序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

一、原有食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問題

（一）傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目多年不變，綜合性、設(shè)計(jì)性、研究創(chuàng)新性項(xiàng)目建設(shè)不全，滯后于新知識(shí)和新技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)展。

（二）傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容以單一性、章節(jié)性教學(xué)為主，理論與實(shí)踐教學(xué)分離，各課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生難以系統(tǒng)地利用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問題。

（三）有些相近的專業(yè)課實(shí)驗(yàn)內(nèi)容部分交叉重復(fù)，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實(shí)驗(yàn)課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。

（四）在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式上，規(guī)定實(shí)驗(yàn)的具體內(nèi)容和步驟、規(guī)定實(shí)驗(yàn)使用儀器以及規(guī)定實(shí)驗(yàn)完成時(shí)間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實(shí)驗(yàn)效果上看，學(xué)生雖然做了不少實(shí)驗(yàn)，但不會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、不會(huì)觀察和分析解決實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題。這種被動(dòng)式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，學(xué)生感到枯燥無激情，也激發(fā)不了學(xué)生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。

（五）課外實(shí)驗(yàn)內(nèi)容非常少，形式比較簡(jiǎn)單，沒有服務(wù)性學(xué)習(xí)與專業(yè)知識(shí)相結(jié)合的職業(yè)訓(xùn)練型實(shí)驗(yàn)。

二、食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施

根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)及我國食品安全的現(xiàn)狀，在進(jìn)行充分的人才市場(chǎng)需求調(diào)查、學(xué)生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專家的要求倡議下，經(jīng)過三年的教學(xué)實(shí)踐及專業(yè)建設(shè)，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測(cè)技術(shù)自成體系，相對(duì)獨(dú)立、標(biāo)準(zhǔn)化以及檢驗(yàn)項(xiàng)目操作獨(dú)立性強(qiáng)的特點(diǎn)，構(gòu)建了食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）以食品檢測(cè)與質(zhì)量控制為專業(yè)核心能力的項(xiàng)目式課程體系的構(gòu)建與實(shí)施

根據(jù)食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及專業(yè)核心技能的要求，本專業(yè)確定了四個(gè)核心模塊：食品理化檢測(cè)技術(shù)類課程模塊、食品微生物檢測(cè)技術(shù)類課程模塊、食品感官檢測(cè)技術(shù)類課程模塊和食品營養(yǎng)檢測(cè)技術(shù)類課程模塊。每個(gè)課程模塊均采用項(xiàng)目式教學(xué)，由于我國食品檢驗(yàn)的方法、使用的儀器、結(jié)果評(píng)價(jià)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級(jí)鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，各課程項(xiàng)目的設(shè)置及選取以國家食品檢驗(yàn)工的考試大綱作為參照，各個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)均使用國標(biāo)法，并將食品檢驗(yàn)技能鑒定納入課程考核，達(dá)到了“課證一體”的教學(xué)目的。

在項(xiàng)目操作過程中包括了各檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)用的專業(yè)理論知識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)、檢測(cè)報(bào)告編寫、產(chǎn)品檢測(cè)訓(xùn)練、檢測(cè)人員道德要求等。并依據(jù)認(rèn)知規(guī)律，項(xiàng)目安排由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，采用項(xiàng)目導(dǎo)入、操作示范與理論知識(shí)相結(jié)合的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，實(shí)行“教既做，學(xué)亦做”的教、學(xué)、做一體化的教學(xué)方式方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，規(guī)范學(xué)生操作技能。

為保證項(xiàng)目任務(wù)的順利實(shí)施，需將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項(xiàng)目小組，小組根據(jù)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)情況、動(dòng)手操作能力等進(jìn)行分組。然后根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，合理分配組員的工作任務(wù)，讓他們搜集項(xiàng)目所需資料，確定實(shí)施項(xiàng)目需要的檢測(cè)手段、試劑、檢測(cè)儀器等。最后按照項(xiàng)目任務(wù)展開項(xiàng)目教學(xué)，讓學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動(dòng)下感受學(xué)習(xí)的過程。教師在學(xué)生操作過程中適時(shí)穿插講授項(xiàng)目涉及的專業(yè)理論知識(shí)，規(guī)范操作過程，并幫助和引導(dǎo)學(xué)生解決項(xiàng)目實(shí)施過程中遇到的問題，積極配合和鼓勵(lì)學(xué)生。完成項(xiàng)目任務(wù)后，每個(gè)小組針對(duì)項(xiàng)目任務(wù)完成情況，進(jìn)行總結(jié)分析，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。

（二）食品檢測(cè)真實(shí)工作任務(wù)一體，綜合能力集成的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)體系的構(gòu)建與實(shí)施

以前學(xué)生只是按照課程安排一門課接一門課進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性。通過改革，我們將食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)由原來的各單項(xiàng)檢測(cè)改為對(duì)各種食品的綜合檢測(cè)，并將檢測(cè)內(nèi)容分為食品營養(yǎng)成分檢測(cè)、食品理化檢測(cè)、食品微生物檢測(cè)和食品感官檢測(cè)四大模塊，每個(gè)模塊由兩位教師負(fù)責(zé)。教研室通過調(diào)研、討論確定市場(chǎng)上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測(cè)。

首先將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項(xiàng)目小組，然后向各項(xiàng)目小組下達(dá)檢測(cè)通知單（以小麥粉檢測(cè)通知單為例見表），學(xué)生按照通知單要求查閱資料，在教師指導(dǎo)下確定檢測(cè)方案并在實(shí)驗(yàn)室完成檢測(cè)任務(wù)，最后由學(xué)生撰寫完整的檢測(cè)報(bào)告。這樣不僅增強(qiáng)了綜合實(shí)訓(xùn)的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學(xué)效果，更重要的是讓學(xué)生體會(huì)到了企業(yè)的檢測(cè)模式，使綜合實(shí)訓(xùn)更接近企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際。綜合實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排在第5學(xué)期的9～11月進(jìn)行。

（三）校企合作教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建

企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)是食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)工學(xué)結(jié)合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系重要環(huán)節(jié)，是學(xué)校教學(xué)活動(dòng)的繼續(xù)和延伸，是提高學(xué)生的實(shí)踐技能和專業(yè)能力的重要教學(xué)方式，是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)就是讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗(yàn)和提高實(shí)踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生按照頂崗實(shí)訓(xùn)要求，結(jié)合課題及就業(yè)方向、個(gè)人專長(zhǎng)與興趣愛好，選定合適的頂崗實(shí)訓(xùn)單位，確定頂崗實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，制定實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，自我管理、獨(dú)立解決實(shí)訓(xùn)中遇到的各種困難和技術(shù)問題，完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)。企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排在第5學(xué)期的11月至第六學(xué)期的5月進(jìn)行。

河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系與內(nèi)蒙古中糧番茄制品有限公司、內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬野食品有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有 限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，為本專業(yè)學(xué)生企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)提供了良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。

通過企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，學(xué)生開始正式步入職業(yè)生涯的實(shí)踐階段，將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，加深了對(duì)所學(xué)專業(yè)的了解和認(rèn)識(shí)，看到了企業(yè)的發(fā)展和對(duì)大學(xué)生的要求，進(jìn)一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進(jìn)一步增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)和崗位責(zé)任感，進(jìn)而提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達(dá)到優(yōu)秀員工的基本要求，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與用人單位的零距離對(duì)接。通過校企聯(lián)動(dòng)，本專業(yè)教師掌握了食品營養(yǎng)與檢測(cè)技術(shù)的最新動(dòng)態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內(nèi)容與企業(yè)要求之間的差距，及時(shí)調(diào)整課程內(nèi)容，保證內(nèi)容的實(shí)時(shí)性、先進(jìn)性。

我們的頂崗實(shí)訓(xùn)得到實(shí)訓(xùn)企業(yè)的肯定和好評(píng)，既提升學(xué)校的聲譽(yù)，又鼓舞學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，達(dá)到“實(shí)習(xí)學(xué)生、實(shí)習(xí)企業(yè)、實(shí)習(xí)學(xué)校”三方共贏的目的。

三、新實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施效果

（一）提高了教師的教育教學(xué)水平

近三年來，在構(gòu)建和實(shí)施新型實(shí)踐教學(xué)體系的過程中，本專業(yè)教師不斷探索實(shí)踐教學(xué)改革，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了5門校級(jí)優(yōu)質(zhì)課、1 門校級(jí)精品課；編撰校本實(shí)訓(xùn)教材2本；申請(qǐng)高等教育研究課題1項(xiàng)；食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評(píng)為校級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，與巴彥淖爾市人力資源和社會(huì)保障局、恒旭人力資源管理有限責(zé)任公司、欣欣心理培訓(xùn)基地等單位聯(lián)合進(jìn)行檢驗(yàn)師、營養(yǎng)師等職業(yè)認(rèn)證的培訓(xùn)工作，收到非常好的效果。

（二）提高學(xué)生的實(shí)踐能力

近三年來，本專業(yè)的學(xué)生在國家高級(jí)食品檢驗(yàn)工的考核中過關(guān)率均達(dá)到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學(xué)參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽榮獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。

本專業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測(cè)和食品質(zhì)量控制工作，在實(shí)踐教學(xué)體系中培養(yǎng)起來的扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評(píng)。

四、結(jié)束語

構(gòu)建適應(yīng)技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系是高職高專教育改革的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。以學(xué)生為本，以培養(yǎng)動(dòng)手能力強(qiáng)、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標(biāo)，充分利用我院實(shí)驗(yàn)條件，構(gòu)建出項(xiàng)目式課程體系、校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)體系、校企合作教學(xué)平臺(tái)3個(gè)層次的實(shí)踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有食品營養(yǎng)指導(dǎo)和產(chǎn)品開發(fā)、食品安全檢測(cè)和監(jiān)管能力的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅﹒高職食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究﹒考試周刊，2012（62）：15～16

篇(2)

食品檢驗(yàn)應(yīng)用型人才教育教學(xué)改革

食品分析與檢驗(yàn)教學(xué)通過學(xué)生理論學(xué)習(xí)、檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)、頂崗實(shí)訓(xùn)，掌握食品分析與檢驗(yàn)基本原理與方法，為食品行業(yè)培養(yǎng)從事食品營養(yǎng)分析、食品質(zhì)量檢驗(yàn)的應(yīng)用型人才。我國食品監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的檢驗(yàn)更加規(guī)范和嚴(yán)格，食品分析與檢驗(yàn)教學(xué)與企業(yè)崗位需求接軌已成必然，食品安全新局面和新要求賦予食品分析與檢驗(yàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的教育教學(xué)新的建設(shè)內(nèi)容。

一、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)職業(yè)道德教育

食品不同于一般商品，其質(zhì)量好壞直接影響到消費(fèi)者的身體健康和生命安全。在食品分析與檢驗(yàn)教學(xué)過程中應(yīng)加強(qiáng)職業(yè)道德教育，使學(xué)生在校期間形成良好的職業(yè)道德修養(yǎng)。檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告。把學(xué)校實(shí)驗(yàn)室當(dāng)作食品企業(yè)的質(zhì)檢室，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，選用教材和教學(xué)內(nèi)容都應(yīng)嚴(yán)格服從于這個(gè)目標(biāo)。培養(yǎng)學(xué)生樹立食品“安全第一”的觀念，食品安全與人民生命息息相關(guān)。因此，在食品分析與檢驗(yàn)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生樹立食品安全意識(shí)顯得尤為重要。食品質(zhì)量控制和安全監(jiān)管伴隨著食品生產(chǎn)整個(gè)過程，學(xué)生通過食品分析與檢驗(yàn)課程學(xué)習(xí)要樹立食品質(zhì)量安全意識(shí)，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感和使命感。食品檢驗(yàn)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中職業(yè)守則要求食品檢測(cè)人員要遵守國家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項(xiàng)規(guī)章制度；認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)于律己，吃苦耐勞，勇于開拓；刻苦學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，努力提高思想、科學(xué)文化素質(zhì)；敬業(yè)愛崗，團(tuán)結(jié)同志，協(xié)調(diào)配合。

二、實(shí)現(xiàn)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)教學(xué)目標(biāo)

國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品檢驗(yàn)職業(yè)賦予明確定義，即能使用檢測(cè)設(shè)備，采用抽樣檢查方式對(duì)糧油及制品、糕點(diǎn)糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品包裝材料等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)的人員。食品分析與檢驗(yàn)課程以食品檢驗(yàn)國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（高級(jí)）的職業(yè)功能中各項(xiàng)工作內(nèi)容所要求的技能要求及相關(guān)知識(shí)要求為依據(jù)，在對(duì)食品檢驗(yàn)的工作崗位、任務(wù)性質(zhì)和對(duì)應(yīng)職業(yè)能力的分析基礎(chǔ)上，設(shè)定食品分析與檢驗(yàn)課程教學(xué)目標(biāo)。課程教學(xué)目標(biāo)是使學(xué)生掌握食品主要成分、質(zhì)量安全基本理化指標(biāo)分析的基本原理，通過系統(tǒng)學(xué)習(xí)食品分析檢驗(yàn)方法，嚴(yán)格的操作技能訓(xùn)練，掌握包括采樣、樣品預(yù)處理及相應(yīng)的理化分析方法、數(shù)據(jù)處理和結(jié)果表達(dá)及評(píng)價(jià)等全過程的食品分析檢驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)操作技能。突出其食品檢驗(yàn)操作方法與儀器使用基本技能訓(xùn)練的培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力培養(yǎng)與企業(yè)檢驗(yàn)崗位要求相對(duì)接。

三、完善食品分析檢測(cè)類課程體系

食品分析與檢驗(yàn)是在無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析、生物化學(xué)、食品化學(xué)等的基礎(chǔ)上集檢驗(yàn)理論和實(shí)踐于一體的一門技術(shù)性、應(yīng)用性學(xué)科。食品分析檢測(cè)類課程體系涉及面廣，技術(shù)性和實(shí)用性強(qiáng)，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)課程。在食品分析檢測(cè)類課程體系建設(shè)過程中，應(yīng)不斷更新教學(xué)觀念，在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式和實(shí)踐教學(xué)等方面注入新要素，以適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展尤其是地方區(qū)域性食品行業(yè)發(fā)展的需要。

食品分析是研究食物原料或制成品中各種成分的檢驗(yàn)方法，由于待測(cè)樣品中的成分可能是未知的，需要選擇出最佳的分析方法和設(shè)計(jì)檢驗(yàn)方案。食品檢測(cè)是用指定的標(biāo)準(zhǔn)方法檢驗(yàn)測(cè)試食物原料或制成品的規(guī)定技術(shù)性能指標(biāo)，食品檢測(cè)指標(biāo)在該產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)中已明確規(guī)定，檢測(cè)儀器選擇與使用、檢測(cè)流程與操作需按照標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法規(guī)定執(zhí)行。

將食品分析與檢驗(yàn)課程與前期課程和后續(xù)課程合理構(gòu)建食品分析檢測(cè)類課程體系，將使用大型分析儀器的食品檢驗(yàn)項(xiàng)目納入儀器分析實(shí)驗(yàn)課中，將食品分析類項(xiàng)目部分實(shí)驗(yàn)納入食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課中，將食品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目納入到食品微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課中，將食品感官評(píng)價(jià)項(xiàng)目納入到食品感官評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)中，將肉制品、乳制品和糧油制品的特殊檢測(cè)項(xiàng)目納入各自加工與檢驗(yàn)類實(shí)驗(yàn)課中。

在課堂教學(xué)上強(qiáng)調(diào)食品的典型指標(biāo)的基本檢測(cè)原理及方法要點(diǎn)的講授，采用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段講解檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的最新研究成果。實(shí)驗(yàn)教學(xué)與課堂教學(xué)的課時(shí)數(shù)比例達(dá)為1︰1，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，按基本技能實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的循序漸進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)模式，增加綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的比例，促進(jìn)學(xué)生檢驗(yàn)技能的提高，加深知識(shí)的理解與掌握。食品分析檢測(cè)類課程體系首先依托校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室開放，課程的教學(xué)任務(wù)不僅通過在校內(nèi)教學(xué)實(shí)驗(yàn)室和檢測(cè)中心實(shí)訓(xùn)室來完成，更需要在校外實(shí)習(xí)基地的食品企業(yè)的質(zhì)檢室中得以實(shí)踐。學(xué)生在專業(yè)實(shí)習(xí)中完成“工學(xué)結(jié)合”與“學(xué)檢交替”，可使學(xué)生的食品檢驗(yàn)操作能力得以規(guī)范、熟練，完成檢測(cè)能力的最終培養(yǎng)。

四、圍繞國家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)授課

食品分析與檢驗(yàn)課程講授的檢驗(yàn)方法多數(shù)為經(jīng)法典委員會(huì)認(rèn)證認(rèn)可并形成國家標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)方法，而食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)隨著檢測(cè)手段、檢測(cè)設(shè)備、食品質(zhì)量安全新要求不斷發(fā)生變化。注重國家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法與現(xiàn)代食品分析技術(shù)的應(yīng)用，掌握傳統(tǒng)分析原理，熟悉先進(jìn)分析儀器的使用。在課堂教學(xué)中還應(yīng)增加學(xué)科發(fā)展的動(dòng)態(tài)，融入國內(nèi)外食品安全熱點(diǎn)問題的檢測(cè)手段，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，擴(kuò)展學(xué)生關(guān)注視野。教師教案與授課內(nèi)容針對(duì)新出臺(tái)的食品檢測(cè)國家標(biāo)準(zhǔn)而不斷進(jìn)行更新，在強(qiáng)調(diào)更新測(cè)定方法或檢測(cè)流程的同時(shí)，還要提及食品安全危害殘留標(biāo)準(zhǔn)的最新指標(biāo)。

食品分析與檢驗(yàn)課程主要講授我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的基本知識(shí)、食品檢驗(yàn)工作的基本程序、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分析方法驗(yàn)證、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的原則和基本內(nèi)容，有選擇地結(jié)合不同類食品的分析特點(diǎn)進(jìn)行深入介紹，并通過食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生掌握食品檢測(cè)的內(nèi)在規(guī)律，掌握食品檢測(cè)的研究方法和技術(shù)規(guī)范，養(yǎng)成良好的食品質(zhì)量安全分析控制的意識(shí)與素養(yǎng)，明確食品安全的重要性。

食品分析與檢驗(yàn)課程內(nèi)容參考S.SuzanneNielsen編寫的《FoodAnalysis》（4thEdition）設(shè)置為4個(gè)單元：

第一單元：通用信息，包括食品分析、食品分析相關(guān)的政府規(guī)定和國家標(biāo)準(zhǔn)、營養(yǎng)標(biāo)簽、分析數(shù)據(jù)的評(píng)價(jià)、取樣和樣品制備。

第二單元：食品成分分析，包括水分和總固體分析、灰分分析、脂肪分析、蛋白質(zhì)分析、碳水化合物分析、維生素分析、礦物分析。

第三單元：食物的化學(xué)性質(zhì)與特征，包括pH值和酸度、蛋白質(zhì)分離和鑒定程序、酶在食品分析中的應(yīng)用、免疫、食品污染物分析、殘留物化學(xué)成分分析、異物分析、需氧量的測(cè)定。

第四單元：食品的物理性質(zhì)，包括流變學(xué)原理與食品分析、熱分析、色彩分析。

五、利用通用分析儀器開展教學(xué)

在進(jìn)行一個(gè)在線操作演示項(xiàng)目前，要求學(xué)生查閱相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，項(xiàng)目結(jié)束后由教師和學(xué)生共同分析與總結(jié)，對(duì)被測(cè)物質(zhì)結(jié)構(gòu)和分析方法之間的關(guān)系作總結(jié)歸納，逐步培養(yǎng)學(xué)生分析、解決問題的能力。例如，從三聚氰胺事件的分析方法，引入高效液相色譜儀操作的在線演示項(xiàng)目，解決學(xué)生熟悉的食品安全問題，提高學(xué)習(xí)興趣，而且很多規(guī)范程序變得直觀、易理解。要求學(xué)生熟悉先進(jìn)科學(xué)儀器規(guī)范操作，如高效液相色譜儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀、紅外色譜儀、物性測(cè)試儀、液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀等國際國內(nèi)通用先進(jìn)科學(xué)儀器設(shè)備。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中學(xué)會(huì)自學(xué)，善于獨(dú)立思考，既重視食品質(zhì)量分析的基礎(chǔ)理論知識(shí)學(xué)習(xí)，也重視基本技能的嚴(yán)謹(jǐn)訓(xùn)練，同時(shí)加強(qiáng)創(chuàng)新能力的基本素質(zhì)培養(yǎng)。教師通過案例教學(xué)、研討式教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下多媒體教學(xué)使學(xué)生建立起結(jié)構(gòu)和分析方法之間聯(lián)系。在開放實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)計(jì)劃項(xiàng)目中，學(xué)生探討被測(cè)物的化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化特征、存在狀況與分析方法選擇之間的關(guān)系，發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性和創(chuàng)新性，提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、探究意識(shí)和創(chuàng)新能力。

食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合能力的提升最終要通過在企業(yè)檢驗(yàn)崗位長(zhǎng)期的專業(yè)實(shí)習(xí)來實(shí)現(xiàn)，學(xué)生在能夠在實(shí)習(xí)基地的食品檢驗(yàn)崗位進(jìn)行為期半年的頂崗實(shí)習(xí)，繼續(xù)強(qiáng)化提高綜合檢測(cè)能力。學(xué)生在望奎雙匯北大荒食品有限公司、昊天玉米開發(fā)有限公司、綏化市食品藥品檢驗(yàn)所等企事業(yè)單位的專業(yè)實(shí)習(xí)，不僅熟練掌握了規(guī)范的操作技能，養(yǎng)成了遵章守紀(jì)、愛崗敬業(yè)、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、團(tuán)隊(duì)合作、愛護(hù)儀器等職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)。在企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的悉心指導(dǎo)下，以“學(xué)檢交替”的形式，完成校內(nèi)實(shí)訓(xùn)到企業(yè)實(shí)習(xí)的轉(zhuǎn)換，完成從分析檢驗(yàn)基本技術(shù)到檢測(cè)職業(yè)能力的提升，完成學(xué)生到應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才的轉(zhuǎn)變。

參考文獻(xiàn)：

[1]食品檢驗(yàn)工作規(guī)范.衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2010]29號(hào).2010.

[2]食品檢驗(yàn)工國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[M].北京：中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社，2002.

篇(3)

關(guān)鍵詞:食品安全快速檢測(cè)技術(shù);教學(xué)改革;教學(xué)評(píng)價(jià);實(shí)踐

我國的食品安全問題大多由于農(nóng)獸藥殘留、添加劑等違用濫用所致。若要從根本上解決我國的食品安全問題,必須對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控,而實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)很難及時(shí)全面地監(jiān)控各環(huán)節(jié)食品安全,因而快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)就顯得尤為重要[1]。國家新的食品安全法明確規(guī)定要采用快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)[2]。在此背景下,很多高職院校的食品相關(guān)專業(yè)開設(shè)了食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程。在綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)專業(yè),它是一門必修的職業(yè)技術(shù)課。對(duì)應(yīng)的職業(yè)崗位為食品安全快速檢測(cè)員,工作地點(diǎn)包括大型超市、大中型農(nóng)產(chǎn)品物流中心、食品藥品監(jiān)督管理局、餐飲酒店及學(xué)校的食堂等。但在實(shí)際的人才培養(yǎng)中往往對(duì)該課程不夠重視,主要體現(xiàn)在以下方面:①課時(shí)較少;②該課程的設(shè)置時(shí)間比較隨意,可開設(shè)在高職生第2、3、4學(xué)期。實(shí)際上,食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程應(yīng)開設(shè)在學(xué)生學(xué)習(xí)常規(guī)的理化檢測(cè)和微生物檢測(cè)后,這樣可使學(xué)生對(duì)檢測(cè)原理和方法更容易理解。因?yàn)榇蠖鄶?shù)檢測(cè)藥品比較昂貴,也限制了一些檢測(cè)項(xiàng)目的開設(shè)。另外,教學(xué)班級(jí)人數(shù)一般在40人以上,嚴(yán)重影響了教學(xué)效果。筆者從教學(xué)條件、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)方法等方面對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程進(jìn)行了改革。

1教學(xué)條件改革

目前該課程的教學(xué)強(qiáng)調(diào)教學(xué)做一體化、理實(shí)一體化,一些內(nèi)容仍然是在傳統(tǒng)教室中通過教師講解來實(shí)現(xiàn)的,這樣很難實(shí)現(xiàn)真正意義上的教學(xué)一體化。由于食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程具有很強(qiáng)的實(shí)踐性,必須依賴動(dòng)手操作才能達(dá)到課程教學(xué)目標(biāo)。

1.1可實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體的實(shí)驗(yàn)室

快速檢測(cè)不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備,因此要求實(shí)驗(yàn)室盡量簡(jiǎn)化。實(shí)驗(yàn)臺(tái)最好為方形,臺(tái)上不要放架子,可容納3~4人。一些必需的玻璃器皿可以放在臺(tái)下的柜子里。實(shí)驗(yàn)室要配有投影機(jī)和多媒體播放系統(tǒng)。同時(shí),實(shí)驗(yàn)室要有良好的通風(fēng)系統(tǒng),因?yàn)橛行?shí)驗(yàn)會(huì)用到揮發(fā)性有毒有害藥品。

1.2小班化實(shí)踐操作教學(xué)

大班教學(xué)很難使每一個(gè)學(xué)生都熟練掌握操作技能,因而在具體技能操作課上應(yīng)采用小班化教學(xué)。一般每組2~3人,使每個(gè)人都有動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)。如果資源有限,只能大班上課,可在實(shí)踐課上多配備一個(gè)指導(dǎo)教師,這樣才能及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決學(xué)生實(shí)訓(xùn)中出現(xiàn)的問題。

1.3配備適宜數(shù)量的食品安全快速檢測(cè)儀

快速檢測(cè)儀的檢測(cè)原理同分光光度計(jì),不同之處在于快速檢測(cè)儀配有內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件,每次實(shí)驗(yàn)只要做1個(gè)空白和1個(gè)樣品,根據(jù)樣品檢測(cè)到的吸光度值,儀器會(huì)自動(dòng)計(jì)算出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度,有的儀器也會(huì)有國標(biāo)可供查閱,只要進(jìn)行比對(duì)即可確定是否超標(biāo)或達(dá)標(biāo)[3]。一般每臺(tái)儀器設(shè)置一個(gè)空白,先做空白試驗(yàn),再進(jìn)行樣品檢測(cè)。因?yàn)闃悠繁壬枰欢ǖ臅r(shí)間,學(xué)生操作速度可能會(huì)存在一定的差異,一般2~3組使用1臺(tái)儀器比較適合。如果多人使用同一臺(tái)儀器,可能會(huì)出現(xiàn)有些樣品的比色時(shí)間過長(zhǎng),影響試驗(yàn)結(jié)果,同時(shí)也會(huì)影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

2教學(xué)內(nèi)容改革

我國食品安全存在的主要問題包括微生物引起的食源性疾病、農(nóng)獸藥殘留等化學(xué)性危害、食品添加劑的濫用及非法添加或摻假等。結(jié)合我國食品安全現(xiàn)狀,將該課程的教學(xué)內(nèi)容分為農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)、獸藥殘留快速檢測(cè)、非法食品添加物的快速檢測(cè)、易濫用食品添加劑的快速檢測(cè)、重金屬的快速檢測(cè)、劣質(zhì)和摻假食品的快速檢測(cè)、生物毒素快速檢測(cè)和食品微生物快速檢測(cè)8個(gè)教學(xué)情境,并提出每個(gè)情境需要培養(yǎng)的知識(shí)、技能和素質(zhì)要求,通過快速檢測(cè)項(xiàng)目來完成實(shí)訓(xùn)教學(xué)任務(wù),從而實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)[4]。

3教學(xué)方法改革

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是以教師為主的填鴨式講授,而作為課堂教學(xué)主體的學(xué)生卻只被動(dòng)地聽講和記筆記,不能積極思考問題;有些教師只注重知識(shí)點(diǎn)的傳授,輕視職業(yè)能力與素質(zhì)以及學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力和合作精神的培養(yǎng)[5]。

3.1讓學(xué)生參與課堂教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)與實(shí)施

對(duì)綠色食品生產(chǎn)與檢測(cè)的學(xué)生而言,由于沒有開設(shè)食品安全課程,因而很多情境中都需要補(bǔ)充相關(guān)食品安全的背景知識(shí),而這些理論知識(shí)十分枯燥。為充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性,在課程開始時(shí)就給學(xué)生分組,每個(gè)小組負(fù)責(zé)一個(gè)情境的導(dǎo)學(xué)。每次課前提前1周給學(xué)生提出問題、布置任務(wù),讓學(xué)生尋找案例,進(jìn)行問題分析,并就相關(guān)知識(shí)點(diǎn)制作PPT,然后在課堂上講解PPT,進(jìn)行導(dǎo)學(xué)。在此過程中教師主要起指導(dǎo)作用,學(xué)生制作的PPT教師需要課前當(dāng)面指導(dǎo)修改,修改后才可以在課堂上講解。聽課的同學(xué)要在導(dǎo)學(xué)小組同學(xué)講解結(jié)束后對(duì)一些自己不理解的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行提問,而導(dǎo)學(xué)的小組負(fù)責(zé)回答提問。這樣聽課的學(xué)生會(huì)帶著問題認(rèn)真傾聽,導(dǎo)學(xué)的同學(xué)更需要認(rèn)真準(zhǔn)備,才能回答可能提出的問題。教師在學(xué)生導(dǎo)學(xué)結(jié)束后要進(jìn)行必要評(píng)價(jià),并解釋有些學(xué)生講解不到位的知識(shí),補(bǔ)充一些遺漏的重要知識(shí)點(diǎn)。學(xué)生的導(dǎo)學(xué)和課堂提問都計(jì)算在形成性考核中。這樣的教學(xué)方法讓學(xué)生學(xué)會(huì)發(fā)散思維,自己尋找問題,查找問題的答案。同時(shí),在PPT講解過程中學(xué)生能鍛煉口頭表達(dá)能力、應(yīng)變能力和學(xué)習(xí)能力,課堂氣氛也比較活躍,很好地培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作能力。

3.2帶領(lǐng)學(xué)生小組參加預(yù)備實(shí)驗(yàn),以生帶教

每次實(shí)訓(xùn)操作前帶領(lǐng)一個(gè)小組的同學(xué)進(jìn)行預(yù)備實(shí)驗(yàn)。預(yù)備實(shí)驗(yàn)時(shí)教師會(huì)發(fā)現(xiàn)問題,如學(xué)生操作不規(guī)范、儀器使用問題及實(shí)訓(xùn)藥品問題等,有時(shí)還可能出現(xiàn)時(shí)間不夠等問題。發(fā)現(xiàn)問題后及時(shí)處理調(diào)整,避免類似問題出現(xiàn)在實(shí)際教學(xué)中,影響課堂教學(xué)效果。同時(shí),做過預(yù)備實(shí)驗(yàn)的同學(xué)在正式上課時(shí)可以配合教師進(jìn)行演示實(shí)驗(yàn),做教師的小助手,操作時(shí)分配到不同小組給其他學(xué)生提供指導(dǎo)。杜磊[5]研究表明學(xué)生教學(xué)生的教學(xué)效果比教師教學(xué)生更好,這樣也可以減輕教師上課的壓力,在實(shí)際教學(xué)中實(shí)訓(xùn)課上教師十分辛苦,學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)問題就可以請(qǐng)教教師,教師常常不能兼顧所有學(xué)生。

3.3以真實(shí)的檢測(cè)項(xiàng)目為教學(xué)任務(wù),激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

每次的實(shí)訓(xùn)任務(wù)都是真實(shí)的食品檢測(cè)任務(wù),有些檢測(cè)項(xiàng)目的樣品由學(xué)生自己到市場(chǎng)進(jìn)行抽樣購買,餐具中大腸菌群的快速檢測(cè)項(xiàng)目讓學(xué)生擔(dān)任安全檢驗(yàn)員到學(xué)校食堂進(jìn)行抽樣并完成檢測(cè)和出具報(bào)告,學(xué)生通過職業(yè)體驗(yàn)認(rèn)識(shí)到職業(yè)的神圣感及技能操作的重要性,極大地激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣。

3.4簡(jiǎn)化實(shí)訓(xùn)任務(wù)工單,并進(jìn)行面批

課程教學(xué)中采用任務(wù)工單,并配有實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書,有些內(nèi)容在實(shí)訓(xùn)前預(yù)習(xí)時(shí)就已經(jīng)布置學(xué)生完成。實(shí)訓(xùn)完成后只要填好檢驗(yàn)報(bào)告單就可以上交教師批改,教師在學(xué)生實(shí)訓(xùn)任務(wù)結(jié)束后在課堂上就逐個(gè)批改,指導(dǎo)學(xué)生寫檢測(cè)報(bào)告的方法。

3.5通過PDCA的學(xué)習(xí)過程,逐步提升操作技能

每次實(shí)訓(xùn)過程包括實(shí)訓(xùn)前計(jì)劃制定和任務(wù)安排(plan)、實(shí)訓(xùn)操作(do)、結(jié)果檢查(check)和調(diào)整(action)。在教學(xué)中經(jīng)常發(fā)現(xiàn)同一個(gè)產(chǎn)品不同學(xué)生檢測(cè)到不同的結(jié)果(有些結(jié)論可能合格,有些結(jié)論可能不合格),一般在結(jié)果出來后教師需要召集學(xué)生進(jìn)行討論反思,考察學(xué)生實(shí)驗(yàn)執(zhí)行情況,發(fā)現(xiàn)可能存在問題的環(huán)節(jié),總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),糾正錯(cuò)誤操作[6-7]。必要時(shí)讓學(xué)生重新做一次來驗(yàn)證檢測(cè)結(jié)果是否具有重復(fù)性。通過反復(fù)實(shí)踐,學(xué)生的操作能力大大提高;教師通過多次的教學(xué)實(shí)踐,可以熟練掌握學(xué)生容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),以便于指導(dǎo)今后的教學(xué)。

3.6結(jié)合教師的科研和學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí),以研促教

專業(yè)教師在科研上分別承擔(dān)了食品加工、檢測(cè)、貯藏保鮮等方向的科研項(xiàng)目。每年每位教師都會(huì)吸收部分學(xué)生來參加自己的科研團(tuán)隊(duì),教師一般帶領(lǐng)高年級(jí)學(xué)生進(jìn)行科研,完成畢業(yè)實(shí)習(xí),而剛進(jìn)實(shí)驗(yàn)室的低年級(jí)同學(xué)則作為高年級(jí)同學(xué)的助手,通過傳幫帶,高年級(jí)學(xué)生可指導(dǎo)低年級(jí)學(xué)生快速進(jìn)入科研項(xiàng)目的研究。在具體教學(xué)中,這些畢業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生還可以在實(shí)訓(xùn)課上擔(dān)任指導(dǎo)教師。這樣既能以科研帶動(dòng)教學(xué),又能提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力[8]。

4多元化教學(xué)評(píng)價(jià)方法的實(shí)施

由于教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法發(fā)生的變化,教學(xué)評(píng)價(jià)的中心由重視結(jié)果向重視評(píng)價(jià)過程轉(zhuǎn)變,實(shí)現(xiàn)評(píng)價(jià)方法的多樣化,并對(duì)評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)行完善[9]。該課程的考核采用過程性考核和期終結(jié)果性考核相結(jié)合的考核模式,期終結(jié)果性考核占40%,過程性考核占60%;期終考核采用實(shí)踐技能考核的形式。一般采用實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)場(chǎng)操作,具體考核項(xiàng)目2~3個(gè),操作難度差別不大,具體由抽簽決定。情境化教學(xué)的進(jìn)程分項(xiàng)目考評(píng),考評(píng)的主要依據(jù)是學(xué)生導(dǎo)學(xué)、平時(shí)課堂表現(xiàn)、任務(wù)工單等及在實(shí)訓(xùn)過程中的操作情況、實(shí)訓(xùn)態(tài)度、實(shí)訓(xùn)值日等表現(xiàn)。考評(píng)時(shí)小組和個(gè)人成績(jī)相結(jié)合,并考慮學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、責(zé)任心、主動(dòng)性、書面和口頭表達(dá)等方面的綜合職業(yè)素養(yǎng)。實(shí)踐技能考核的項(xiàng)目、標(biāo)準(zhǔn)和要求事先公示給學(xué)生。從學(xué)生的期末考核結(jié)果來看,大部分學(xué)生都能較好地完成考核項(xiàng)目的快速檢測(cè),且檢測(cè)結(jié)果相對(duì)可信,穩(wěn)定性較好。

5結(jié)語

以食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程建設(shè)為切入點(diǎn),對(duì)“教學(xué)做”一體化教學(xué)模式進(jìn)行探索與實(shí)踐,進(jìn)一步深化課程改革,培養(yǎng)學(xué)生食品安全方面的實(shí)踐操作能力。通過幾年的建設(shè),使該課程的教學(xué)內(nèi)容不斷豐富完善,教學(xué)資源庫建設(shè)也已經(jīng)基本完成,實(shí)訓(xùn)條件也有明顯改善,學(xué)生的食品安全檢測(cè)能力有了穩(wěn)步提升。該研究來源于實(shí)際的課堂教學(xué)與實(shí)踐,實(shí)用性很強(qiáng),可適用于高職院校的食品安全快速檢測(cè)教學(xué)工作。

參考文獻(xiàn)

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篇(4)

【關(guān)鍵詞】食品分析檢驗(yàn)；項(xiàng)目化教學(xué)；課程設(shè)計(jì)

0 前言

項(xiàng)目化教學(xué)是以典型產(chǎn)品（或服務(wù)）為載體，融“理論知識(shí)、實(shí)踐操作、素質(zhì)培養(yǎng)”于一體，以工作任務(wù)為中心，通過科學(xué)合理的行為導(dǎo)向?yàn)榉▌t，根據(jù)需要的職業(yè)能力進(jìn)行學(xué)生的培養(yǎng)[1]。

《食品分析檢驗(yàn)技術(shù)》是高職高專食品加工技術(shù)專業(yè)圍繞核心職業(yè)能力培養(yǎng)而設(shè)立的專業(yè)核心課程之一。在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，對(duì)于高職學(xué)生而言，大量的內(nèi)容會(huì)讓學(xué)生產(chǎn)生厭倦感，知識(shí)內(nèi)容掌握的并不牢固；而實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)過程中，學(xué)生只按照實(shí)驗(yàn)操作步驟機(jī)械操作，缺少主動(dòng)思考的能力的培養(yǎng)，不利于學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展[2]。同時(shí)，傳統(tǒng)的課程教學(xué)理論與實(shí)踐內(nèi)容是分開的，“兩張皮”，往往理論課上在講這一方面的內(nèi)容，而實(shí)驗(yàn)課在做另一方面的實(shí)驗(yàn)。基于以上原因，本文針對(duì)高職院校食品加工技術(shù)專業(yè)設(shè)置，將項(xiàng)目化教學(xué)應(yīng)用于該課程。

1 課程設(shè)計(jì)思路

職業(yè)分析是課程建設(shè)的前提，我們通過大量的企業(yè)調(diào)研，進(jìn)行了充分的崗位職業(yè)分析，確定職業(yè)核心能力，以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)為本位，以國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、課證融合為原則，并邀請(qǐng)企業(yè)專家共同參與課程建設(shè)，力求課程內(nèi)容與企業(yè)緊密結(jié)合，以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，教學(xué)做一體化，建立多元化評(píng)價(jià)方案，全方位地進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。

2 教學(xué)內(nèi)容

2.1 內(nèi)容選取

由于食品種類繁多，檢測(cè)方法多樣，必須選擇不同類型的產(chǎn)品來保證食品分析與檢測(cè)技術(shù)的完整性，本課程經(jīng)過行業(yè)專家深入、細(xì)致、系統(tǒng)的分析，本課程最終確定了6個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，主要基于以下幾個(gè)因素：

2.1.1 項(xiàng)目具有典型性、代表性、差異性

選取釀造醬油、果汁飲料、烤魚片、火腿腸、糕點(diǎn)、乳制品為教學(xué)項(xiàng)目載體，這6個(gè)載體選取原則如下：

1）來源于企業(yè)真實(shí)檢測(cè)項(xiàng)目，具有典型性。

2）分別對(duì)應(yīng)食品加工技術(shù)專業(yè)課程體系中6門食品加工課程，具有代表性。使課程體系中的核心課程聯(lián)系更加緊密，形成一個(gè)有機(jī)結(jié)合的整體；同時(shí)，使本專業(yè)學(xué)生更加明確食品檢驗(yàn)在課程體系中的定位以及食品檢驗(yàn)環(huán)節(jié)在食品企業(yè)中的地位與作用。

3）項(xiàng)目的狀態(tài)與采樣和前處理方法不同，具有差異性。項(xiàng)目載體的差異性體現(xiàn)在樣品的物質(zhì)形態(tài)、樣品前處理方法等方面的差別，使得學(xué)生在完成檢測(cè)任務(wù)的同時(shí)，掌握不同樣品的采樣方法和前處理方法。

2.1.2 以職業(yè)能力培養(yǎng)為本位，以國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、課證融合為原則，設(shè)置課程內(nèi)容

根據(jù)崗位需求，以食品檢驗(yàn)技術(shù)崗位的必備能力與素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)，并以國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)、課程融合為原則，每個(gè)項(xiàng)目由若干個(gè)從易到難的典型檢驗(yàn)任務(wù)構(gòu)成。在每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目中，選擇該產(chǎn)品的主要檢測(cè)指標(biāo)作為檢測(cè)任務(wù)來安排，力求做到各項(xiàng)目選擇的任務(wù)中所需的知識(shí)與技能互補(bǔ)，使食品檢驗(yàn)的知識(shí)與技能融合到各個(gè)項(xiàng)目分析與檢驗(yàn)的過程中，實(shí)現(xiàn)知識(shí)體系的重構(gòu)。學(xué)生學(xué)完課程就能順利通過食品檢驗(yàn)工認(rèn)證，增強(qiáng)了對(duì)國家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用能力和執(zhí)行能力，提高了實(shí)踐能力，實(shí)現(xiàn)就業(yè)“零距離”。

2.2 內(nèi)容組織――由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，由單一到綜合

遵循學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，將課程內(nèi)容由易到難，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，由單一到綜合進(jìn)行編排。學(xué)生通過學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的檢測(cè)技術(shù)，并將這些技能應(yīng)用到后學(xué)的內(nèi)容中，使所學(xué)知識(shí)和技能得到鞏固與提高。

3 教學(xué)設(shè)計(jì)

3.1 采用“以典型產(chǎn)品為載體，實(shí)施項(xiàng)目教學(xué)”的教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)

將全班學(xué)生進(jìn)行分組，每組5-6人。在每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施過程中，教師首先講解學(xué)習(xí)項(xiàng)目，布置工作任務(wù)，要求學(xué)生按小組對(duì)樣品的檢驗(yàn)任務(wù)進(jìn)行資訊；通過學(xué)生查閱資料，組織學(xué)生對(duì)本次檢驗(yàn)任務(wù)進(jìn)行計(jì)劃；通過方案展示，教師與學(xué)生共同進(jìn)行決策，制定任務(wù)實(shí)施具體計(jì)劃；學(xué)生在教師的指導(dǎo)下實(shí)施檢驗(yàn)工作，若遇到問題與老師協(xié)商討論解決方案，然后繼續(xù)檢驗(yàn)工作。在學(xué)生完成檢驗(yàn)任務(wù)的過程中，教師對(duì)各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，任務(wù)完成后，小組進(jìn)行自評(píng)及互評(píng)，教師對(duì)任務(wù)進(jìn)行知識(shí)深化、歸納總結(jié)，對(duì)學(xué)生的任務(wù)完成情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。

學(xué)生完成的每個(gè)工作任務(wù)都是一個(gè)完整的工作過程：“標(biāo)準(zhǔn)收集方案制訂儀器設(shè)備的準(zhǔn)備樣品抽取及制備試劑的配制樣品的預(yù)處理檢驗(yàn)測(cè)定數(shù)據(jù)處理鑒定結(jié)論報(bào)告編寫”，在真實(shí)的工作環(huán)境中，進(jìn)行項(xiàng)目組織、實(shí)施，并完成檢驗(yàn)技能的綜合訓(xùn)練與提高。

3.2 教學(xué)方法

本課程是一門基于工作過程的工學(xué)結(jié)合的課程，運(yùn)用的教學(xué)方法主要有任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法、小組討論法、可視化法、關(guān)鍵詞卡片法等。各種教學(xué)方法的綜合運(yùn)用與互相補(bǔ)充，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，保障了教學(xué)目標(biāo)的實(shí)施，收到了良好的教學(xué)效果。

3.3 教學(xué)手段

3.3.1 采用多媒體教學(xué)手段，增強(qiáng)教學(xué)實(shí)效

課程組編寫了《食品分析檢驗(yàn)技術(shù)》電子教案和課件，利用我院多媒體設(shè)備，充分發(fā)揮多媒體教學(xué)形式多樣、信息量大、形象直觀的優(yōu)勢(shì)，不僅省去了大量的板書時(shí)間，并且以更加整齊、美觀、生動(dòng)和可重現(xiàn)等方式展現(xiàn)課程內(nèi)容，提高了教學(xué)效率，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提升了教學(xué)效果。每學(xué)期根據(jù)學(xué)生反映和教學(xué)要求，對(duì)電子教案和多媒體課件進(jìn)行修改和完善，使之不斷更新和升級(jí)，提高教學(xué)內(nèi)容的時(shí)效性和針對(duì)性。

3.3.2 建立數(shù)字化教學(xué)資源

建立《食品分析檢驗(yàn)技術(shù)》課程網(wǎng)站，為學(xué)生提供豐富的網(wǎng)教學(xué)資源，包括課程標(biāo)準(zhǔn)、電子教案、課件、圖片庫、國家標(biāo)準(zhǔn)庫、試題庫等可供師生及相關(guān)人員查閱使用。

3.3.3 充分利用網(wǎng)絡(luò)資源

本課程向?qū)W生推薦了與課程有關(guān)的專業(yè)網(wǎng)站，提升了學(xué)生查找資料和跟蹤食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)展的能力。

3.3.4 通過考核制度改革和技能競(jìng)賽促進(jìn)教學(xué)

把過程考核納入課程考核制度，使學(xué)生意識(shí)到自己的日常工作行為直接影響自己的成績(jī)，從而提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

定期舉辦食品檢驗(yàn)技能競(jìng)賽，以賽促學(xué)，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，鞏固專業(yè)知識(shí)，鍛煉學(xué)生的動(dòng)手操作能力，提升技能。

4 總結(jié)

《食品分析檢驗(yàn)技術(shù)》項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施以來，學(xué)生由被動(dòng)變主動(dòng)，查閱資料、分析解決問題的能力大為提高，通過分小組學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。經(jīng)過調(diào)研，總體上來說學(xué)生滿意度高、企業(yè)對(duì)學(xué)生的綜合評(píng)價(jià)也大為提升。

【參考文獻(xiàn)】

篇(5)

【關(guān)鍵詞】 食品質(zhì)量與安全專業(yè)；人才培養(yǎng)；課程設(shè)置

食品質(zhì)量安全問題是當(dāng)代一個(gè)嚴(yán)峻的社會(huì)問題，涉及科學(xué)、技術(shù)、政策等方面。技術(shù)涉及食品加工過程、分析及生物檢測(cè)等技術(shù)，其管理過程涉及政策、法規(guī)、文化和消費(fèi)觀念等問題。目前，我國食品質(zhì)量安全問題主要涉及重金屬超標(biāo)、農(nóng)藥殘留、加工過程中污染、不當(dāng)使用添加劑、添加禁用化工原料、包裝材料、摻假等諸多方面。[1]食品生產(chǎn)、經(jīng)營與管理機(jī)構(gòu)中懂得食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員稀缺，這就迫切需要高等院校能夠培養(yǎng)出高素質(zhì)的食品安全監(jiān)管人才，適應(yīng)社會(huì)的需求。因此，文章以西安文理學(xué)院為例，從食品質(zhì)量與安全專業(yè)的現(xiàn)狀出發(fā)，準(zhǔn)確把握學(xué)科發(fā)展方向，遵循創(chuàng)新人才培養(yǎng)規(guī)律，用先進(jìn)的教學(xué)理念，重點(diǎn)探討食品安全檢驗(yàn)課程群建設(shè)，研究了專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與方向、教學(xué)內(nèi)容、課程體系等內(nèi)容，從而為轉(zhuǎn)型背景下應(yīng)化專業(yè)建設(shè)提供一些方法與思路，這對(duì)構(gòu)建地方性大學(xué)創(chuàng)新人才培養(yǎng)新體系也具有重要意義。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)

在西安文理學(xué)院應(yīng)化人才培養(yǎng)方案中，質(zhì)量檢驗(yàn)方向培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)工業(yè)品質(zhì)量檢測(cè)、食品檢測(cè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等方面工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。培養(yǎng)方案中開設(shè)分離科學(xué)技術(shù)、近代工業(yè)分析、食品分析、環(huán)境監(jiān)測(cè)等課程。專業(yè)轉(zhuǎn)型過程中，西安文理學(xué)院也正在積極籌建食品檢測(cè)中心，可以為學(xué)生的食品分析實(shí)踐教學(xué)提供場(chǎng)所，建立一體化實(shí)訓(xùn)中心。依托校內(nèi)外教學(xué)平臺(tái)，構(gòu)建“平臺(tái)+雙師”高校企業(yè)合作教學(xué)育人新模式，滿足學(xué)生一體化課程教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)需要，也為課程群教學(xué)多樣化提供了保障。

食品分析課程體系的構(gòu)建以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為中心，將培養(yǎng)方案中的多門課程重新進(jìn)行整合構(gòu)建課程體系，發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì)，突出特色，構(gòu)建以食品分析為特色的質(zhì)量檢測(cè)方向課程體系，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)，推進(jìn)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

按照“地方性、應(yīng)用型、開放式”的辦學(xué)定位，本著“基礎(chǔ)型、應(yīng)用型、技術(shù)型”的人才培養(yǎng)思路培養(yǎng)創(chuàng)新能力和職業(yè)發(fā)展能力。通過與食品生產(chǎn)企業(yè)溝通、調(diào)研，根據(jù)食品行業(yè)需求培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全方面的人才，搭建“食品質(zhì)量與安全”人才培養(yǎng)平臺(tái)。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置

公共基礎(chǔ)平臺(tái)是為發(fā)展學(xué)生智能、提高綜合素質(zhì)、打好基礎(chǔ)而開設(shè)的課程。如形勢(shì)與政策、大學(xué)語文、英語、體育、大學(xué)信息技術(shù)基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)等課程。

專業(yè)基礎(chǔ)課程是專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的基本骨架，是進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)分析和解決問題能力而開設(shè)的。如無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)，儀器分析等。

專業(yè)核心課程圍繞學(xué)科專業(yè)的要求和培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置。如工業(yè)分析（工業(yè)分水質(zhì)、化工產(chǎn)品、其他產(chǎn)品分析等）、食品分析、分離科學(xué)、色譜分析、化工原理、現(xiàn)代分析測(cè)試技術(shù)、分析化學(xué)前沿、食品理化分析、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等課程，整合后既符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，滿足質(zhì)量檢測(cè)的能力要求，又突出食品分析特色。學(xué)生應(yīng)掌握食品安全檢測(cè)及食品質(zhì)量管理等課程的基本理論和知識(shí)，能在食品生產(chǎn)、流通、質(zhì)檢及消費(fèi)等領(lǐng)域就業(yè)，從事食品分析檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、企業(yè)管理、科學(xué)研究及教育方面的工作。

專業(yè)選修課程的設(shè)置突出針對(duì)性和實(shí)用性，要體現(xiàn)專業(yè)性質(zhì)和特色。根據(jù)市場(chǎng)需求和專業(yè)要求，選擇開設(shè)如食品感官評(píng)定、功能性食品、食品質(zhì)量體系與認(rèn)證、食品添加劑、市場(chǎng)營銷學(xué)、食品質(zhì)量與安全等。

食品分析課程對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能要求非常高，食品分析實(shí)踐教學(xué)是使學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)。構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。

基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力的重要手段。課程如：基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)1-5、儀器分析實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)等。

專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，根據(jù)區(qū)域食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和人才需求現(xiàn)狀，聯(lián)合校企專家對(duì)專業(yè)工作領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)能力進(jìn)行分析確定學(xué)習(xí)課程。如食品理化分析實(shí)驗(yàn)、食品分析綜合實(shí)驗(yàn)等。

專業(yè)實(shí)習(xí)平臺(tái)包含認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)，大一開設(shè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，大三專業(yè)實(shí)習(xí)，大四企業(yè)專業(yè)實(shí)習(xí)、企業(yè)導(dǎo)師崗位實(shí)習(xí)，畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。專業(yè)實(shí)習(xí)采取校企合作，搭建企業(yè)操作平臺(tái)，建立集“科研服務(wù)―實(shí)習(xí)―就業(yè)”于一體的實(shí)踐基地；構(gòu)建校企聯(lián)合培養(yǎng)的“預(yù)就業(yè)”模式，提升學(xué)生就業(yè)能力。

綜合創(chuàng)新平臺(tái)：指科技創(chuàng)新項(xiàng)目、課外學(xué)科實(shí)踐，是課堂教育的延伸與補(bǔ)充，開拓學(xué)生視野和了解最新科技發(fā)展動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化。科研創(chuàng)新項(xiàng)目、第二課堂、各種資質(zhì)技能培訓(xùn)考試等多種形式。激勵(lì)學(xué)生參加開放實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新訓(xùn)練等。創(chuàng)設(shè)隱性課程，如開展“博士論壇、名師講學(xué)、校友講學(xué)”等系列講學(xué)活動(dòng)。

三、結(jié)束語

在n程體系構(gòu)建中，還需進(jìn)一步深入調(diào)查研究，根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置課程體系，制定教學(xué)內(nèi)容，并在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使課程體系逐漸趨于科學(xué)規(guī)范。構(gòu)建合理的專業(yè)課程體系、從而優(yōu)化學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)。作為新建本科院校這一方面還有很多不足，需要不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)改進(jìn)。

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篇(6)

一、調(diào)整與優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容[2]

為進(jìn)一步適應(yīng)我院人才培養(yǎng)模式全面轉(zhuǎn)型的需要，為滿足企業(yè)的需求，為使學(xué)生學(xué)以致用，教學(xué)組成員經(jīng)過討論，重新制訂了乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)、乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)授課計(jì)劃，加大了學(xué)生的實(shí)踐課時(shí)，減少了理論課時(shí)數(shù)；學(xué)生本門課程分若干個(gè)項(xiàng)目一一進(jìn)行，并且制訂了每一項(xiàng)目的任務(wù)書、知識(shí)儲(chǔ)備單、考核單、電子教案和PPT課件等，編寫了項(xiàng)目指導(dǎo)書。為更新學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)，乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)教學(xué)組全體老師不斷進(jìn)行教材的更新與完善，近期教學(xué)組老師正在編寫十二五規(guī)劃教材。

二、優(yōu)化教學(xué)方法和教學(xué)手段，增強(qiáng)教學(xué)效果，提高教學(xué)質(zhì)量

乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)涵蓋了檢驗(yàn)項(xiàng)目中的乳品感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等三大內(nèi)容[3]，是乳品質(zhì)量檢驗(yàn)鏈上非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，尤其是乳品企業(yè)受三聚氫胺事件重創(chuàng)之后，新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展時(shí)期和新的國際局勢(shì)賦予乳與乳制品檢驗(yàn)課程新的意義，因此，為了使學(xué)生在有限時(shí)間內(nèi)能理解有關(guān)乳品檢測(cè)的基本知識(shí)和技能，了解現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展和要求，在課堂教學(xué)上強(qiáng)調(diào)基本原理及其應(yīng)用的講授，更多地滲入本學(xué)科的發(fā)展動(dòng)態(tài)及最新研究成果。在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，我們不僅要求讓學(xué)生掌握相關(guān)的理論知識(shí)，了解乳品分析技術(shù)的新發(fā)展，更應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的實(shí)驗(yàn)操作技能和將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際的能力。

在教學(xué)方法中注重以下幾點(diǎn)：

（1）課前：每一項(xiàng)目講授之前，先給學(xué)生發(fā)任務(wù)書、知識(shí)儲(chǔ)備單，讓學(xué)生提前自己查閱資料，了解該項(xiàng)目所學(xué)內(nèi)容及需要掌握的知識(shí)點(diǎn)。3名學(xué)生為一小組，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。增強(qiáng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)自覺性和主動(dòng)性。

（2）課上：先隨機(jī)挑選學(xué)生講解課前所了解的該項(xiàng)目相關(guān)知識(shí)，并對(duì)所設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案進(jìn)行塞選，結(jié)合最優(yōu)方案，老師進(jìn)行講解和補(bǔ)充。方案確定之后，老師進(jìn)行演示實(shí)驗(yàn)，學(xué)生分小組練習(xí)，老師隨堂指導(dǎo)。引導(dǎo)學(xué)生自主性、進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生獨(dú)立思考，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新性地學(xué)習(xí)和思維，積極參與課堂討論。

（3）課后：有適當(dāng)?shù)恼n后思考題，引導(dǎo)學(xué)生逐步接觸本課程學(xué)科的發(fā)展前沿和動(dòng)向。

（4）針對(duì)乳與乳制品檢測(cè)技術(shù)課程的特點(diǎn)，在教學(xué)中按授課知識(shí)點(diǎn)制作了乳品分析與檢驗(yàn)課件，開展多媒體教學(xué)，針對(duì)國際國內(nèi)乳品安全的新形勢(shì)、新案例，及時(shí)補(bǔ)充相關(guān)知識(shí)，爭(zhēng)取同步傳遞學(xué)科的發(fā)展成果和動(dòng)向。

（5）加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)的管理和考核，每一次項(xiàng)目結(jié)束后都進(jìn)行記分考核，對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合式的、全方位的實(shí)驗(yàn)技能考核。

（6）在實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法上，我們以注重取得實(shí)驗(yàn)結(jié)果的技能訓(xùn)練而不是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的數(shù)據(jù)本身，注重學(xué)生主體對(duì)知識(shí)、技能的構(gòu)建為目的，用新的理念組織教學(xué)，將平時(shí)單個(gè)實(shí)驗(yàn)串起來，達(dá)到前后連貫、融會(huì)貫通，特別是將乳品工藝實(shí)驗(yàn)結(jié)合進(jìn)來，把乳品中的感官特性、營養(yǎng)成分、添加劑的檢測(cè)等內(nèi)容整合成一個(gè)大模塊，讓學(xué)生參與到從一個(gè)產(chǎn)品加工到對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行綜合分析的全過程中去，達(dá)到全方位提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能的目的。

（7）每學(xué)期末進(jìn)行教學(xué)情況匯報(bào)，分析問題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。教師寫出總結(jié)材料，并對(duì)試卷進(jìn)行卷面評(píng)析，找出不足之處，提出今后整改措施和方法。

三、改變考核方式，突出技能測(cè)試

改變了傳統(tǒng)的期末考試，只考理論的形式。加強(qiáng)了過程考核記錄，避免學(xué)生考前突擊的形式，強(qiáng)化了技能考核，具體如下：

（1）項(xiàng)目考核和終期考核相結(jié)合的方式。項(xiàng)目考核占50%（平時(shí)表現(xiàn)占20%，技能考核和口試共占30%），終期考核占50%。

（2）終期考核采用理論考試+實(shí)踐考試的方式進(jìn)行考核。其中理論考試與實(shí)踐考試的比例為4?6。

四、改變教學(xué)地點(diǎn)，新增實(shí)驗(yàn)儀器，強(qiáng)化實(shí)踐技能

教學(xué)地點(diǎn)由教室轉(zhuǎn)移到了實(shí)驗(yàn)室，對(duì)著儀器給學(xué)生講解每一細(xì)節(jié)及使用注意事項(xiàng)，使學(xué)生更易于掌握。為強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)踐技能，乳品分析與檢驗(yàn)課相應(yīng)的增加了實(shí)驗(yàn)課的學(xué)時(shí)數(shù)，也增加了實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，以加強(qiáng)學(xué)生的技能訓(xùn)練；同時(shí)實(shí)驗(yàn)室增加了無菌操作臺(tái)、高壓滅菌鍋、液相色譜儀、分光光度計(jì)，電子天平等，以彌補(bǔ)以前學(xué)生多，儀器少，只能少數(shù)學(xué)生動(dòng)手操作的缺陷。

五、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)

教學(xué)模式的轉(zhuǎn)型必然要求教學(xué)方式相應(yīng)地改變。教學(xué)方式由以課堂教學(xué)為主向指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)全方位技能訓(xùn)練指導(dǎo)、輔之以相關(guān)知識(shí)講授的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變，這是現(xiàn)代課堂教學(xué)與現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)復(fù)合教學(xué)方式，這樣的教學(xué)形式對(duì)教師提出新的、更高的要求，對(duì)教師的實(shí)踐能力要求更高，對(duì)教師的知識(shí)面要求更寬，對(duì)教師的適應(yīng)性要求更廣，這就使得教學(xué)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)任務(wù)更加緊迫和繁重，要求有更多的“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)和教師，將會(huì)使教師的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)大為提高。

篇(7)

[關(guān)鍵詞]任務(wù)驅(qū)動(dòng)；競(jìng)爭(zhēng)模式；虛擬仿真實(shí)訓(xùn)；食品專業(yè)

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2016.32.246

1 虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)的歷史和現(xiàn)狀

食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中最為重要的支柱產(chǎn)業(yè)。隨著國家食品行業(yè)的不斷發(fā)展，食品企業(yè)對(duì)人才的需求量也越來越多，對(duì)學(xué)生的要求逐漸提高。[1]不僅要求食品專業(yè)學(xué)生具有扎實(shí)的理論知識(shí)，還需要具有較強(qiáng)的動(dòng)手能力、掌握大型檢測(cè)設(shè)備的使用和工廠的實(shí)際生產(chǎn)過程。這些要求都對(duì)高校食品類專業(yè)課程提出了更高的要求。

虛擬仿真技術(shù)可以有效還原生產(chǎn)、操作和管理崗位的真實(shí)場(chǎng)景，為學(xué)習(xí)者提供技能訓(xùn)練所需要的“真實(shí)”環(huán)境、“真實(shí)”工藝、“真實(shí)”工具等，從而有效提高技能教學(xué)質(zhì)量。虛擬仿真技術(shù)是指使用儀器設(shè)備、模型、計(jì)算機(jī)虛擬技術(shù)，以及利用場(chǎng)地、環(huán)境的布置，模仿出真實(shí)工作程序、工作環(huán)境、技術(shù)指標(biāo)、動(dòng)作要求，進(jìn)行科學(xué)研究、工業(yè)設(shè)計(jì)、模擬生產(chǎn)、教學(xué)訓(xùn)練和考核鑒定等的一項(xiàng)綜合技術(shù)。[2]同時(shí)，可以降低教學(xué)成本、規(guī)避實(shí)訓(xùn)危險(xiǎn)、降低環(huán)境污染、實(shí)現(xiàn)綠色教育。因此，虛擬仿真教學(xué)是深化教育教學(xué)思想、內(nèi)容、方法、手段、模式改革，推動(dòng)職業(yè)院校內(nèi)涵建設(shè)的一個(gè)重要突破口。為此，教育部在《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中明確提出“要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，開發(fā)虛擬工廠、虛擬車間、虛擬工藝、虛擬實(shí)驗(yàn)”。[3]

根據(jù)食品行業(yè)人才的需求和國家的戰(zhàn)略部署，虛擬仿真技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于高職院校食品加工和檢測(cè)課程的教學(xué)。[1-4]然而，我們?cè)谔摂M仿真實(shí)訓(xùn)課程的開展過程中，發(fā)現(xiàn)教學(xué)實(shí)踐不足，教學(xué)效果不佳。因此，引入任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)模式，來實(shí)現(xiàn)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)的教學(xué)效果提升。

2 任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)模式

任務(wù)驅(qū)動(dòng)法具有“以任務(wù)為主線，教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體”的基本特征。[1]它是將以教師傳授為主的單一傳統(tǒng)教學(xué)轉(zhuǎn)化為以解決問題、完成任務(wù)為主的互動(dòng)教學(xué)，能充分發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生處于積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法是一種問題推進(jìn)式的教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容蘊(yùn)含在任務(wù)中，學(xué)生完成任務(wù)的過程就是學(xué)習(xí)教學(xué)內(nèi)容。[2]

實(shí)踐表明，單獨(dú)的任務(wù)驅(qū)動(dòng)并不能很好地發(fā)揮激勵(lì)的作用，只能導(dǎo)致學(xué)生片面機(jī)械地接受任務(wù)。在任務(wù)驅(qū)動(dòng)的基礎(chǔ)上，引入競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)制，將會(huì)極大地提高學(xué)生接受新知識(shí)的興趣。

2.1 任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)模式在虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用必要性

虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)可以分為3個(gè)階段：①初級(jí)階段。這個(gè)階段學(xué)生剛開始接觸虛擬仿真系統(tǒng)，對(duì)虛擬仿真系統(tǒng)還比較陌生，很多的功能還不熟悉，需要教師對(duì)學(xué)生加以引導(dǎo)；②模塊建立階段。當(dāng)學(xué)生對(duì)虛擬仿真系統(tǒng)熟悉之后，就需要根據(jù)教學(xué)計(jì)劃和學(xué)生學(xué)習(xí)的側(cè)重點(diǎn)對(duì)虛擬仿真系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)加以調(diào)整，做到可以提升學(xué)生專業(yè)知識(shí)能力的效果；③模塊應(yīng)用階段。當(dāng)學(xué)生已經(jīng)掌握基本的實(shí)驗(yàn)知識(shí)或儀器操作技能后，就可以通過所學(xué)的知識(shí)，探究虛擬仿真實(shí)訓(xùn)中實(shí)驗(yàn)知識(shí)的運(yùn)用。[5]

虛擬仿真教學(xué)過程中，需要以學(xué)生為主體完成相關(guān)的虛擬軟件操作。在這個(gè)過程中，學(xué)生很容易注意力不集中，不能夠根據(jù)教學(xué)任務(wù)完成虛擬仿真的操作。在我校虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，大部分老師采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，即通過先講后練的方式，讓學(xué)生機(jī)械地訓(xùn)練虛擬仿真軟件的操作。由于虛擬仿真軟件相對(duì)比較枯燥，部分學(xué)生會(huì)放棄練習(xí)，而部分同學(xué)也會(huì)因?yàn)槔蠋煹囊螅瑱C(jī)械地完成虛擬軟件的操作。但讓學(xué)生真正地操作儀器時(shí)，學(xué)生往往無從下手。虛擬仿真實(shí)訓(xùn)就沒有達(dá)到“虛實(shí)相結(jié)合”的教學(xué)效果。

這就對(duì)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)的教師提出了新的挑戰(zhàn)，如何讓學(xué)生對(duì)虛擬仿真軟件感興趣，樂于在練習(xí)中學(xué)習(xí)知識(shí)與技能，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力，能夠把虛擬仿真軟件中的操作運(yùn)用到真正的實(shí)驗(yàn)之中。這也正是虛擬仿真實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求，同時(shí)也需要新的教學(xué)方法來改變這一現(xiàn)狀。

2.2 任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法在虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用

2.2.1 依據(jù)任務(wù)創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)置競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)

在操作虛擬仿真軟件之前，恰當(dāng)?shù)貙?dǎo)入情境，能夠迅速集中學(xué)生的注意，激發(fā)學(xué)生的興趣，給學(xué)生一個(gè)廣闊遐想空間，使學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈的好奇心和旺盛的求知欲，從而使學(xué)生投入積極的學(xué)習(xí)狀態(tài)。創(chuàng)設(shè)情境的主要作用是使學(xué)生了解學(xué)習(xí)任務(wù)的必要性與學(xué)習(xí)任務(wù)相關(guān)的學(xué)習(xí)信息，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，產(chǎn)生學(xué)習(xí)任務(wù)的動(dòng)機(jī)。在激發(fā)起學(xué)生的興趣之后，引入激勵(lì)機(jī)制。例如，以團(tuán)隊(duì)形式組建項(xiàng)目小組，優(yōu)先完成虛擬仿真軟件操作的小組，獲得分?jǐn)?shù)獎(jiǎng)勵(lì)或者其他嘉獎(jiǎng)。

2.2.2 分析學(xué)習(xí)者特征，建立競(jìng)爭(zhēng)團(tuán)隊(duì)

任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)模式是典型的合作學(xué)習(xí)方式。合作學(xué)習(xí)的基本特征是：積極互賴，直面互動(dòng)，責(zé)任到人，人際技能和小組建設(shè)。學(xué)習(xí)任務(wù)由小組團(tuán)隊(duì)成員合作完成，通過組員討論來解決難題。小組成員面對(duì)面地交流、討論，在小組中形成合作互助的氣氛。要求成員的個(gè)人責(zé)任感強(qiáng)。通常將學(xué)習(xí)能力不同的學(xué)生混合編組，同時(shí)根據(jù)各組員的性格差異、溝通能力、表達(dá)能力、動(dòng)手能力等因素進(jìn)行合理的安排。[2]合作學(xué)習(xí)是以各小組在完成任務(wù)的過程中，以團(tuán)隊(duì)的總體成績(jī)?yōu)橹饕?jiǎng)勵(lì)依據(jù)的。因此建立一支成員構(gòu)成合理，能夠融洽溝通合作的團(tuán)隊(duì)非常重要。每個(gè)團(tuán)隊(duì)推舉1位基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)、熱情、性格開朗、有責(zé)任心的同學(xué)來擔(dān)當(dāng)小組長(zhǎng)。組長(zhǎng)的任務(wù)為督促團(tuán)隊(duì)成員完成任務(wù)，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)成員共同解決問題，協(xié)助老師傳達(dá)教學(xué)任務(wù)。

2.2.3 設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)

虛擬仿真軟件中包含許多操作任務(wù)，每一個(gè)任務(wù)都應(yīng)該明確地進(jìn)行分解，務(wù)必讓學(xué)生知曉詳細(xì)的操作任務(wù)。學(xué)生接受任務(wù)后，教師先不講解，讓學(xué)生以團(tuán)隊(duì)形式討論分析任務(wù)，思考在完成任務(wù)的過程中將會(huì)遇到哪些需要解決的問題，讓學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題。在教師的引導(dǎo)下，經(jīng)過積極思考把問題提出來，這就調(diào)動(dòng)了學(xué)生主動(dòng)求知的欲望。此時(shí)由教師向?qū)W生提供解決該問題的有關(guān)線索，指導(dǎo)完成任務(wù)的方法。倡導(dǎo)學(xué)生之間的討論和交流，通過不同觀點(diǎn)交流，加深每個(gè)學(xué)生對(duì)解決當(dāng)前問題的思考。實(shí)操任務(wù)是任務(wù)驅(qū)動(dòng)的核心，教師應(yīng)為學(xué)生提供充分的理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作條件，引導(dǎo)學(xué)生“學(xué)中做，做中學(xué)”，理論與實(shí)際相結(jié)合，帶領(lǐng)學(xué)生逐步完成任務(wù)。

2.2.4 展示交流，評(píng)價(jià)任務(wù)，實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)

學(xué)生每完成一項(xiàng)任務(wù)，都會(huì)獲得一定的成就感。當(dāng)學(xué)生完成虛擬仿真實(shí)訓(xùn)任務(wù)時(shí)，需要通過對(duì)其學(xué)習(xí)成果進(jìn)行展示交流，分析點(diǎn)評(píng)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況做出客觀的評(píng)價(jià)和反饋。評(píng)價(jià)要從多方面進(jìn)行，可以采用教師評(píng)價(jià)、學(xué)生自評(píng)以及學(xué)生之間互評(píng)相結(jié)合的方法。教師對(duì)完成任務(wù)的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，并對(duì)他們的方法進(jìn)行總結(jié)和評(píng)價(jià)，將需要學(xué)生掌握的知識(shí)點(diǎn)再度提煉出來，提醒學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)過程中要熟練運(yùn)用和掌握。

3 意 義

基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)模式實(shí)訓(xùn)教學(xué)法，一方面發(fā)揮了任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式有利于培養(yǎng)學(xué)生的合作學(xué)習(xí)、創(chuàng)新精神和自學(xué)能力的優(yōu)勢(shì)。另一方面，通過團(tuán)隊(duì)之間的競(jìng)爭(zhēng)，讓學(xué)生既看到自身取得的成績(jī)，又看到自身的差距，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情。在虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師圍繞教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)出有針對(duì)性的實(shí)訓(xùn)任務(wù)，制定相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制，使學(xué)生在教師任務(wù)的驅(qū)動(dòng)和激勵(lì)下，為完成任務(wù)投入更多的精力。在同一教學(xué)任務(wù)的要求下，將不同層次的學(xué)生分配在同一團(tuán)隊(duì)，促進(jìn)學(xué)生個(gè)體間的競(jìng)爭(zhēng)與融合，達(dá)到最佳學(xué)習(xí)效果。從而全面提高虛擬仿真實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。將基于任務(wù)驅(qū)動(dòng)的競(jìng)爭(zhēng)模式實(shí)訓(xùn)教學(xué)法貫穿于虛擬仿真實(shí)訓(xùn)的全過程，有利于全方位鍛煉和提高學(xué)生的綜合能力，為食品專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)發(fā)展做出了有益的探索。該教學(xué)方法可以提高學(xué)生的自學(xué)能力、創(chuàng)新精神和合作意識(shí)。

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