序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品科學(xué)與工程范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

本專業(yè)是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與社會生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計領(lǐng)域，營養(yǎng)健康領(lǐng)域，安全檢測領(lǐng)域，監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責(zé)與作用。

根據(jù)院校不同，該專業(yè)有食品加工儲藏與運輸、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品工程設(shè)計與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理等方向。日益受到社會各個方面的重視與支持，就業(yè)前景良好。專業(yè)方向?qū)W習(xí)方向食品加工儲藏與運輸、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品工程設(shè)計與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理，不同方向所學(xué)課程有所不同。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇(2)

銷售人員

科研人員

職位名稱： 質(zhì)檢員 ; 工作地區(qū)： 湛江市 ; 其他 ; 待遇要求： 可面議 ; 不需要提供住房 到職時間： 一周內(nèi) 技能專長 語言能力： 英語 一般 ; 普通話 標準 計算機能力： 證書 初級 ; 教育培訓(xùn) 教育經(jīng)歷： 時間 所在學(xué)校 學(xué)歷 2002年9月 - 2006年7月 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 本科 培訓(xùn)經(jīng)歷： 時間 培訓(xùn)機構(gòu) 證書 工作經(jīng)歷 所在公司： 百事飲料（廣州）有限公司 時間范圍： 公司性質(zhì)： 外資企業(yè) 所屬行業(yè)： 快速消費品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔(dān)任職位： 質(zhì)檢員 工作描述： 平時主要對生產(chǎn)線的CCP點和CP點進行管控，及時發(fā)現(xiàn)不良并要求生產(chǎn)改善并對改善結(jié)果進行追蹤，填寫報表并輸入電腦。對相應(yīng)不良品進行扣留 離職原因： 所在公司： 廣州頂津食品有限公司（康師傅控股） 時間范圍： 2007年3月 - 2012年1月 公司性質(zhì)： 合資企業(yè) 所屬行業(yè)： 快速消費品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔(dān)任職位： 現(xiàn)場QC 工作描述： 平時主要負責(zé)飲料產(chǎn)品的理化和感官檢測，對生產(chǎn)的CCP點和CP點進行管控，及時發(fā)現(xiàn)不良并要求制造改善并對改善結(jié)果進行追蹤。曾參與新產(chǎn)品的線上試車的跟蹤。 離職原因： 所在公司： 南海佳鴻水產(chǎn)有限公司 時間范圍： 2006年8月 - 2007年2月 公司性質(zhì)： 合資企業(yè) 所屬行業(yè)： 快速消費品（食品、飲料、糧油、化妝品、煙酒） 擔(dān)任職位： QC 工作描述： 進行羅非魚片及去頭蝦類產(chǎn)品生產(chǎn)管控 離職原因： 所在公司： 湖北省畜牧局飼料檢測中心 時間范圍： 2005年7月 - 2005年11月 公司性質(zhì)： 事業(yè)單位 所屬行業(yè)： 協(xié)會、社團、政府公用事業(yè)、社區(qū)服務(wù) 擔(dān)任職位： 實習(xí)生 工作描述： 進行飼料的水分、鉛，砷，氟含量、農(nóng)藥殘留量等方面的測定 離職原因： 其他信息 自我介紹：

具有南方人的嬌小靈活，有干勁，敏銳的目光和極強的接受能力。

好學(xué)上進，自學(xué)能力強，誠實，愛思考。

愛好偵探小說，象棋，籃球。

篇(3)

（一）調(diào)整教學(xué)計劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實踐、實驗環(huán)節(jié)，注重其實際應(yīng)用效果

首先，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)參照食品科學(xué)與工程專業(yè)規(guī)范以及中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等兄弟院校的教學(xué)計劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門課程。根據(jù)用人單位對本專業(yè)畢業(yè)生的實際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢和沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)和科研優(yōu)勢，將食品科學(xué)與工程專業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個研究方向及其理論課程和實驗、實踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專業(yè)化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實踐類型，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)大幅度調(diào)整教學(xué)計劃中的實驗環(huán)節(jié)，例如將食品化學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品分析和食品微生物等五門必修課的實驗課與理論課分開，整合為食品基礎(chǔ)綜合實驗課；將糧油加工方向中的谷物加工學(xué)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、蛋白質(zhì)工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)和糧油貯運學(xué)等五門限修課的實驗課與理論課分開，整合為糧油加工綜合實驗課。為了加強實踐教學(xué)和進一步提高實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，食品學(xué)院還成立實驗教學(xué)管理中心，指定專門教師負責(zé)實驗課教學(xué)。

再次，大量收集用人單位對大學(xué)生實踐能力需要的反饋信息，認真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專業(yè)畢業(yè)生在實際工作中存在的優(yōu)勢和問題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專業(yè)教學(xué)計劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請與本專業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專家共同參與研究制定沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)計劃，參與專業(yè)實踐和實驗指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。

（二）通過改革實驗實踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實施方案，促進大學(xué)生實踐能力的提高

首先，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)考核方式。教學(xué)實踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專職授課教師，實踐教學(xué)由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨立設(shè)課，改革后的實踐教學(xué)如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實踐環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)成績在總成績所占比例的改變。因此，在實際考核中，實踐教學(xué)確定的考核方法為平時操作和實驗、實踐表現(xiàn)為主，預(yù)習(xí)情況、實驗理論成績?yōu)檩o，而且將食品科學(xué)與工程專業(yè)理論課的考試方式改革為提問、口試、筆試等多種考核類型，真實反映大學(xué)生的動手能力和實驗、實踐態(tài)度。同時鼓勵大學(xué)生客觀地進行自我評價和相互評價，促進對自身學(xué)習(xí)成果的反思。例如，在每個實驗結(jié)束后，教師組織大學(xué)生評價自己小組和其他小組的實驗過程和結(jié)果，實驗中遇到問題及解決方法，總結(jié)自己在實踐教學(xué)過程中的體驗、技能訓(xùn)練程度和水平，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注教學(xué)實踐中檢驗操作變化[8]。

其次，改革食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)實施方案。沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)利用近兩年的時間，對本科生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“科研實踐”環(huán)節(jié)進行了改革。在以往的教學(xué)實習(xí)過程中，食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)存在的主要問題是大部分學(xué)生只重視相關(guān)資料的查閱和開題報告等文字材料的撰寫，很少有人主動到實驗室進行相關(guān)實驗研究，其結(jié)果是大學(xué)生能夠按期提交科研報告，但他們的科研能力和實驗動手能力并沒有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)進行實踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個月為師生布置科研實踐、教學(xué)實習(xí)任務(wù)，要求大學(xué)生在停課實習(xí)之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻的檢索、試驗方案的設(shè)計等準備工作。在教學(xué)實習(xí)期間，要求學(xué)生進入實驗室，動手做準備試驗，完成一部分畢業(yè)論文試驗，得出部分試驗結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗的結(jié)果調(diào)整開題報告中的相關(guān)內(nèi)容，最后撰寫開題報告。通過這樣的科研實踐實習(xí)環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開題報告的撰寫質(zhì)量，也使大學(xué)生的科研實踐態(tài)度和實際動手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生的實驗設(shè)計和實踐方式

（一）建立校內(nèi)中試實驗基地，增強大學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)

實踐教學(xué)作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門要求加強實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)[9]。在原有食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室的基礎(chǔ)上，沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院根據(jù)專業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個專業(yè)實驗室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學(xué)與工程校內(nèi)教學(xué)實習(xí)基地，并引進焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對2007級和2008級食品科學(xué)與工程專業(yè)大三本科生實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“食品科學(xué)教學(xué)實習(xí)”環(huán)節(jié)進行教學(xué)改革，將原來在食品企業(yè)進行的生產(chǎn)實習(xí)一部分安排在校內(nèi)實習(xí)基地進行，由專業(yè)教師指導(dǎo)大學(xué)生進行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學(xué)生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不全面的現(xiàn)實問題，極大地增強了食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生對各個單元操作環(huán)節(jié)的實踐能力，大幅度地提高了食品科學(xué)與工程專業(yè)的實習(xí)效果。

（二）制定各項實習(xí)工作的管理細則，全面落實實習(xí)計劃

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的實習(xí)特點和學(xué)校的具體要求，科學(xué)制定各項實習(xí)工作的管理細則，安排大學(xué)生到沈陽周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實習(xí)。完善具體實習(xí)計劃和實習(xí)方案：包括培訓(xùn)實習(xí)指導(dǎo)教師；專人負責(zé)聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實各教學(xué)實習(xí)點的實習(xí)內(nèi)容、時間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專人負責(zé)聯(lián)系接送師生往返的車輛；提前召開學(xué)生實習(xí)動員會，安排實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)要求，實習(xí)地點、出發(fā)時間；在實習(xí)過程中，指導(dǎo)教師有計劃地到各實習(xí)點監(jiān)督、考察，檢查大學(xué)生專業(yè)實習(xí)情況、狀態(tài)和調(diào)研實習(xí)存在的主要問題；實習(xí)結(jié)束后，帶隊教師負責(zé)批改實習(xí)報告、登陸學(xué)生的實習(xí)成績；及時召開由企業(yè)技術(shù)人員、實習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生三方參加的實結(jié)座談會，通過企業(yè)、大學(xué)生和指導(dǎo)教師反饋意見發(fā)現(xiàn)實習(xí)過程中存在的一些問題，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)等。

（三）根據(jù)實驗、實踐課程的重點環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學(xué)生的實踐素質(zhì)

根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點，實踐教學(xué)首先明確各個實驗、實踐環(huán)節(jié)的重點和中心任務(wù)，并在教學(xué)實踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的實習(xí)能力，提高他們的實踐能力素質(zhì)。首先，通過食品化學(xué)實驗、食品衛(wèi)生檢驗、食品分析檢驗等實驗課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過程中的變化；通過食品工藝學(xué)系列實驗，研究各種單元操作加工對食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進的方式。通過認識實習(xí)參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過程和設(shè)備裝置，體會現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)模化、連續(xù)化和自動化。再次，在掌握基本專業(yè)知識后，進行為期三周的生產(chǎn)教學(xué)實習(xí)，通過教師的詳細講解和大學(xué)生親自的動手操作，使他們真正掌握各個食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點。在市場調(diào)研實習(xí)中，通過市場調(diào)查和調(diào)查問卷等方式培養(yǎng)大學(xué)生了解消費者對食品營養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學(xué)生了解企業(yè)進行食品開發(fā)研究和銷售必不可少的實踐教學(xué)內(nèi)容。在科研實踐的實習(xí)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學(xué)生進行科學(xué)研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進行預(yù)備實驗、撰寫開題報告各個環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學(xué)生的科研素質(zhì)。

三、加強高等學(xué)校和食品企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作

（一）加強高等學(xué)校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進校企之間的深度合作

企業(yè)積極為大學(xué)生提供實踐教學(xué)條件、實習(xí)場所和深入了解食品企業(yè)的運營情況和技術(shù)水平，真實反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)計劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學(xué)校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學(xué)畢業(yè)生見面，在企業(yè)掌握了大學(xué)生的第一手材料后，學(xué)校組織教師與企業(yè)的座談，聽取企業(yè)的用人反饋，尤其對大學(xué)生的專業(yè)理論水平、知識結(jié)構(gòu)和實踐能力的評價，并將其作為修訂教學(xué)計劃、教學(xué)大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實習(xí)指導(dǎo)書的編寫。食品學(xué)科聘請來自企業(yè)有實踐經(jīng)驗的兼職教師積極參與教學(xué)實驗、實習(xí)過程，為食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實驗內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。

（二）增強師生對食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進理論教學(xué)和實踐能力相結(jié)合

名師方能出高徒，實踐能力的提高也離不開理論課和實驗、實踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢下，教師需要不斷更新理論知識，不能與實際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進修和學(xué)習(xí)。根據(jù)實踐教學(xué)的實際需要，建議從生產(chǎn)一線引進具有實際操作能力的專業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負責(zé)管理校內(nèi)實踐基地，指導(dǎo)本科生教學(xué)和生產(chǎn)實習(xí)，充分發(fā)揮他們的專業(yè)技術(shù)特長。

（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動，廣泛開展校企之間的產(chǎn)學(xué)研合作

把產(chǎn)學(xué)研合作引入食品專業(yè)的本科生教學(xué)中，一方面可促進企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場競爭力；另一方面可以充分利用學(xué)校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自優(yōu)勢，把以教師傳授知識為主的課堂教育模式與直接獲取實際經(jīng)驗為主的現(xiàn)場教育模式有機結(jié)合起來，從而使學(xué)校與社會，教師與社會，學(xué)生與社會建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會進行廣泛交流的過程中獲得實踐知識，培養(yǎng)學(xué)生各方面的綜合能力，全面提高大學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)[10]。

篇(4)

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)；模式；改革；創(chuàng)新

銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是2012年新增本科專業(yè)，在學(xué)校走應(yīng)用轉(zhuǎn)型的背景之下，該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面的改革創(chuàng)新進行了積極探索，并在有利于學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的前提下，以“理論與實踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合、學(xué)業(yè)導(dǎo)師與企業(yè)導(dǎo)師相結(jié)合”的原則［1-2］，進行了如下幾個方面的人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新。

1不斷完善人才培養(yǎng)方案，培養(yǎng)應(yīng)用型人才

根據(jù)相關(guān)市場調(diào)研、市場需求分析、食品科學(xué)與工程學(xué)科特點及專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)律，結(jié)合學(xué)校、本專業(yè)定位，不斷完善人才培養(yǎng)方案，對人才培養(yǎng)目標、課程體系設(shè)置等進行了調(diào)整，引入了創(chuàng)業(yè)教育理念和課程，人才培養(yǎng)方案更加體現(xiàn)本專業(yè)“重能力、重實踐、重應(yīng)用”的特色，側(cè)重應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)。具體調(diào)整情況：人才培養(yǎng)目標由培養(yǎng)“具備食品科學(xué)、食品分析與檢測、食品加工與保藏、食品企業(yè)管理、綠色食品與有機農(nóng)業(yè)等方面的基本知識和基本技能，能夠在食品的生產(chǎn)、加工、流通及與食品科學(xué)與工程相關(guān)的領(lǐng)域從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的分析檢測、科學(xué)研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售、檢驗檢疫、質(zhì)量管理、教育教學(xué)等方面工作的專業(yè)技術(shù)人才”向培養(yǎng)“培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)及管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的專業(yè)技術(shù)人員”轉(zhuǎn)變，最后形成了培養(yǎng)“適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需要，食品學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)堅實、實踐能力較強、人格品質(zhì)健全、富有創(chuàng)新精神和社會責(zé)任感的高素質(zhì)應(yīng)用型人才”，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的“3+1”人才培養(yǎng)模式，“3”為3年基礎(chǔ)學(xué)習(xí)階段以學(xué)校培養(yǎng)為主，“1”為累計1年在企事業(yè)單位學(xué)習(xí)和各類實習(xí)、實訓(xùn)等，著力培養(yǎng)理論與實踐相結(jié)合、校內(nèi)與校外相結(jié)合的應(yīng)用型人才。優(yōu)化課程體系，刪減了“茶學(xué)、食品發(fā)酵工藝學(xué)、現(xiàn)代生物技術(shù)概論、食品免疫學(xué)、綠色食品與有機農(nóng)業(yè)”，保留“食品企業(yè)管理”課程，只是教學(xué)形式由校內(nèi)教師講解改變?yōu)檠埰髽I(yè)專家做講座的形式進行，增加了“專業(yè)勞動課、食品加工與貯藏實習(xí)實訓(xùn)、工程原理課程設(shè)計、食品工廠設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、學(xué)術(shù)講座”，其中部分為必修課，部分為選修課，縮減了部分課程的學(xué)時，實踐課程體系更加側(cè)重實用性、可操作性、創(chuàng)新性，形成了理論課和實踐課相結(jié)合、課內(nèi)環(huán)節(jié)和課外環(huán)節(jié)相結(jié)合、專業(yè)教育和創(chuàng)業(yè)教育融合、校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)相結(jié)合的課程體系，合理的課程體系將有力地支持應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。逐步形成了“3+1”的人才培養(yǎng)模式，即緊緊圍繞培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才這一培養(yǎng)目標，理論教學(xué)與實踐教學(xué)兩個方面并重，抓住課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)兩個環(huán)節(jié)，創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合，鍛煉學(xué)生多種能力［3］。通過人才培養(yǎng)模式的改革、創(chuàng)新，一方面，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、綜合能力顯著提高，表現(xiàn)為學(xué)習(xí)成績提高、考證率提高、就業(yè)效果較好，另一方面，教師的各種能力得到提高，表現(xiàn)為課堂授課效果趨于更好、教學(xué)科研項目和發(fā)表的論文增多。

2改革教學(xué)內(nèi)容和方法，推動課程建設(shè)

根據(jù)該專業(yè)的發(fā)展，不斷深化教育教學(xué)改革，引導(dǎo)教師及時更新教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、改進教學(xué)手段，提升課程建設(shè)。該專業(yè)首先及時了解地方食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求及取得的新成果，將新知識、新理論、新技術(shù)和新方法充實到教學(xué)內(nèi)容中，剔除無用知識，使教學(xué)內(nèi)容與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求相適應(yīng)。其次，注重改善傳統(tǒng)“填鴨”式教學(xué)方式，提倡啟發(fā)式、討論式、體驗式、案例式等多種教學(xué)方法，特別在應(yīng)用性、工程性以及綜合性較強的課程積極推進“項目驅(qū)動型”和“任務(wù)型驅(qū)動”的實施［4］。在專業(yè)課中，以項目實踐作為整個課程主線，通過項目實踐使學(xué)生既掌握理論知識，還提高應(yīng)用能力。“任務(wù)驅(qū)動型”讓學(xué)生帶著任務(wù)對專業(yè)知識進行學(xué)習(xí)，并通過匯報總結(jié)作為任務(wù)的考核，以達到最佳的授課效果［5］。再次，在課程體系的優(yōu)化過程中，該專業(yè)團隊有效利用地方資源，把企業(yè)案例帶到課堂上來，把課堂放到企業(yè)中去，將產(chǎn)教結(jié)合落到實處，有效搭建課程體系的外部環(huán)境。該專業(yè)團隊以人才培養(yǎng)目標為基礎(chǔ)，教師和學(xué)生都可以通過深入企業(yè)、基地學(xué)習(xí)鍛煉，形成系統(tǒng)的實踐鍛煉體系，有效地完善了理論課程體系。在此基礎(chǔ)上，鞏固專業(yè)課程內(nèi)部結(jié)構(gòu)，與地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，建立以《食品工藝學(xué)》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)》《食品工廠設(shè)計》為主干的課程體系。此外，在設(shè)置合理課程體系的同時，積極開展教學(xué)研究和校內(nèi)工程實訓(xùn)，通過兩個人合作完成產(chǎn)品生產(chǎn)線設(shè)計，從前期調(diào)研到生產(chǎn)線設(shè)計，物料衡算，設(shè)備選型等知識的掌握，充分調(diào)動了學(xué)生的實踐動手能力，學(xué)生的工程設(shè)計能力得到明顯提高。

3大力開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐，學(xué)生實踐創(chuàng)新能力得到明顯加強

從2013年開始，該專業(yè)以結(jié)合學(xué)校實施的學(xué)生科研課題為契機，大力開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動。重點以課外教學(xué)環(huán)節(jié)為突破口，不斷推進學(xué)生課外實踐教育專項活動，將課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合、創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育相融合，促進學(xué)生自主學(xué)習(xí)，鍛煉學(xué)生綜合能力，將大學(xué)生創(chuàng)業(yè)活動作為課外專業(yè)實踐的延伸，逐步滲透創(chuàng)業(yè)教育理念，探索創(chuàng)業(yè)教育的有效形式，研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育融合的最佳模式，全面提升學(xué)生綜合能力，實現(xiàn)應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)目標，效果顯著。2013年以來，食品科學(xué)與工程專業(yè)校級學(xué)生科研課題數(shù)由2項增加至4項，國家級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目立項并結(jié)題1項，省級大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計劃項目5項，學(xué)生參與數(shù)累計不少于80人次。此外，積極參與教師課題，提升實踐能力。截至2016年7月，學(xué)生參加科研課題、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動，目前已開發(fā)出10多種新產(chǎn)品，如灰豆腐、刺葡萄酒、薇菜干、即食薇菜、天麻片等，學(xué)生發(fā)表科研論文達7篇，獲得實用新型專利授權(quán)9項，發(fā)明專利公開10項。參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的學(xué)生普遍反映大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動能夠鍛煉學(xué)生的動手操作能力、文筆能力、運用專業(yè)知識能力、理論聯(lián)系實際能力、團結(jié)協(xié)作能力、語言表達能力、論文撰寫能力等，是鍛煉、提高學(xué)生綜合能力的有效途徑，學(xué)生實踐創(chuàng)新能力得到明顯加強。

4開展食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，提升學(xué)生專業(yè)認知度

為響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的號召，展示食品科學(xué)與工程專業(yè)魅力，普及食品安全方面的法律法規(guī)，讓更多的人了解食品科學(xué)與工程專業(yè)；豐富校園文化，培養(yǎng)學(xué)生能力、鍛煉和展示學(xué)生綜合技能；培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作精神、人際溝通技巧和處事應(yīng)變能力等職業(yè)素養(yǎng)，將專業(yè)知識與校園文化活動融為一體。2014年5月和2015年9月，舉辦了首屆和第二屆食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，活動期間分發(fā)食品安全相關(guān)知識法規(guī)500冊，野生香菇有關(guān)知識600冊，安全飲食注意事項500冊，新食品安全法宣傳300冊，進行啤酒品鑒和營養(yǎng)配餐大賽等活動、展示了家鄉(xiāng)特色食品以及在實驗室制作的面包、葡萄酒、餅干、蛋糕、灰豆腐、酸奶等產(chǎn)品，活動影響覆蓋銅仁學(xué)院、銅仁市食品藥品監(jiān)督管理局、銅仁市工業(yè)園區(qū)的碧美園食品有限公司等。通過此次活動的開展，展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的專業(yè)能力、組織能力，提升了學(xué)生對專業(yè)的認知度。通過開展一年一度的食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會，不斷完善活動內(nèi)容，以自主開發(fā)的產(chǎn)品為特色，不斷激發(fā)活動參與的積極性。通過組織和參與活動，產(chǎn)生“需求學(xué)習(xí)”及“需求能力鍛煉”的動力，提高了積極性和主動性，在一定程度上改變了學(xué)生被動學(xué)習(xí)，被動鍛煉的狀態(tài)。近幾年，學(xué)生參與一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會的熱情十分高漲，學(xué)生參與率達應(yīng)屆人數(shù)的95%以上。一年一度食品科學(xué)與工程專業(yè)特色展覽會的舉辦，為學(xué)生成果展示搭建了一個展示自我平臺，讓學(xué)生通過活動的籌備與開展，全程參與其中，將所學(xué)的專業(yè)應(yīng)用于活動中，充分展示了食品科學(xué)與工程專業(yè)所學(xué)知識的重要性以及意義所在。

5密切校企合作，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實踐教學(xué)模式

為緊密對接食品科學(xué)與工程專業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)及其需求，建立校企合作、內(nèi)外結(jié)合的創(chuàng)新與實踐教學(xué)模式。該專業(yè)與銅仁市食品藥品檢驗所、農(nóng)夫山泉（貴州）武陵山飲料有限公司、遵義金紫陽食品有限公司等開展產(chǎn)學(xué)合作。學(xué)校為企業(yè)提供專業(yè)性人才和專業(yè)技術(shù)，提升企業(yè)技術(shù)水平和創(chuàng)新能力，針對食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遇到的問題和困難，有針對性的提供技術(shù)支撐和服務(wù)；企業(yè)為學(xué)校提供創(chuàng)新課題和學(xué)生崗位需求，為學(xué)生見習(xí)實習(xí)提供保障。通過與企業(yè)合作，引進企業(yè)需要開展的研發(fā)項目與所要開發(fā)新產(chǎn)品的案例，將食品科學(xué)與工程專業(yè)的傳統(tǒng)的教學(xué)實踐環(huán)節(jié)改革為理論與實踐相結(jié)合的模式，實現(xiàn)實踐與基本教學(xué)環(huán)節(jié)無縫結(jié)合［6］。企業(yè)參與了該專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與討論，企業(yè)負責(zé)人提出要增設(shè)“食品營銷學(xué)”“食品加工企業(yè)管理”“公文寫作”等課程，從企業(yè)人才需求、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等方面給專業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂與制定提供了建議。

6實施實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式，積極推動學(xué)生就業(yè)

結(jié)合該專業(yè)“3+1”的人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在大四即將進行為期至少半年的企事業(yè)單位實習(xí)。為了更好的保證學(xué)生實習(xí)質(zhì)量，確保學(xué)生更好就業(yè)，本專業(yè)實施了實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式。學(xué)生的實習(xí)由校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同指導(dǎo)，學(xué)生首先要了解實習(xí)單位情況、實習(xí)目的意義以及實習(xí)的目標［7］。此外，學(xué)生每周需要定期向校內(nèi)導(dǎo)師以實習(xí)周志的形式從實習(xí)部門、實習(xí)崗位、實習(xí)內(nèi)容、實習(xí)收獲與體會、下一周計劃等方面匯報實習(xí)情況。校內(nèi)導(dǎo)師通過學(xué)生的實習(xí)周志，根據(jù)實習(xí)的具體情況，及時與學(xué)生溝通，給學(xué)生進一步實習(xí)提建議與方向，讓學(xué)生更好地適應(yīng)實習(xí)崗位的要求，更好地解決實際遇到的問題，以期提升學(xué)生就業(yè)實力。通過實施學(xué)生實習(xí)質(zhì)量監(jiān)督制度，首先在校內(nèi)導(dǎo)師和企業(yè)導(dǎo)師的雙導(dǎo)師指導(dǎo)下進行生產(chǎn)實習(xí)等，學(xué)生實習(xí)效果顯著。例如，學(xué)生在金紫陽食品有限公司實習(xí)，通過與企業(yè)導(dǎo)師、學(xué)校導(dǎo)師溝通，對方便面出廠指標的測定方法的確定、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品配方等方面進行了規(guī)范，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及管理人員等多次反映本專業(yè)學(xué)生專業(yè)知識扎實，特別愿意接收本專業(yè)學(xué)生成為他們企業(yè)的員工；其次，在貴州龍膳食坊食品有限公司實習(xí)的學(xué)生，連夜加班制作擬創(chuàng)造“吉尼斯世界紀錄”月餅，任勞任怨，肯吃苦，甚至有的學(xué)生連續(xù)兩天沒有休息，通過不斷努力，和公司其他成員一起完成了公司任務(wù)，并獲得了“企業(yè)特別貢獻獎”；再次，在六盤水美味園食品有限公司的學(xué)生在實習(xí)期間得到連續(xù)3次加薪，現(xiàn)已成為該企業(yè)的技術(shù)骨干。

7結(jié)語

食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用性較強的專業(yè)，本文從人才培養(yǎng)方案、教學(xué)內(nèi)容和方法、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐、專業(yè)特色活動、校企合作、實習(xí)質(zhì)量監(jiān)控模式等方面探討了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，以期尋求適應(yīng)于應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要舉措。

參考文獻

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篇(5)

[關(guān)鍵詞]教學(xué)改革；食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)

中圖分類號：F407.44 文獻標識碼：A 文章編號：1009-914X（2015）35-0356-02

引言

近年來食品行業(yè)安全問題頻發(fā)，社會對食品問題的關(guān)注度逐步提高，對食品專業(yè)人才素質(zhì)的要求也越來越高。為提升行業(yè)的整體素質(zhì)，食品行業(yè)急需一大批具有扎實的基礎(chǔ)、開闊的知識面、超強的實踐能力、創(chuàng)新能力的綜合型人才。與近年來逐步增多的設(shè)置食品專業(yè)的高校形成鮮明對比的是食品畢業(yè)學(xué)生的質(zhì)量的下降，這與學(xué)校的教學(xué)體系不再符合當(dāng)今社會對食品專業(yè)學(xué)生的要求有關(guān)，為此，進行食品專業(yè)教學(xué)體系的改革勢在必行。本文從兩個方面論述了針對不同學(xué)生的培養(yǎng)模式，在這種教學(xué)體系下，學(xué)生可以根據(jù)自己自身需求，相對有側(cè)重的培養(yǎng)自己的能力，只有這樣，才能更好的適應(yīng)以后的工作，使食品專業(yè)的學(xué)習(xí)真正學(xué)有所用。

1.以就業(yè)為導(dǎo)向，培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力

1.1 精簡課程設(shè)置，注重課程實用性。

培養(yǎng)應(yīng)用型人才，就要以能力培養(yǎng)為指導(dǎo)思想構(gòu)建專業(yè)課程的體系，根據(jù)具體崗位設(shè)置課程，針對性的提高食品專業(yè)畢業(yè)生的未來就業(yè)實踐能力。為此應(yīng)構(gòu)建以應(yīng)用為核心的理論教學(xué)體系：課程體系體現(xiàn)以職業(yè)素質(zhì)為核心、同時包含思想道德、文化、身體心理素質(zhì)的全面素質(zhì)教育培養(yǎng)；設(shè)置形式靈活多樣的課程，理論教學(xué)體系設(shè)定公共基礎(chǔ)課、文化素質(zhì)課、專業(yè)必修課、專業(yè)方向課和專業(yè)選修課；按照適度和實用的原則安排理論課程，針對食品行業(yè)對人才的需求不同，以科目課程改革為基礎(chǔ)，對專業(yè)課程進行了課程整合。課程由傳統(tǒng)的知識技術(shù)性教學(xué)，向面對市場的應(yīng)用性教學(xué)轉(zhuǎn)變[1，2]。

1.2 加強“校企聯(lián)合”，強化食品專業(yè)人才培養(yǎng)

校企聯(lián)合是目前教育發(fā)展的必然發(fā)展趨勢，也是聯(lián)合學(xué)校教育、企業(yè)實踐共同培養(yǎng)學(xué)生的有效方法。“校企聯(lián)合”的培養(yǎng)模式充分利用學(xué)校的技術(shù)優(yōu)勢和企業(yè)的生產(chǎn)實踐條件，為學(xué)生對專業(yè)知識和技術(shù)水平的充分認知提供一個絕佳的平臺，通過“校企聯(lián)合”的培養(yǎng)模式，學(xué)生的專業(yè)知識得到強化，職業(yè)素養(yǎng)、實踐能力得到全面提升，同時也為學(xué)生提供一個與社會接觸的機會，為以后更好地就業(yè)打下基礎(chǔ)。為此，學(xué)校方面在學(xué)生的培養(yǎng)計劃中應(yīng)該相應(yīng)的課程，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)規(guī)律和學(xué)校教學(xué)時間，每學(xué)期都為學(xué)生安排這樣的實習(xí)課程，使學(xué)生有機會到食品企業(yè)的生產(chǎn)管理一線去實習(xí)和學(xué)習(xí)。與此同時，食品企業(yè)也應(yīng)根據(jù)自己的用人需求和人才培養(yǎng)計劃，靈活地調(diào)整實習(xí)計劃，為學(xué)生合理安排崗位進行實習(xí)，通過學(xué)生與企業(yè)的合作，也為企業(yè)選拔儲備人才提供機會，在實習(xí)完成后，企業(yè)和學(xué)生可以進行雙向選擇，達成就業(yè)意向，這樣也為學(xué)生的就業(yè)提供良好的條件[3]。

1.3 建設(shè)應(yīng)用型實踐教學(xué)基地

建立以教學(xué)實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、生產(chǎn)示范和技術(shù)推廣等實踐活動為主要功能的教學(xué)實習(xí)基地。為學(xué)生的學(xué)習(xí)、實踐提供有力保證，同時也為學(xué)生和社會之間構(gòu)架起溝通的橋梁，使學(xué)生和企業(yè)直接接觸，為學(xué)生的就業(yè)問題解決打下基礎(chǔ)。

在做好教學(xué)實習(xí)和生產(chǎn)實習(xí)的基礎(chǔ)上，要充分利用畢業(yè)實習(xí)的機會，使學(xué)生對所學(xué)的基本的理論知識的認識更加深入和加強，同時可以為學(xué)生接觸社會工作提供一個緩沖階段，學(xué)生在實習(xí)的階段可以鍛煉自身的綜合素質(zhì)和適應(yīng)能力，結(jié)合自己的知識和實際問題，從實際工作中磨礪自己，更好地將知識融會貫通，為以后的工作積累經(jīng)驗和打好基礎(chǔ)。此外，通過實習(xí)，學(xué)生可以有機會接觸第一線的鍛煉，充分了解生產(chǎn)過程，更加有助于掌握生產(chǎn)技術(shù)。

學(xué)校的畢業(yè)實習(xí)的形式主要有“校內(nèi)實習(xí)和校外實習(xí)相結(jié)合”、“集中實習(xí)與分散實習(xí)相結(jié)合”兩種形式。即由專業(yè)指導(dǎo)教師負責(zé)在學(xué)校內(nèi)實習(xí)基地中進行的畢業(yè)生產(chǎn)實習(xí)的“校內(nèi)實習(xí)”，和在專業(yè)有關(guān)的科研院（所）或企業(yè)等校外實習(xí)基地中進行的“校外實習(xí)”相結(jié)合；以及由學(xué)院統(tǒng)一聯(lián)系實習(xí)單位，由指導(dǎo)教師統(tǒng)一組織和安排的“集中實習(xí)”和由學(xué)生自己聯(lián)系與所學(xué)專業(yè)有關(guān)的實習(xí)單位，由學(xué)院委托實習(xí)單位指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)的“分散式實習(xí)”相結(jié)合的實習(xí)方式。在學(xué)校的監(jiān)督和指導(dǎo)下，學(xué)生可以根據(jù)自己的未來工作去向的不同和需求不同自行選擇實習(xí)形式，通過這種方式，學(xué)生有更多的自利，學(xué)生的實習(xí)熱情和積極性被調(diào)動起來，更加確保畢業(yè)實習(xí)質(zhì)量的提升[4-6]。

1.4 鼓勵多“證書”畢業(yè)，提高學(xué)生就業(yè)競爭力

為提升應(yīng)用型學(xué)生的就業(yè)競爭能力，學(xué)校應(yīng)當(dāng)鼓勵學(xué)生在完成畢業(yè)的基礎(chǔ)上，取得食品專業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證書和技能等級證書，使畢業(yè)生在就業(yè)應(yīng)聘時更具有競爭力。當(dāng)然，“考證”一方面使學(xué)生在畢業(yè)求職時增添了競爭力，在考取相關(guān)證書的過程中，通過專業(yè)的訓(xùn)練和培養(yǎng)，也能使學(xué)生收獲一些書本之外的實踐知識，為以后的實際工作積累經(jīng)驗。對于食品行業(yè)來說，學(xué)生可以考取營養(yǎng)師、ISO9000內(nèi)審員、HACCP 內(nèi)審員、環(huán)境管理體系內(nèi)審員、職業(yè)健康管理體系內(nèi)審員等與食品行業(yè)相關(guān)的職業(yè)資格證，在學(xué)習(xí)的過程中加深對專業(yè)素養(yǎng)的提升，同時考取的證書也將為以后的求職增加機會[7]。

2.建立“學(xué)為導(dǎo)向”的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力

基礎(chǔ)知識儲備、實踐能力的鍛煉、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是新世紀創(chuàng)新型人才培養(yǎng)中必要的幾個因素，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力更是創(chuàng)新型人才培養(yǎng)過程中的重中之重，因此在新環(huán)境下，高職院校人才培養(yǎng)目標應(yīng)著力于創(chuàng)新意識、創(chuàng)新能力和具有綜合能力的復(fù)合型人才的培養(yǎng)，著力于進行實踐能力、動手能力和學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識、能力的培養(yǎng)。但是目前自然科學(xué)類教學(xué)課程進行過程中的“教為導(dǎo)向”的教學(xué)模式，這種教學(xué)模式下，考慮不到學(xué)生的需求，教學(xué)信息單項傳遞無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維的發(fā)展。

2.1 設(shè)立開放性試驗，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

目前一些高等院校的食品專業(yè)，因為師資上的不足、試驗經(jīng)費的短缺、試驗設(shè)備的落后、試驗室緊張等原因，實驗課的上課形式多以驗證性試驗為主，相比之下綜合性和設(shè)計性試驗就很少。學(xué)生往往都是依照試驗指導(dǎo)的內(nèi)容一步一步做，而很少思考為什么這么做，怎么做才能更好，這嚴重制約了學(xué)生的自主創(chuàng)新能力。學(xué)生獲得的知識只能是陳舊過時的，同時，在這樣的試驗過程中學(xué)生很難得到創(chuàng)新性方面的鍛煉，這對學(xué)生科研素質(zhì)的培養(yǎng)極為不利。為此，對于食品這種應(yīng)用型非常強的學(xué)科，高校應(yīng)在基本課程設(shè)置的基礎(chǔ)上，為學(xué)生提供更多試驗的機會，“開放性試驗”就是一種行之有效的方式，每個學(xué)期，學(xué)生可以根據(jù)自己的愛好選擇相關(guān)的領(lǐng)域，在專業(yè)導(dǎo)師的指導(dǎo)下開始試驗，學(xué)校以及導(dǎo)師只是給學(xué)生提供一個可供試驗的環(huán)境，具體做什么、怎么做則都要由學(xué)生自己完成，通過這種方法，學(xué)生不僅鍛煉了試驗動手能力，更重要的是培養(yǎng)了自己的創(chuàng)新創(chuàng)造能力，此外，“開放性試驗”通常是幾個人共同完成，在這個過程中也培養(yǎng)了團隊協(xié)作能力，這在以后無論是在科研上還是工作上都是不可缺少的必備技能[8，9]。

2.2 增設(shè)選修課程，擴大選課自由度

必修課程關(guān)注的是學(xué)生基本的科學(xué)文化素質(zhì)，追求知識與技能的基礎(chǔ)性、全面性、系統(tǒng)性、完整性，為學(xué)生的一般發(fā)展奠定知識技能基礎(chǔ)。但是，隨著知識的發(fā)展，知識在不斷走向分化、深化、細化的同時也不斷的交叉、滲透、融合。知識的不斷分化、與整合使學(xué)校傳統(tǒng)課程很難反應(yīng)人類知識的當(dāng)代成就，滯后于知識的發(fā)展。必修課的內(nèi)容和數(shù)量畢竟是有限的，它在知識的深度和廣度受到一定的限制，而選修課則可以彌補必修課的不足，它一方面可以對必修課的內(nèi)容進行拓展深化，另一方面，又可以發(fā)展學(xué)生的技能、特長。然而，目前國內(nèi)的高校的課程設(shè)置中，選修課種類和數(shù)量卻很少，學(xué)生的可選擇范圍十分有限。這種課程的設(shè)置模式極大的制約了學(xué)生個性的發(fā)展和能力的培養(yǎng)。相比與國內(nèi)選修課的有限，國外的課程設(shè)置在這方面做的更加好一點，國外許多學(xué)校選修課的學(xué)時甚至能占到總學(xué)時的30%，甚至可以跨學(xué)校、跨國家的選課。學(xué)生一方面可以選擇與專業(yè)知識相關(guān)的選修課，提升專業(yè)知識的儲備，擴充專業(yè)知識的廣度，另一方面也可以選擇與專業(yè)無關(guān)的課程，拓寬思維的廣度，從而避免知識結(jié)構(gòu)的單一。當(dāng)今的學(xué)術(shù)科研，跨學(xué)科、跨領(lǐng)域的研究已經(jīng)成了科研發(fā)展的主要方向，通過多種選修課的設(shè)置，也為學(xué)生提供了一個接觸其他學(xué)科的機會，拓展了學(xué)生的思維，也為以后學(xué)生做科研過程中提供了更多的方向[10，11]。

2.3 增強學(xué)術(shù)交流，開闊學(xué)術(shù)眼界

學(xué)術(shù)交流是做學(xué)問、搞科研不可缺少的一個信息平臺，它帶動和促進了科學(xué)研究工作的發(fā)展和進步；有利于促進人才成長，發(fā)現(xiàn)新的人才。高等學(xué)校是培養(yǎng)人才的搖籃，學(xué)術(shù)交流不僅能吸取國內(nèi)外最新研究成果，也是提高教學(xué)科研水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要手段。學(xué)校應(yīng)該針對每個學(xué)院的專業(yè)不同，積極組織邀請相關(guān)專業(yè)的領(lǐng)域研究專家或企業(yè)專家進行講座或論壇，學(xué)生通過參與這些活動，與研究領(lǐng)域的專家進行面對面的溝通交流，通過這樣的途徑獲取前沿的研究方向，對學(xué)生的學(xué)術(shù)研究具有重大的指導(dǎo)意義[12]。

結(jié)語

食品安全問題是關(guān)系到民生的大問題，作為食品行業(yè)未來的領(lǐng)軍力量，食品專業(yè)的學(xué)生的素質(zhì)如何直接影響整個行業(yè)的素質(zhì)，作為學(xué)生專業(yè)的啟蒙，設(shè)置食品專業(yè)的高校承擔(dān)著巨大的責(zé)任和義務(wù)，為此應(yīng)該建立健全合理的教學(xué)體系，做好教學(xué)體系的改革以適應(yīng)社會行業(yè)發(fā)展的需求。

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篇(6)

[關(guān)鍵詞]工學(xué) 人才培養(yǎng) 食品科學(xué)與工程專業(yè)

一、引言

自20世紀以來，隨著中國高等教育規(guī)模迅速擴大，食品科學(xué)與工程專業(yè)如雨后春筍般紛紛在各個高校設(shè)立，為我國培養(yǎng)了一批批的食品行業(yè)專門人才。但近幾年，隨著我國經(jīng)濟建設(shè)的逐步發(fā)展和我國高等教育教學(xué)改革的深入進行，食品科學(xué)與工程專業(yè)原有的人才培養(yǎng)模式越來越不能滿足現(xiàn)代化企業(yè)的需要。工程底子薄、工學(xué)理論知識匱乏，已成為日益暴露出來的顯著問題。產(chǎn)生這一問題的主要原因是，食品科學(xué)與工程專業(yè)目前工程教育體系不夠健全，教學(xué)和食品工業(yè)現(xiàn)狀脫節(jié)，導(dǎo)致學(xué)生動手能力弱、解決實際問題能力差，工程素質(zhì)距離企業(yè)的要求似乎越來越遠。因此，必須加強工程教育的培養(yǎng)，提高大學(xué)生的創(chuàng)新能力，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，推進產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，改革人才培養(yǎng)模式，應(yīng)對工程全球化、復(fù)雜化的挑戰(zhàn)，更好地滿足經(jīng)濟社會發(fā)展對工程人才的迫切需求[1]。

本文對57所學(xué)校食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)方案及大綱進行了系統(tǒng)研究，其中包括18所綜合類院校，13所工科院校。將工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)體系分成四部分，基礎(chǔ)課程；專業(yè)知識；實踐環(huán)節(jié)；創(chuàng)新能力。通過探討和研究人才培養(yǎng)模式的不足，找出影響學(xué)生工程能力培養(yǎng)的重要因素，得到能夠促進工程能力培養(yǎng)的最優(yōu)培養(yǎng)模式，更新相關(guān)課程教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容，突出課外科技活動的積極作用，提升食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生參與國際人才競爭的能力。

二、基礎(chǔ)課程教育培養(yǎng)模式的調(diào)整

（一）適當(dāng)縮減公共基礎(chǔ)課學(xué)時

工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課程知識結(jié)構(gòu)包括：人文社會科學(xué)、自然科學(xué)、外語、計算機信息技術(shù)、體育、基礎(chǔ)教育等方面。在本研究所調(diào)查的21所工學(xué)類院校當(dāng)中，食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)課程學(xué)時占總學(xué)時的比重為40-60%，其中，工科類院校專業(yè)課學(xué)時多于綜合類院校。基礎(chǔ)課占總學(xué)時比重過大，這導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程的時間相對少，專業(yè)知識薄弱。在基礎(chǔ)課程教育過程中，英語和數(shù)學(xué)占學(xué)時比例最大，而在現(xiàn)代高中教育環(huán)節(jié)中，英語和數(shù)學(xué)等常規(guī)課程已經(jīng)涉獵了一些大學(xué)課程內(nèi)容，學(xué)生上了大學(xué)之后，這些內(nèi)容還會重復(fù)學(xué)習(xí)30-50學(xué)時，這不僅浪費時間，還直接減少了專業(yè)課的學(xué)習(xí)時間，如果將這部分學(xué)時應(yīng)用于專業(yè)課的學(xué)習(xí)，勢必會使學(xué)生的專業(yè)理論知識得到豐富。

（二）加強學(xué)生工程基礎(chǔ)知識的訓(xùn)練

在工程訓(xùn)練方面，作為工學(xué)類院校的學(xué)生應(yīng)掌握有一些工學(xué)類基礎(chǔ)知識，如：機械基礎(chǔ)知識和電學(xué)基礎(chǔ)知識等，以便將來可以從事一些食品機械與設(shè)備的設(shè)計、制造、管理、銷售等方面的工作。工科院校對學(xué)生這方面的素質(zhì)教育要好一些，基本能有90-120學(xué)時的學(xué)習(xí)，而一些綜合類院校卻忽視了學(xué)生工程基礎(chǔ)的訓(xùn)練，導(dǎo)致學(xué)生的知識體系偏軟，缺乏工學(xué)學(xué)士應(yīng)具有的綜合素質(zhì)。因此，應(yīng)調(diào)整基礎(chǔ)課學(xué)時，保證學(xué)生工程基礎(chǔ)知識學(xué)習(xí)在100學(xué)時以上，滿足現(xiàn)代社會綜合素質(zhì)人才培養(yǎng)的需要。

三、專業(yè)課程體系培養(yǎng)模式的完善

（一）采取理論聯(lián)系實際的教學(xué)模式

在專業(yè)必修課中，食品工程原理、食品工廠設(shè)計、食品機械與設(shè)備屬于工程類課程，在進行教學(xué)時應(yīng)避免填鴨式教學(xué)，教師講授要少而精，使學(xué)生能夠舉一反三，幫助學(xué)生形成主動探索和求知的學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)想問題、解決問題的能力。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，大力推進計算機輔助教學(xué)，利用多種媒體，加大課堂教學(xué)的信息量，使學(xué)生掌握的知識更加全面、準確、生動和客觀。例如在講述食品機械與設(shè)備時，可以在多媒體教學(xué)中加入食品機械單元操作的動畫或錄像，這樣就可以使學(xué)生更加形象的理解食品機械的工作原理及加工過程。在食品工廠設(shè)計課程中，可以利用多媒體教學(xué)展示世界上或我國大型食品工廠的圖片或錄像，使學(xué)生對現(xiàn)代化食品工廠有更加直觀的認識。另外，學(xué)生的學(xué)習(xí)成績可以通過多個環(huán)節(jié)進行綜合考察，如考試、討論、讀書報告和論文等形式，使學(xué)生有更多機會進行獨立思考，調(diào)動學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)習(xí)效率。

（二）豐富專業(yè)選修課的種類

在專業(yè)選修課方面，擴大選修課的比例，拓寬學(xué)生的知識面。要把握社會、經(jīng)濟和科技發(fā)展的新成果和新動態(tài)，使教學(xué)內(nèi)容不僅成為學(xué)生必須掌握的知識，同時成為提高學(xué)生能力的有效載體[2]。增加工程類專業(yè)選修課，可以將一些工程類課程的基礎(chǔ)部分設(shè)定為專業(yè)選修課，如機械原理、機械設(shè)計、機械制造等。這樣就可以讓學(xué)生更好的掌握食品機械及設(shè)備原理、設(shè)計和制造等方面的知識，形成具有針對性和特色性的人才培養(yǎng)模式。

四、實踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)模式的建設(shè)

加強實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)建設(shè)，提高學(xué)生分析問題與解決問題的綜合能力，是工學(xué)類院校共同努的的目標。實踐教學(xué)是本科教學(xué)的重要組成部分，包括實驗課的教育，實習(xí)環(huán)節(jié)的培養(yǎng)和畢業(yè)設(shè)計的訓(xùn)練，這對提高學(xué)生的動手能力，鍛煉學(xué)生分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)創(chuàng)新的能力，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力有著不可替代的作用。

（一）通過實驗環(huán)節(jié)提高學(xué)生的動手能力

食品工程類課程實驗多為演示性、綜合性和設(shè)計性實驗。演示實驗直觀、生動、有趣，在對學(xué)生能力和素質(zhì)的培養(yǎng)方面有著獨特的作用，并且可以采取多種教學(xué)方式，如：課堂演示，在課堂上應(yīng)用多媒體教學(xué)方式演示食品機械的單元操作過程；課外演示，學(xué)生利用課余時間到實驗室參觀演示實驗，并在教師的指導(dǎo)下自己動手實際操作；演示走廊，在教學(xué)樓或?qū)嶒灅抢飳ｉT辟出一定的空間用于擺放一定數(shù)目的演示實驗，供學(xué)生在課余時間自由參觀和學(xué)習(xí)[3]。綜合性實驗及設(shè)計性實驗，涵蓋多項技能和多種方法，對于培養(yǎng)學(xué)生的能力更為重要，這類實驗一般應(yīng)占實驗教學(xué)總學(xué)時的1/3以上。使學(xué)生能夠?qū)κ称穯卧僮鳌⑦^程控制、能源綜合利用等現(xiàn)代食品生產(chǎn)過程的各個方面熟悉和掌握。

（二）通過實習(xí)環(huán)節(jié)使學(xué)生增強對食品行業(yè)的了解

實習(xí)環(huán)節(jié)是本科生對專業(yè)知識更深層次了解和掌握的過程，也是學(xué)生首次真正接觸食品工廠，從對食品工業(yè)的感性認識上升到理性認識的過程。工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)可以實行一學(xué)年三個學(xué)期的教學(xué)體制，在暑假前后安排第三學(xué)期6周左右的實習(xí)，在教師的指導(dǎo)和幫助下，學(xué)生可以自行聯(lián)系實習(xí)單位，自主安排實習(xí)日程，完成食品科學(xué)與工程專業(yè)認識實習(xí)和食品工藝實習(xí)。設(shè)立食品科學(xué)與工程專業(yè)社會調(diào)查實習(xí)，讓學(xué)生自行設(shè)計社會調(diào)查表，發(fā)放調(diào)查問卷，及時掌握食品行業(yè)動態(tài)。設(shè)立食品工程系統(tǒng)設(shè)計實習(xí)，利用3周左右的時間，讓學(xué)生使用CAD制圖軟件自行設(shè)計一套食品加工系統(tǒng)，完善食品工程環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)。實習(xí)環(huán)節(jié)的考核要把對企業(yè)的了解、對行業(yè)的了解、對市場的了解作為考核學(xué)生實習(xí)成績的重要組成部分，引導(dǎo)學(xué)生提高對各實習(xí)環(huán)節(jié)重要性的認識和實踐的積極性。

（三）通過畢業(yè)設(shè)計完善學(xué)生知識體系

畢業(yè)設(shè)計是高等院校人才培養(yǎng)計劃中重要的組成部分，是培養(yǎng)學(xué)生綜合運用所學(xué)理論知識和實驗技能的綜合工程實踐訓(xùn)練，是培養(yǎng)創(chuàng)造能力、獨立工作能力和解決實際問題能力的重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生走向工作崗位之前的工程基礎(chǔ)訓(xùn)練，對全面地學(xué)習(xí)和掌握專業(yè)知識有非常重要的作用。工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)可以適當(dāng)延長畢業(yè)設(shè)計及畢業(yè)實習(xí)環(huán)節(jié)的時間。學(xué)生可以在寒假完成3周的畢業(yè)實習(xí)，畢業(yè)實習(xí)是學(xué)生針對所研究課題進入相關(guān)食品工廠進行模擬工作的階段，通過實習(xí)不僅可以使學(xué)生能夠更好的完成畢業(yè)設(shè)計，還可以讓學(xué)生提前進入工作準備狀態(tài)，以使學(xué)生畢業(yè)后能夠更快的融入社會。在整個畢業(yè)設(shè)計過程中學(xué)生受到提出問題、檢索資料、分析解決問題、實驗驗證、撰寫說明書和畢業(yè)論文、接受答辯等基本訓(xùn)練，從而培養(yǎng)學(xué)生具有優(yōu)良的思維品質(zhì)，勇于實踐、勇于探索和開拓的精神，這是其他教學(xué)環(huán)節(jié)不能替代的。通過畢業(yè)設(shè)計環(huán)節(jié)的訓(xùn)練，使學(xué)生具有正確觀察、縝密思考、總結(jié)歸納等方面的能力及良好的實驗習(xí)慣、誠實記錄的學(xué)習(xí)態(tài)度和嚴謹?shù)目茖W(xué)作風(fēng)。使學(xué)生成為動手能力強、有創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的高質(zhì)量本科專業(yè)人才，為從事食品科學(xué)與工程方面設(shè)計、研究和開發(fā)奠定基礎(chǔ)。

五、學(xué)生工程創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

工程創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的一個重要環(huán)節(jié)，對于增強民族自主創(chuàng)新能力有著深遠的社會意義。隨著各大高校食品科學(xué)與工程專業(yè)的設(shè)立，如何培養(yǎng)適應(yīng)時代需要，具有創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維及創(chuàng)新能力、工程實踐能力的高素質(zhì)工程技術(shù)人才就顯得更為迫切[4]。

高校教師在做好本職工作――教書育人的同時，還有會從事一些科學(xué)研究工作，本科生可對教師的科研項目進行學(xué)習(xí)和研究，選擇自己感興趣的課題，作為教師的助手參與進來，輔助教師完成科研項目。學(xué)生在進行課題過程中不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，并探究解決問題的思路和方法，這樣就培養(yǎng)了他們運用書本知識創(chuàng)造性地解決問題的能力、組織協(xié)調(diào)能力、實際動手操作能力。另一方面，學(xué)校可提供本科創(chuàng)新基金，學(xué)生經(jīng)過市場調(diào)查及社會調(diào)研后，在學(xué)校的支持下選擇創(chuàng)新課題，并作為第一研究人員在教師的指導(dǎo)下完成課題。這樣依靠學(xué)生的自覺性和主動性，使他們在完成課題的過程中能夠獨立思考，培養(yǎng)獨立開展工作、自主創(chuàng)新的能力，尤其要鼓勵他們在運用知識、鍛煉能力、掌握技能中多動腦筋、想辦法，以達到培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)造精神和創(chuàng)新能力的目的。這樣不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的工程創(chuàng)新能力，還可以培養(yǎng)學(xué)生認真、負責(zé)的態(tài)度，科學(xué)、嚴謹?shù)淖黠L(fēng)，同時，還對學(xué)生畢業(yè)后參與到企業(yè)的新產(chǎn)品開發(fā)等社會經(jīng)濟活動中有著重要的作用。

六、結(jié)論

針對當(dāng)前工學(xué)類院校食品科學(xué)與工程專業(yè)工程背景薄弱這個主要問題，構(gòu)建了能夠促進工程能力培養(yǎng)的食品科學(xué)與工程專業(yè)最優(yōu)培養(yǎng)模式。第一，基礎(chǔ)課程方面，縮短基礎(chǔ)課學(xué)時，使學(xué)生有更多的時間進行專業(yè)課的學(xué)習(xí)，拓寬專業(yè)知識面，在大學(xué)一二年級增加工程類基礎(chǔ)知識作為選修課，使學(xué)生更早的接受工程訓(xùn)練。第二，專業(yè)知識方面，應(yīng)利用多媒體輔助教學(xué)，擴大工程類選修課的比例。第三，實踐環(huán)節(jié)方面，增加工程類課程實驗，并盡量建立演示走廊及開放性實驗室，在實習(xí)和畢業(yè)設(shè)計過程中增加學(xué)生工程方面的訓(xùn)練，突出課外科技活動的積極作用。第四，創(chuàng)新能力方面，設(shè)置課外培養(yǎng)計劃，并引導(dǎo)本科生參與教師的科研項目，使學(xué)生更早的接觸前沿科學(xué)。

我國在改造傳統(tǒng)食品工業(yè)方面正面臨轉(zhuǎn)型期，新的食品科學(xué)與工程技術(shù)必將代替原有的陳舊的落后技術(shù)，這需要一大批理論知識豐富，實際動手能力強的專門人才。通過對食品科學(xué)與工程類人才培養(yǎng)模式的調(diào)整，培養(yǎng)符合現(xiàn)代化的食品工業(yè)要求的畢業(yè)生，使他們系統(tǒng)掌握食品營養(yǎng)、加工工藝及生產(chǎn)設(shè)備等方面的知識，并成為能夠從事食品研究、設(shè)計、生產(chǎn)、管理和新產(chǎn)品開發(fā)的復(fù)合型高素質(zhì)專門人才，推動我國食品行業(yè)不斷發(fā)展，食品工業(yè)不斷現(xiàn)代化，逐步邁進世界強國的行列。

[基金項目]食品科學(xué)與工程專業(yè)人才工程創(chuàng)新能力培養(yǎng)的研究與實踐

項目來源：吉林省教育廳

[參考文獻]

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篇(7)

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；本科生畢業(yè)論文；指導(dǎo)

中圖分類號：G642.477 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）15-0213-02

食品科學(xué)與工程專業(yè)的主要培養(yǎng)目標是使學(xué)生掌握各種食品加工技術(shù)的基本原理和加工工藝，培養(yǎng)學(xué)生動手和從事科研的工作能力，強化學(xué)生獨立分析和解決問題、綜合設(shè)計及創(chuàng)新等方面的能力[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文一般是通過實驗獲得實驗數(shù)據(jù)、完成數(shù)據(jù)分析、撰寫論文和最終通過論文答辯[1]。通過畢業(yè)論文的完成，使學(xué)生能夠綜合運用所學(xué)知識，獨立地分析和解決問題，為其順利進入社會奠定基礎(chǔ)。目前由于大學(xué)嚴重擴招和就業(yè)形勢嚴峻，本科畢業(yè)論文整體水平呈現(xiàn)逐年下滑的趨勢[2]。因此，提高本科畢業(yè)論文水平對提升大學(xué)生綜合素質(zhì)具有重要意義。上海理工大學(xué)在對食品科學(xué)與工程專業(yè)本科畢業(yè)論文教學(xué)過程中，以“上海食品微生物工程研究中心”為載體，對畢業(yè)論文指導(dǎo)工作進行探索和實踐。本文以指導(dǎo)上海理工大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)論文工作為例，現(xiàn)將有關(guān)的指導(dǎo)經(jīng)驗與體會進行介紹，以期為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

一、論文選題

本科畢業(yè)論文學(xué)院安排在第八學(xué)期進行，但經(jīng)常與學(xué)生就業(yè)、考研和公務(wù)員面試等相沖突[3]，導(dǎo)致很多學(xué)生不能保證足夠的時間和精力來完成畢業(yè)論文，最終影響畢業(yè)論文質(zhì)量，尤其是實驗性和探索性強的課題影響嚴重。為了避免影響學(xué)生就業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)的指導(dǎo)教師會將畢業(yè)論文啟動工作提前至第六學(xué)期末，使學(xué)生有充足的時間來完成畢業(yè)論文工作。畢業(yè)論文質(zhì)量好壞關(guān)鍵在選題[4]，雖然許多學(xué)者提倡本科畢業(yè)論文選題要新穎和創(chuàng)新[5]，來培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，但筆者認為畢業(yè)論文選題應(yīng)難度適宜，兼顧新穎創(chuàng)新即可。畢業(yè)論文主要是考察學(xué)生所具備的專業(yè)素質(zhì)，所以畢業(yè)課題涉及的知識范圍和理論深度要符合學(xué)生所學(xué)理論知識和專業(yè)技能，且能夠進一步深化學(xué)生所學(xué)的知識，使其能夠受到科研能力的基本訓(xùn)練，通過努力最終能在規(guī)定時間內(nèi)完成課題研究[5]。

興趣是最好的老師，只有學(xué)生感興趣才能保證學(xué)生全身心的投入，才能消除學(xué)生心中“畢業(yè)論文隨便做做就能通過”的消極思想，確保畢業(yè)論文最終順利完成。因此，筆者根據(jù)學(xué)生的科研興趣和自身承擔(dān)的科研項目，結(jié)合上海食品微生物工程研究中心的研究方向及實驗條件來確定論文題目。例如，干酪乳桿菌是一種具有調(diào)節(jié)人體腸道菌群、促進消化吸收和增強人體免疫力等多種益生功能的乳酸菌[6]，廣泛應(yīng)用在酸奶等食品生產(chǎn)中[7]。學(xué)生對干酪乳桿菌研究感興趣，通過對其基因組分析發(fā)現(xiàn)，基因組中并不存在膽鹽水解酶基因，造成其對膽鹽的耐受性不強。因此，學(xué)生和筆者討論后，選題確定為“在干酪乳桿菌中異源表達植物乳桿菌來源的膽鹽水解酶”，從而提高了干酪乳桿菌的膽鹽耐受性。

二、實驗研究

選題是畢業(yè)論文的基礎(chǔ)，實驗研究是畢業(yè)論文的核心[8，9]。利用實驗研究，要充分培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和科研思維能力，使學(xué)生能夠具備分析和解決問題的能力。筆者認為，在實驗準備期，應(yīng)對學(xué)生實驗操作和儀器使用進行系統(tǒng)培訓(xùn)，使學(xué)生較為熟練地掌握論文所需的各項實驗和儀器操作技能，盡可能避免不必要的實驗失敗和儀器損壞，以保證畢業(yè)論文順利完成[10]。例如，上海食品微生物工程研究中心在進行食品微生物相關(guān)課題研究前，都會安排學(xué)生進行微生物學(xué)基本操作技能的培訓(xùn)，包括培養(yǎng)基的制備和滅菌、微生物接種和培養(yǎng)，以及各種儀器，如搖床、培養(yǎng)箱、分光光度計和顯微鏡的使用等。此外，指導(dǎo)教師應(yīng)指導(dǎo)學(xué)生進行課題文獻查閱，了解最新國內(nèi)外研究進展，進行實驗方案設(shè)計，并與指導(dǎo)教師討論，最終確定實驗方案。在實驗實施過程中，指導(dǎo)教師對學(xué)生還要反復(fù)強調(diào)科研是探索性和創(chuàng)新性強的工作，要告誡學(xué)生不要怕實驗失敗，要允許實驗失敗，要在失敗中找原因，不斷改進實驗方法和提升自我實驗操作技能[10]。

三、論文撰寫

畢業(yè)論文撰寫是培養(yǎng)學(xué)生提出問題、對實驗結(jié)果進行分析、討論并得出結(jié)論的能力過程[5]。畢業(yè)論文是具有學(xué)術(shù)規(guī)范的科學(xué)性和總結(jié)性的學(xué)術(shù)論文，所以撰寫論文時既要嚴謹、通俗易懂又要具有專業(yè)性[5]。學(xué)生在全部實驗完成后，按照學(xué)院相關(guān)要求完成畢業(yè)論文初稿撰寫，并交由指導(dǎo)教師進行修改。筆者認為目前學(xué)生在撰寫畢業(yè)論文過程中，對學(xué)術(shù)性語言和邏輯條理性表述較差，論文口語化非常嚴重，有些段落上下文甚至毫無邏輯。因此，指導(dǎo)教師對論文語言、邏輯條理、數(shù)據(jù)分析、結(jié)果與討論等部分應(yīng)做出重點修改和指導(dǎo)，并返回給學(xué)生繼續(xù)修改，反復(fù)多次后才能定稿。畢業(yè)論文修改過程是一個對整個驗結(jié)果提練和升華的過程，可以讓學(xué)生對整個畢業(yè)論文有更深層次的認識和體會。

四、結(jié)論

畢業(yè)論文是大學(xué)人才培養(yǎng)過程中的重要環(huán)節(jié)，它是全面考核學(xué)生綜合素質(zhì)的有效方式[4]。通過對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進行畢業(yè)論文指導(dǎo)與訓(xùn)練，使學(xué)生充分鍛煉了動手能力、科研思維能力和團隊協(xié)作能力，最終使學(xué)生科研能力等素質(zhì)得到了顯著提升。指導(dǎo)本科生畢業(yè)論文是高校教師一項重要的教學(xué)工作[5]，希望本文的指導(dǎo)經(jīng)驗與體會介紹，能為本專業(yè)本科畢業(yè)論文的指導(dǎo)工作提供有益的參考。

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