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采購部主管工作計劃精品(七篇)

時間:2023-02-11 13:51:18

序論:寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感,挖掘那些隱藏在內心深處的真相,好投稿為您帶來了七篇采購部主管工作計劃范文,愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑,助力您的創作。

篇(1)

行政部職責

1.負責公司日常事務性工作,對總經理負責。

2.負責建立健全公司的各項管理制度,并印發執行,對執行情況實行跟蹤考核。

3.負責會務安排、人員接待及公司的對外宣傳工作,樹立良好的公司形象。

4.做好人力資源的檔案管理工作。

5.做好部門考核和公司員工薪酬及獎金的核定工作。

6.加強內部管理,做好公司各類資料的收集整理、歸檔工作。

7.做好請示匯報和部門之間的溝通協調工作。

8.完成領導交辦的其它工作。

第二條質管部崗位責任

1、全面負責質管部的日常工作,組織協調,督促質量管理人員在品質手冊要求下正常、準確地工作。

2、負責質管人員業務素質的培訓,定期或不定期對質管人員進行業務素質培訓,考核培訓質量及工作成績。

3、對檢驗人員的化驗分析的精確度進行考核,督促其提高業務能力。

4、根據技術總監的要求,督促并協助采購部采購到合格的原料以用于生產,指導生產部生產符合配方要求的產品,滿足用戶需求。

5、根據品質手冊的要求,逐步建立和完善相關的制度程序,監督實施,檢查并跟蹤結果。

6、收集并整理質量跟蹤信息,參與投訴調查,了解用戶反饋信息,以便改進工作及產品質量。

7、協調與行業相關職能部門的關系,保證公司產品符合國家政令及法律要

8、接受技術總監交給的工作,及時有效的完成。

9、積極組織ISO9001、HACCP等質量管理工作的開展,定期檢查各部門的執行情況,并將檢查結果定期匯總分析。

第三條生產技術部崗位責任

1、負責制定公司生產規劃以及年度、季度和月度生產計劃,做好生產安排,選擇低成本、高效益的模式進行生產。

2、負責實施部門內部管理,保證生產部的正常運行,確保安全、高質量、低成本的完成生產任務。

3、制定并控制生產計劃實施體系,協調物流部門做好均衡生產工作,根據生產峰期調整生產部的工作計劃及生產的預期管理工作。

4、熟悉和掌握生產技術,注意產品的質量和安全生產,搞好勞動組合,加強產品內部管理,提高勞動生產率和設備利用率,嚴格按照相關要求,搞好生產配方的保密工作。

5、主持部門內部人員的績效管理,并對部門人員的獎勵、處罰進行審核,對部門內部崗位調動、休假進行審批。

6、協調與其他部門關系,保持順暢的內外部管理關系,控制場地環境管理,為保證優質生產創造條件。

7、負責部門內部成本管理計劃。規范物資入庫出庫等管理。制定與審批部門薪酬管理制度,科學合理地降低部門運營成本。

8、建立設備維護、保養辦法和設備管理制度。做好設備的更新改造和維護工作,確保設備的正常運轉,建立設備、工具、材料、考核、生產等檔案。

5、抽查包裝、成品的重量及包裝袋的質量,同時檢查品名是否與包裝袋一致。

6、包裝袋的封口要整齊、平衡,不能漏診,標簽應打在包裝袋的角上,生產日期必須外露。

7、成品的發貨應待化驗結果確定合格后方能進行,并遵循“先生產先發貨”的原則。

8、每批新標簽到貨時,隨機抽樣,查看標簽上所注的名稱、內容、顏色是否一致。

8、對成品進行外觀鑒定,并與化驗檢測中心聯系。

10,完成上級領導交辦的工作與任務。

第四條市場部崗位職責

1、負責銷售內勤人員的管理輔導和培訓工作。領導銷售內勤做好客戶服務工作,并處理投訴。及時與營銷人員進行溝通、協調。

2、每周根據日報表和銷售出庫量向生產部下達生產計劃。

3、根據發貨單存根聯登記明細賬,并且進一步審核發貨單的準確性,建立電子臺賬,并確保手工帳與電子帳的一致性,并不定期的與營銷人員對賬。

4、營銷人員工資及提成的核算。

5、負責營銷會議前的資料準備工作和會議的記錄工作,安排各種管理表格的發放與回收檢查工作(包括工作日記、工作計劃與總結)。

6、管理各類文檔(如合同、各類營銷政策、客戶資料及其他部門發文),健全營銷內部檔案管理。

7、收集營銷人員對公司產品、營銷思路等各方面的意見和建議,及時向營銷總監、技術服務部門反應。

8、根據公司制定的年度、季度、月度生產計劃,制定相應的年度、季度、月度采購計劃,并組織實施;

9、調查國內外各地原料、物料供應市場的變動情況,隨時上報新動向;

10、保持與原料、物料市場的密切聯系,選擇最佳采購對象及方式;

11、負責的所采購原材料及包裝進行統一庫存管理,在保證生產順利進行的情況下,合理控制庫存成本。

第五條財務部崗位職責

1、設計規劃公司整體財務會計制度體系;

2、審核公司各項財務管理制度,報主管領導審批;

3、監控財務工作運行;

4、審定公司財務分析報告以及各類財務報表;

5、審定公司各項財務檢查報告;

6、組織公司預算、決算管理工作;

7、審核年度財務預算和資本支出預算,提交公司領導審議;

8、審定公司年度財務決算報告,報主管領導審閱;

9、審定年度預算執行情況報告,并上報主要領導審閱;

10、監督、指導財務部日常會計核算工作;

11、授權范圍內,審批各種現金支出和費用報銷

12監控預算的執行情況

第六條行政部崗位職責

1、負責有關大事、圖片的搜集、整理、匯編保管工作;

2、負責外來公文、信函的收發、登記、編號、傳閱、分發;

3、負責檔案的收集、整理、保管、統計、清理和提供利用;

4、負責文件的打印、裝訂、分發、復印以及名片的印制;

5、協助進行印章保管、使用登記,開具介紹信;

6、負責信件、郵件的寄送,報刊的征訂及管理;

7、協助重大活動和會務安排;

8、負責一般來信、來電、來訪的接待及處理工作;

9、負責后勤管理工作。

第二章生產管理制度

為了加強安全生產、提高生產效率,特制定本制度:

第一條生產計劃匯編制度

1、月度生產計劃

月度生產計劃根據銷售部門提供的銷售計劃,月度銷售分析,月度庫存狀況及年生產計劃表四個文件進行制定。

月度生產計劃由生產部經理制定,會同銷售部門、采購部門進行審核,經總經理審批后執行。

2、日生產計劃為當天生產部生產作業計劃,指導全天的生產作業活動。日生產計劃必須明確當天的生產任務,每批投料量、投多少批次等。

3、日生產計劃由生產部整理存檔保管;

第二條生產崗位設置及職位分配

1、車間主任

不同職能的車間分別設置車間主任,根據情況車間主任可脫產或不脫產,直接對生產經理負責;

2、班組長

班組長為工段負責人,也可以為按時段劃分班組的負責人,班組長直接對車間主任負責。

3、物料管理員

物料管理員負責部門生產物資的接收、保管、發放工作,對生產經理負責。

生產部崗位設置由生產經理制定,總經理審批,人事部門監督。

篇(2)

倉管員明年工作計劃篇【一】

時光飛逝,進入公司工作**年了。原來業務不太熟悉,但經過了這幾個月的工作鍛煉中,得到了很多。現從以下幾部分講:

第一部分:自我介紹

我是公司的倉庫保管員: 我是**年進入公司工作的,作為一名新員工進入了一家高速發展的物流公司工作,深感欣喜。我想這是我職業的新開始,因為在經貿山九有信賴,勤勉,發展。

第二部分:人力的合理安排和運用

1:人力的安排

我們合理安排裝卸工人,做到在有限的人力上作合理的安排,做到有條不紊,就要合理安排人員,使每一作業盡量不受影響。

2:合理的休息

在出口裝箱時,現高溫季節,倉儲作業量大,出汗多。像衛洗麗的箱子,每一箱成品都套有一個塑料袋,很滑,裝箱時不能碰傷箱子,作業要求高,難度大。在40多度的箱內,一會兒就汗流浹背了,所以要合理安排作業和休息,做到輪流休息,不間斷作業,這樣在保證作業安全的情況下,作業效率就不受影響了。

3:人員的培訓和提高

雖然裝卸工人的工作比較簡單,但為了作業的不斷提高,我們也要不斷提醒他們現場作業的規定,及客戶對我們的要求,這樣有利于我們對倉庫的管理,理貨,配貨等作業。他們的作業效率也會有所提高的。

第三部分:貨物的管理

做好倉庫的管理,貨物的入出庫作業,日常保管,倉庫清理工作,把好庫存數量的管理,防止不必要的損耗的發生,有效的利用庫存區面積。

A:易拿,易放,易看,易點的堆積方式,

B:貨物堆放不要超過托盤,不要超高堆放,要注意“五距”,

C:貨物入出時做好樁腳卡記錄(計好箱數和枚數)

D:堅持貨物先進先出,對于頻繁進出庫的貨物和小件的貨物應多盤點這樣

減少庫存差異

E:保持倉庫的整潔,地面的清潔,通道的順暢

主要有:

一:部品的管理

1:部品的入庫作業

2:部品的出庫作業

二:成品/出口品的管理

1:成品/出口品的入庫作業

相對于部品,成品/出口品的入庫比較方便,但還要注意點數,特別是**產品,要翻板逐件堆高,以前入庫時多次發現多箱為空箱(入庫時在工廠被盜)所以一定要小心仔細。入庫堆放整齊,衛洗麗的出口品應在每一托盤上標明生產日期,便于“先進先出原則”

2:成品/出口品的出庫作業

成品/出口品在出庫時根據定單或出口裝箱單出庫,一定要堅持“先進先出”原則,特別在出口方面。還有出口時,裝箱單上的箱號和封號要填寫正確,并傳真至貨代部確認后再封箱放箱,最好讓集卡司機進來時把箱號和封號與“設備交接單”上的對一下,是否一致。

為了做到先進先出,可否在填制一張記錄單用于記錄每一貨品每次入庫的數量和同一生產日的數量,出庫時進行“先進先出”銷帳,并記錄余數。

第四部分:設備的管理和衛生工作

一:設備管理

倉庫現有設備:

倉儲設備是省力省時的有利工具,要做好日常的清潔保養,清理輪子中的雜物,保持其順利使用。發現隱患要及時報修,還要安全用電。

二:衛生工作

倉庫作業量大,容易積累灰塵,所以每天要清理倉庫,清潔地面,保持衛生。創造一個整潔的倉庫,在良好衛生的工作環境下工作。

第五部分:自我學習和總結

每天的工作中都有很多問題發生,我們要善于發現問題,把握問題,并在第一時間去解決,來提升自身的業務能力。

這也要求我們不斷的學習,提升,學習老師傅的業務知識和掌握專業技能;交流,了解,吸取他們的經驗;學習倉儲保管,裝箱作業,貨物記帳等業務知識,這是我還有所欠缺的。還有要學習物流相關知識,很欣慰的是:在取的了國際貨代資格證后,這次通過了報檢員資格考試。所以今年又報了報關員考試。  我想通過工作學習能有更大的進步,愿我和公司共同發展,共同進步 回答人的補充2009-07-07 21:31

上面是工作總結,下面是工作計劃:

一、 保證業務、工作流程的順利開展

1. 產品入庫會把好驗收關,對產品的數量、質量、包裝進行驗收,如發現本次入庫產品不符,倉庫人員會迅速反映給總部,采取相應措施

2. 產品出庫會把好復核關,對于出庫產品,倉庫必須嚴格按照公司規章制度憑證發貨,對客戶要所發貨逐項復核,做到數量準確,質量定好,標志清楚,并向送貨員移清交貨,以免造成客戶收到貨物不相符的損害。

3. 2009年倉庫會根據當地市場的情況,合理化利用備貨計劃、進出庫計劃、編制客戶暢銷產品的儲存計劃,保證客戶第一時間里拿到貨物,有個滿意的服務發貨工作。

4. 倉庫會按照安全、方便、節約的原則,合理利用倉容、庫房,貨物有必要的道路和產品適當的墻距、垛距、分層。產品出庫按照先進庫的先出,有效期在前的先出的原則辦理。

5. 對于客戶的退貨產品回倉,以對應的采購退貨單為收據收貨,倉庫核對貨單無誤后開具標準的退貨單,注明原采購單號,并經辦事處主管審核生效后返回總部調換或退貨,保持客戶能在第一時間里收到新的產品。

6. 倉庫會根據產品性質和倉儲條件,對儲存的產品安排適宜的場所,合理堆碼,妥善苫墊,易碎品輕拿輕放。注意操作安全,保證產品在倉庫全年無事故,對客戶提供一流的服務。

二、發貨和努力提高自身的管理

1.協調好客戶定貨所發貨的時間控制,與柳市倉庫協調好所發貨物的周期。

2.倉庫嚴格管理火種、火源、電源、水源。安全工作實行分區管理,分級負責的制度,明確各級安全負責人對所在區域的倉庫安全,嚴格執行各項安全規章制度,掌握各種安全知識和技能。

3.加強對產品的進出庫驗收及清潔,安全工作,確保準確無誤,加深對公司所生產產品的了解,對客戶所咨詢的問題所提必答。

4.往后加大對倉庫每周、月的清潔力度,保持庫容整潔、,美觀、防潮。

5.努力提高自身的管理業務水平及加深對產品各型號的認識,爭取做到成為優秀的管理隊伍成員之一。

6. 提點小意見:希望公司能在包裝上有所改裝,比如:

一、兩三句話帶過你們公寓的大環境

二、突出你工作環境和工作崗位的重要性

三、總結出工作經驗,優點不用避諱,缺點要總結出怎樣整改

四、感謝領導對你的關懷

五、對于今后的工作做簡短的展望

如果我離開 2009-02-04 11:13:22 123.131.150.*

倉管: 倉儲部門的職能:三個字:收 管 發1、收:供應商——進料數量驗收——進料品質驗收——是否合格(不合格退給供應商)——入庫入帳——表單的保存與分發;2、管:(保證賬物卡一致致)倉庫物料要物清、帳清、質量清、用途清3、發:生產命令或領料單、出倉單——準備物料——發放物料——物料交接——帳目記錄4、月底盤點(25號起),交月報表5、做賬:按進出倉記錄做好賬目記錄.. 步入社會已經有兩年了吧,但是現在的我,想問題不像當初那么簡單,多想多做是我們現在年輕人的作風.所以我想挑戰自我。

本人除了有一定的工作經驗外,還有牢固的理論基礎。

在這兩年的工作中,使我積累了豐富的工作經驗,也學會了很多學校里沒有的知識與管理技能。

本人做事認真負責,具有很強的責任心和進取心,在性格方面,本人積極向上,樂于與人溝通,擁有現代年輕人的自信和親和力,同時卻不失為一個堅強的男孩,遇到困難不會輕易退縮,能夠不斷地完善自己,地改進自己.

倉管員工作職責 1、準確地做好材料進出倉庫的帳務工作。

2、嚴格按照材質的驗收要求做好材料驗收工作。

3、不合訂購要求的或不合格的材料堅決不予驗收。

4、認真做好倉庫季報、工程項目竣工材料決算表工作。

5、認真做好倉庫材料的分類擺放和保管工作。

6、認真做好倉庫安全防范及倉庫衛生工作。

7、認真做好倉庫發料工作。發料原則:憑工地主管簽名的領料單進行發放;材料必須送至倉庫門接(重物品除外);先進倉的料先發,舊廢料根據實際情況合理利用。

8、認真做好退料工作。退料原則:不合要求材料及時通知采購員退回供貨商并報財務;工地完工的剩余材料及時回收倉庫保管。

9、認真做好各工地材料使用的監控工作。避免重復領料和材料浪費。

10、認真做好手動工具和機具的借收登記工作。

11、有責任提出倉庫管理的合理建議。

12、認真配合各工地做好各項材料管理和保護工作。 1 倉管員崗位職責

1、了解各部門物資需求及各種物資的市場供應情況,掌握財務部及采購部對各種物資采購成本及采購資金控制要求,熟悉各種物資采購計劃。

2、各部門急用的物品要優質采購,要做到按計劃采購,認真核實各部的申購計劃,根據倉庫存貨情況,定出采購計劃,對定型、常用物資按庫存規定及時辦理,與倉管員經常溝通,防止物資積壓,做好物資使用的周期性計劃工作。

3、采購物品應做到價廉物美、擇優錄取。時鮮、季節性物資如部門尚未提出申購計劃,應及時提供樣板、信息供經營部門參考選用。

4、采購物資應嚴格把好質量關,對不符合質量要求的要堅決拒收,根據銷售動向和市場信息,積極爭取定購貨源,根據“暢銷多進、滯銷不進”的原則,保證貨源充足。

5、認真貫徹執行合同法,嚴格審核合同款項,訂購業務,必須上報經理或主管級,研究后方可實施。

6、經常到柜臺和倉庫了解商品銷售情況,以銷定購。積極組織適銷對路的貨源,防止盲目進貨。盡量避免積壓商品,提高資金周轉率。經常與倉庫保持聯系,了解庫存情況,對庫存商品要做到“了如指掌”和“心中有數”,有計劃、有步驟地安排好日常工作。

7、努力學習業務知識,提高業務水平,接待來訪業務要熱情有禮,外出采購時要注意維護公司的禮儀、利益和聲譽,不謀私利。

8、嚴格遵守財務制度、遵紀守法、不索賄、xx,在平等互利下開展業務活動。購進物資要盡量做到單據(發票)隨貨同行,交倉管員驗收,報賬手續要及時,不得隨意拖賬掛賬。

9、嚴格遵守《員工守則》及各項規章制度,服從采購主管分工安排

倉管員明年工作計劃篇【二】

光陰似箭,日月如梭,不知不覺中一年又過去了,在同事的支持和幫助下,我勤奮踏實地完成了本職工作,也順利完成了領導交辦的各項倉庫任務,自身在各方面都有所提升,為做好倉儲各項工作打下了良好的基礎,這是比任何東西都寶貴的人生財富,并將受益終生。所以我懷著一顆感恩的心在工作著、學習著。借著這次機會,我對一年來的工作進行一下總結與歸納,如有不妥之處請領導批評指正。

1、在工作中能夠嚴格要求自己,保證入庫、出庫、領料的數據準確。入庫及時登帳,手續檢驗不合要求不準入庫;出庫時手續不全不發貨,特殊情況須經有關領導簽批。做到以公司利益為重,愛護公司財產,不監守自盜。

2、當班期間,認真協調入庫及準確及時入庫,并合理安排材料在倉庫內的存放次序 按產品種類、規格、等級分區堆碼,不得混和亂堆,保持庫區的整潔。能真正掌握物料的進、出、存的工作流程,同時也真正做到了物盡其用,人盡其才的作用。

3、貨物發放,能認真執行貨物發放規定,敢于堅持原則不徇私情,保證成品發貨的準確性。

出庫時手續不全不發貨,特殊情況須經有關領導簽批。做到以公司利益為重,愛護公司財產,不監守自盜。

4、報表制作,除了提高發貨效率外,還要認真收集數據,合理編制,以自己最大能力為領導們提供極盡可能準確的數據。

定期對倉庫產品盤點清倉,做到帳、物、卡三者相符。積極配合財務部門做好倉庫庫存的盤點、盤虧的處理及調帳工作,保證庫存報表的上交時間和數據的準確性,真實性。

5、做好倉庫管理工作,盡可能將庫內打掃整潔,及時除理不合格產品,根據情況整理庫房。。按產品種類、規格、等級分區堆碼,不得混和亂堆,保持庫區的整潔。能真正掌握貨物的進、出、存的工作流程,同時也真正做到了物盡其用,人盡其才的作用。

總之,倉庫能在現實情況中不斷的改善是離不開各位領導的大力支持和幫助,在揮手昨天的時刻,我們將迎來新的一年,將不驕不躁,腳踏實地一步一個腳印走下去,對過去的不足,將不懈的努力爭取做到最好,我們將會用行動來證明我們的努力,我們更加清楚獲取不是靠輝煌的方式,而是靠不斷的努力。

倉庫管理員工作計劃

2015年即將到來,為了更好的做好新一年的倉庫管理工作,在此,制定如下計劃:

1)、注重形象,多參加一些公司組織的企業活動,每天保持朝氣蓬勃的精神面貌面對工作。

2)、市場的競爭已到白熱化,單一的工作技能不能滿足顧客的需要,自己爭取在新的一年里多加學習做到懂得更多,做得更好!

3)、多與同事溝通,保持良好的溝通方式,吸取好的建議。悉心聽取領導的點評,對自己不好的做法即時予以改正。

4)、加強對自己的學習,真正掌握物品進、出、存的工作流程,使物品能起到物流順利周轉,同時也真正做到物盡其用,人盡其才的作用,使其倉庫管理工作得到有效的改進。積極配合同事,對庫存物品的積壓進行整改,避免物品日期太長,促銷部分呆滯物品,并改善倉庫物品和堆放的緊缺現象。

5)、努力提高倉庫管理水平,爭取每月的工作失誤次數≤1次。

6)、物品現場所有標識清晰,明確,對庫存信息準確率達99.7%。

7) 、對產品入庫數量嚴把關, 做到產品不斷完善與維持。

8)、時時做好倉庫日常工作,保持環境整潔,所存放的物料井然有序。

篇(3)

在談及廚房管理之前,我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒店將倡導和崇尚的風氣加以陳述。

一、倡親密風尚

所謂親密,即全體員工,包括管理者與員工,員工與員工,員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團結風尚

所謂團結,即全體員工分工明確,又互相合作,是目標一致下的團結。這種團結是企業實現自已目標的根本保證,是企業發展的動力,團結才能使員工同心同德,并肩工作。

三、提倡互助風尚

所謂互助,即員工無論在工作中,還是生活中都彼此互相關心互相愛護和幫助。

四、提倡友愛,

即員工彼此友好相處,互相厚愛,友愛以“仁”為基礎,只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴于律已,寬于待人。

五、提倡勤儉風尚

所謂勤儉,就是勤勞儉樸。勤儉是企業的寶貴財富,而厲行節約,反對浪費,同樣是企業興業之道。

六、提倡尊重風尚

所謂尊重,即是企業內部盡管有職務,工種之分,但企業的每個成員都要能彼此尊重,不輕視他人,多看別人的優點,多向別人學習,能尊重別人的人格、知識、技術和勞動乃至生活習慣。

七、提倡合作風尚

所謂合作,即工作盡管有分工,但能做到分工不分家,能分工合作,不以鄰壑,不論份內外的事才都能關心,盡心盡力地去做,主動幫助別人。

八、提倡信任風尚

所謂信任,即企業的管理者與員工之間能彼此理解,不猜忌,信得過,不以勢壓人,不欺上瞞下,能選賢任能,知人善任,唯才是舉,做到用而不疑。上下都能坦誠相見,熱忱相待。

總之,企業風尚所涉及的方面很廣,它實際是企業員工長期自覺形成的良好風氣。這種風氣,做為廚房管理者將極力指導,使整個廚房組成員都具有良好的風尚和精神面貌,也相信整個酒店都表現出良好的風氣,因為這些將是企業的巨大精神財富。

綜上所述,我相信員工在這樣良好的氛圍內工作,再加以管理必然會樹立良好的企業形象,才能無暇地參與到市場競爭中去,為利于開拓市場與產品。擴大影響和信譽,制訂該系列管理計劃。

廚房生產流程控制計劃

廚房生產流程包括加工,配份和烹調三個程序。三個程序將分為不同班組或崗位,這其間有許多環節,要使每個環節緊密聯系又明顯劃分,就要對廚房生產流程加以控制。

廚房生產控制是對生產質量、產品成本、制作規范,在三個流程中加以檢查指導,隨時消除一切生產性誤差。保證達到預期的成本標準,消除一切生產性浪費,保證員工都按制作規范操作,形成最佳的生產秩序和流程,計劃如下:

1、對菜譜、菜單進行標準、標最化制訂。

2、對三個流程的產品制作標準加以規格化,包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求,成形規格、質量標準。配份規格是對具體菜肴配制規定用量品種和數量。烹調規格是對加熱成菜規定調味汁比例、盛器規格和裝盤形式。以上每一種規格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執行,使每個參與制作的員工都明了自己的工作標準。(或制成卡片如制備方法卡,制作程序卡……)

3、按生產流程實行程序控制,每一道流程生產者,對上一道流程的食品質量,實行嚴格的檢查控制,不合標準的要及時提出,幫助前延程序糾正。使整個產品在生產的每個過程都受到監控。

4、廚房的生產分工,實行責任控制法。每個崗位都擔任著一個方面的工作,崗位責任要體現生產責任。首先每個員工必須對自己的生產質量負責。其次,各部門負責人必須對本部門的生產質量實行檢查控制,并對本部門的生產問題承擔責任,把好菜品質量關,對菜肴產品的質量和整個廚房生產負責。

5、對那些經常和容易出現生產問題的環節或部門,作為控制的重點,這些重點是不固定的,哪個時期,哪個環節出現質量問題,就把哪個環節作為重點來檢查控制,隨著重點的轉移,逐步杜絕生產質量問題,不斷提高生產水平,向新的標準邁進。

廚房產品質量管理計劃

廚房為了向客人及時地提供各種優質產品,保證滿足客人的一切需求,對產品的質理管理有不可避免的職責。對此,制訂本計劃:

一、據菜和產品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作,并對各自的烹調品種負責,嚴格按照產品規格進行加工,使產品統一標準,保證質量。

二、各班組必須服從領導,按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生,準備好各種調味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。

三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發必須認真細致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進行整理,防止食品變質,發現變質食品不準加工出售,應報廚師長處理。

四、堅持飯菜不合質量不上,不合數量不上,盛器不潔不上,不尊重不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認真對待,不任意改變風味特點,嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。

五、嚴格把好食品衛生關,從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查,防止食物污染。嚴格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規定消毒。

六、為杜絕菜品質量不合格的問題,對廚師進行編號,署名制度,進行跟蹤服務,促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。

七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進行局部的修整和完善,提高菜品的質量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房產品開拓計劃

餐飲經營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,才能開發出多種多樣的適應各種不同層次需求的新產品。滿足人們需求的產品才能為顧客所接受。因此,制訂產品的開拓計劃:

一、廚房與其它部門(營銷部、采購部、廣告部),緊密聯系,隨時了解市場信息的需求,對產品進行改進和開發。

1、對菜品的營養、質量、原料、器皿的要求進行了解。

2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進行了解。

3、對市場容量,顧客需求,消費心理趨向,對產品質量反映進行了解。

二、廚房將面對整體員工進行溝通和交流,讓全體員工為產品開發出謀劃策,并相應地建立合理化建議處理體系,對合理化建議進行有效獎勵,并使其制度化,提倡和鼓勵創新意識。

三、成立產品開拓小組,由廚房牽頭,有采購、營銷部門參與。根據市場信息,不斷研制開發新產品。

四、定期收集新產品開發建議書,通過評估、鑒定。制定新產品計劃任務書,通過試制、鑒定再研究產品的銷售與服務方式。

五、定期對員工進行崗位和技術培訓,對各班組廚師長、主廚進行評估、考核,根據地工作實績進行獎懲。

廚房衛生管理計劃

民以食為天,食以潔為本,衛生管理是餐飲企業管理工作中一項經常性的非抓不可的工作,對于促進企業的經濟效益和提高企業的信譽、知名度,有著不可低估的作用,為此,特制訂本計劃。

一、建立衛生組織機構。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛生工作(建成立衛生保潔部)并設置衛生專干(兼)對衛生工作實行全方位管理。每個部門推選幾名兼職衛生監督員。定期進行衛生檢查。(生產制作間由主管每天安排清潔衛生工作,并設立四名專職環境衛生工作人員,負責隨時清掃制作間地面衛生。兼職衛生臨督員負責檢查,督促每天衛生工作)。

二、層層簽訂衛生工作責任狀。衛生工作實行目標管理方式。每年年底,由主管領導與公司各部門主管與主管領導簽定第二年的衛生工作責任狀,按責任狀的規定條款驗收檢查,獎罰兌現。突擊檢查及例行檢查中,如發現哪個環節,哪個班組出了問題,直接追究當事人的責任,由主管領導提出處理及整改意見,由班組主管執行。

三、環境衛生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原則。

1、地面、天棚整潔、無垃圾、臟物。

2、墻壁潔凈,堅持“五無”既無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼、無亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳列有序,不同的餐具有固定的擺放位置,制作人員不混用佐料、器具,顛三倒四影響衛生。

4、墻角保持清潔,列雜物、無亂堆碼,對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。

5、垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內。

6、為保證下水管道暢通,如遇堵塞應立即通過主管部門和領導負責處理。

四、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行,杜絕中毒事故發生,對人們的身體健康負責。

1、嚴格堅持“四隔離”制度,即生與熟,成品與半成品,食品與雜物,藥物,零售食品應使用食品夾,嚴防中毒事件發生。

五、加強個人衛生管理,督促員工搞好自身衛生。

1、酒店生產經營的第一線制作員和服務員須持證上崗,“健康證”、“衛生培訓證”并每年進行休格檢查。

2、患有傳染性疾病者,須經治療后持醫院及衛生部門的健康證方能重新報到上班。

3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,上崗操作過程中,不準穿拖鞋、過高的高跟鞋,不準穿短褲或超短裙,不準穿背心或袒胸露背的衣服,不準抽煙、嚼檳榔,吃瓜子等食品,不準留長發或蓄胡須,不準戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者,嚴格按照《員工獎條例》有關規定從嚴處罰。

廚房組織結構

為了酒店的營銷運作,根據生產目標控制生產過程的浪費,制定切合實際有用的組織結構,建立明確的崗位分工,將人員進行科學的勞動組合,使每項生產都有具體的人直接負責。

二、廚房各崗位職責

設計廚房組織機構最終目的是為了有效地組織生產,使廚房各部門運轉正常,各項工作都有人負責。對崗位規定工作職責、組織關系、技能要求、工作程序和標準。使崗位的每個員工都明確自己在組織中的位置,工作范圍,工作職責和權限,知道向誰負責,接受誰的督導,同誰在工作上有必然的聯系,知道工作要承擔責任。

1、行政總廚職責

工作計劃:

①、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的征稅指標,負責各餐廳的菜單籌劃更換,負責產品規格的制訂。

②、對大型的、重要的宴會、酒會、冷餐會親自制訂菜單,親自制定進貨計劃和生產安排,并進行檢查和督導,保證獲得信譽和盈利。

③、根據市場情況,作好食品節和食品周的計劃。同時根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、根據銷售和預測,作好日常生產量的下達計劃,嚴格控制庫存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產運行程序的工作和工作規范。

⑥、根據產品要求,組織制訂原料的質量規范并對采購部門提出上述要求。

⑦、制訂新產品開發,試驗和運用方面的計劃,樹立本店的餐飲風格。

⑧根據生產要求,制訂廚房設備、工具、用具的更換添置計劃。

⑨負責菜肴的規格制度,組織制定標準菜譜或分別制訂各流程的生產規格,并以此來檢查生產規范。

⑩制訂廚師的業務培訓計劃。

組織管理:

①、組織和指揮廚房工作,監督食品制備,按規定的成本生產優質產品,滿足顧客需求。

②、計劃各餐、督導,檢查協調各廚師長的工作,負責對他們考核,評估。

③、根據各廚房的生產特點,編制工作時間表,檢查下屬出勤情況。

④、根據廚師的業務能力和技術特長,決定各崗人員的安排和調度工作。

⑤、根據酒店要求,制訂廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責。制訂各項工作的控制、檢查表。

食品制作:

①檢查開餐前的各項準備作。

②檢查食品制備方法和操作規范。

③檢查各份菜肴的數量規格。

④對已烹調的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規格和盤飾要求。

⑥檢查生產過程中的衛生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導廚師長和廚師做精細的烹調。

⑨對食品原料的利用,貯藏進行檢查控制,保證菜肴符合成本核算。

食品銷售:

①、定期征求餐廳對產品質量和生產供應方面的意見,并將意見實施解決。

②、對直接下屬與餐廳協作的原則和要求,并進行協作方面的指導。

③、重視客人意見,處理客人對廚房生產方面的投訴。

其它方面:

①、負責廚房生產任務的安排和協調。

②、負責對廚房環境和生產過程中的安全檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個人衛生,使之符合酒店的要求,提醒員工遵守員工守則,并對他們的行為負責。

④、做好廚師的技術檔案工作的行為負責。

⑤、監署有關工作方面的報告與申請。

2、湘、粵、西餐總廚職責:

①、接受行政總廚的指令,并匯報工作。

②、制訂主管工作職責,負責對主管的考核評估,根據其工作實績提出獎懲意見,報行政總廚批審。督導和協調班組工作。

③、根據廚師的業務水平,提出崗位人員的安排和調動方面的建議,根據生產要求編排工作班次。

④、參與菜單,產品規格、食品采購規格的制訂,參與新產品的開發和研究。

⑤、對本廚房的生產進行策劃,根據菜單和銷售情況,每天提出所需原料的訂貨要求。

⑥、每天根據菜單和生產任務,指揮各組做好工作。

⑦、開餐供應時現場指揮,并督促檢查,保證菜品質量、規格和出菜速度符合酒店要求。

⑧、親自負責和參與大型宴會和重要客人的菜肴烹調工作。

⑨、制備供應工作結束,督導各班組做好清掃、收藏、安全工作。

⑩、督導廚房員工人儀表,衛生,提醒下屬對員工守則的執行并對他們的行為承擔責任。鑒署有關材料告假等申請。

3、主管的職責:

①、作班次編排,合理安排休息。

②、制訂各崗位的工作職責,考核本班廚師的工作,依據工作實績提出獎罰建議。

③、參與崗位工作、承擔崗位職責。

④、掌握當天菜單和任務情況,并將任務明確分配給各崗。

⑤、開餐的準備情況檢查和實施,保證產品質量,工作標準。

⑥、指揮班組衛生工作和能源開關安全,負責設備和食品貯存。

⑦、每天提出本部的訂貨要求,定期向總廚匯報工作,使上級清楚班組的工作,生產情況。

⑧、每周進行工作班次編排,合理安排休息。

4、廚師職責:

①、接受主管的工作指令,掌握當天的供餐菜單,明了工作任務,按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。

②開餐前對工作檢查一次,并承擔責任,對不能解決的問題及時匯報。

③操作中嚴格按操作程序和產品規格、標準執行,注意衛生、安全檢查和節約。

④操作中發現問題應及時匯報:

食品質量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的設備有異常現象;

工具或用具不敷使用;

⑤負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。

⑥負責工作結束后的原料收藏,工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。

⑦接受上級的其它任務。

5、衛生、設備主管職責:

①、該職位由各班組主管輪值擔任或各班組員工擔任,使整個廚房員工對衛生設備工作加以重視。

②、每天工作中督促衛生專干加強廚房衛生工作。

③、加工食物原料用的設備、廚具(如廚刀、絞切機、拌面機等)保持清潔衛生。

④、控制烹調設備和工具不良氣味的產生,并提高設備效率。

⑤、對冷藏清潔消毒設備加以維護,根據操作程序,督促清潔衛生工作。

a、設備種類;

b、清理時間;

c、拆卸、洗刷、安裝步驟;

d、安全注意事項。

e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質、數量和水溫。設備、餐具以及環境的衛生程度取決于管理者和全體員工對清潔衛生的重要性認識程度和對自身的要求及自身的具體工作,因此設置該主管,以輪值形式是教育、訓練員工的重要崗位。

房員工獎懲條例

對有如下表現的員工,應給予獎勵:

一、完成銷售計劃或工作任務,成績突出的。

二、對于酒店提出合理化建議被采納,并取得效果的。

三、維護財經紀律,抵制歪風邪氣,事跡突出的。

四、技術熟練,受到顧客表揚或在有關重在比賽中獲得獎勵的。

五、當場抓獲或揭發摸、拿、偷、盜商品,銷售或其它有價值的憑單,情況屬實的。

六、一貫忠于職守,奉公廉潔,拒收賄賂,謀私利有突出事跡的。

七、利用業余時間修舊利廢,為酒店節約費用開支,有突出貢獻的。

八、其它值得獎勵的行為。有關部門根據情況給予適當的獎勵。

對有下列行為的應以行政處罰或罰款。

一、在店內打架斗毆,造成嚴重影響的醫藥費自理,假期工資,損環的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節輕重,給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的,除由當事人賠償全部損失之外,還須視情節重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態度和商品金額的多少,處于倍的罰款。

四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協議,擅自調換,頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處,并予以罰款元。

五、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛生管理條例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜,產品粗制濫造,影響產品質量,酒店信譽的除按價賠償損失外,還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料,造成浪費,故意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經服務員傳菜,直接給親友,熟人等顧客配菜、炒菜,份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜,以低價菜換實際高價菜,菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設“小灶”,挖酒店“墻角”的,一次罰款元。

一、員工進入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元,制作人員在場,不予制止的并罰。

二、酒店組織召開的各種大小會議,員工都應該參加,有急事須向召集人請假,沒有請假的,無故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長、主管負責實施,罰金額由各種部門用于獎勵。如發現各部門對處罰行為沒有兌現的,將對各部門負責人罰款元。

附一關于餐飲營銷方案的計劃

餐廳營銷是餐廳經營經者為滿足顧客需要,實現經營目標展開的一系列有計劃有組織的活動,是一個完整的過程。營銷是餐廳利益與公眾利益的協調者,要依靠一整套營銷活動不斷地追蹤顧客的需求和要求變化,及時調整餐廳整體經營活動,努力滿足顧客的需要,獲得顧客信賴,通過顧客的滿意來實現餐廳經營目標。達到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營銷特殊的營銷活動,它有無形產品(如服務、餐廳氣氛…………)和有形產品(如餐廳設施、菜肴…………)兩大類組合型產品的影響,必須通過廣告、宣傳,真實可信的向公眾傳達。而且受季節,一周不同的日期,每天不同的營業時間所影響,必須通過市場分折才能通過創造性的訂價,促銷來達到。再者受產品的不一致性及質量難以控制的影響,那么必須通過對餐廳人員(包含廚師)的培訓和激勵,使產品標準化,同時通過檢查制度來衡量客人對產品的滿意程度來減少產品不一致和質量不穩定而完成促銷活動。

對于營銷方案,我認為必須通過營銷分析計劃、組織執行和控制才能制訂。

綜上所述,關于營銷方面的計劃暫只能就廚房產品制作方案加以規劃。

(1)、菜系的經營

①、湘菜:

a湘菜的傳統產品(經過改良的品種,有廣泛知名度,人們常接觸和認識的品種)。

b、湘菜的品牌產品(在烹飪大賽獲獎和獲部、省嘉獎的品種)。

c、湘菜的流行產品。(時下風行的湘菜品種,受廣泛歡迎的品種)。

d、湘式的海鮮烹制產品。

e、湖南特產的瓦缸煨菜產品。

②粵菜:

a、粵菜的高中低檔的各類產品。

b、粵菜的燒臘鹵味產品。

c、粵菜的燕鮑翅產品。

d、粵菜的海鮮產品。

③西餐:酒店必備的部門。

④干凈的無油煙烹調方式,最能有效保留營養,可于餐廳烹調,增進顧客進食氛圍,興趣的微被烹調產品(建議休閑餐廳,以取代西餐廳。)

(2)、開展湖湘餐飲文化節

①、通過文化節介紹湖湘風光、旅游經典。

②、介紹菜肴與湖湘文化的關聯及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。

③、湖湘特產的烹制。(傳授烹調方法,贈送土物產品。)

④、餐飲產品促銷活動。(通過消費金額制訂不同的獎勵方式,如土特產、紀念品及至旅游湖南)

(3)、不定期的請來湖南和大師級烹調師來店表演獻藝。

關于營銷更多的只能在生產經營中加以策劃。需要通過餐廳、采購、營銷、廣告等部門共同計劃、制定。

附二

廚房人員配備和工資計

廚房為確保完成酒店的經營業務,接待指標,根據經營服務方式,設備條件,人員業務技術要。本著防止人浮于事,勞逸不均等弊端的原則對廚房售人員如下配備及工資計劃

一、行政總廚:一人元

湘菜總廚:一人元

粵菜總廚:一人元

二、湘菜總計:38人,其中主管6人,廚師23人,助理廚師9人。

1、爐灶:主管(頭鍋)一人元

廚師(二鍋)元/人

(三鍋)元/人

(四鍋)元/人

(五鍋)元/人

(煨燉)元/人

助理廚師一人元/人

2、切配:主管(主案)一人元

廚師(頭砧)元/人

(二砧)元/人

(三砧)元/人

助理廚師三人元/人x3

3、初加工:主管一人元

廚師五人元/人x5

4、中點:主管一人元

廚師五人元/人x3

助理廚師二人元/人x2

5、荷臺:主管一人元

廚師二人元/人x2

助理廚師二人元/人x2

6、蒸鍋:主管一人元

廚師三人元/人x1元/人x2

二、粵菜總計24人,其中主管4人,廚師15人,助理廚師5人

1、燒鹵:主管一人元

廚師(燒臘)一人元

(鹵水)二人元/人x2

(涼菜)四人元/人x4

2、切配:主管一人元

廚師三人(頭砧)元

(二砧)元/人

助理廚師三人元/人x3

3、爐灶:主管(頭鍋)一人元

廚師(二鍋)元

(三鍋)元

(四鍋)元/人

4、鮑翅:主管一人元

廚師三人元/人x2元/人x1

助理廚師二人元/人2

三、廚工總計:48人

初加工:12人

切配:12人

荷臺:14人

勤雜:10人

五、西餐總廚1人

主管三人(西點、切配、爐灶)

廚師三人

助理廚師三人

廚工四人

、休閑餐廳總廚一人

廚師二人

篇(4)

當工作進行到一定階段或告一段落時,需要我們來對前段時期所做的工作認真地分析研究一下,這樣才能為今后工作不斷進步成長,那么你們知道關于2021倉庫保管員個人工作總結內容還有哪些呢?下面是小編為大家準備2021倉庫保管員個人工作總結五篇,歡迎參閱。

倉庫保管員個人工作總結一多年來在貴物業公司工作,讓我深刻體會到了領導的關心以及各位同事的支持更讓我發現作為一個物業管理人員是最有成就感的一項工作。

作為一個倉庫保管員,在這我對倉庫保管做了以下詮釋:"物料"包羅萬象,客觀存在,但那只是其表現形式,其實物料就是錢,物化了的錢,而倉庫就是放錢的口袋。當然,錢會丟失,也可能被盜,同樣,物料可能被浪費、被損壞及被盜竊。所以嚴禁產生任何浪費、破壞和盜竊物料的行為,記得經理曾這樣教導過我:“就像對待自己家的東西一樣”,我相信會做到的。這都是對公司及對全體員工利益的保障和對公司利益和形象的負責,這也是我作為一個倉庫保管員應盡的職責,我將責無旁貸。

衛生清潔:每個星期一做好潔凈區的清潔工作分料后,做好現場整潔工作,負責倉庫的日常衛生及各項記錄做到無雜物。

入庫、出庫工作:遵守先進后出原則,嚴禁造成呆料、廢料;按庫位擺放物料,或移動物料,禁止造成無法找到相關物料。按標準操作程序和標準管理制度做好各項工作及記錄。配合各部門的領料工作,及時填寫進、入賬,核準現場物料等,做到庫存物料的清晰,可查,發現問題及時匯報,改正。對日常的賬與物要做到確認再確認,為確保一致。為確保一致的原則:沒有領料單,不能發放物料;手續不貼合要求的,不能發放物料;未辦理入庫手續的物料,不能發放;完成一件工作后要作(做)自我檢查,以發現問題及時解決;對每一天的工作進行總結和反思,以提高工作質量;有強烈的時間觀念,凡事及時處理,不說"等一下";工作主動,而不是被動等待安排;對工作現場管理做到"眼到手到",預防倉庫材料的丟失和破壞。

以上這些問題,其實都與個人的職責心有關。職責心,是一種工作心態,也是一種工作作風,職責心主要取決于保管員的素質及工作環境的熏陶和各位領導的帶領。倉管員是倉庫的管家,權力小但職責大,要做到律己律人。有一句話說得好“滴水之恩當涌泉相報”,在以后的日子里,我相信我會懷著一顆感恩的心為貴公司付出我所能及的力量,來報答各位領導對我的關心以及各位同事的幫忙。

倉庫保管員個人工作總結二時間過得真快,轉眼20_年即將結束,迎來的是20_年新的開始,在這期間回顧20_年1―10月份的工作,主要有以下幾條:

一、倉庫保管員的工作

1、負責倉庫大庫(原輔料區.陰涼庫)、危庫、劇庫、冷庫、中藥材庫及陰涼庫的日常衛生和安全工作及各項記錄;

2、責所有有關原輔材料、中藥材、危險品、化試、冷藏物品等的入庫、出庫工作,按標準操作程序和標準管理制度做好各項工作及記錄。

二、配合車間生產

1、生產工作計劃,負責制造部固體車間、液體車間、注射劑車間、原料藥車間、中藥提取車間、合成車間等的分料工作,及時填寫相關的記錄;

2、配合以上各車間的領料工作,及時填寫貨位卡,分類帳,核準現場物料等,做到帳目清晰,可查。

發現問題及時匯報,改正。

三、配合GMP的認證

1、配合做好了各車間GMP認證所需超多的調帳工作;

2、完成了倉庫GMP認證期間的超多帳目清查、整理工作,做到了帳目一目了然,現場整潔,到達了帳、卡、物一致;

3、配合化驗中心做好現場核準工作。

四、負責倉庫潔凈區的管理和清潔工作

1、做好潔凈區空調機組的維護工作;

2、每個星期一做好潔凈區的清潔工作及填寫相關記錄;

3、化驗中心、質保部取樣后,做好清潔工作;

4、分料后,做好清潔工作及清場記錄。

五、配合其他的工作

1、負責中藥材外加工所需材料的入庫,領料工作及相關記錄;

2、負責生命能在我廠合成時所需原輔材料的入庫、分料、領料工作及相關記錄,并做好個人工作計劃;

3、負責技研部做小試或新產品開發所需物料的入庫、分料、領料工作及相關記錄;

4、配合化驗中心的取樣工作;

5、每月協助財務做好盤點工作;

6、配合成品保管員做好出庫、退貨、搬運工作,輔助包材保管員做好日常工作。

倉庫保管員個人工作總結三時間過的真快,轉眼2019年就要過去,我們即將迎來新的一年。回想這一年的工作來,在公司領導的正確指揮和同事們的并肩努力下,我們倉庫管理員的各項工作始終圍繞著庫存貨物安全、庫存數據準確、作業標準規范化、熱情服務高質量的目標開展工作。現將__年的不足和缺陷總結出來,以望在今后的工作中加以提高和改進。

一、倉庫保管工作

第一、出入庫管理,見單作業,憑什么可以收發,憑什么進行收發,單據,認真核實,細心清點,當面交接,當面簽章;認真按嚴密的程序辦事。

第二、訂購管理,倉管擔當部份物控職能,理解安全庫存,周轉庫存,最高存量,采購批量,嚴密跟進每一款物品的進銷存,及時提請欠料申購;一方面要保證能持續供應產線,一方面保證能降低庫存,一方面要兼顧采購周期及采購成本,找平衡,統計每款物料的各月領用規律,理解采購的經濟批量與周期,綜合分析好,連續關注。

第三、5s管理,各項現場管理工作的基礎,對倉庫管理一樣重要,倉庫的定點定位定量原則,就是要做好整頓工作,倉庫的物品分倉分類分管,整理好了才能分,倉庫的物品多,在接收搬運儲存交付的各類活動中,都需要一個有序整潔的工作環境,只有做好整理整頓清掃工作,才能保證這些工作的效率與質量。倉庫管理是一件長期的重復性工作,所以必須養成一個好習慣,天天堅持做好,日清日潔,5s的素養對此有非常大的幫助。

第四、先進先出管理,是倉庫管理的三大原則之一,不執行先進先出易造成超期庫存,易產生物品變質,易產生工程變更的報廢風險。執行先進先出的辦法有色標法,雙區庫品移位法,重力法,最嚴密批次記錄臺賬追索法等。

二、存在問題及計劃

在過去的工作中,在公司領導和同事的幫助下,經過自己的努力,順利完成了崗位規定的工作,也使客戶對自己有了較高地評價。但僅僅限制于目前工作崗位,對公司其他業務和流程幾乎一片空白,公司系統也沒有較深入地了解和認識,對物流專業知識也有很大的不足。

為了適應新形勢、謀劃新發展,我決心在今后的工作中,發揚成績、克服不足、加強學習、努力工作,為新的一年做好準備工作,決心做好以下幾方面:

1.力爭在提高自身專業素質上取得新突破,通過制定學習計劃,做到與時俱進,當然不僅要學習書上的東西,而且要學習做人的道理,處世的方法,不斷增強服務客戶的能力,增強與客戶溝通的能力,增強解決客戶問題的能力,使自己成為一個綜合素質比較好的員工。

加強思想認識,做到學以致用。

2.要堅持個人自學,通過閱讀物流專業知識書刊,利用自己的業余時間加強學習。

3.積極參與公司各類新知識的培訓,及時更新自己的知識,提高自己的工作和專業能力,虛心向同事學習,取他人之長,補自己之短。

4.加強物流管理、供應鏈管理知識方面的學習,并在工作中不斷應用這些知識,做到理論實際相結合,不斷發現工作的問題,使自己和公司能夠共同進步。

5.確立目標,不折扣行動,大膽思考,小心求證,力求做得更好。

在新的一年里我將努力學習、總結經驗、克服不足、再接再厲、一如既往的做好我的本職工作,努力使我在倉庫管理員的位置上有更大的起色,與同事勁往一處使、心往一處想,不計較得失,只希望把工作圓滿完成,決不辜負領導對我的信任和期待。這份倉庫管理員的職業是我人生很大的財富,我真心地感謝那些曾指導和幫助過我的領導和同事們。

今后我還要繼續腳踏實地、勤勤懇懇、認認真真、努力完成各項工作。要自覺地做好每一項工作,就必須正視自己的工作,無論工作是繁重、繁忙還是清閑,都要適應這里的環境,要用積極的態度去完成領導交給的每一份工作,使自己在普通的崗位上發揮自己的光和熱!

倉庫保管員個人工作總結四光陰似箭,日月如梭,不知不覺中,我已經站在2020年的新起點上了,又是一個新的開始。一年的時光就這樣匆匆忙忙地一眨眼過去了,回顧這已經成為歷史的一年來的工作的點點滴滴,有太多的感嘆,想說的真是太多太多。現將我一年來的工作總結如下:

一、貨物的管理

要做好倉庫的管理,貨物的入出庫作業,日常保管,倉庫清理工作,把好庫存數量的管理,防止不必要的損耗的發生,有效的利用庫存區面積:

1.易拿,易放,易看,易點的堆積方式。

2.物流堆放不要超過托盤,不要超高堆放,要注意五距。

3.貨物入出時做好樁腳卡記錄(計好箱數和枚數)。

4.堅持貨物先進先出,對于頻繁進出庫的貨物和小件的貨物應多盤點這樣減少庫存差異。

5.保持倉庫的整潔,地面的清潔,通道的順暢。

二、人力的合理安排和運用

1.人員的培訓和提高。

雖然裝卸工人的工作比較簡單,但為了作業的不斷提高,我們也要不斷提醒他們現場作業的規定,及客戶對我們的要求,這樣有利于我們對倉庫的管理,理貨,配貨等作業,他們的作業效率也會有所提高的。

2.合理的休息。

在出口裝箱時,倉儲作業量大,出汗多。像有的箱子,每一箱成品都套有一個塑料袋,很滑,裝箱時不能碰傷箱子,作業要求高,難度大。在40多度的箱內,一會兒就汗流浹背了,所以要合理安排作業和休息,做到輪流休息,不間斷作業,這樣在保證作業安全的情況下,作業效率就不受影響了。

3.人力的安排。

作為物流公司的傳統業務倉儲,雖然技術性并不高,但需要勤勞,心細,作業強度大,體力要求比較高。象我們_倉庫,隨著客戶的不斷進入,業務不斷增多,原本在人力方面就比較緊湊,這就要我們合理安排裝卸工人,做到在有限的人力上作合理的安排,做到有條不紊,作業順利。特別在同一時間里出現多個作業任務時,就要合理安排人員,使每一作業盡量不受影響。

三、設備的管理和衛生工作

1.工作。

倉庫作業量大,容易積累灰塵,所以每天要清理倉庫,清潔地面,保持衛生。創造一個整潔的倉庫,在良好衛生的工作環境下工作。

2.設備管理。

倉庫現有設備:液壓車,堆高車和鏟車。倉儲設備是省力省時的有利工具,要做好日常的清潔保養,清理輪子中的雜物,保持其順利使用。發現隱患要及時報修,還要安全用電。

四、自我學習和總結

每天的工作中都有很多問題發生,我們_倉庫要善于發現問題,把握問題,并在第一時間去解決,來提升自身的業務能力。這也要求我們不斷的學習,提升,學習老師傅的業務知識和掌握專業技能;交流,了解,吸取他們的經驗;學習倉儲保管,裝箱作業,貨物記帳等業務知識,還有要學習物流相關知識。這是我還有所欠缺的。

展望2020,我會更加努力、認真負責的去對待每一個工作,2020年,我有著更多的期待,相信自己一定能夠在新年取得更大的進步,走的更遠!

倉庫保管員個人工作總結五時間過得真快,轉眼間20_年已經結束,我很榮幸自己能融入金錢豹這個大團隊里,成為這個團隊里的一員,在這兩個多月的時間里也學到了很多新知識,讓我真正感覺到世上無難事,只怕有心人!在20_年來臨之際,回顧20_年的工作,具體總結如下:

倉管員的工作

1.負責庫房各種物品的入庫、出庫,日常衛生等工作。

2.對庫房物品定期盤點,做好帳、卡、貨物相符,保證帳目日清月結,一目了然,每月協助財務做好盤點工作。

3.嚴格把好驗收關、按到貨單的要求,對已到貨物應立即進行外包裝、數量、重量、質量檢驗,并做好到貨記錄。

4.合理安排物品進出庫,領用單務必有部門經理和領用人簽字。

采用分類分部門擺放,做到先進先出原則,堆放整齊、擺設合理。

5.配合部門主管對庫房的檢查核對管理工作,完成好上級領導交予的任務及協調各部門剩余物品退回工作。

6.對庫房物品狀況有明確標示。

一切憑有效單據及時辦理相關流程手續,不會隨意操作。

7.庫房每種物品都有存量卡,正確記載物品進、出、存動態。

8.定期向部門主管反饋庫存物品狀況,如存量過低、長期積壓、質量損壞、過期等問題。

9.按照公司的政策合理化利用庫房,做好貨物之間的墻距、柱距、垛距、燈距,以便發貨通暢。

10.對庫房每月進行清潔大掃除,并對物品做好防潮、防火、防盜工作。

11.做好各種入庫物品規格的分類,對有明確標識、標準垛碼的易碎物品,分層、散裝放入貨架擺放好。

12.配合好各部門臨時緊急需求,當接到采購部或其他部門的到貨通知,認真做好備貨工作,如遇緊急的物品,及時送到酒店。

13.做好各部門之間的協調工作,未能及時發放的物品,及時與使用部門電話溝通,讓使用部門領導持續有個良好的情緒,理解我們的工作。

總之兩個多月來,干了一些工作,也得到部門領導的肯定,但成績只能代表過去。工作中仍然存在著很多的不足,在新的一年里,我必須不斷提升自己潛力繼續努力工作。

以上為本人的20_年度的工作總結,有些欠缺的地方,還請公司領導批評指正。謝謝!

篇(5)

一、餐飲部經理

一、層級關系

1、直接上級:總經理

2、直接下級:餐飲部副經理

二、任職要求

1、具有大專以上的學歷,受過系統的餐飲管理培訓,有8年以上的餐飲管理經歷。

2、具有豐富的餐飲服務、成本控制、烹飪技術、設施設備維護、市場營銷、食品營養衛生等餐飲專業知識。

3、有強烈的事業心和責任感,忠于企業,工作認真,講究效率,堅持原則,不謀私利,處事公正,知人善任。

4、具有較強的組織管理能力,能科學地制定各項餐飲計劃,有效地控制餐飲成本,合理地安排工作,能督導各種餐飲服務規范和菜肴質量標準的執行,具有較強的口頭表達能力和撰寫業務報告的能力。

5、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責

全面負責制訂并實施餐飲部工作計劃和經營預算,督導餐飲部日常運轉管理,確保為客人提供優質高效的餐飲服務并進行成本控制。

1、負責制定餐飲部營銷計劃、長短期經營預算,帶領全體員工積極完成和超額完成經營指標。

2、主持建立和完善餐飲部的各項規章制度及服務程序與標準,并督導實施。

3、定期深入各部門聽取匯報并檢查工作情況,控制餐飲部各項收支,制定餐飲價格,監督采購和盤點工作,進行有效的成本控制。

4、檢查管理人員的工作情況和餐廳服務規范及各項規章制度的執行情況,發現問題及時采取措施,出色的完成各項工作,進行有效的成本控制。

5、定期同餐飲部副經理、行政總廚研究新菜點,推出新菜單并有針對性地進行各項促銷活動。

6、負責下屬部門負責人的任用及其管理工作的日常督導,定期對下屬進行績效評估。

7、組織和實施餐飲部員工的服務技術和烹飪技術培訓工作,提高員工素質,為飯店樹立良好的形象和聲譽。

8、建立良好的對客關系,主動征求客人對餐飲的意見和建議,積極認真地處理賓客的投訴,保證最大限度地滿足賓客的餐飲需求,提高餐飲服務質量。

9、重視安全和飲食衛生工作,認真貫徹實施“食品衛生法”,開展經常性的安全保衛、防火教育,確保賓客安全和餐廳、廚房及庫房的安全。

10、做好餐飲部與其他各部門之間的溝通、協調和配合工作。

11、參加每日總經理工作例會,主持每日餐飲部例會,保證飯店的工作指令得到有效的執行。

12、完成總經理交給的其他工作。

二、餐飲部副經理

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部經理

2、直接下級:餐飲部主管

二、任職要求

1、具有強烈的事業心和責任感及高尚的職業道德。

2、身體健康,儀表端莊大方,氣質高雅,年齡30歲以上。

3、具有大學以上學歷或同等文化程度。

4、有5年以上的酒店管理經驗,掌握餐飲各部門的崗位職責和工作程序;能夠根據市場變化和客人的需求,及時調整餐飲經營策略,善于組織和開展各種食品展銷活動;并具有酒店預算管理知識,能編制餐飲預算。

三、崗位職責

1、協助部門經理做好各項工作,對經理負責并報告工作。

2、負責餐飲部員工的崗位業務培訓,督促餐飲部各崗位,有計劃的抓好培訓工作、提高全員業務素質。

3、負責督促前廳及廚房員工紀律、倡導民主管理氣氛、提高管理效能。

4、檢查低值易耗品控制情況及瓷器各類用具的破損丟失情況,并努力將各項易耗品費用降到最低點。

5、督促廚師長做好食品衛生成本核算、食品價格等工作,定期研究新菜加以推廣、提高食品的出成率及邊腳料的利用率,最大限度盈得利潤。

6、發展良好的客戶關系,滿足客人特殊需求,處理下級棘手的客戶投訴。

7、參加餐飲部經理交待的部門例會、提出合理化建議,匯報餐廳經營情況。

8、在部門經理離店期間或休息時,代行部門經理職責。

三、宴會協調員

一、層級關系

直接上級:餐飲部經理

二、任職要求

1、熱愛本職工作,有強烈的責任感和組織紀律性,保密觀念強,堅持原則。

2、懂得餐飲管理基礎知識,并具有豐富的文秘知識。

3、具有一定的語言文字表達能力,能草擬有關文件、工作總結、業務報告等,能熟練使用中、英文打字或電腦等各類辦公用具。

4、具有高中、以上文化程度或同等學歷,并有兩年以上餐飲服務工作經歷。

5、身體健康,品貌端莊,有良好的氣質。

三、崗位職責

1、負責餐飲部文書工作和內務處理。

2、負責餐飲部會議記錄,起草整理部門通知、報告并負責通知、報告的存檔、分發和呈送工作。

3、處理餐飲部郵件,信函、電傳、電話,接待來訪。

4、為餐飲經理準備好需審計和審批的文件資料及各種報表。

5、負責餐飲部一切來往公文的收發、登記、整理和保管工作,收集和整理有關餐飲資料并存檔。

6、制訂工作備忘錄,并提醒經理及時做出安排。

7、負責餐飲部員工月考勤表的制作和收取、匯總工作以及員工福利用品的領發工作。

8、完成上級布置的其他工作。

四、中餐主管

一、層次關系

1、直接上級:餐飲部副經理

2、直接下級:中餐領班

二、任職要求

1、具有大專以上學歷或同等學歷,具有二年以上本崗位工作經驗。

2、熱愛服務工作、工作踏實、認真、有較強的事業心和責任心。

3、通曉餐廳管理和服務方面的知識,具有熟練的服務技能。

4、有一定的外語會話能力和處理餐廳突發事件的應變能力。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責

1、了解客情、根據客情編排員工班次及休息日。

2、參與制定中餐宴會服務標準及工作程序,并組織和確保其程序與標準的實施。

3、負責與相關部門的工作協調,處理各種突發事件。

4、與廚師長保持良好的合作關系,及時將客人對菜肴的建議和意見轉告廚師長,供廚師長在研究制定菜單時作為參考。

5、在開餐期間負責整個餐廳的督導、巡查工作、迎送重要客人,并在服務中以特殊關注、認真處理客人的投訴,并將客人的投訴意見及時向上級報告。

6、負責對員工工作表現進行定期評估和獎懲,制訂員工培訓計劃,并予以落實。

7、出席餐飲部召開的會議,主持中餐廳內部會議。

8、督導員工遵守飯店的各項規章制度。

9、督導下屬保持始終如一的餐廳衛生水準。

10、簽署餐廳各種用品的領用單、設備維修單、損耗報告單等,保證餐廳的正常運行。

11、建立物資管理制度,組織管好餐廳的各種物品。

12、督導員工正確使用餐廳的各項設備的用品,做好清潔保養工作,控制餐具損耗。

13、督促餐飲部分管副經理的其它各項工作。

五、宴會廳主管

一、層次關系

1、直接上級:餐飲部經理

2、直接下級:宴會廳領班

二、任職要求

1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.

2、具有旅游專業大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識,具有中級英語水平。

3、有5年以上餐廳管理經驗,掌握餐廳服務的標準和要求,了解宴會、會議服務程序,善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強的語言表達能力,善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位職責

在餐飲部和中餐經理的領導下。負責管理宴會廳的接持服務工作和各種會議的接待服務工作,確保為客人提供優良服務。

1、協助餐飲部參與制定各項規章制度并督導實施。

2、制定安排領班和服務員班次,督導領班的日常工作。

3、參與宴會廳的人事安排及人員評估,按獎懲制度實施。

4、督導本部員工的培訓工作,協助本部門做好宴會的培訓工作。

5、適時將宴會廳的經營狀況及特殊事件向本部門經理匯報。

6、了解每次宴會、會議活動的內容,檢查準備工作情況,熟知宴會協調單。

六、西餐廳主管

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部副經理

2、直接下級:西餐廳領班及服務員

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有從事酒店餐飲服務和管理工作三年以上經驗。

2、敬業愛崗,有較強的責任心和事業心,對工作認真負責。

3、掌握酒水、食品、烹飪等知識,熟練西餐服務技能。

4、有較強的語言表達能力,及應變能力。

5、身體健康、儀表端莊、精力充沛,且有較強的應變能力。

三、崗位職責

1、協助經理制定和實施工作標準、服務程序,并組織實施和落實。

2、根據餐廳營業時間,負責員工的工作班次安排,保證餐廳對客服務的正常運轉。

3、協助經理制定員工的培訓計劃,并定期組織員工培訓,不斷提高服務員的服務技能技巧。

4、負責對餐廳領班和員工的考勤、考核和評估。

5、建立餐廳的物資管理制度,協助經理做好成本控制工作。

6、了解客情,并組織實施接待工作,同時與賓客建立良好關系,加強產品促銷。

7、督促檢查下屬做好衛生和安全工作,確保達到飯店的規定標準。

8、參加重要賓客的接待,主動征求客人意見,及時匯報上級。

9、妥善處理餐廳的突發事件及賓客投訴,并與廚房做好協調工作。

10、參加餐飲部例會的做好上傳下達聽取并組織落實酒店及部門所下達的任務。

11、審核餐廳的營業收入報表,協助收款員做好結帳控制工作。杜絕發生舞弊行為。

12、完成上級布置的其它工作。

七、飲料茶藝部主管

一、層次關系

1、直接上級:餐飲部副經理

2、直屬下級:領班

二、任職要求:

1、具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.

2、具有旅游專業大專以上文化程度,具有餐飲管理、市場營銷學等方面知識。具有高級英語水平。

3、具有3年以上茶藝工作經驗,掌握餐廳服務的標準和要求,了解餐廳服務程序,善于處理各類客人的實際問題。

4、具有很強的語言表達能力,善于評估員工、培訓員工并激勵下屬員工工作。

三、崗位責任:

在經理的領導下,掌握運行情況,合理安排人員,及時補充各類茶品、保證、茶藝的正常營業。

1、營業期間經理不在時,負責處理解決營業中出現的問題,并及時上報。

2、做好上傳下達工作,及交接督導領班日常工作安排。

3、認真做好各吧臺營業情況記錄、分析。

4、做好每次宴會茶藝服務。

5、檢查各工作點服務。

6、熟悉本部門相關崗位工作及知識。

7、認真完成上級交辦的其它任務。

8、參加公司培訓并盡快提高自身素質和能力。

八、管事部主管

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部經理

2、直接下級:管事部領班

二、任職要求

1、有較強的責任心,工作認真踏實。

2、熟悉各種餐具用具的牌號、產地、特性及價格,懂得餐具用具的分類和保管方法。

3、熟悉各種洗滌劑和清潔劑的使用方法,熟悉常用的餐具洗滌設備及其操作方法,了解它們的維修保養方法。

4、具有高中以上的文化程度或同等學歷。

5、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責

1、負責編制餐飲部所需餐具和用具的年度預算。

2、根據各餐廳餐具的盤點情況,負責與采購部門溝通,提出器具購置計劃,保證及時補充餐具用具。

3、檢查和管理各店餐具的使用情況,分析造成損耗的原因,提出降低損耗的建議。

4、負責安排管事部員工的工作班次。

5、負責做好餐具用具的保管、發放、回收工作,負責廚房區域的環境衛生。

6、負責對下屬員工的考勤考核工作,督導員工做好安全工作。

九、中餐廳領班

一、層級關系

1、直接上級:中餐廳宴會主管

2、直接下級:中餐廳員工

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有兩年以上本崗位工作經驗。

2、熱愛本職,有較強的事業心和責任感,工作認真負責。

3、掌握一定的菜肴、食品、養生茶藝、烹飪等方面的知識。

4、具有熟練的服務技能和技巧,能勝任餐廳各種接待服務工作。

5、身體健康、儀表端莊。

三、崗位職責

在餐廳主管領導下,負責本班組的服務管理工作,帶領服務員按照服務規范的要求向賓客提供熱情、周到高效的餐飲服務。

1、對餐廳主管負責,督導員工嚴格履行崗位職責,按時按質完成上級下達的任務。

2、協助召開每日餐前會,負責員工考勤工作,檢查員工的儀容儀表及個人衛生。

3、根據營業情況給本班組服務員分配工作任務,檢查本班組的對客服務工作保證提供優秀服務。

4、了解當日廚房特薦及供應情況,開餐時負責與廚房協調,保證按時出菜。

5、隨時注意餐廳動態,進行現場指揮、遇有重要客人要親自服務,以確保服務的高水準。

6、填寫餐廳的“意見反饋表”和“交接班本”以便各領班間的溝通。

7、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作,保證達到飯店的規定標準。

8、協助餐廳主管做好對服務員的考核評估及業務培訓工作,以不斷提高服務員的服務技能。

9、了解熟悉各種會議的布置與臺型設計,掌握各種會議及宴會服務的程序,并對服務員予以督導監督。

10、妥善處理餐廳服務工作中發生的問題和客人的投訴、了解客人的各種飲食習慣并征徇客人意見,同客人建立良好關系、并將結果及時向餐廳主管匯報。

11、與客人和廚房保持良好的工作關系、及時向餐廳主管和廚師長反饋客人對食品、服務方面的信息不斷提高餐飲產品質量和服務質量。

12、定期檢查清點餐廳設備、餐具、布草等物品并將結果及時報主管。

13、完成餐廳主管布置的其他工作。

十、宴會廳領班

一、層次關系

1、直接上級:宴會廳主管

2、直屬下級:服務員

二、任職要求

       1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。

2、具有旅游專業中專以上文化程度,具有中級英語水平。

3、有2年以上餐廳工作經驗,掌握餐廳服務的標準和要求,了解宴會和會議服務程序,善于處理各類客人的實際問題。

4、能夠督導服務員按服務標準進行工作,反應靈敏,機智靈活。

三、崗位職責

在宴會廳主管的領導下,督導每一個員工做好會議和宴會的接待工作,讓每一個員工都遵守各項規章制度。

1、檢查服務員的儀表儀容及出勤情況。

2、督導本級員工為客人提供優質高效服務。

3、了解當日宴會、會議活動安排情況并向本班人員傳達布置任務。

4、帶領本班員工完成餐前各項準備工作,布置擺臺并檢查,準備用具。

5、控制本區域客人會議用餐情況,及時解決出現的問題。

6、負責本區域內設備的維修保養,清潔。

7、做好交接班工作及收尾工作。

8、向上司提出合理化建議,組織實施本級員工的培訓工作。

9、遇到問題及時向主管或經理反映,尋求解決。

十一、西餐廳領班

一、層級關系

1、直接上級:西餐主管

2、直接下級:西餐服務員

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有從事酒店餐飲服務工作二年以上經歷。

2、熱愛本職工作,對工作認真負責,有一定的管理經驗。

3、掌握必需的食品、飲料,烹飪知識,熟練西餐服務技能。

4、身體健康,儀表端莊。

三、崗位職責

1、協助餐廳主管實施餐廳工作標準和服務程序,督導屬下員工嚴格履行其崗位職責。

2、根據營業情況和客情,負責分配本班組員工作的工作任務,并檢查本班組的對客服務工作,確保提供優質服務,并及時向上級匯報。

3、主動征求客人意見,正確處理賓客關系。

4、參加重要賓客的接待工作與服務補位工作。

5、督促帶領員工做好餐廳的衛生和安全工作。

6、檢查站餐廳每項設施的狀況,確保正常運轉。

7、檢查和督促的消耗,協助主管做好開源節流的工作。

8、監督員工的考勤、儀容儀表,掌握員工按時按量按質完成上級分配的各項工作任務。

9、了解當日的預訂情況,檢查開餐前的準備工作和收餐后的復原工作。

10、定期清點餐廳服務用具及用品的使用情況,及時補充所缺物品,以保正使用。

11、完成與下一班次的交執接工作,完成上級布置的其它工作。

十二、茶藝居服務員

一、層次關系

直接上級:茶藝領班

二、任職要求

1、具有強烈的事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養。

2、具有大專以上文化程度。具有高級英語水平。

3、有1年以上工作經驗。

4、能夠按服務標準進行工作,反應靈敏,機智靈活。

三、崗位職責

在茶藝居領班的領導下,做好每一個服務工作,遵守各項規章制度。

1、熟悉茶藝居營業情況,能按時補充備用品和食品。

2、負責茶藝居衛生,保證環境衛生、茶具、茶食都出品質量合格。

3、掌握各種茶葉的特征及泡茶的方法,為客人提供優質的服務。

4、保管好茶葉、茶食負責每月盤點,做好每日營業情況記錄。

5、參加培訓盡快提高自己的業務知識。

6、做好茶藝居安全員,保證客人財務及茶藝居的安全。

十三、管事部領班

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部經理

2、直接下級:管事部員工

二、任職要求

具有初中或相關以上學歷及相關工作經驗。

三、崗位職責

負責管事部的管理工作,帶領管事部員工做好廚房廚具、餐具等衛生,以保持達到五星級酒店的標準。

1、負責檢查員工的出勤情況和儀容儀表。

2、合理安排員工的工作崗位,監督和指導員工按正確的程序操作,減少瓷器的破損,避免意外事故的發生。

3、經常檢查洗碗機,維護其正常運行,保證洗出的碗具干凈。

4、檢查工作區內的衛生情況,發現問題及時解決。

5、負責好本部門員工的排班及考勤工作。

6、認真解決下屬提出的困難和建議,不能解決的及時向上級匯報。

7、做好本部門與其它部門之間的溝通協調工作。

8、負責對新老員工的培訓及考核工作。

9、嚴格執行酒店的各項規章制度,傳達酒店指示和精神。

10、負責本部門的安全情況。

十四、中餐迎賓員

一、層級關系

直接上級:餐廳領班

二、任職要求

1、具有高中以上文化程度,并能用一門外語對客服務。

2、熟悉餐廳特色,了解飯店餐飲服務設施,具有一定的公關和社交知識。

3、具有較好的語言表達能力,講話口齒清楚,反映靈敏,有較強的溝通技巧。

4、身體健康,儀表端莊大方,氣質較好。

三、崗位職責

負責進餐賓客的迎送接待工作,接受賓客預定并加以落實,了解和收集賓客的建議和意見并及時反饋領班,以規范的服務,樹立飯店優質服務形象。

1、服從餐廳領班的安排,嚴格遵守酒店及部門規定的各項規章制度,按質按時完成

上級交予的任務。

2、每日準時參加班前會并聽取領班布置任務,了解當日預定情況,并做好準備工作。

3、餐前檢查燈光照明設備、空調、背景音樂運作狀態,發現問題及時保修,確保正常運營。

4、營業時間,熱情主動地迎送賓客,引領客人到預定臺位或客人滿意的臺位。

5、營業高峰期做好賓客疏散工作,或將客人帶到其他的餐廳,并做好解釋工作,隨時與餐廳服務員溝通,密切合作,盡快讓客人用餐。

6、了解客人的飲食習慣及愛好,熟記常客與貴賓的姓名、職務,爭取賓客的再次光臨。

7、解答客人提出的有關飲食,飯店設施方面的問題,收集客人的意見及投訴,并及時向領班匯報。

8、做好就餐人數,營業收入的統計工作和交接班工作。

9、參加餐前準備工作和餐后收尾工作,并做好本崗位清潔衛生工作。

10、完成領班布置的其他工作。

11、掌握客情,接受客人的預訂,安排留臺。

十五、中餐廳水吧服務員

一、層級關系

直接上級:中餐廳領班

二、任職要求

1、具有高中以上或同等學歷。

2、熱愛本職工作,有較強的事業心和責任感。

3、具有一定的鮮榨飲料知識和服務知識。

4、具有熟練的調配養生茶服務技能和技巧。

5、身體健康,儀表端正。

三、崗位職責

1、每天上班清潔桌面、臺面,保持各種杯具,用具的清潔并將臺面用具擺放整齊。

2、將營業中各種物品補充齊全。

3、負責飲料茶水服務工作。

4、負責水吧內的清潔衛生工作,并達到飯店規定的標準。

5、負責設備用品的維護保養工作。

6、妥善保存訂單,以便事后復查,審查,盤點,并做好詳細記錄。

7、在營業范圍內招呼客人,并提供微笑服務。

8、妥善處理服務中的突發事件,并及時向領班匯報。

9、完成領班布置的其他工作。以高質量的服務水準對客服務。

十六、中餐廳服務員

一、層級關系

直接上級:中餐廳領班

二、任職要求

1、高中畢業或具有同等學歷,經過餐飲服務培訓,有一定的日常外語會話能力。

2、有熟練的服務技能技巧和一定的應變能力,能妥善處理服務中出現的一般性問題。

3、掌握餐廳服務規程,了解餐廳各種菜肴的基本特點和簡單的烹制方法。

4、工作主動、熱情、認真,責任心較強。

5、身體健康,儀表端莊。

三、崗位職責

按照規格化,程序的優質服務標準向賓客提供餐飲服務,了解賓客要求,積極推銷餐飲產品,為提高飯店最佳的經濟效益和社會效益努力工作。

1、服從餐廳領班的安排,嚴格遵守酒店及部門規定的各項規章制度,按質按時完成上級下達的任務。

2、每日準時到崗參加班前會,聽取領班布置開餐任務,以及重要宴會的了解。

3、負責開餐前的準備工作,按照規定要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品。

3、負責開餐前的準備工作,按照規格要求,布置餐廳和餐桌,擺臺及補充各種物品。

4、了解當日廚房特薦及供應情況,做好菜肴的推銷。

5、主動征詢客人對菜肴和服務的意見,及時解決客人提出的問題,并將投訴上級領班。

6、開餐過程中嚴格按照中餐服務程序及標準為客人提供高質量、高效率的服務。

7、了解客人的各種愛好,滿足客人的不同需求,同客人建立良好的關系。

8、負責餐廳環境家具臺面地面清潔衛生和安全防火工作。

9、積極參加餐廳和餐飲部組織的各種培訓活動,不斷提高服務技能技巧。

10、開餐結束,做好收尾工作,保證餐廳處于開餐狀態,以便和下一班次做好交接工作。

11、完成上級布置的各項工作。

十七、中餐廳理菜員

一、層次關系

直接上級:中餐廳領班

二、任職要求

1、具體高中以上文化程度。

2、具有一定的餐飲操作技能,受過餐飲專業培訓,有一定的菜肴知識。

3、工作認真負責,服務態度端正。

4、身體健康,精力充沛。

三、崗位職責

負責餐廳訂單和菜肴的傳遞工作,負責菜肴所跟汁醬,服務用具的準備工作,協調前廳服務員與后臺跑菜員及廚師之間的溝通,做好餐飲服務的后勤工作。

1、服從餐廳領班的安排,嚴格遵守酒店的各項規章制度及餐廳的各項規定。

2、每日準時到崗參加班前會,并聽取領班的任務布置。

3、負責備餐間的開餐準備,備好各種調味品,公用刀、叉、勺及菜蓋,托盤等用具。

4、與廚房保持聯系,開餐時間負責菜員及廚師之間的協調,并與其保持良好工作關系。

5、了解當日廚師特別推薦及廚房供應情況,及時反饋餐廳領班。

6、負責傳遞訂單和劃單工作,認真把關好每道菜肴,保質保量并及時準確地將菜肴送至餐廳。

7、協助餐廳服務員撤換餐具,整理空瓶、罐,保持備餐間的整潔。

8、負責領取餐廳用的各種調味品等,妥善保存訂單,以便時后復查審核。

9、負責餐廳棉織品的送洗、領用、清點、保管工作。

10、每日檢查物料用品損耗,并累計缺物清單報餐廳領班。

11、負責備餐間的清潔衛生工作,開餐結束與傳菜員一道做好收餐工作。

12、完成領班交給的其他工作。

十八、宴會廳服務員

一、層次關系

1、直接上級:宴會廳領班

二、任職要求:

1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、有1年以上餐飲服務經驗,掌握宴會、會議服務程序。

4、眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。

三、崗位職責:

在宴會領班的領導下,遵守各項規章制度,把會議和宴會的服務工作做好。

1、服從上級工作安排,按工作程序與標準做好會議或宴會的準備工作。

2、按服務程序與標準為客人提供良好的服務。

3、關注病殘和幼小客人,提供特殊服務。

4、盡量幫助客人解決疑難問題,如不能解決要先讓客人稍等,再必要時將客人的問題和投訴及時向上司匯報,尋求解決辦法。

5、當班結束后與下一班次,做好交接工作,宴會結束后做好收尾工作。

6、完成上級指派的其它工作,遵守飯店規章制度。

十九、宴會廳領位員

一、層次關系

1、直接上級:宴會廳領班

二、任職要求

1、具有事業心和責任感,高尚的職業道德,良好的紀律修養.

2、具有高中以上文化程度,具有中級餐廳英語會話能力.

3、具有1年以上餐飲服務經驗,掌握宴會、會議服務程序。

4、眼明手快,機智靈活。具有熟練的服務技巧。

三、崗位職責

在宴會廳領班的領導下,把會議和宴會的客人引領到會議場地,并遵守各項規章制度。

1、主動問候客人,引導客人方向,安排客人就座

2、為客人引座,按臺號尋臺。

3、為會議客人提供簽字儀式服務及婚宴禮儀服務。

4、為客人指引存衣處,存包處。

5、接聽電話,安排預定,進行登記,及時通知全體員工。

準備宴會的裝飾花卉。

二十、西餐廳迎賓員

一、層級關系

直接上級:西餐領班

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,具有從事酒店服務一年以上的工作經歷。

2、工作認真、細致、工作態度端正,有一定的公關和社交知識。

3、有較好的語言的表達能力、講話口齒清楚反應靈敏。

4、身體健康、儀表端莊、氣質較好。

三、崗位職責

1、著裝整潔、彬彬有禮,參加班組例會,服從上級指揮。

2、掌握客情,負責接受賓客的電話和當面預定。

3、做好餐飲前準備工作和餐后收尾工作,并做好本崗位的衛生清潔工作。

4、熱情主動的迎送賓客,按照服務程序將所有用餐客人安排就座。

5、熟悉菜單和酒水知識,掌握相應的服務技能。

6、了解飯店內一切相關知識。隨機回答客人的所有問題。

7、參加酒店和部門組織的各項培訓活動。

8、做好餐廳就餐人數,桌數,等營業的統計工作,并做書面記錄。

9、與賓客,上級,同事保持良好的關系,接受客人投訴,并及時向上級匯報。

10、協助餐廳做好促銷工作。

11、自覺遵守飯店及部門的各項規章制度。

12、完成上級布置的其他工作。

二十一、西餐廳服務員

一、層級關系

直接上級:西餐廳領班

二、任職要求

1、具有高中以上學歷或同等學歷,有從事餐飲服務一年以上的工作經歷。

2、對工作認真踏實,工作態度端正,能吃苦耐勞。

3、掌握必需的食品、酒水知識,有一定的西餐服務技能。

4、身體健康,儀表端正。

三、崗位職責

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。

3、依照餐廳制定的工作標準和服務程序,向客人提供最優質的服務。

4、與客人保持良好的關系,及時向上級反饋客人意見。

5、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。

6、處理服務中的突發事件,保持餐廳良好的用餐秩序。

7、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。

8、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。

9、熟練掌握餐廳的菜肴、酒水等知識,并積極向客人推銷。

10、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。

11、自覺遵守酒店及部門的各項規章制度。

12.完成上級布置的其它工作。

二十二、管事部員工

一、層級關系

直接上級:管理部領班

二、任職要求

具有小學或以上學歷及相關工作經驗。

三、崗位職責

負責做好每天的衛生,完成上級交辦的工作。

1、準時上班、不早退、不擅自離崗,認真做好二次簽到。

2、服從領班的崗位工作安排,認真完成上級布置的各項任務。

3、熟悉各種洗滌化學用品的配置方法及用途,并按規定方法操作,防止意外事故發生。

4、全面做好廚房內地面、墻面、地溝、隔油池、爐灶、鐵板、烤箱、冰箱及蒸柜外殼的衛生清潔工作。

5、嚴格按照日常工作、周工作的要求做好計劃衛生。

6、及時洗滌撤下的廚具按流程操作,并分類歸放,存放好餐具。

7、熟悉掌握洗碗機及各機械的使用方法,做好保養工作,發現問題及時上報。

8、操作輕拿輕放,減少餐具破損,協助領班做好每月盤點工作。

9、做好收尾工作,接受領班檢查。

二十三、中廚廚師長

一、層級關系

1、直接上級:餐飲經理

2、直接下級:中廚副廚師長

二、任職要求

有十年的廚房工作經歷,四年以上的管理經驗

,30歲以上。

三、崗位職責:

1、全面負責廚房生產,組織工作,每天上班查閱報表,掌握分析昨天接待人次,確保原料需要量,簽發當日的領貨單。

2、檢查各部生產情況落實生產任務,發現問題并及時糾正。

3、參加例會匯報工作情況,聽取上級命令,結合廚房實際情況組織貫徹落實。

4、正式開餐前督促各部主管做好食品材料的準備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質量和成本控制及生產需要。

5、保持與餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務成本核算員聯系,保證廚房生產協調開展。

6、開餐結束后檢查各部原料消耗情況和剩余數量及保管措施,檢查炊具廚具的清理工作保證下一餐的生產需要.

7、每日下班前做工作總結,了解餐廳的銷售情況,制定次日工作安排。

二十四、中廚副廚師長

一、層級關系

1、直接上級:中廚廚師長

2、直接下級:中廚炒鍋主管、砧板主管、點心主管

二、任職要求

有十年廚房工作經驗和三年廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、協助廚師長做好廚房生產組織工作,制定廚房人員的工作安排,每日上班后檢查廚房人員到崗情況,衛生情況及原料準備情況。

2、督促分部主管做好原料供應,檢查原料質量,在生產過程中有效控制各類物品的消耗,保證食品的成本率。

3、檢查庫房原料儲存,協助成本核算員做好生產過程中的成本核算控制,監督投料,降低用料消耗,控制成本。

4、巡視各部門的食品衛生和環境衛生,監督廚房人員的個人衛生,嚴格監督冷食原料質量檢查,食品留樣抽樣化驗,保證客人食品絕對安全。

5、經常與下屬員工接觸,溝通了解分析員工心態,使每一位員工都安心工作,安全生產。

6、組織下屬員工參加培訓、研究菜肴、創新品種、學習企業理念加強消防意識,確保工作安全進行。

7、每月配合財務部成本核算員進行原料庫存盤點工作和員工考勤表工作。

二十五、中廚房炒鍋主管

一、層級關系

直接上級:中廚廚師長、副廚師長

二、任職要求

有九年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、嚴格監督熱菜成品的烹制過程,保證食品的安全質量。

2.傳達上級分配的各項指令,組織下屬認真落實。

3.檢查各種調味料,器皿和環境衛生工作,督促下屬做好開餐前的準備工作。

4.組織下屬參加培訓、考核、總結菜肴烹調經驗,共同研究創新品種。

二十六、中廚炒鍋廚師

一、層級關系

直接上級:中廚炒鍋主管

二、任職要求

四年以上中廚炒鍋工作經驗……

三、崗位職責

1、主要負責熱菜成品的烹制,根據食品的不同風味嚴格進行多樣化烹制,保證菜肴的質量。

2、同時承擔各種湯料,醬汁的熬制、斤兩準確、實行統化、標準化、規范化。

3、檢查調味,醬汁湯料及器皿,督促打荷廚師做好開餐前工作準備。

4、組織打荷廚師研究菜品的烹調操作及其裝盤擺飾,互相了解、加強溝通、確保在工作中能相互密切配合。

二十七、中廚砧板主管

一、層級關系

1、直接上級:中廚副廚師長

2、直接下級:砧板廚師、上什廚師、打荷廚師

二、任職要求

有6年廚房工作經驗和2年以上廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、驗收進貨原料,嚴格把關控制成本,提高菜品的質量。

2、檢查所有原料的庫存量,根據實際情況寫好沽清表并及時通知餐廳。

3、督促下屬做好開餐前的準備工作,了解就餐人次,明確本部生產任務,組織下屬進行有效安全生產,嚴格監督菜品制作過程,控制成本,保證菜品質量。

4、每日開餐結束后檢查庫存原料和廚房原料消耗情況及時申購給予補充,確保下餐的銷售需要,檢查本部區域的環境衛生和個人衛生。

5、配合采購委定期進行市場調查,掌握各種原料成本價格,收集市場最新品種。

6、每日下班前了解清楚銷售情況和次日用餐人次,制定次日的生產計劃,確保銷售需要。

二十八、砧板廚師

一、層級關系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有6年廚房工作經驗,有2年廚房管理經驗。

三、崗位職責

1、主要負責食品的成品率,根據不同菜肴進行切配,合理用料,嚴格控制成本。

2、對各類原料的切配,加工。

3、保持冰柜的清潔衛生和砧板各類刀具的消毒。

4、做好每日開餐前準備工作,根據用餐人次準備充足的食品原料,保證菜品的質量和銷售量。

二十九、上什廚師

一、層級關系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有五年廚房工作經練。

三、崗位職責

1.主要負責蒸菜成品的烹制.

2.同時也承擔干貨的發制。

3熬制廚房所用的各種湯汁、老火湯和養生燉品。

4.保持蒸箱、冰柜的清潔和所管轄區域的環境衛生。

三十、打荷廚師

一、層級關系

直接上級:砧板主管

二、任職要求

有4年的廚房工作經練。

三、崗位職責

1、主要負責菜肴在正式烹制前的初步加工及準備工作。

2、全力配合炒鍋廚師,根據各種食品要求采取相應的操作準備。

3、妥善保管烹制菜肴的各種醬汁和湯汁。

4、做好每日開餐前的準備工作,檢查各種醬料調味品,器皿及花草的準備并及時補充。

5、負責領取廚房所需的各類調味品,保持各種用具、餐具,工具的清潔和所管轄區的環境衛生。

三十一、中廚主管

一、層級關系

1、直接上級:中廚廚師長、副廚師長

2、直接下級:廚師、涼菜廚師

二、任職要求

有七年中廚工作經驗和2年以上的管理經驗。

三、崗位職責

1、向廚師長匯報每日工作情況,傳達上級各項指令,組織下屬認真落實,帶領下屬進行有效的安全生產。

2、嚴格監督菜品的烹制過程,合理用料,控制原料成本保證食品的質量。

3、檢查工作及衛生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。

4、檢查開餐結束后原料消耗情況,及時申購補充,確保下餐的銷售需要。

5、組織下屬參加培訓考核,總結各類食品的操作經驗,共同研究創新菜肴品種。

三十二、涼菜廚師

一、層級關系

直接上級:主管

二、任職要求

有2--3年廚房涼菜工作經練。

三、崗位職責

1.各類冷食的烹調制作,根據衛生標準嚴格操作安全生產,保證食品的質量。

2.嚴格遵守每個工作流程,妥善保管各種冷食原材料,合理用料,降低消耗成本。

3.負責對專用工具、砧板、容器等消毒工作,同時也要保持冰柜、烤箱等清潔衛生。

4.檢查每日餐后的原料消耗,及時申購、補充。

5.配合食品檢驗部抽查菜品及留樣品種并進行化驗,確保客人食品的絕對安全。

三十二、點心主管

一、層級關系

1、直接上級:中廚副廚師長

2、直接下級:點心廚師

二、任職要求

有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。

三、崗位職責

1.全面管理點心部,向廚師長匯報每日的工作情況,認真落實上級的各項指令。

2.檢查原料質量和環境衛生,督促下屬做好餐前準備工作,嚴格監督各類糕點的烹制過程,控制成本保證出品質量。

3.檢查開餐后的原料消耗,及時申購給予補充,確保下一餐的銷售需要。

4.組織下屬參加食品培訓,總結各類糕點的操作經驗,共同研究,創新品種。

三十三、點心廚師

一、層級關系

直接上級:點心主管

二、任職要求

有四年廚房點心工作經練。

三、崗位職責

1、主要負責蛋糕、點心、甜點的成品制作,根據不同面點風味要求嚴格操作,控制原料成本,保證出品質量。

2、做好每日餐前準備,保證銷售需要及原料的充足。

3、保持冰柜、烤箱、案板、蒸籠和各類用具、餐具的清潔衛生。

三十四、洗菜工

一、層級關系

直接上級:中廚各主管

二、任職要求

入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。

三、崗位職責

1、負責廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作。

2、配合砧板做好每日餐前工作準備,保證各類蔬菜的干凈,衛生。

3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。

4、認真保管各類蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區域的環境衛生。

三十五、西廚廚師長崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:餐飲部經理

2、直接下級:西廚副廚師長

二、任職要求

1、廚師長必須從事西廚工作十五年以上。

2、有豐富的技術及行政經驗,至少熟悉六國以上西式烹調,其中在五星級飯店工作不得少于8年以上。

三、崗位職責

1、直接向餐飲部經理負責,必須對后部的成本、衛生、出品、財產培訓有著總體的控制和指導,維持整個后部的良好運轉,并能不斷向餐飲部指出新的餐飲主向的工作計劃。

2、保證所有的廚房正常工作。

3、授權給他的下屬。

4、檢查廚師的儀容儀表及個人衛生。

5、經常培訓指導員工。

6、確保所有采購食品的質量。

7、建立各種控制體的(衛生、成本等)

8、制訂各餐廳的菜單、自助單及特殊菜單。

9、監督檢查食品成本。

10、降低各項費用。

11、檢查廚部各種設施用具。

12、監督并檢查廚房的衛生狀況。

13、經常召開廚房會議,研究、解決存在的問題。

三十六、西廚副廚師長崗位職責

一、層級關系

1、直接上級:西廚廚師長

2、直接下級:西廚主管

二、任職要求

1、必須從事西廚工作十二年以上。

2、有著豐富的西餐技術及行政管理其中在五星級飯店工作經歷,不得少于五年以下。

3、至少熟悉四國以上西式烹調。

三、崗位職責

1、直接向廚師長負責、直接下級各分部主管(大廚)對廚部的技術成本控制出品把關培訓等有著一定的經驗能對廚師長提出的工作主向可以很好的進行執行協助廚師長進行各主向的管理。

2、協助廚師長處理日常事務負責整個西廚房的工作安排在管理起承上啟下的作用、協助廚師長制定西餐廳菜牌自助菜單及價格

3、經常對員工工作進行指導和監督及時處理工作中的問題合理分配人力,必要時安排員工另班以及保存計劃。

4、協助廚師長做好財務管理、并負責好食品質量檢查制定原料采購計劃及保存計劃。

5、經常提供一些業務信息給廚師長參考做為廚部菜譜更新的準備。

6、協調好廚房各分部的工作,重視員工的思想狀態進行福利待遇提開等,必要時向廚師長建議及安排。

三十七、西廚大廚(主管)

一、層級關系

1、直接上級:西廚副廚師長

2、直接下級:西廚領班

二、任職要求

必須從事西廚工作八年以上有著熟練豐富的西餐烹調經驗及本部指導安排經驗、在五星級飯店工作不得少于三年,直接向副廚師長負責直接下級各分部主理(領班)及廚師。

三、崗位職責

1、負責本部的每天的工作安排、考慮預期作量需要時安排加班。

2、督導各位員工做好每天的食品制作、控制食品質量對員工工作予以指導。

3、積極配合廚師長及副廚師長完成各項任務。

4、搞好班組的團結的互助協調、與主管廚房衛生和管事部保持密切聯系確保西廚衛生清潔、監督員工的衛生。

5、嚴格對待食品成本、負責每天所需餐料的領用工作并做好每日的盤存工作。

6、認真學習有關菜單的食品制作方法、負責監督廚房食品質量。

7、確保不使用骯臟或破損的廚房用具、特別注意破裂的瓷器和璃器皿并訓練員工按規程操作。

8、在食品生產過程中禁止使用不清潔或受污染或過期的產品或變質變味串味的食品、禁止患病員工進行曲操作或取送食品。

9、廚房設備工具的保管使用均分工到崗、管理好設備如有損壞應及時報修。

10、正常情況下從接受訂單到第一道菜肴出品不超過15分鐘、最長的不超過20分鐘、所有出品單必須妥善保存、后給予廚師長檢查。

三十八、西廚主理(領班)

一、層級關系

1、直接上級:西廚主管

2、直接下級:西廚廚師

二、任職要求

必須從事西廚工作五年以下,有著熟練的西餐烹調技術,并能很好協助大廚工作及管理,并在星級酒店有過三年以上工作經歷。

三、崗位職責

1、在西廚大廚的領導下嚴格按菜式規定烹制各種菜式保證出品質量。

2、熟悉各種原料的名稱、產地特點、價格起成單、淡旺季、協助領導檢查貨源質量必須符合要求、發現問題及時向上級匯報。

3、遇到貨源變化、時令交替時協助設計、創新烹制新菜式。

4、按廚師長分工、完成大型宴會的菜品制作任務。

5、協助管理和愛護本崗位各項設備用品有損壞及時補充及報修。

6、協助廚師長做好年終月終的所有原料及設備盤點工作。

7、負責運送與提取經批準的各種食品。

8、清理工作臺面保持工作區域的清潔衛生及時冷藏食品蔬菜及剩余物品,以減少浪費。

9、清掃水箱、冷庫各種食品須放入容器,并在貨架上碼放整齊接衛生要求進行食品歸類操作。

三十九、西廚廚師

一、層級關系

直接上級:西廚領班

二、任職要求

有從事西廚工作三年以上、有基本西廚的操作經驗在星級酒店有過三年以上的工作經驗。

三、崗位職責

1、負責協助主理做好出品工作。

2、負責每日的物料食品的領取及廚房開爐打荷切配等工作。

3、負責砧板的廚師每天上班前要檢查冰柜的用料是否夠用配料是否齊全,有否變味按各種用料的須要來預計用料量,保持食品的新鮮度,生熟食品分開存放。

4、負責汁水的廚師每日要檢查所需的凍熱類湯汁是否夠量調味是否恰到好處,并密封存放冰箱中。

5、嚴格按順序出菜,時刻注意衛生要求出品質量。

6、負責廚具的清潔,剩余的食品放回冰柜保存,并把臺面的清潔衛生器具整齊擺放。

四十、洗菜工

一、層級關系

直接上級:西廚領班

二、任職要求

有一年以上在餐飲行業初加工的經歷,能很好對各種肉類海鮮及時清潔及加工。

三、崗位職責

1、將每日進行廚房的各種原料清洗干凈。

2、按廚師的要求對廚房各種原料進行簡單的初步加工。

3、協助廚師進行各種衛生的清潔。

4、在清潔或加工原料的過程中有不新鮮或不合格的原料應立即向上級主管匯報。

5、必須將加工場的貨架經常進行整理清潔,合理擺放,先進的先加工、先切配先交付廚工烹制。

四十一、倉庫管理員

一、層次關系

直接上級:管事部主管

二、任職要求

對工作有責任心,初中以上文化程度,1年以上酒店工作經驗,對工作細心、耐心。

三、崗位職責

在管事部領班的領導下,做好倉庫的盤店工作。

1、保持倉庫的干凈、整潔,各種物品負責排放整

2、嚴格按照酒店規定程序辦理物品的進出庫手續,并做好帳目3、定期盤點倉庫,對低于最低庫存數量的物品及時提出申購

4、負責統計各餐廳每月的報損率

5、認真做好大型宴會餐廳的物品借用工作,并及時催還

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