的缺失

任何一種旅游都應(yīng)該以其豐富的內(nèi)涵而吸引游客。豐富的文化內(nèi)涵是形成文化旅游吸引力的基礎(chǔ)和核心。我國現(xiàn)存的茶文化資源都具有較強(qiáng)的地域性和民族性，初步具備了形成特色吸引力的條件。但是游團(tuán)往往沒有足夠的能力和機(jī)制將游客從快節(jié)奏的工作中吸引到田園勞作、品鑒觀賞、靜心參茶等慢生活上來。更多的茶文化旅游只是停留在茶的物質(zhì)形態(tài)上，沒有涉及茶文化精神形態(tài)和文化內(nèi)涵。更有一些旅游團(tuán)社打著茶文化的幌子吸引游客去指定地點買茶的行徑。

3.3茶文化旅游中的原本茶文化遭到破壞

市場上的少數(shù)茶文化旅游產(chǎn)品不僅沒有對茶文化的宣傳和利用起到促進(jìn)作用，反而破壞了茶文化底蘊(yùn)。如有的商家為了起到銷售茶的目的，對茶文化的宣傳只是商業(yè)利用，沒有對茶葉本身真正的文化做認(rèn)真研究，造成一原本茶品牌、茶文化大相徑庭的效果，損害了參觀者與旅游者的利益，更讓原本茶品牌受損。還有地區(qū)為了吸引游客，故意打出吸引眼球的旅游主題，只是嘩眾取寵，沒有達(dá)到讓人們真正了解茶文化的效果。

3.4茶文化旅游破壞了原生態(tài)環(huán)境

隨著市場對茶葉的需求越來越大，一些茶葉中重金屬、農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況時有發(fā)生。與此同時，有些茶農(nóng)為了提高生產(chǎn)效益，多賣茶葉，在缺乏發(fā)展規(guī)劃的情況下盲目投資擴(kuò)大再生產(chǎn)，使得本來可以持續(xù)利用的茶園茶田的自然生態(tài)遭到破壞。在開發(fā)過程中，新的技術(shù)和節(jié)能技術(shù)應(yīng)用不足。要保護(hù)茶葉的生態(tài)環(huán)境，又要發(fā)展茶文化旅游，低碳的旅游形式應(yīng)得到更多的重視。

4茶文化旅游深度開發(fā)的方法與途徑

茶文化旅游的深度開發(fā)已經(jīng)是擺在我們面前亟待解決的一個大課題。各部門應(yīng)該協(xié)同合作，努力使我國的茶文化旅游能夠發(fā)揮其獨特的魅力，在市場上更具吸引力和競爭力，以促使我國茶文化旅游業(yè)持續(xù)健康地發(fā)展

4.1多方開發(fā)，對茶文化旅游進(jìn)行特色建設(shè)

近幾年來，國內(nèi)已經(jīng)陸續(xù)出現(xiàn)了一些具有高品位的茶文化旅游景點和特色地區(qū)。一些經(jīng)營成功的旅游案例中的茶園、茶莊、茶田對茶原有的內(nèi)涵保護(hù)和宣傳做的都比較到位，對我國茶文化的發(fā)展起到了積極作用。目前越來越多的老茶莊在進(jìn)行改造升級，以期達(dá)到文化與經(jīng)濟(jì)雙贏，當(dāng)?shù)嘏c游客雙贏的效果。當(dāng)?shù)卣畱?yīng)該重視該方式，借鑒成功案例，采取符合地方特色的方案，對當(dāng)?shù)夭铇I(yè)旅游進(jìn)行升級改造。

4.2深入開發(fā)茶文化旅游紀(jì)念品

在任何一種旅游形式中，吃、喝、購物都是其中的最重要的部分。目前，各地方推出的茶文旅游中都含有茶宴這一特色項目。與茶相關(guān)的各種飲料、食品也越來越多樣化，茶葉的衍生品如茶具、茶藝，正在成為游客越來越青睞的產(chǎn)品。而名茶更是人們饋贈親友的佳品。應(yīng)適時抓住游客的這一正常消費心態(tài)，開發(fā)更多樣飾精美，又具質(zhì)量上承的茶文化禮品，擴(kuò)大茶文化旅游的延伸度。

4.3與地域相結(jié)合，形成各具特色的茶文化旅游項目

我國產(chǎn)茶地區(qū)眾多，如云南、浙江等已經(jīng)普遍為人們所知。各地可以結(jié)合自己獨有的地域特色開展茶文化旅游的深入研究與深度開發(fā)。如名茶的發(fā)源地、茶業(yè)建筑、茶禮儀等與當(dāng)?shù)氐墓沤ㄖ⑻厣袼住⒆诮搪糜蜗嘟Y(jié)合，形成獨一無二的旅游形式，這不僅在整體旅游開發(fā)上達(dá)到以一帶多的經(jīng)濟(jì)市場效果，還滿足了消費者多方面的旅游需求，達(dá)到雙贏的效果。

4.4加強(qiáng)對茶文化旅游的研究

對茶文化旅游進(jìn)行專門研究的文著還十分鮮見，較多的文章只是涉及表面探討而缺少深層次的研究。事實上，茶文化可研究的課題非常多，研究者不但可以研究我國的茶文化旅游，還可以與境外的茶文化旅游相結(jié)合，通過多方面的參照、對比，逐步就能得出符合我國特色茶文化旅游的形式來。例如，臺灣和日本的茶文化旅游每年都吸引了大量的游客；新加玻、泰國更是將其視為重要的旅游經(jīng)濟(jì)來源。

4.5加強(qiáng)對茶文化旅游中從業(yè)人員的專業(yè)教育

我國多年前就出臺了《茶藝師國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》一書，這是從事茶藝工作人員的重要參考書之一。越來越多的茶業(yè)相關(guān)學(xué)校開始應(yīng)用更多更專業(yè)的書籍來對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)。茶文化看重的是茶對人精神層面的熏陶，這就要求從業(yè)人員除了要具有專業(yè)素質(zhì)以外，還要具有較好的綜合素養(yǎng)。茶文化旅游的從業(yè)人員在旅游當(dāng)中起到的媒介作用，他們將茶文化的內(nèi)涵傳遞給游客，他們素質(zhì)的高低直接決定著游客信息接受的完美度。我國的福建、安徽等地都陸續(xù)開辦了茶校教育，這為我國茶業(yè)人才的發(fā)展起到了重要作用。

作者：王裕光 單位：長春光華學(xué)院商學(xué)院旅游管理系

參考文獻(xiàn)

[1]余悅,王柳芳.茶文化旅游概論[M].世界圖書出版西安有限公司,2014.

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[關(guān)鍵詞]魯菜資源 旅游產(chǎn)業(yè) 開發(fā)策略

著名作家王蒙指出:“中國文化的三大支柱是中國文字、中華飲食、中國人思考問題的方法。”對于中國的旅游和旅游文化,飲食和飲食文化都具有不可替代的地位。沒有如此絢麗斑斕的飲食文化,中國的旅游必將大為失色。如今“食在中國”,品嘗中國大江南北的風(fēng)味佳肴,是成千上萬的海內(nèi)外旅游者到中國旅游的動機(jī)之一。吃已經(jīng)成為人們了解當(dāng)?shù)匚幕囊粋€重要途徑。因此,在發(fā)展地方旅游的過程中,如果能有效融入當(dāng)?shù)仫嬍澄幕奶厣?將更能激發(fā)和滿足旅游者的好奇心和新鮮感,對促進(jìn)地方旅游迅速發(fā)展意義重大。

一、魯菜文化簡介

山東古為齊魯之邦,物產(chǎn)資源豐富,海鮮水族、糧油牲畜、蔬菜果品、昆蟲野味一應(yīng)俱全,為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。山東又是孔孟之鄉(xiāng),儒教的發(fā)源地,其飲食文化更具獨特性。山東日常飲食、節(jié)時習(xí)俗,有著古中國深厚的文化底蘊(yùn)。在孔子“食不厭精,膾不厭細(xì)”思想的指導(dǎo)下,山東菜自成一派,形成了魯菜這一我國覆蓋面最廣的地方風(fēng)味菜系。

經(jīng)過幾千年的積累,魯菜已成為黃河流域與海濱烹飪文化的集大成者,積累了一整套烹任技法,尤其長于因料調(diào)味、百菜百味、原汁原味,是為魯菜的風(fēng)味特色。魯菜還形成了具有地方特色的風(fēng)味流派:

1.濟(jì)南菜

魯菜中的濟(jì)南菜取材很廣,刀工精細(xì),以湯著稱,清湯、奶湯、項湯的使用及烹制都有嚴(yán)格的規(guī)定。菜品輔以爆、炒、燒、炸,以清、鮮、脆、嫩的口感見長。其中有名的菜肴包括清湯什錦、奶湯蒲菜,味道清鮮淡雅,別具一格。而外焦里嫩的糖醋黃河鯉魚、脆嫩爽口的油爆雙脆、頂級素菜鍋豆腐,都顯示了濟(jì)南菜的火候功力,其中“九轉(zhuǎn)大腸”更成為中華一絕。

2.膠東菜

魯菜中的膠東菜,起源于有“烹飪之鄉(xiāng)”美稱的福山縣,所以又叫“福山菜”。傳入青島后經(jīng)過發(fā)展自成一派。很多人都以為膠東菜以烹制各種海產(chǎn)品見長,能保持主料原味,口味鮮嫩,偏重清淡,其實膠東菜的用料極為廣泛,風(fēng)味也是繁復(fù)而微妙。它的烹飪技藝:炸、溜、爆、炒、燒、扒、燜、烤、熗、拌、汆、燴、蒸、煎、熏、拔絲、蜜汁等道道純熟,所做的菜肴色、香、味、形并重。膠東名吃有醬什錦菜、烤魷魚、炒辣蛤蜊、凍菜涼粉、地瓜棗、海鮮餛飩、蝦湯面、蛤蜊面、海鮮水餃、杠子頭火燒、蟹殼黃合餅、中華鍋貼等。

3.孔府菜

魯菜中的孔府菜是“食不厭精、膾不厭細(xì)”的具體體現(xiàn)。它用料的精廣、筵席的豐盛可以與宮廷御膳相媲美。孔府菜的調(diào)味非常重視純正醇濃,很少有復(fù)雜的合成滋味,一菜一味,極力展現(xiàn)出原料的本味。“八仙過海鬧羅漢”是孔府喜壽宴第一道菜,選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為“八仙”,再把雞脯肉剁成泥,放在碗底做成羅漢錢的形狀,稱為“羅漢”。做好之后放在圓瓷罐里,擺成八方,中間放羅漢雞,上撒火腿片、姜片及汆好的青菜葉,再將燒開的雞湯澆上即成。以前這道菜一上桌就意味著開鑼唱戲,一邊品嘗美味一邊聽?wèi)?熱鬧非凡,也奢侈至極。

二、魯菜文化的旅游開發(fā)策略

山東是旅游大省,每年都迎接大量的來自國內(nèi)外的旅游者。做好山東的餐飲文化,既可以有效地解決旅游者的吃飯問題,又能增強(qiáng)的地方特色,加深外來游客對山東地域文化的認(rèn)知和感觸,從而提高山東的知名度和美譽(yù)度,因此,要做好魯菜文化的宣傳,將其與當(dāng)?shù)芈糜斡行У慕Y(jié)合起來,相互促進(jìn),共同發(fā)展。讓“食在山東”,成為旅游者體驗齊魯風(fēng)情的一道旅游盛宴。

1.創(chuàng)新魯菜,發(fā)展文化主題酒店

“食”作為旅游六要素之首,附加值高。大力振興魯菜,對于提升山東旅游效益具有重要意義。各旅游城市都要開發(fā)餐飲一條街、特色商品購物一條街,打造國內(nèi)外著名的山東魯菜飯店品牌,把魯菜開發(fā)與山東地域文化結(jié)合起來,融入魯菜更多的文化內(nèi)涵,培育推出一批“孔府家宴”等地方文化特色濃厚的魯菜品牌。通過創(chuàng)新魯菜、發(fā)展文化主題酒店等舉措來擴(kuò)大魯菜知名度和影響力,并且按照養(yǎng)生、綠色的原則,將魯菜的發(fā)展與現(xiàn)代社會人們對于健康飲食的要求結(jié)合起來。2010年,山東省在星級飯店、旅游餐館以及納入“魯菜館”管理的社會餐館等,將全面推廣魯菜,支持旅游飯店、餐館等培育1-2個特色魯菜菜品。此外,山東省還將著力培育以魯菜為主體的“賀年宴”品牌,將“山東客棧”打造成國內(nèi)外知名的文化主題酒店,培植旅游消費新的熱點。

2.深入發(fā)掘魯菜的文化內(nèi)涵

隨著各種菜系和西式快餐紛紛搶占山東餐飲市場,旅游餐飲市場競爭變得日趨激烈,在這種情況下,魯菜要想得到可持續(xù)發(fā)展,就要注重對其文化內(nèi)涵的發(fā)掘。以飲食文化為載體,弘揚齊魯文化,使旅游者在吃中體驗文化,在旅游中弘揚文化,從而實現(xiàn)飲食與文化的互動發(fā)展。齊魯飲食深受儒家文化的影響,在飲食心態(tài)、進(jìn)食習(xí)俗、烹調(diào)原則方面都有獨特之處,因此齊魯飲食文化旅游的發(fā)展要突出飲食生活給旅游者帶來的物質(zhì)上和精神上的雙重享受。例如孔府菜在菜式上、席面款式上要求十分嚴(yán)格。各種宴席的席面,菜點豐富,搭配講究,主菜、大件菜、配菜都有一定的程式。孔府宴飲自始至終,無不貫穿著繁瑣的禮節(jié)習(xí)俗,甚至連一舉一動、一言一行都會受到禮節(jié)的約束。而且孔府飲宴分三六九等,等級差別甚大。在規(guī)格上,則以用料高低和上菜的多少而定。孔府在歷史上最高規(guī)格的“滿漢全席”要上菜169 道,僅餐具就有404 件,其次是燕菜席、魚翅席、海參席和“雙四”( 四白烤、四紅燒)一品鍋等,依不同的季節(jié)變換時令佳肴。而飲宴的享用者,依據(jù)其身份和地位來入室歸座,等級分明,不得有絲毫的差錯,這些都是對旅游者很有吸引力的旅游資源。

3.做好做活魯菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶的文章

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,吃的內(nèi)容、方式、功能和時間都已經(jīng)發(fā)生變化,吃不再是簡單地充饑和吃飯問題,而已經(jīng)演變?yōu)榫哂行蓍e、娛樂、交際、商務(wù)等許多功能和內(nèi)容的巨大產(chǎn)業(yè)。所以,魯菜除了在正菜和正餐要做好文章外,也要做好做活魯菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶的文章。因為目前這一部分的營業(yè)額所占比重正越來越大,在旅游行業(yè)尤其明顯,千萬不可以自動放棄這一市場。目前,魯菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶項目已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于粵菜,我們只能采取非常規(guī)戰(zhàn)略去趕超。即采取粵菜的小吃、宵夜、早茶、下午茶、夜茶外在形式,使用魯菜的內(nèi)容去填充其內(nèi)涵。切不可說山東沒有宵夜、早茶、下午茶、夜茶的習(xí)慣,那樣實際就是自暴自棄、不思進(jìn)取。故步自封沒有出路,創(chuàng)新才可能成功。只要游客喜歡,只要能促進(jìn)山東旅游業(yè)的發(fā)展,只要能使魯菜發(fā)揚光大,只要能增加經(jīng)濟(jì)效益,沒有什么不可以。要將景區(qū)景點與美食餐飲結(jié)合起來,引進(jìn)各地特色小吃,提高旅游餐飲檔次,使游客既能賞美景,又能品美食。要推陳出新,創(chuàng)新魯菜,開發(fā)特色小吃,增強(qiáng)對游客的吸引力。發(fā)展城市美食街、特色小吃街,培育有特色的餐飲服務(wù)中心,以美食聚人氣、帶旅游、增效益。

4.成立魯菜烹飪研究所,注重培訓(xùn)基地的建設(shè)

魯菜是技術(shù),是藝術(shù),是科學(xué),是文化。近幾年各兄弟菜系,相繼成立烹飪大專院校、烹飪研究所,這是明智的作法。魯菜已成立魯菜研究所,這為更好的整理挖掘魯菜的有關(guān)資料,探討魯菜的發(fā)展方向,為繼承和發(fā)揚魯菜的優(yōu)良傳統(tǒng)提供了條件,但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,由于魯菜研究所專業(yè)人員少,資金短缺,更談不上先進(jìn)設(shè)備的引進(jìn),沒有實驗場地,閉門造車,這對魯菜發(fā)展滯后的現(xiàn)狀,無疑是雪上加霜。

魯菜的振興與發(fā)展,需要有一大批德才兼?zhèn)涞膬?yōu)秀烹飪工作者,這是魯菜發(fā)展的前提。政府應(yīng)予高度重視,加大對魯菜的宣傳力度,提高烹飪工作者的地位,盡快建立烹飪學(xué)院,加強(qiáng)魯菜師資隊伍的建設(shè),并鼓勵烹飪教師參加烹飪教育的課題研究,使魯菜迅速走出滯后被動的局面,使魯菜再次走向輝煌,更好地為旅游產(chǎn)業(yè)服務(wù)。

三、結(jié)語

隨著文明的進(jìn)步,文化的積淀,人們對于因進(jìn)餐而帶來的精神上的愉悅與需求越來越急切。開發(fā)飲食文化旅游的目的應(yīng)該是讓旅游者在品嘗美味的同時,更深地為山東飲食的傳奇色彩、深厚的文化底蘊(yùn)所折服,在開發(fā)中必須注重旅游者的精神享受,在“文化”上做文章,要全面詳實地搜集關(guān)于飲食文化資源的文化背景、歷史淵源、民間傳說、神話故事、風(fēng)土人情、文物特產(chǎn)等資料,并加工、整合這些資料,使之與旅游活動恰當(dāng)?shù)亟Y(jié)合起來,讓游客邊聽(聽故事)、邊看(看原料、工序)、邊嘗(嘗味道)、邊思(思意蘊(yùn)),使游客樂在其中。

“食在山東”,食的絕不單純只是一種餐飲、一種美食,更是一種風(fēng)情、一種民族的風(fēng)韻和美麗。

參考文獻(xiàn):

[1]姜財輝 何佳梅:論山東飲食文化資源的旅游開發(fā).遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報,2006.3.

[2]姚海洋:中國孔府菜.深圳:海天出版社.2008.21.