序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇高校餐飲管理方法范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞:供應(yīng)鏈管理 高校餐飲

中圖分類號:G647文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

Shallowly discusses the universities dining supply chain management

Wu Xinsheng

（Henan Professional Technology Institute）

Abstract: The content and its the significance manages which throughthe analysis universities dining supply chain, this article proposedthe establishment highly effective dining supply chain managementshould take several questions.

Key words: Supply chain management universities dining

高校餐飲改革作為學(xué)校后勤社會化改革的一部分,既有尊重教育規(guī)律,為學(xué)生服務(wù)的教育屬性,又有逐步實(shí)現(xiàn)企業(yè)化管理,尊重經(jīng)濟(jì)規(guī)律,講求經(jīng)濟(jì)效益的產(chǎn)業(yè)屬性。隨著高校后勤社會化改革的深入進(jìn)行,高校餐飲管理如何面臨挑戰(zhàn),適時(shí)運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)管理思路和方法,創(chuàng)新餐飲管理,建成符合高校后勤特點(diǎn)的新型管理運(yùn)行機(jī)制成為重要命題。

當(dāng)今世界各種技術(shù)和管理問題日益復(fù)雜化和多維化,這種變化促使人們認(rèn)識問題和解決問題的思維方法也發(fā)生了變化,逐漸從點(diǎn)的和線性空間的思考向面的和多維空間思考轉(zhuǎn)化,管理思想也從縱向思維朝著橫向思維方式轉(zhuǎn)化，供應(yīng)鏈管理作為近年來在國內(nèi)外逐漸受到重視的一種新的管理理念與模式,對搞好高校餐飲管理具有重要的借鑒意義。

一、供應(yīng)鏈管理的含義

1、供應(yīng)鏈管理的概念。供應(yīng)鏈管理是一種集成的管理思想和方法，它的研究最早是從物流管理開始的,它執(zhí)行供應(yīng)鏈中從供應(yīng)商到最終用戶的物流的計(jì)劃和控制等職能。它把不同企業(yè)集成起來以增加整個(gè)供應(yīng)鏈的效率，注重企業(yè)之間的合作。最早人們把供應(yīng)鏈管理的重點(diǎn)放在管理庫存上，作為平衡有限的生產(chǎn)能力和適應(yīng)用戶需求變化的緩沖手段，它通過各種協(xié)調(diào)手段，尋求把產(chǎn)品迅速、可靠地送到用戶手中所需要的費(fèi)用與生產(chǎn)、庫存管理費(fèi)用之間的平衡點(diǎn)，從而確定最佳的庫存投資額。因此其主要的工作任務(wù)是管理庫存和運(yùn)輸?，F(xiàn)在的供應(yīng)鏈管理則把供應(yīng)鏈上的各個(gè)企業(yè)作為一個(gè)不可分割的整體，使供應(yīng)鏈上各企業(yè)分擔(dān)的采購、生產(chǎn)、分銷和銷售的職能成為一個(gè)協(xié)調(diào)發(fā)展的有機(jī)體。

2、供應(yīng)鏈管理涉及的內(nèi)容。供應(yīng)鏈管理主要涉及到四個(gè)主要領(lǐng)域：供應(yīng)（Supply）、生產(chǎn)計(jì)劃（Schedule Plan）、物流（Logistics）、需求（Demand）。供應(yīng)鏈管理是以同步化、集成化生產(chǎn)計(jì)劃為指導(dǎo)，以各種技術(shù)為支持，尤其以Internet/Intranet為依托，圍繞供應(yīng)、生產(chǎn)作業(yè)、物流（主要指制造過程）、滿足需求來實(shí)施的。供應(yīng)鏈管理主要包括計(jì)劃、合作、控制從供應(yīng)商到用戶的物料（零部件和成品等）和信息。供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)在于提高用戶服務(wù)水平和降低總的交易成本，并且尋求兩個(gè)目標(biāo)之間的平衡（這兩個(gè)目標(biāo)往往有沖突）。

二、供應(yīng)鏈管理在高校餐飲管理中應(yīng)用的意義

高校餐飲供應(yīng)鏈管理涉及的內(nèi)容。高校餐飲管理是高校后勤工作的組成部分。餐飲管理供應(yīng)鏈指從食品的采購、加工到最終銷售的鏈狀結(jié)構(gòu),包含采購管理、庫存控制、倉儲管理、制作管理、客戶服務(wù)、會計(jì)核算、人力資源、餐飲營銷等內(nèi)容,它以服務(wù)師生為核心目標(biāo)。其基本特征表現(xiàn)為:(1)從高校餐飲供應(yīng)鏈的社會功能看,高校餐飲要兼顧社會效益和經(jīng)濟(jì)效益兩種屬性,高校餐飲供應(yīng)鏈必須在經(jīng)濟(jì)價(jià)值和社會價(jià)值之間求得一種平衡,餐飲供應(yīng)鏈管理過程也就是二者最佳價(jià)值結(jié)合的追求過程。(2)從高校餐飲供應(yīng)鏈的功能特點(diǎn)來看,作為服務(wù)行業(yè),餐飲供應(yīng)鏈的核心是為高校消費(fèi)者提供優(yōu)良的餐飲服務(wù),因而圍繞服務(wù)工作,提供高質(zhì)量的飲食服務(wù),包括內(nèi)在質(zhì)量和外在環(huán)境,以及衛(wèi)生、環(huán)保等,及時(shí)了解消費(fèi)者需求和動態(tài)處于高校餐飲供應(yīng)鏈管理的核心位置。(3)從高校餐飲供應(yīng)鏈流程管理來看,餐飲供應(yīng)鏈管理由對供應(yīng)鏈各節(jié)點(diǎn)的環(huán)節(jié)管理轉(zhuǎn)向面向供應(yīng)鏈流程的系統(tǒng)管理,即轉(zhuǎn)向餐飲供應(yīng)鏈的組織決策、配送管理、信息管理、客戶關(guān)系管理及績效評價(jià)管理等。

與傳統(tǒng)管理方法的區(qū)別。餐飲供應(yīng)鏈管理思想的第一個(gè)管理目標(biāo)是降低物流成本。通過掌握比較簡化的管理方法,把運(yùn)營成本、物流成本控制在合理的低位水平上。在餐飲成本上通過讓采購人員、餐廳管理人員全面理解生產(chǎn)成本函數(shù)表達(dá)的深刻涵義,掌握并運(yùn)用成本管理的基本方法,調(diào)控主副食在低成本價(jià)位上運(yùn)行。第二個(gè)管理目標(biāo)是優(yōu)化定置管理。根據(jù)主副食生產(chǎn)加工的規(guī)模和產(chǎn)量的要求,把餐廳的空間布局、設(shè)施設(shè)備及用具放置、場地生產(chǎn)空間安排與勞動者的組織分布進(jìn)行優(yōu)化,實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率最大化。第三個(gè)管理目標(biāo)是根據(jù)最佳人力輸出,較高的加工效率,最節(jié)省的能源消耗,科學(xué)確定標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)量、標(biāo)準(zhǔn)器皿或盛量工具,實(shí)現(xiàn)計(jì)量方法標(biāo)準(zhǔn)化管理。第四個(gè)管理目標(biāo)是對餐飲主副食加工生產(chǎn)的微觀物流過程進(jìn)行優(yōu)化,從程序和順序上解決最佳生產(chǎn)物流的效果問題。當(dāng)然,在大學(xué)餐飲供應(yīng)鏈管理中,如果沒有物流信息化為基礎(chǔ)的智能決策系統(tǒng),也可以完成餐飲供應(yīng)鏈管理的意圖和要求,只是在精確性和效率上受到一定的影響。

三、建立高校餐飲供應(yīng)鏈管理應(yīng)重視的問題

要成功地實(shí)施高校餐飲供應(yīng)鏈管理,使供應(yīng)鏈管理真正成為有競爭力的武器,就要拋棄傳統(tǒng)的管理思想,把后勤餐飲企業(yè)內(nèi)部以及節(jié)點(diǎn)之間的各種業(yè)務(wù)看作一個(gè)整體功能過程,形成集成化供應(yīng)鏈管理體系。通過信息、生產(chǎn)和現(xiàn)代管理技術(shù),將餐飲經(jīng)營過程中有關(guān)的人、技術(shù)、經(jīng)營管理三要素有機(jī)地集成并優(yōu)化運(yùn)行。通過對生產(chǎn)經(jīng)營過程的物料流、管理過程的信息流和決策過程的決策流進(jìn)行有效地控制和協(xié)調(diào),將企業(yè)內(nèi)部的供應(yīng)鏈與企業(yè)外部的供應(yīng)鏈有機(jī)地集成起來進(jìn)行管理,達(dá)到全局動態(tài)最優(yōu)目標(biāo),以適應(yīng)新的競爭環(huán)境對餐飲供應(yīng)提出的高質(zhì)量、高柔性和低成本的要求。

為了適應(yīng)供應(yīng)鏈管理的發(fā)展,必須從與生產(chǎn)產(chǎn)品有關(guān)的第一層供應(yīng)商開始,環(huán)環(huán)相扣,直到為最終消費(fèi)者服務(wù),真正按鏈的特性改造企業(yè)業(yè)務(wù)流程,使各個(gè)節(jié)點(diǎn)企業(yè)都具有處理物流和信息流的運(yùn)作方式的自組織和自適應(yīng)能力。因此,對高校傳統(tǒng)餐飲管理模式的改造應(yīng)側(cè)重于以下幾個(gè)方面:

1.餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)管理的設(shè)計(jì)。在企業(yè)競爭日益激烈的環(huán)境下,企業(yè)的精細(xì)化管理和快速反應(yīng)能力已經(jīng)成為制勝的重要砝碼,管理同技術(shù)結(jié)合的餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)設(shè)計(jì)在餐飲管理中尤為重要。除了利用信息技術(shù)為企業(yè)日常的內(nèi)部服務(wù)獲取效益外,在整個(gè)餐飲現(xiàn)代化系統(tǒng)運(yùn)用過程中,對餐飲各個(gè)點(diǎn)的所有信息進(jìn)行整理、匯集、傳遞和反饋,充分挖掘并利用這些信息數(shù)據(jù)為企業(yè)經(jīng)營決策提供有力的依據(jù),實(shí)現(xiàn)為企業(yè)增效的目的。餐飲成本控制是實(shí)現(xiàn)企業(yè)增效的關(guān)鍵點(diǎn)之一,可以利用供應(yīng)鏈管理中的庫存管理理念,對原料及供應(yīng)商進(jìn)行采購跟蹤,并根據(jù)廚房及各部門領(lǐng)用的每個(gè)環(huán)節(jié)生產(chǎn)所需時(shí)間長短的報(bào)表,實(shí)現(xiàn)對庫存量的實(shí)時(shí)監(jiān)控,防范餐飲企業(yè)日常管理的漏洞。

通過對貫穿供應(yīng)鏈的分布數(shù)據(jù)庫的信息集成,產(chǎn)生餐飲管理的關(guān)鍵數(shù)據(jù)。所謂關(guān)鍵數(shù)據(jù),是指訂貨預(yù)測!庫存狀態(tài)、缺貨情況、生產(chǎn)計(jì)劃、運(yùn)輸安排、在途物資等數(shù)據(jù)。為便于管理人員迅速、準(zhǔn)確地獲得各種信息,在系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)充分利用電子數(shù)據(jù)交換(EDI)、Internet等技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的分布數(shù)據(jù)庫信息集成,達(dá)到共享采購訂單的電子接受與發(fā)送、多位置庫存控制、批量和系列號跟蹤、周期盤點(diǎn)等重要信息,加強(qiáng)對各個(gè)環(huán)節(jié)點(diǎn)的監(jiān)控和管理。

2.適應(yīng)餐飲供應(yīng)鏈管理的組織系統(tǒng)重構(gòu)?，F(xiàn)行企業(yè)的組織既然都是基于職能部門專業(yè)化的,基本上適應(yīng)可制造性、質(zhì)量、生產(chǎn)率、可服務(wù)性等方面的要求,但不一定能適應(yīng)于供應(yīng)鏈管理,因而必須研究基于供應(yīng)鏈管理的流程重構(gòu)問題。為了使供應(yīng)鏈上的不同企業(yè)、在不同地域的多個(gè)部門協(xié)同工作以取得整個(gè)系統(tǒng)最優(yōu)的效果,必須根據(jù)供應(yīng)鏈的特點(diǎn)優(yōu)化運(yùn)作流程,進(jìn)行企業(yè)重構(gòu),確定出相應(yīng)的供應(yīng)鏈管理組織系統(tǒng)的構(gòu)成要素及應(yīng)采取的結(jié)構(gòu)形式。

3.研究適合高校餐飲供應(yīng)鏈管理的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和績效評價(jià)系統(tǒng)。供應(yīng)鏈管理不同于單個(gè)企業(yè)管理,因而其績效評價(jià)和激勵(lì)系統(tǒng)也應(yīng)有所不同。新的組織與激勵(lì)系統(tǒng)的設(shè)計(jì)必須與新的績效評價(jià)系統(tǒng)相一致。在餐飲管理中,質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)存在于采購、庫存、加工衛(wèi)生、就餐環(huán)境、制作標(biāo)準(zhǔn)等環(huán)節(jié),最重要的是保障餐飲衛(wèi)生安全。

績效評價(jià)系統(tǒng)包括有兩種含義,一個(gè)是對物流的績效評價(jià),一個(gè)是對人的績效評價(jià)。物流的績效評價(jià)是對餐飲供應(yīng)鏈管理的流程優(yōu)化是再造的過程,不斷降低成本控制。人的績效評價(jià)就是結(jié)合餐飲供應(yīng)鏈管理的特征,對不同崗位的工作人員進(jìn)行相應(yīng)的質(zhì)量效益評價(jià),不斷降低人力成本,提高工作效率。

4.加強(qiáng)人力資源建設(shè)和人才儲備。餐飲企業(yè)屬于勞動密集型企業(yè),員工參與服務(wù)生產(chǎn)全過程,為顧客提供面對面的服務(wù)。即使科技水平飛速發(fā)展,餐飲企業(yè)的服務(wù)也不可能完全由機(jī)器所替代。隨著消費(fèi)水平的提高,顧客對服務(wù)水平的要求也越來越高,顧客希望享受到富有人情味、個(gè)性化的服務(wù),因此,對餐飲企業(yè)員工的素質(zhì)提出了更高的要求。員工是餐飲服務(wù)的實(shí)施者,只有較高素質(zhì)的滿意員工,才能提供滿意的服務(wù)。因此,現(xiàn)代餐飲企業(yè)必須創(chuàng)新管理理念,加強(qiáng)人力資源建設(shè)和人才儲備。

高校餐飲工作經(jīng)營頭緒多,工作也比較繁瑣,為此,要有新思路、新突破、新舉措來解決目前面臨的新問題和新矛盾。餐飲供應(yīng)鏈管理還是一個(gè)新的領(lǐng)域和思路,在這里談到的僅是對一些頂層設(shè)計(jì)的探討和研究,更深層次的研究還待進(jìn)一步開展。

作者單位：河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn):

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篇(2)

關(guān)鍵詞：高校；飲食成本；控制體系

中圖分類號：G647.4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1812-2485（2012）12-021-003

目前國內(nèi)物價(jià)不斷上漲，而食品類價(jià)格上漲尤為突出，直接推動了CPI的上漲，而在校大學(xué)生是物價(jià)上漲的敏感群體，因此國家和教育部不斷出臺相關(guān)的政策穩(wěn)定高校食堂伙食價(jià)格。最近教育部印發(fā)了《關(guān)于近期做好高校學(xué)生食堂工作保持飯菜價(jià)格和質(zhì)量基本穩(wěn)定的情況通報(bào)》，要求各高校食堂必須保持伙食價(jià)格穩(wěn)定，不得上調(diào)食堂各品種價(jià)格，同時(shí)教育部規(guī)劃司在近期成立了高校食堂價(jià)格件監(jiān)控體系，對全國高校食堂價(jià)格進(jìn)行監(jiān)控。一方面社會原材料價(jià)格不斷上張，國家又規(guī)定高校食堂食品價(jià)格不得上調(diào)，而高校餐飲服務(wù)既要保證經(jīng)濟(jì)效益又要有良好的社會效益，這就要求作為高校餐飲管理者應(yīng)不斷加強(qiáng)高校食堂的伙食經(jīng)營管理，廣開渠道，嚴(yán)格控制成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，要在人、財(cái)、物、市場及管理方法上狠下功夫，才能確保高校食堂伙食價(jià)格的平穩(wěn)。在物價(jià)不斷上漲、全力保障伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，這就對高校的餐飲工作管理者提出了更高的要求，現(xiàn)就如何深化高校飲食成本管理，更好地為學(xué)校廣大教職員工服務(wù)作進(jìn)一步的探討。

1 高校飲食成本及其管理上存在的問題

我國現(xiàn)階段高等學(xué)校餐飲服務(wù)實(shí)行的是企業(yè)化的運(yùn)作

模式。其經(jīng)營成本的構(gòu)成包括了社會餐飲服務(wù)業(yè)成本構(gòu)成的基本要素，但是高校后勤餐飲服務(wù)單位不具備獨(dú)立的法人資格，它的服務(wù)不是以盈利為最終目的，而是為了滿足學(xué)校師生的基本生活需要，是一種公益性的服務(wù)。其成本構(gòu)成有狹義和廣義之分，廣義成本是指飲食服務(wù)實(shí)體在經(jīng)營過程中的全部消耗，包括飲食生產(chǎn)經(jīng)營過程中的直接、間接和期間費(fèi)用，而狹義成本僅僅是指在制作飲食產(chǎn)品中直接的原材料支出，由主料成本、配料和調(diào)味品成本三部分構(gòu)成。

高校后勤餐飲成本的構(gòu)成直接關(guān)系到師生員工及飲管人員的切身利益，所以高校后勤餐飲成本的構(gòu)成必須做到合理，因此要求高?；锸彻芾碚邍?yán)格控制生產(chǎn)成本，以便更好地服務(wù)于師生。然而，當(dāng)前我國高校飲食成本管理上還存在一些問題，這嚴(yán)重制約著其成本控制效率。具體如下：

1.1 封閉的校內(nèi)經(jīng)營市場，使高校后勤經(jīng)營實(shí)體成本管理弱化

高校后勤經(jīng)營實(shí)體與社會企業(yè)相比，占有很多的優(yōu)越條件，大規(guī)模、穩(wěn)定的經(jīng)營市場，使高校餐飲管理者感到高校飲食服務(wù)是“皇帝的姑娘”不愁嫁，其成本的大小、質(zhì)量的優(yōu)劣對其經(jīng)營收益沒有根本的影響?！案哌M(jìn)高出”的經(jīng)營現(xiàn)象普遍存在。由于學(xué)校的穩(wěn)定是高校壓倒一切的任務(wù)，當(dāng)目前物價(jià)不斷上漲，飲食成本、產(chǎn)品的價(jià)格受到市場強(qiáng)烈沖突時(shí)，學(xué)校為了維護(hù)其教學(xué)、生活秩序穩(wěn)定，就給予了后勤工作很多政策上的支持和保障。比如撥款，減免水、電費(fèi)等等。不過，處在高校管理崗位上的人員大多數(shù)都是國家正式員工，而現(xiàn)階段高校職工的工資待遇是受保護(hù)的，盡管其經(jīng)營部門的成本高低、經(jīng)營利潤的多少，但對他們個(gè)人利益影響不大，所以高校飲食管理者缺乏嚴(yán)格的成本管理意識。

1.2 高校飲食成本構(gòu)成不規(guī)范增加了成本管理的負(fù)擔(dān)

作為事業(yè)單位的高校，其飲食經(jīng)營服務(wù)的公益性決定了高校飲食成本構(gòu)成的局限性和嚴(yán)肅性。高校餐飲成本構(gòu)成不能分?jǐn)倢W(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)支出的費(fèi)用，也不能為學(xué)校提供資本的積累，因此高校餐飲在成本管理過程中不但要考慮生產(chǎn)直接成本的控制，還要分?jǐn)倢W(xué)校事業(yè)經(jīng)費(fèi)的支出，又要完成學(xué)校下達(dá)的“三標(biāo)”任務(wù)（經(jīng)濟(jì)目標(biāo)、管理目標(biāo)、服務(wù)目標(biāo)），增大了飲食成本的管理難度。

1.3 僵化的定價(jià)機(jī)制與變化不斷的市場物價(jià)形成對比

商品價(jià)格是其成本的表現(xiàn)形式，其成本的高低直接決定了商品的價(jià)格。由于受到高校師生員工消費(fèi)心理和消費(fèi)水平的直接影響，高校餐飲的定價(jià)機(jī)制是相對穩(wěn)定的，不能隨市場的變化而變化。近年來，我國的基本生活用品、糧、油、燃料等不斷持續(xù)上漲，對高校飲食生產(chǎn)成本帶來較大的影響，而高校產(chǎn)品的價(jià)格卻受到師生、學(xué)校乃至教育主管部門和政府的高度關(guān)注。由于事關(guān)重大，國家主管部門多次出臺文件嚴(yán)控高校食堂漲價(jià)，而學(xué)校也對提高飲食價(jià)格持謹(jǐn)慎的態(tài)度。為了從穩(wěn)定學(xué)校秩序大局出發(fā)，也不敢輕易上調(diào)飲食服務(wù)經(jīng)營實(shí)體的價(jià)格。

1.4 高校飲食物資采購的復(fù)雜性給高校飲食成本管理提出了更高的要求

高校餐飲物資采購的批量大、品種多、質(zhì)量參差不齊，面對復(fù)雜、分散的銷售市場，價(jià)格不確定因素很多，要求購到物美價(jià)廉的物資，工作有難度。另外，由于社會風(fēng)氣不正，商業(yè)賄賂現(xiàn)象比較普遍，不法商販為了牟取不正當(dāng)利益，往往采取非法的競爭手段，這樣無疑給高校伙食成本的控制與管理帶來負(fù)面影響。

3 我國高校飲食成本控制體系構(gòu)建

為有效控制成本，完善經(jīng)營機(jī)制，將從以下幾個(gè)方面提出了構(gòu)建高校飲食成本控制體系的基本思路。

3.1 成立省級高?；锸澄镔Y聯(lián)合采購中心

篇(3)

關(guān)鍵詞：食堂外包；風(fēng)險(xiǎn)；措施；高校

中圖分類號：G640 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）33-0277-02

收稿日期：2013-06-18

作者簡介：酆瑞（1993-），男，河南南陽人，學(xué)生，從事金融、保險(xiǎn)、精算研究。

高校后勤工作是高校管理中的基礎(chǔ)性與保障性工作，是現(xiàn)代高校管理必不可少的重要部分。高校后勤管理如何，對于維護(hù)高校的安全穩(wěn)定、服務(wù)師生等具有重大意義。當(dāng)今許多高校擁有自己的后勤餐飲服務(wù)公司，但部分高校食堂采取外包制度，將食堂承包給校外的餐飲公司。承包商必須按照合同內(nèi)容執(zhí)行，依照法律法規(guī)，衛(wèi)生規(guī)章制度旅行安全生產(chǎn)的責(zé)任。學(xué)校與承包商采取合作管理，共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共擔(dān)責(zé)任的模式。

一、食堂外包的原因

高校對食堂進(jìn)行外包，是社會主義市場化經(jīng)濟(jì)的必然結(jié)果，為了將后勤服務(wù)逐步從傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的行政體制剝離下來，提高工作效率。傳統(tǒng)的學(xué)校自辦食堂餐飲服務(wù)公司往往擁有低效率復(fù)雜的政府官僚體制。采取編制員工，擁有國家固定工資，工作效率低下，在經(jīng)營管理方面落后。通過引入擁有餐飲管理經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)的營利性制度化公司，公司在效率方面比自營更高，保管、采購、制售都有成熟的模式，適合規(guī)?；\(yùn)作，從而從原料采購、生產(chǎn)、經(jīng)營各個(gè)方面實(shí)現(xiàn)質(zhì)量的全面提高，同時(shí)極大地節(jié)約了成本。

公司是以盈利為目的的，這就造成了承包者為了追逐利潤而不惜一切手段降低成本，對于就餐師生的健康安全沒有給予真正關(guān)注，因此增加了事故發(fā)生的不確定性。并且菜品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格方面的變化，容易引起師生的不滿。

二、食堂外包中的風(fēng)險(xiǎn)

經(jīng)營者一味追求利潤，相比傳統(tǒng)下的自包模式，增加了風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的不確定性。

（一）食品安全的風(fēng)險(xiǎn)

高校食堂，人員穩(wěn)定而且密集。根據(jù)《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于2011年全國食物中毒事件情況的通報(bào)》，從食物中毒發(fā)生的場所看，2011年發(fā)生在家庭的食物中毒事件報(bào)告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，病死率也最高，達(dá)3.84%。發(fā)生在集體食堂和家庭的食物中毒事件中毒人數(shù)居前兩位，共占中毒總?cè)藬?shù)的63.78%。集體食堂食物中毒事件主要由于食品儲存、加工不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)或受到污染。外包模式下，經(jīng)營者為了獲得最大的利潤，往往會通過不同方法降低成本，提高售價(jià)。在食品采購方面，為了節(jié)約成本，往往采購質(zhì)量較差、過期原料。采購員拿回扣現(xiàn)象嚴(yán)重，為了自己的利益變相提高采購價(jià)，而且采購不合格原材料。在食品加工制作過程中，未按照相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，因此生產(chǎn)出攜帶病菌較多的產(chǎn)品。

（二） 員工素質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)

食堂工作量大，工作內(nèi)容枯燥乏味，工作時(shí)間集中于早中晚就餐時(shí)間，客源穩(wěn)定。社會餐飲公司為了降低人員成本，聘請的員工大多是當(dāng)?shù)匚幕刭|(zhì)較低的臨時(shí)工或外來務(wù)工人員，并且頻繁更換員工。當(dāng)學(xué)生因?yàn)椴似焚|(zhì)量等問題與其進(jìn)行交流時(shí)候，個(gè)別員工容易產(chǎn)生消極情緒，引發(fā)口角甚至肢體沖突，從而引發(fā)學(xué)生與食堂的對立局面。員工素質(zhì)不高，可能會降低學(xué)生對食堂的滿意度，影響學(xué)生的正常生活，對于高校的聲譽(yù)會造成嚴(yán)重?fù)p害。

（三）學(xué)校硬件損失的風(fēng)險(xiǎn)

外包合同大多是短期幾年制合同，社會餐飲企業(yè)擔(dān)心硬件投入在承包經(jīng)營期間內(nèi)無法收回，因此不僅極少更新、添置設(shè)備和改善衛(wèi)生條件，而且掠奪性使用學(xué)校配置的設(shè)備。食堂的座椅、窗口、生產(chǎn)設(shè)備等均屬于硬件設(shè)施，這些生產(chǎn)設(shè)備長期使用容易產(chǎn)生折舊，因此使學(xué)校遭受損失。由于硬件設(shè)施的所有權(quán)屬于學(xué)校，外包企業(yè)的工作人員可能不愛惜設(shè)施而不規(guī)范使用，更加加劇了硬件的磨損。

（四）火災(zāi)的風(fēng)險(xiǎn)

食堂廚房是經(jīng)常用火的地方。但是，由于后廚物品存放復(fù)雜，廚房設(shè)施和廚房環(huán)境差異很大，通常存在液化石油氣管道、柴油、煤爐灶并存的情況。而廚房設(shè)施的不斷更新，用火方式的變化，都增加了火災(zāi)的危險(xiǎn)性。廚房是使用明火進(jìn)行作業(yè)的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當(dāng)，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。同時(shí)食堂硬件設(shè)施在水氣、油煙和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質(zhì)極快，很容易發(fā)生漏電、短路起火。另外，廚房內(nèi)運(yùn)行的機(jī)器也較多，超負(fù)荷現(xiàn)象十分嚴(yán)重，特別是一些大功率電器設(shè)施，在使用過程中會因電流過大導(dǎo)致插座、線路發(fā)熱起火。由于就餐時(shí)間學(xué)生人流量大，但是學(xué)校食堂安全通道狹窄，數(shù)量少（四條），一旦發(fā)生火災(zāi)，后果不堪設(shè)想。

（五）收受賄賂的風(fēng)險(xiǎn)

承包經(jīng)營者為了獲得經(jīng)營權(quán)或者在經(jīng)營過程中偷工減料，容易向?qū)W校食堂管理人進(jìn)行行賄。學(xué)校一旦發(fā)生個(gè)別衛(wèi)生事件，經(jīng)營者為了平息事態(tài)，向?qū)W校監(jiān)管部門進(jìn)行行賄，以減小處罰力度。經(jīng)營中由于收受賄賂的風(fēng)險(xiǎn)，問題一旦發(fā)生，簡單處理，相關(guān)責(zé)任人處罰力度不夠，致使衛(wèi)生安全條件得不到提高，最后很容易發(fā)生大規(guī)模食物中毒事件。

三、外包食堂的風(fēng)險(xiǎn)管理措施

（一）完善食堂師生監(jiān)管體系，加強(qiáng)師生對食堂的影響

進(jìn)一步搞好監(jiān)管體系建設(shè)，一是發(fā)揮師生積極參與監(jiān)督的管理，認(rèn)真接受師生的意見，加強(qiáng)有效的改進(jìn)措施。學(xué)校學(xué)生會等組織可以在食堂每層設(shè)立有監(jiān)督臺，就餐時(shí)間派專人值班。學(xué)生如果就餐中吃到毛發(fā)、金屬等異物?？梢耘c監(jiān)督員共同請求食物退換。二是采取調(diào)查的方式。高校學(xué)生食堂服務(wù)的滿意度，與學(xué)校采取的食堂管理模式和學(xué)生自身情況有較大關(guān)聯(lián)，因此可以采取定期調(diào)查問卷的形式，在師生中派發(fā)調(diào)查問卷，對食堂滿意對進(jìn)行調(diào)查，收集學(xué)生意見，對經(jīng)營者實(shí)行強(qiáng)制改進(jìn)措施，對學(xué)生意見較大的經(jīng)營外包者進(jìn)行大力處罰甚至取消承包權(quán)。

（二）綜合考察承包方信譽(yù)情況，建立可靠的外包經(jīng)營制度

高校以給學(xué)生提供良好的生活服務(wù)為目的，學(xué)校需要建立完善招標(biāo)流程和嚴(yán)格的高校學(xué)生食堂外包制度，對學(xué)生食堂的發(fā)包要實(shí)行公開招標(biāo)制度，對企業(yè)公司的各個(gè)方面進(jìn)行考察，以避免因“自己人”的腐敗尋租而引進(jìn)不法商家。通過層層篩選把那些信譽(yù)好、技術(shù)水平高、資質(zhì)好、誠心誠意愿意為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的企業(yè)引進(jìn)來。堅(jiān)決抵制那些小規(guī)模、管理亂、偷工減料、信譽(yù)不好、唯利是圖的公司。同時(shí)，學(xué)校應(yīng)該引進(jìn)多家企業(yè)進(jìn)行良性競爭，通過菜品質(zhì)量、口味、原材料、服務(wù)態(tài)度各方面來進(jìn)行提高以吸引學(xué)生，為學(xué)生提供良好的飲食服務(wù)，并對其中經(jīng)營好的公司進(jìn)行宣傳推廣。

（三）加大食堂檢查管理力度，對于安全問題加大處罰措施

學(xué)校對外包食堂的檢查，主要應(yīng)該以三個(gè)方面為主。一是材料源頭，學(xué)校的食品原料實(shí)行源頭、定點(diǎn)、統(tǒng)一采購顯得尤為重要。學(xué)校應(yīng)對所有食堂材料供應(yīng)商都實(shí)行審查準(zhǔn)入制度，對食品供應(yīng)商的資質(zhì)提出嚴(yán)格的要求，同時(shí)對采購員實(shí)行素質(zhì)績效考察，防止采購員收回扣現(xiàn)象。二是食品加工環(huán)境，食堂必須有清潔的環(huán)境以保證食品衛(wèi)生安全，還要有潔凈的烹飪流程。所有的食堂工作人員必須統(tǒng)一著裝，對著裝實(shí)行定期消毒。三是成品，定期對各個(gè)窗口制作的菜進(jìn)行化學(xué)測驗(yàn)，測量其中的細(xì)菌真菌含量，對比國家衛(wèi)生相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。每天對各個(gè)窗口菜品進(jìn)行取樣保存，一旦發(fā)生事故便可確認(rèn)危險(xiǎn)源頭。對于檢查不合格的環(huán)節(jié)，相關(guān)責(zé)任人員應(yīng)該實(shí)行嚴(yán)格的處罰機(jī)制。

參考文獻(xiàn)：

[1] 裴雙成.影響高校食堂飲食安全主要因素及其改進(jìn)對策[D].長沙：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.

篇(4)

內(nèi)容摘要：中國快餐業(yè)從產(chǎn)生到現(xiàn)在，盡管表現(xiàn)出良好的增長勢頭，但在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌、人力資源、企業(yè)管理、規(guī)模化、國際化、文化、政府和行業(yè)協(xié)會等方面仍存在一定問題，這些問題或多或少制約著中國快餐業(yè)的發(fā)展。本文針對以上問題，提出相應(yīng)對策，以期為中國快餐業(yè)更好更快發(fā)展提供指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：中國快餐業(yè) 問題 對策

筆者在相關(guān)文獻(xiàn)中已經(jīng)對中國快餐業(yè)的研究進(jìn)展、中國快餐業(yè)現(xiàn)狀、中國快餐業(yè)發(fā)展階段性進(jìn)行了分析，并對影響我國限額以上快餐企業(yè)發(fā)展的相關(guān)因素進(jìn)行了預(yù)測，得出了相應(yīng)研究成果。本文在此基礎(chǔ)上提出中國快餐業(yè)發(fā)展對策，以期對中國快餐企業(yè)的發(fā)展有所指導(dǎo)。

楊銘鐸教授曾經(jīng)在世紀(jì)之交對中國快餐業(yè)發(fā)展進(jìn)行了回顧、展望并提出了對策。其提出的“十化”，即“模式多樣化、規(guī)模效益化、資本國際化、市場全球化、競爭激烈化、設(shè)備專門化、工藝科學(xué)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、利潤合理化、管理現(xiàn)代化”，從行業(yè)和企業(yè)兩個(gè)角度預(yù)測了中國快餐業(yè)的發(fā)展趨勢，并從“科研導(dǎo)入，教育先行；政府扶持，協(xié)會推進(jìn)；突出重點(diǎn)，分類指導(dǎo)；規(guī)模適當(dāng)，提高質(zhì)量；引進(jìn)外資，加速發(fā)展”五個(gè)方面提出了對策。快餐業(yè)在經(jīng)歷了十年的發(fā)展后，這些對策仍然適用。

中國快餐業(yè)目前正處于成長期，部分地區(qū)已進(jìn)入發(fā)展的“黃金期”，行業(yè)規(guī)模逐漸擴(kuò)大，行業(yè)整體競爭力提高。但從中國快餐業(yè)現(xiàn)狀和競爭態(tài)勢的分析可以看到，雖然中國快餐總體上發(fā)展迅速，但目前仍存在很多問題，主要表現(xiàn)在：一是產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新；二是中國快餐知名品牌數(shù)量少；三是專業(yè)管理人才數(shù)量缺乏；四是部分快餐企業(yè)管理方法不夠科學(xué)；五是目前我國快餐企業(yè)經(jīng)營仍以單店經(jīng)營為主；六是國際化進(jìn)程緩慢；七是很多企業(yè)的產(chǎn)品缺少文化性；八是缺乏權(quán)威部門的指導(dǎo)。本文在此基礎(chǔ)上，針對以上問題，從長遠(yuǎn)、整體的角度，為促進(jìn)中國快餐業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展提供相應(yīng)對策。

加強(qiáng)以技術(shù)管理與美學(xué)設(shè)計(jì)為核心的產(chǎn)品創(chuàng)新

近代以來人類文明進(jìn)步所取得的豐碩成果，主要得益于科學(xué)發(fā)現(xiàn)、技術(shù)創(chuàng)新和工程技術(shù)的不斷進(jìn)步，得益于科學(xué)技術(shù)應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐中形成的先進(jìn)生產(chǎn)力，得益于近代啟蒙運(yùn)動所帶來的人們思想觀念的巨大解放。人類社會從低級到高級、從簡單到復(fù)雜、從原始到現(xiàn)代的進(jìn)化歷程，就是一個(gè)不斷創(chuàng)新的過程。不同民族發(fā)展的速度有快有慢，發(fā)展的階段有先有后，發(fā)展的水平有高有低，究其原因，民族創(chuàng)新能力的大小是一個(gè)主要因素。

第一，加強(qiáng)技術(shù)管理。產(chǎn)品創(chuàng)新的主要內(nèi)容就是進(jìn)行產(chǎn)品的優(yōu)勢設(shè)計(jì)，主要包括功能原理優(yōu)勢設(shè)計(jì)、實(shí)用化優(yōu)勢設(shè)計(jì)和商品化優(yōu)勢設(shè)計(jì)。而擁有先進(jìn)技術(shù)是進(jìn)行產(chǎn)品優(yōu)勢設(shè)計(jì)、進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵問題。由于現(xiàn)代化的生產(chǎn)不僅涉及烹飪工藝，還涉及生產(chǎn)設(shè)備，因此，快餐產(chǎn)品的設(shè)計(jì)不僅要注重烹飪工藝，還要考慮新產(chǎn)品是否適合生產(chǎn)設(shè)備的生產(chǎn)條件，這就要有懂得烹飪工藝和機(jī)械制造的人員的共同參與，必要時(shí)候甚至還需要有關(guān)專業(yè)院校的配合，組建擁有懂得各種知識的研發(fā)團(tuán)隊(duì)是必不可少的。

第二，注重美學(xué)設(shè)計(jì)。飲食美是指人類在飲食活動中運(yùn)用飲食科學(xué)客觀規(guī)律，為達(dá)到營養(yǎng)、享受與社交的目的，所產(chǎn)生的那種營養(yǎng)與衛(wèi)生、感官性狀俱佳的食品及其飲食過程所呈現(xiàn)的美。在快餐產(chǎn)品種類日益增多，產(chǎn)品品種創(chuàng)新日漸困難的情況下，對原有的產(chǎn)品進(jìn)行美學(xué)方面的改進(jìn)，使之從外觀上看上去與同類商品相比對消費(fèi)者更有吸引力，也會達(dá)到增加銷售量的目的。飲食美主要可以從“質(zhì)美”、“味美”、“觸美”、“嗅美”、“色美”、“形美”、“器美”、“境美”、“序美”、“趣美”十個(gè)方面進(jìn)行考量。

首先，注重產(chǎn)品色彩的把握。在餐桌上，賞心悅目的顏色常是引人愉悅的形式先導(dǎo)，引人產(chǎn)生美好的情感，給人以美的享受，進(jìn)而增強(qiáng)人的食欲。色美的創(chuàng)新主要應(yīng)從兩個(gè)方面入手：一是注重色彩的調(diào)配。在設(shè)計(jì)菜品的時(shí)候要注意調(diào)和色、對比色、同類色的搭配和運(yùn)用，讓菜品呈現(xiàn)出更加吸引消費(fèi)者的視覺美。二是主色調(diào)的確定。食品色調(diào)不僅分為暖調(diào)、冷調(diào)，還分為亮調(diào)、暗調(diào)、中間調(diào)。暖色調(diào)主要表現(xiàn)喜慶、熱烈，而冷色調(diào)主要表現(xiàn)為清秀、淡雅、柔和、寧靜。確定好產(chǎn)品的主色調(diào)并結(jié)合各種配色之間的配比能夠使產(chǎn)品更加吸引消費(fèi)者，給消費(fèi)者帶來愉快的用餐感受。 其次，注重產(chǎn)品形態(tài)的把握。形態(tài)的創(chuàng)新主要體現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一是利用好自然形態(tài)。保留原來本身的形態(tài)，只需與特定餐具配合，放正放穩(wěn)，盡可能顯示出形體的特點(diǎn)。二是充分開發(fā)具有象征意義的象形形態(tài)產(chǎn)品。如模擬花卉、動物、建筑等。

最后，注重就餐環(huán)境的把握。優(yōu)美的就餐環(huán)境，在就餐前就能起到“未成曲調(diào)先有情”、“未嘗美味先得意”的作用，而且它將伴隨就餐者的飲食過程始終，直接影響就餐過程中就餐者的情緒，給人以美的享受。店內(nèi)獨(dú)特的裝修風(fēng)格、悅耳動聽的背景音樂、清潔明快的餐飲環(huán)境、笑容可掬的服務(wù)態(tài)度，這些都會給消費(fèi)者帶來不一樣的用餐享受。

強(qiáng)化以品牌定位與提升知名度為著眼點(diǎn)的品牌建設(shè)

著名市場營銷專家菲利普•科特勒博士對品牌的定義是：“品牌是一個(gè)名稱、名詞、符號或設(shè)計(jì)，或者是它們的組合，其目的是識別某個(gè)銷售者或某群銷售者的產(chǎn)品或勞務(wù)，并使之同競爭對手的產(chǎn)品和勞務(wù)區(qū)別開來。” 品牌是能夠給擁有者帶來溢價(jià)、產(chǎn)生增值的一種無形的資產(chǎn)，品牌更代表著一個(gè)企業(yè)的形象，也是一個(gè)企業(yè)區(qū)別于競爭對手的主要標(biāo)志。一個(gè)優(yōu)秀品牌的塑造不僅要有過硬的產(chǎn)品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、良好的形象，還要有自身的企業(yè)文化和優(yōu)質(zhì)的管理作保證。臺灣IT行業(yè)教父施振榮認(rèn)為：品牌價(jià)值=品牌定位×品牌知名度。品牌價(jià)值的提升應(yīng)從以下兩個(gè)方面入手：

第一，進(jìn)行品牌定位，確定核心價(jià)值。核心價(jià)值用以規(guī)定企業(yè)的基本觀念和存在的原因，是企業(yè)長久不變的東西。核心價(jià)值是一個(gè)組織最基本和持久的信念，具有內(nèi)在性，被組織內(nèi)的成員所看重，獨(dú)立于環(huán)境、競爭要求和管理時(shí)尚，它直接影響著企業(yè)的經(jīng)營活動和發(fā)展前景。企業(yè)只有找準(zhǔn)自己的定位，確立了核心價(jià)值，才能有針對性地開發(fā)出企業(yè)的核心競爭優(yōu)勢和核心產(chǎn)品，才有可能在激烈的市場競爭中取勝。

確定核心價(jià)值，品牌定位是關(guān)鍵。品牌定位就是在市場定位的基礎(chǔ)上，根據(jù)不同的文化內(nèi)涵及個(gè)性，形成不同的品牌價(jià)值。品牌價(jià)值一般包含三個(gè)方面：一是功能性價(jià)值，從產(chǎn)品實(shí)體角度提煉核心價(jià)值，是產(chǎn)品自身蘊(yùn)含價(jià)值的體現(xiàn)；二是精神或情感價(jià)值，向消費(fèi)者傳達(dá)某種精神或情感，加深企業(yè)在消費(fèi)者心目中的印象；三是自我實(shí)現(xiàn)價(jià)值，個(gè)人價(jià)值在品牌上得以實(shí)現(xiàn)。企業(yè)要想創(chuàng)立好的品牌，產(chǎn)品質(zhì)量是基礎(chǔ)；要準(zhǔn)確進(jìn)行市場定位；要完善銷售和價(jià)格管理；采取合適的營銷策略；加強(qiáng)服務(wù)管理。

第二，采取合理措施，提升品牌知名度。提升品牌知名度的方法有以下幾種：一是應(yīng)用新聞事件。如果在災(zāi)難性事件發(fā)生時(shí)，企業(yè)能適時(shí)伸出援手，會極大提高企業(yè)在消費(fèi)者心目中的形象。二是有效的公關(guān)贊助活動。贊助一些大型體育賽事或其他活動，也可以有效提升企業(yè)的品牌知名度。三是發(fā)揮名人效用。請名人打廣告、做宣傳往往會起到意想不到的效果。四是品牌的統(tǒng)一形象設(shè)計(jì)。品牌的統(tǒng)一形象設(shè)計(jì)有利于消費(fèi)者對品牌的記憶，能較快的獲得認(rèn)知，并且品牌形象統(tǒng)一有利于消費(fèi)者的正確理解，避免產(chǎn)生無益的理解。五是有新意的口號或押韻的詩句。一個(gè)有新意的口號或押韻的詩句在品牌認(rèn)知上可能會有很大的不同。六是適當(dāng)規(guī)模的廣告宣傳。廣告宣傳是產(chǎn)品促銷和加深產(chǎn)品在消費(fèi)者心中印象的有效方法，適度的媒體廣告和店內(nèi)促銷活動都可以增加企業(yè)對消費(fèi)者的吸引力，提升企業(yè)品牌知名度。

建立以人才激勵(lì)與人力資源管理為重點(diǎn)的人才培養(yǎng)體系

人才是在某一方面有才能或本事的人，人才對于一個(gè)企業(yè)或者行業(yè)來說具有非常重要的意義。一個(gè)企業(yè)要進(jìn)行創(chuàng)新，要快速向前發(fā)展，要用科學(xué)的管理方法進(jìn)行管理，必然要有具備扎實(shí)專業(yè)素質(zhì)的人才才能更好實(shí)施。但目前中國快餐業(yè)人力資源方面仍存在一些問題，一是專業(yè)餐飲管理人才缺乏；二是缺少有效的激勵(lì)機(jī)制和科學(xué)的人力資源管理體系。只有加強(qiáng)人力資源管理，提高管理者的素質(zhì)，提升行業(yè)科技水平，才能更為有效地促進(jìn)中國快餐業(yè)的發(fā)展。

第一，要增加快餐專業(yè)人才培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的數(shù)量，加大專業(yè)人員培訓(xùn)力度。人才培訓(xùn)是提高人員素質(zhì)的最基本途徑，人才培訓(xùn)主要分為專業(yè)學(xué)校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)、行業(yè)內(nèi)或其他行業(yè)經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員的培訓(xùn)、公司內(nèi)部培訓(xùn)等。通過專業(yè)院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)培訓(xùn)是提高相關(guān)人員知識水平的主要途徑。但目前開設(shè)快餐方向的高校數(shù)量較少，僅有哈爾濱商業(yè)大學(xué)和四川烹飪高等?？茖W(xué)校兩所高校，畢業(yè)人員并不能滿足市場對快餐專業(yè)人才的需求。隨著快餐在人們生活中重要性的加深，快餐教育理應(yīng)被我國教育界所重視，國家應(yīng)該加大快餐教學(xué)的投入力度。

第二，要建立有效的快餐人才激勵(lì)機(jī)制。激勵(lì)以有效地實(shí)現(xiàn)個(gè)人和組織目標(biāo)為目的，激勵(lì)效果的大小直接影響著相關(guān)人員的辦事熱情。如果一個(gè)人參加培訓(xùn)后，他便有機(jī)會找到更好的工作或者得到更快的提升的話，那么他便會主動去接受培訓(xùn)，即便要付出一定成本他也會主動接受；相反，如果他接受培訓(xùn)以后，處境與現(xiàn)在相比不會有什么改善，那他便不會去接受培訓(xùn)，即便這種培訓(xùn)是免費(fèi)的他可能也不會去，這便是激勵(lì)的效果。建立有效的激勵(lì)機(jī)制，給高素質(zhì)人才以更大的展示自身能力的機(jī)會，讓他們有更廣闊的發(fā)展空間和物質(zhì)上的滿足，才能促使相關(guān)人員不斷的提高自身素質(zhì)。

第三，要建立科學(xué)的人力資源管理體系。一是企業(yè)和高校應(yīng)建立起一體化的對接平臺。相關(guān)高校采取訂單式的培養(yǎng)手段，為企業(yè)定向培養(yǎng)快餐專業(yè)畢業(yè)生，或?yàn)槠髽I(yè)在職人員提供知識和技能方面的培訓(xùn)，以提高快餐業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)。二是相關(guān)部門應(yīng)建立起快餐專業(yè)人才庫，將從快餐專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校畢業(yè)的畢業(yè)生以及在行業(yè)中有一定經(jīng)驗(yàn)和影響力的人物的基本資料、從業(yè)時(shí)間、工作經(jīng)驗(yàn)、擔(dān)任職位等相關(guān)信息在人才庫中標(biāo)出，用人單位便會有目的性地將適合本公司職位的人挑出，這不僅給企業(yè)帶來了方便，而且還能夠使人力資源得到有效利用，避免一些“千里馬”沒有“伯樂”發(fā)現(xiàn)而被埋沒的情況發(fā)生。

健全以優(yōu)質(zhì)管理與服務(wù)為宗旨的現(xiàn)代企業(yè)管理制度

企業(yè)管理是對企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行計(jì)劃、組織、指揮、監(jiān)督和調(diào)節(jié)等一系列職能的總稱。管理是一個(gè)系統(tǒng)工程，管理的觸角涉及每個(gè)崗位、每件事、每個(gè)動作，任何一個(gè)企業(yè)都離不開管理，管理決定成敗。雖然不少具有一定規(guī)模的快餐企業(yè)已經(jīng)建立起一套完善的企業(yè)管理制度，但仍然有許多快餐企業(yè)在管理上存在問題，例如：權(quán)力所屬關(guān)系模糊、制度不健全、設(shè)施設(shè)備管理不到位、服務(wù)水平低下等。

第一，實(shí)現(xiàn)所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)有效分離。多數(shù)中小快餐企業(yè)的所有者和經(jīng)營者往往都是同一人，但該管理者往往有經(jīng)商之道卻缺乏現(xiàn)代企業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，或由于事務(wù)繁忙而忽略了企業(yè)管理。聘請有管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)企業(yè)管理人員進(jìn)行管理無疑能夠有效提高企業(yè)管理的整體水平。但所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離的過程中常會出現(xiàn)一些問題，例如：由于管理者不是企業(yè)的擁有者，工作積極性不高；管理過程中出現(xiàn)貪污浪費(fèi)問題等。針對這些問題，企業(yè)擁有者應(yīng)該建立起一套完善的激勵(lì)機(jī)制和財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，以保證企業(yè)管理者和所有者的利益，實(shí)現(xiàn)所有權(quán)和經(jīng)營權(quán)的有效分離。

第二，建立健全完善的企業(yè)制度。要建立起完善的企業(yè)制度，企業(yè)應(yīng)該做到：一是與企業(yè)文化相結(jié)合。只有與企業(yè)文化相結(jié)合的企業(yè)制度才能更有效地規(guī)范員工行為。二是與企業(yè)發(fā)展的階段性相適應(yīng)。企業(yè)在成立初期企業(yè)制度應(yīng)傾向于幫助企業(yè)更好地開拓市場，而在占有一定市場份額以后，企業(yè)制度也應(yīng)做出相應(yīng)的調(diào)整。三是要與企業(yè)資源相適應(yīng)。企業(yè)制度應(yīng)不斷促進(jìn)企業(yè)資源的完善。四是服務(wù)于員工。只有保障員工利益的企業(yè)制度才能得到員工擁護(hù)，才能更好地調(diào)動員工的積極性。五是共同制定。共同制定的企業(yè)制度才能得到大家的擁護(hù)。六是實(shí)時(shí)更新。制度應(yīng)與企業(yè)的發(fā)展、市場競爭情況相適應(yīng)。

第三，加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備管理。合理利用設(shè)備，加強(qiáng)設(shè)備管理，延長設(shè)備的使用壽命，能夠?yàn)槠髽I(yè)增加更多的效益。要做好設(shè)備的管理，一是要加強(qiáng)對操作人員的培訓(xùn)和管理，做到科學(xué)合理地使用設(shè)備；二是要狠抓設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，對設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；三是配備專門的檢查和維修人員，做到出現(xiàn)故障能夠及時(shí)排除。

第四，加強(qiáng)服務(wù)管理。應(yīng)做到以下方面：一是樹立服務(wù)意識。堅(jiān)持顧客是上帝的宗旨，全心全意為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；二是服務(wù)督導(dǎo)管理。對員工的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行督導(dǎo)檢查并采取一定的獎(jiǎng)懲措施，能夠促使員工自覺的提高服務(wù)質(zhì)量；三是注重對員工的教育培訓(xùn)。不定期地對員工組織教育培訓(xùn)，既能提高員工的服務(wù)質(zhì)量，又能夠增強(qiáng)員工對企業(yè)的歸屬感。

推廣以連鎖和集團(tuán)化為主要形式的企業(yè)規(guī)模經(jīng)營模式

目前我國絕大多數(shù)快餐企業(yè)仍然以單店經(jīng)營為主，另有部分快餐企業(yè)雖然采用規(guī)模經(jīng)營的方式，但無論從店面規(guī)模上還是連鎖店數(shù)量上看規(guī)模仍然較小，競爭力不強(qiáng)?？觳蜆I(yè)是資金密集型行業(yè)，產(chǎn)品的低價(jià)位與設(shè)備的高投入的矛盾決定著快餐業(yè)必須采取規(guī)模經(jīng)營。規(guī)模經(jīng)營主要包括連鎖經(jīng)營和集團(tuán)化經(jīng)營兩個(gè)方面。

企業(yè)要實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營，一是要積極穩(wěn)妥地推進(jìn)。企業(yè)應(yīng)做好前期的準(zhǔn)備工作。在選定合適的產(chǎn)品和目標(biāo)市場的基礎(chǔ)上，對企業(yè)的資金、人員情況及市場前景等因素進(jìn)行綜合分析，對采取規(guī)模經(jīng)營的優(yōu)勢和可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行充分論證，進(jìn)而選擇合適企業(yè)自身的經(jīng)營模式。二是要把發(fā)展規(guī)模經(jīng)營與企業(yè)品牌化緊密結(jié)合起來。發(fā)展規(guī)模經(jīng)營不僅要有強(qiáng)大的資金實(shí)力作保證，還要有較高的無形資產(chǎn)。對快餐產(chǎn)品的精選提煉，軟件方面的全面、穩(wěn)定、提高，是打造快餐企業(yè)集團(tuán)品牌的關(guān)鍵。品牌化的快餐企業(yè)集團(tuán)和連鎖企業(yè)展示了快餐企業(yè)旺盛的生命力，能更好地推進(jìn)企業(yè)規(guī)模經(jīng)營的進(jìn)程。三是要把發(fā)展規(guī)模經(jīng)營與導(dǎo)入CIS結(jié)合起來。導(dǎo)入CIS―企業(yè)識別系統(tǒng)，可以讓整個(gè)企業(yè)集團(tuán)或連鎖企業(yè)有明確的經(jīng)營意識、經(jīng)營指導(dǎo)思想、規(guī)范的操作、統(tǒng)一的經(jīng)營管理方法及統(tǒng)一的企業(yè)精神，能夠更好地指導(dǎo)企業(yè)的經(jīng)營行為，提高企業(yè)知名度。四是加強(qiáng)對高素質(zhì)人才的開發(fā)和培育。人才是困擾和制約快餐企業(yè)發(fā)展的最重要因素。建立人才培養(yǎng)機(jī)制，形成人才成長梯隊(duì)，是形成快餐企業(yè)集團(tuán)旺盛戰(zhàn)斗力，充滿朝氣活力的根本保證。

快餐企業(yè)規(guī)模經(jīng)營是選擇連鎖經(jīng)營還是選擇集團(tuán)化經(jīng)營，前提是搞清連鎖經(jīng)營和集團(tuán)化經(jīng)營的區(qū)別。異同點(diǎn)：一是企業(yè)形象共享程度不同；二是經(jīng)營管理模式不同；三是成員企業(yè)的關(guān)系地位不同；四是管理方式和經(jīng)營自不同；五是經(jīng)營形式不同；六是自身實(shí)現(xiàn)條件和內(nèi)部構(gòu)成不同；七是組織結(jié)構(gòu)不同。相同點(diǎn)：一是組織形式相同?？觳推髽I(yè)集團(tuán)與連鎖企業(yè)都屬于經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體。二是經(jīng)營目的相同。都是為了擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，追求規(guī)模效益。三是發(fā)展趨勢相同。二者都可以發(fā)展跨地區(qū)、跨國經(jīng)營，組建大型國際聯(lián)合集團(tuán)。

快餐企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自身特點(diǎn)和發(fā)展階段選擇合適的規(guī)模化經(jīng)營模式，也可以將二者結(jié)合起來，如采用連鎖集團(tuán)化、集團(tuán)連鎖化的經(jīng)營模式。

推行以國際化理念和經(jīng)營模式為主要內(nèi)容的國際化戰(zhàn)略

經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)程和趨勢使得企業(yè)在經(jīng)營時(shí)不再僅僅面對一個(gè)局部市場而是面對著一個(gè)全球一體化的市場，面臨著世界范圍內(nèi)的競爭。西式快餐企業(yè)早已在40多年前便采用了國際化戰(zhàn)略，西式快餐店已遍布世界多數(shù)國家。西式快餐進(jìn)入中國，不僅豐富了中國的餐飲市場，為中國人民帶來了全新的飲食體驗(yàn)，同時(shí)也加劇了中國餐飲市場上競爭的激烈程度。中國餐飲歷史悠久，品種豐富，口味多變，烹飪方法眾多，中餐對海外的消費(fèi)者無疑有著巨大的吸引力。在中國快餐業(yè)迅速發(fā)展的今天，中國快餐業(yè)生產(chǎn)技術(shù)已逐漸成熟，市場競爭的激烈程度也日益加深，中國快餐企業(yè)已經(jīng)具備了實(shí)施國際化戰(zhàn)略的條件。

第一，要確定正確的國際化經(jīng)營理念。面對經(jīng)濟(jì)一體化的趨勢和日益激烈的國內(nèi)餐飲市場競爭環(huán)境，中國快餐企業(yè)應(yīng)在立足國內(nèi)市場的同時(shí)更好地研究國外快餐企業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)和形勢，從企業(yè)運(yùn)作、人才培養(yǎng)和行業(yè)規(guī)則等方面積極借鑒國際成功理念和模式，先在思路上與國際接軌，這是走向國際化的前提。走國際化道路的快餐企業(yè)應(yīng)該要求所有的管理人員要用開放的思維考慮問題，用超前的市場意識預(yù)測市場。企業(yè)所有技術(shù)創(chuàng)新、管理手段、市場開發(fā)、資本運(yùn)作、品牌塑造都著眼于國際背景，在國際化的領(lǐng)先理念超前視野下開展各項(xiàng)工作。

第二，要確定合理的投資模式。我國企業(yè)國際化的途徑主要有三種，即出口模式、對外直接投資和合資并購。由于快餐食品價(jià)格較低且食品類商品保質(zhì)期較短，不適合國際貿(mào)易，因此出口模式對于快餐企業(yè)來說并不適合。對外直接投資對中國的快餐企業(yè)來說是一種比較適合的投資方式，規(guī)模較大的中國快餐企業(yè)在資金充足的情況下，通過對國際市場的考察，可以在其他餐飲業(yè)較發(fā)達(dá)、資源豐富的國家投資建廠，不僅能夠?yàn)樵搰規(guī)硪环N全新的飲食享受，而且還能夠利用當(dāng)?shù)刎S富的資源開展生產(chǎn)活動，增加企業(yè)收益。合資并購是企業(yè)資產(chǎn)重組的最常用的方式，它能夠直接利用被并購企業(yè)的廠房、生產(chǎn)技術(shù)以及設(shè)備直接投入生產(chǎn)，并且還能夠利用被并購企業(yè)以前的品牌的影響力及客戶資源進(jìn)行銷售?？觳推髽I(yè)在采取國際化戰(zhàn)略的時(shí)候應(yīng)選擇合理的投資方式。

第三，要制定國際化的企業(yè)規(guī)范和管理機(jī)制，積極實(shí)施“走出去”戰(zhàn)略。企業(yè)一旦有國際化的企業(yè)定位，企業(yè)在發(fā)展過程中就應(yīng)在企業(yè)規(guī)范制定和企業(yè)戰(zhàn)略設(shè)計(jì)時(shí)以國際化發(fā)展為指導(dǎo)，當(dāng)企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模時(shí)，在機(jī)構(gòu)、人員配制、公司經(jīng)營、渠道建立、服務(wù)網(wǎng)絡(luò)等等方面要進(jìn)行全球化布局，企業(yè)的管理人員和技術(shù)、市場人員都應(yīng)該按照國際化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行招聘，將國際化理念融入企業(yè)文化當(dāng)中，并適時(shí)結(jié)合自身的特點(diǎn)和國外餐飲市場的發(fā)展程度，同時(shí)結(jié)合國外當(dāng)?shù)氐姆蓷l件和當(dāng)?shù)貙Σ惋嫎I(yè)發(fā)展提供的政策環(huán)境等，選擇在合適的國家和地區(qū)投資發(fā)展。

第四，要有國際化的運(yùn)營機(jī)制和發(fā)展模式。它主要包括四個(gè)方面的內(nèi)容：一是要以創(chuàng)新為靈魂，即注重持續(xù)不斷的自主創(chuàng)新；二是以技術(shù)為核心，即注重運(yùn)用自己最熟悉也是最成熟的技術(shù)，打造企業(yè)的核心競爭力，做自己最熟悉的產(chǎn)業(yè)和環(huán)節(jié)，注重在最合適的時(shí)機(jī)，運(yùn)用最合適的技術(shù)將具有最合適性價(jià)比的產(chǎn)品推向最合適的市場；三是以市場為先導(dǎo)，就是注重以市場為先導(dǎo)的技術(shù)和管理；四是以資本為后盾，從根本上保障所有投資者的利益，并且是保障所有投資者的長遠(yuǎn)利益。

完善以中國餐飲文化與企業(yè)文化為主體的文化建設(shè)

對于餐飲業(yè)來說，文化既包括行業(yè)文化（即餐飲文化）又包括企業(yè)文化。餐飲文化是人們在利用、改造自然和社會的實(shí)踐中所創(chuàng)造的有關(guān)飲食的物質(zhì)成果和精神成果的總和，它是在特定的社會民族文化的氛圍中長期積淀形成的飲食思想、飲食心理、飲食習(xí)慣、飲食哲學(xué)、烹飪藝術(shù)等。企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)的靈魂，主要包括企業(yè)的經(jīng)營哲學(xué)、價(jià)值觀念、企業(yè)精神、企業(yè)道德、團(tuán)體意識、企業(yè)形象、企業(yè)制度等，對于企業(yè)戰(zhàn)略的制定有著舉足輕重的作用。

第一，要注重挖掘中國餐飲文化。中華民族歷史悠久，文化源遠(yuǎn)流長，餐飲文化更是博大精深，享譽(yù)全球?，F(xiàn)代中國快餐應(yīng)該不斷挖掘中華飲髓，推陳出新。一是從中國悠久歷史入手，挖掘五帝、夏、商、周、秦、漢、三國、魏晉、南北朝、隋、唐、五代、宋、遼、金、元、明、清、中華民國到現(xiàn)在各個(gè)歷史時(shí)期的飲食文化精神，為現(xiàn)代快餐注入淳厚的歷史記憶，不斷進(jìn)行改良創(chuàng)新；二是從全國56個(gè)民族入手，開發(fā)具有民族特色的快餐產(chǎn)品。如維吾爾族的馬奶酒、手抓羊肉；朝鮮族的冷面、狗肉、泡菜；蒙古族的烤全羊、奶豆腐都是當(dāng)?shù)靥厣称?，將其中一些可以速食的產(chǎn)品作為快餐產(chǎn)品在全國推廣，不僅能夠讓全國人民了解這些民族，還能使消費(fèi)者品嘗到各種口味的食品。在產(chǎn)品中加入文化的特征，能夠使消費(fèi)者在品嘗美味的同時(shí)感受到一種文化的氣息，不僅令消費(fèi)者得到精神上的享受，還能夠讓消費(fèi)者對該產(chǎn)品有更加深刻的認(rèn)識。

第二，加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)。首先應(yīng)該建設(shè)企業(yè)良好的物質(zhì)文化，包括營造良好的品質(zhì)文化，塑造良好的企業(yè)形象和優(yōu)化勞動環(huán)境等。其次應(yīng)塑造企業(yè)行為制度文化，包括塑造企業(yè)家的行為規(guī)范，培育企業(yè)英雄人物以及構(gòu)建員工行為規(guī)范。再次，要培育企業(yè)管理制度文化，包括完善企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)體制；選擇、構(gòu)建精簡、合理、有效的組織結(jié)構(gòu)或模式；建立、完善企業(yè)的管理制度。最后，要培育企業(yè)的精神文化，包括培育正確的核心價(jià)值觀；樹立科學(xué)的企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)；培育、完善企業(yè)精神；培育高尚的企業(yè)道德情操以及樹立企業(yè)的高尚風(fēng)尚。企業(yè)的精神文化對企業(yè)的經(jīng)營活動起指導(dǎo)作用，能指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范、合理、有序經(jīng)營。

發(fā)揮政府主導(dǎo)、行業(yè)協(xié)會相協(xié)調(diào)機(jī)制的保障作用

政府是執(zhí)行國家權(quán)力，進(jìn)行政治統(tǒng)治并管理社會公共事務(wù)的國家行政機(jī)關(guān)，其職能主要包括政治職能、經(jīng)濟(jì)職能、文化職能和社會職能。行業(yè)協(xié)會是介于政府、企業(yè)之間，商品生產(chǎn)者與經(jīng)營者之間，并為其提供服務(wù)、咨詢、溝通、監(jiān)督，公正、自律、協(xié)調(diào)的社會中介組織，是政府與企業(yè)的橋梁和紐帶。中國烹飪協(xié)會是中國各地餐飲行業(yè)協(xié)會的管理機(jī)構(gòu)，其職能可以概括為“提供服務(wù)、反映訴求、規(guī)范行為”。鑒于目前中國快餐業(yè)發(fā)展速度快、市場競爭激烈的特點(diǎn)，為保證市場穩(wěn)定、有序發(fā)展，各管理部門充分發(fā)揮指導(dǎo)和協(xié)調(diào)作用就顯得尤為重要。

第一，政府應(yīng)制定好快餐業(yè)發(fā)展規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)和規(guī)范。政府及有關(guān)部門制定的《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》、《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要（2009-2013）》、《中華人民共和國食品安全法》、《流通領(lǐng)域食品經(jīng)營管理辦法》、《商業(yè)特許經(jīng)營管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)已經(jīng)對中國快餐業(yè)的發(fā)展起到了極大的規(guī)范和促進(jìn)作用，政府的相關(guān)部門還應(yīng)對這些已有的法律法規(guī)進(jìn)行不斷的修訂和完善，并對法律尚未明確規(guī)定但有可能引起勞動糾紛或影響行業(yè)發(fā)展的部分進(jìn)行適時(shí)補(bǔ)充。

第二，政府應(yīng)通過立法和其他途徑協(xié)調(diào)好銀行和中小快餐企業(yè)之間的關(guān)系，解決廣大中小快餐企業(yè)資金難題。由于銀行本身觀念上的原因以及一些中小快餐企業(yè)存在管理和制度不規(guī)范，導(dǎo)致很多中小快餐企業(yè)融資難，中小企業(yè)貸款手續(xù)復(fù)雜，資金問題成為制約廣大中小企業(yè)發(fā)展的重要問題。政府應(yīng)設(shè)立一些專門為中小企業(yè)提供貸款的金融機(jī)構(gòu)或?qū)χ行∑髽I(yè)的貸款行為提供政策上的支持，緩解廣大中小企業(yè)資金壓力。

第三，行業(yè)協(xié)會應(yīng)協(xié)助有關(guān)部門制定相關(guān)制度，保證快餐市場協(xié)調(diào)發(fā)展。中國地區(qū)之間經(jīng)濟(jì)的差異導(dǎo)致了各地之間生活水平和消費(fèi)觀念的不同，快餐在全國各地的發(fā)展速度也各不相同。在北京及東部沿海地區(qū)等一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的城市和地區(qū)，人們生活節(jié)奏較快，對快餐的需求量相對較大，而中西部一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)以及很多中小城市和地區(qū)，由于經(jīng)濟(jì)條件或城市規(guī)模的影響，大部分人下班后仍選擇回家吃飯，這些地區(qū)快餐業(yè)發(fā)展則較慢。對于那些快餐業(yè)發(fā)展迅速，市場競爭激烈的地區(qū)，為了更好地維護(hù)當(dāng)?shù)乜觳褪袌鲋刃颉⒈苊膺^度競爭，行業(yè)協(xié)會應(yīng)協(xié)助有關(guān)部門采取一些措施來控制餐飲企業(yè)數(shù)量的迅速擴(kuò)張。

第四，維護(hù)行業(yè)內(nèi)企業(yè)利益，促進(jìn)行業(yè)快速發(fā)展。行業(yè)協(xié)會應(yīng)在政策指導(dǎo)下維護(hù)好行業(yè)內(nèi)企業(yè)利益、維護(hù)好行業(yè)發(fā)展秩序，以促進(jìn)本行業(yè)更好更快發(fā)展。行業(yè)協(xié)會要促進(jìn)行業(yè)更快發(fā)展，應(yīng)不定期地組織各種會議、增加各企業(yè)之間的經(jīng)驗(yàn)交流；對企業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)、發(fā)展情況給予一定的指導(dǎo)；不定期地報(bào)道行業(yè)的發(fā)展動態(tài)；為廣大企業(yè)介紹本行業(yè)國外最新的發(fā)展情況及技術(shù)信息；行業(yè)協(xié)會還應(yīng)積極為本行業(yè)申請政策方面的優(yōu)惠和支持，讓廣大企業(yè)得到更多實(shí)惠。

第五，協(xié)調(diào)與其他行業(yè)之間的關(guān)系。每個(gè)行業(yè)都不是孤立存在的，都與其他行業(yè)有著或多或少的聯(lián)系。餐飲業(yè)的原材料就來自農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)等行業(yè)，而餐飲企業(yè)所用的生產(chǎn)設(shè)備是由制造業(yè)生產(chǎn)加工而來。在日常的生產(chǎn)活動中，若上游行業(yè)的原材料價(jià)格上漲，可能就會直接影響到下游行業(yè)企業(yè)成本的增加，下游企業(yè)往往提出反對意見。在這種情況下，國內(nèi)某個(gè)企業(yè)的力量往往非常單薄，甚至不同的企業(yè)存在不同的立場，這時(shí)行業(yè)協(xié)會作為企業(yè)的代言人，應(yīng)從行業(yè)的整體利益出發(fā)，從戰(zhàn)略上協(xié)調(diào)本行業(yè)與上下游行業(yè)的關(guān)系和利益，讓本行業(yè)的企業(yè)得到更多的實(shí)惠。

總之，中國快餐業(yè)產(chǎn)生至今，總體發(fā)展趨勢良好，適應(yīng)了社會發(fā)展要求，快餐業(yè)得以持續(xù)發(fā)展，市場穩(wěn)步增長。雖然中國快餐市場上尚存在一些問題，但廣大快餐企業(yè)定會采取適當(dāng)措施積極應(yīng)對。中國快餐業(yè)的“黃金期”在中國部分發(fā)達(dá)地區(qū)已經(jīng)到來，中國快餐業(yè)的未來將更加美好。

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