序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇連鎖企業采購管理范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

關鍵詞 連鎖 采購 管理 問題 對策 連鎖零售企業 供應商

中圖分類號：f271 文獻標識碼：a

1我國連鎖企業采購管理中存在的主要問題

1.1連鎖企業內部采購管理體系效率低下

一是采用傳統落后的購銷合一的管理模式，不僅加大了連鎖門店的進貨成本，而且使整個企業失去了抵御市場變化的能力；二是采用直線職能制等組織管理形式，信息傳遞緩慢，不能進行及時靈活的管理運作轉換；三是注重傳統經營過程管理，傳統采購只是對企業內部資源進行統計歸類，未將經營過程與環境變化有機聯系，缺乏柔性和對市場需求快速反應的能力，使企業經營活動陷入被動運作之中。四是零售管理方式缺乏創新，企業缺乏用戶服務、市場響應、供應鏈管理方面的激勵評價標準與機制，無法從根本上激發員工的積極性。

1.2采購的質量和成本不能滿足供應鏈優化的需求

目前零售企業將采購成本降低的戰略僅僅體現在采購商品的價格上，而未涉及采購部門組織結構的科學設定，商品引進的準確規劃、品類管理、陳列管理以及基于此的補貨、配送和庫存管理，沒有有效參與供應商的產品設計和質量控制過程，不能及時反饋信息和提供教育培訓支持等，都使得供應商的行動和整個供應鏈進程無法保持同步。

1.3零售企業在信息化運作管理方面還非常欠缺

目前很多零售企業在信息化方面還局限在收銀、財務處理方面，信息系統不健全，數據處理技術落后，信息技術應用的深入性和切合度還遠遠不夠，沒有充分利用edi、eos、rfid 等it 技術實現與供應商的信息共享，同時通過erp、mrp、品類管理等信息技術的運用提升企業的運營水平，因此，高效率的營銷渠道亟待開發，新型顧客關系有待建立。

1.4采購商與供應商間未建立戰略性合作伙伴關系

在傳統采購模式下，供應與需求之間的關系是短時性合作，無法解決全局性、戰略性的供應鏈問題。由于缺乏供需雙方庫存數據的共享，增加了反復詢價和談判帶來的成本，導致了需求信息的失真和需求變化帶來的風險。

2 提高我國連鎖企業采購管理水平的對策

2.1現代連鎖企業采購管理理念

企業采購管理理念決定了其采購的形式與方法，積極轉變自身經營管理理念是連鎖企業提升采購管理水平的前提和基礎。連鎖企業應積極轉變觀念，從主觀認識上重視采購管理，在此基礎上不斷提高采購執行能力，根據自身企業的特點和優點盡快建立起一支專業、高效的采購團隊，學習國外連鎖企業采購的先進理念及技術。

2.2加強對供應商的管理

一方面，企業應根據自身需要及產品特點來選擇合適的供應商，在選擇供應商時應對其相關經營情況進行詳細地調查了解，包括經營資質、產品渠道、品類、質量等，建立相關的供應商管理檔案，進行分類管理，定期收集、更新供應商的資料； 另一方面，要加強對供應商的考核與評價，根據供應商的合作行為記錄及產品銷售情況等，對其進行綜合考核與評價，促使供應商不斷規范企業行為； 再者，引入合理的供應商激勵機制，促使供應商不斷提升自身專業化水平。

2.3加大零售企業信息化的投入，在供應鏈上架起信息化的橋梁

（1）實施電子采購，提高采購效率。電子采購作為一種先進的采購方式能為企業制定一套規范的采購流程，使采購項目在網絡開放性的特點下形成最有效的競爭，一個完全統一的在線供應鏈系統使企業與不同層次的供應商交換意見，從而實現供應鏈采購。電子采購的模式主要有兩大類：一是基于edi 的電子采購模式。二是基于internet 的電子采購模式。

（2）實施erp 系統，提高客戶服務水平。erp 系統覆蓋了企業的計劃、采購、生產、庫存、銷售、成本核算、售后服務等方方面面，消除了信息傳遞過程中出現的信息失真和信息漏斗現象。

2.4建立采購方與供應方合作信任的機制

一是以合作共贏的供應鏈模式代替原來的交易關系。零售企業應從整個供應鏈角度出發，主動將供應商納入發展目標和戰略規劃中，通過供應商的支撐和推動降

低供應鏈的運行費用。二是建立合作型供應商關系。供應商早期參與研發從降低研發成本的角度來看，可以縮短產品開發周期，有效降低研發成本；從采購的自由度和產品規格調整的成本方面來看，可大大提高新產品的概念、設計、備產、生產研發的有效性。三是信息共享和無縫聯接。信息技術架起了合作伙伴之間相互溝通的橋梁，是實現協同運作的關鍵，合作企業能快速準確地了解其他群體及個體的需求，有效提升合作雙方的運轉效能。

2.5 實施jit 采購，提高供應鏈的柔性和敏捷性

jit 采購也叫準時采購，它的基本思想是在恰當的時間和恰當的地點，以恰當的數量，恰當的質量提供恰當的物品，持續改進和消除采購過程中不必要的庫存和浪費現象。借助供應鏈管理的優勢，向零缺陷、零庫存、零交貨等目標發展，減少了不增值的活動，提高了供應鏈的柔性和敏捷性。

參考文獻

篇(2)

中圖分類號 G718.5 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2014）08-0030-03

連鎖經營作為一種重要的經營組織方式，在零售業、餐飲業、服務業中普遍應用，由于其強大的復制能力和規模效益，得以向汽車、醫藥、家居建材等多種行業快速滲透。亳州職業技術學院連鎖經營管理專業是2011年立項的中央財政支持“高等職業學校提升專業服務產業發展能力”建設專業，結合連鎖經營在各行業中的發展態勢及亳州中藥市場的發展趨勢，學校按商業連鎖和醫藥連鎖兩個方向同時發展的思路，將校企合作、工學結合理念貫穿于專業建設、課程開發與實施過程中，取得良好效果。

一、面向產業及企業需求，確定專業發展定位

根據項目建設方案，專業建設圍繞國家及安徽省、亳州市“十二五”規劃戰略部署，順應現代商業連鎖經營企業發展方向，對接生產性和生活連鎖企業需求，主要為農村、城鎮連鎖經營發展及中小型連鎖企業發展培養優秀技術技能人才。具體培養規格為：具備較高的專業理論知識水平，掌握2門以上操作技能，能夠在零售企業工作中從事多崗位的復雜性和關鍵性勞動，能夠有效帶動和組織協調其他人員完成目標任務，能夠將最新的理論、設計、技能要求變成高品質、高效益的服務管理。就業部門為：連鎖超市、便利店、連鎖餐飲企業、連鎖藥店、連鎖酒店等連鎖企業及其總部。就業崗位有：連鎖企業的中高級銷售人員，中小型商業連鎖企業門店店長，連鎖企業倉儲配送中心的技術操作人員及管理人員，大型連鎖企業中、基層管理人員等。崗位證書包括：連鎖經營管理師、營銷師、人力資源師、物流師等資格證書。相關專業群包括：物流管理、營銷與策劃、電子商務、藥品經營與管理等。

二、基于校企“四對接”，重構以職業能力為主導的課程體系

按照專業與產業對接、課程與崗位標準對接、教學過程與生產經營過程對接、學歷證書與職業資格證書對接的要求，在深化校企合作的基礎上，從職業（崗位）需求出發，設計學生的基本技能、核心能力、職業素質結構，構建以職業能力為主導的課程體系，具體見圖1。

經過長期實踐，學校不僅形成了培養學生專業技能的核心課程模塊，而且逐步形成了“基本素質教育與專業能力培養相互滲透”、“第一課堂與第二課堂相互促進”的課程體系。把第一課堂的公共素質教育課和第二課堂技能素質教育課進行完美結合是本專業建設的特色之一，基本素質教育第二課堂活動設計見表1。

三、實施項目導向教學，構建項目化課程機制及職業技能展示平臺

在核心課程開發過程中，把課程分解為各項主題學習任務和作業項目。如對于《連鎖企業門店營運管理》課程，設計了門店店長作業化管理、門店理貨員與營業員作業管理、門店收銀作業管理、門店賣場的規劃與管理、門店營業現場服務管理、門店促銷活動的組織和實施、門店商品管理、門店防損與安全管理等8大項目。

為鞏固項目課程實施效果，學校每年均舉辦POP廣告設計大賽、校園購物節活動、營銷策劃技能大賽、店長演講比賽及商品陳列等競賽活動。《連鎖經營管理實務》《市場營銷與策劃》及《連鎖企業門店營運管理》等課程也據此改變傳統的考試方式，采取以賽代考模式。

四、拓展實習實訓空間，構建專業課程實施資源支撐平臺

為保障項目課程實施，規范課程教學，組織任課教師與企業人員共同編寫項目課程校本教材，同時整合全校優勢資源，圍繞連鎖企業工作過程、工作情景和管理運營的主題，校企共同開發典型案例、模擬動畫、視頻講解等為核心內容的連鎖經營管理專業教學資源庫。

學校通過網絡教學資源庫建設，豐富學生的學習資源，同時在線下建設系列實踐基地，使學生學有所依、學有所用。

一是建設校內實訓室。建設連鎖經營管理綜合實訓室、物流配送實訓室、企業電子對抗實訓室、連鎖藥房模擬實訓室等，并配備連鎖經營管理實訓軟件系統，使學生全過程模擬和仿真訓練連鎖企業采購、倉儲、配送、銷售、收銀、防損等業務流程，全面提升學生營運管理能力。

二是建設校內實體店和網上商城。在連鎖經營管理教學團隊教師指導下，由學生自我管理，在校內創建便利店與網上商城相結合的網絡實訓平臺——亳職院商城（http：//236813.com）。便利店的建設實現了“校中有店、店中上課”的理實一體化教學模式，也為超市門店營運與管理、商品采購管理、POS系統的應用、倉儲與配送管理、商品采購管理、連鎖企業信息系統管理、顧客服務、特許經營綜合實訓等課程相關實訓模塊提供了真實的實訓環境。

三是增建校外實習實訓基地。在項目期內，學校與金華十足便利有限公司、亳州蓋福祥大藥房連鎖有限公司等連鎖企業合作，建設校外頂崗實習基地，制定基地教育教學管理辦法、實踐教學考核管理辦法等教學政策，制定實習標準和實訓指導手冊、專業行為識別手冊等規定，保障學生實習權益和實習效果。學校還建立了由校領導、專業負責人和企業領導、業務負責人及人力資源部負責人組成的連鎖經營管理專業學生頂崗實習工作領導小組，負責學生頂崗實習計劃的審議、實施、監督和評價。在學生頂崗實習實訓期間，安排專任教師跟蹤指導學生實訓實習情況。

篇(3)

[關鍵詞] 連鎖超市；思路；探析

[中圖分類號] F713.3

[文獻標識碼] A

[文章編號] 1006-5024(2007)03-0109-03

[作者簡介] 姬秀娟，商丘師范學院馬列教研室講師，研究方向為政治經濟學。(河南 商丘 476000)

隨著市場經濟的繁榮，我們在城市的大街小巷隨時可以看見超市，但在農村從事商品流通的還是一些個體經營者，超市經濟在大部分的農村尚是空白，中西部農村更是如此。為刺激農民消費、發展農村的流通企業，2005年政府推動農村地區“萬村千鄉”工程，目標之一是要在2005―2008年，在全國大部分縣市的農村設立25萬家新型農家超市，以覆蓋全國70%的鄉鎮，50%的自然村。超市進萬村千鄉的想法是美妙的，它使農民在村莊就能買到質優價廉的商品，降低農民購物成本，借此促進農村消費，并拉動國民經濟的內需增長，是解決目前國內消費市場疲軟的良方妙藥，也是解決“三農”問題，提高農民生活水平，推動農村經濟全面發展，全面建設小康社會和社會主義新農村的重要舉措。但是，在我國廣大的中西部的農村地區，由于經濟發展水平、農村消費環境、農民消費觀念、鄉村管理模式等多種因素的影響，鄉村超市的發展存在著許多困難。要想使“萬村千鄉”工程順利進行，我們應做好以下幾個方面的工作。

一、減少政府干預，改善中西部鄉村市場環境

2005年商務部下發了《關于開展“萬村千鄉”市場工程試點的通知》，正式啟動“萬村千鄉”工程，工程的目標就是從2005年開始，用三年時間在中西部農村培育出25萬家左右的“農家超市”。在商務部的大力推動下，各級政府大力支持農村連鎖超市的經營和發展，連鎖超市向農村擴張可以享受到國家的各種優惠政策。財政部2005年從中央外貿發展基金中，拿出部分款項支持連鎖超市的“上山下鄉”運動，根據中央財政資金政策規定，每個農家店資金補助的標準為東部地區鄉級店2000元，村級店3000元，中西部地區鄉級店2800元，村級店3800元。中西部農村的一些地方政府也從地方財政拿出了配套資金，支持連鎖超市的經營與發展。2005年4月，商務部、財政部和國家稅務總局聯合下發《關于開展農產品連鎖經營試點的通知》，在發展農產品連鎖經營的目標和類型，支持試點的政策措施、試點企業的申請條件及加強組織領導等方面做了具體規定。2006年“兩會”期間，商務部長再次強調了農村健全現代商貿大市場的問題。銀行也對“萬村千鄉”工程給予積極支持，商務部與國家開發銀行簽署協議，后者貸款500億用于扶植商業流通，其中100億元專項用于“萬村千鄉”市場工程。另外，國家進出口銀行、農村信用社等金融機構也出臺了諸多相關支持政策。

但是，開拓農村市場與城市市場有很大的不同，中西部農村與發達地區也有很大的不同，欠佳的市場環境使農村市場的連鎖企業普遍感到頭疼。有的基層部門出于部門利益考慮，故意人為地設置“高門檻”，以阻礙鄉村超市的發展，如：有的地區根本沒有消防管道和水壓，而消防部門卻要求超市購置上萬元的消防設備，結果錢花了不少，卻成了聾子的耳朵――擺設；又如，有的地方過路費、過橋費高得驚人，往往要吃掉企業利潤的2到3個百分點等。地方保護也是進軍農村的連鎖企業的一塊添堵的“石頭”，開設一個新超市，須辦理稅務、工商、衛生等9個左右的證件，辦理每個證件需要兩三千元很常見，而且還不一定能辦成。如果證件不齊，超市隨時面臨被罰款的風險，而且罰款的多少由罰款部門說了算。

稅收不公平問題也是影響農村連鎖超市發展的一個不利因素。長期以來，對農村商店，國家采取的是定稅政策，這使得許多農村商品稅收成本較低，而超市連鎖經營從源頭上已扣除了17%的增值稅，這必然導致農村超市商品的稅收成本比農村商店商品要高，使超市商品很難達到物美價廉的要求，不利于競爭。對于進軍農村的連鎖超市，正常的稅費不可能逃避，但有的基層政府部門不按法律政策，亂收稅費，使稅收制度混亂。按國家政策規定，連鎖企業的稅收應由連鎖企業總部所在地政府向連鎖企業統一征收，非獨立法人的連鎖超市店面不用單獨納稅。這個政策早在2002年國務院辦公廳轉發原國家經貿委的文件就已明確，但是目前很難落實。盡管從理論上講，能否統一納稅不影響連鎖企業的稅賦總額，但它很容易給亂收費打開方便之門。有的地方政府認為，連鎖企業在我這個地方開店掙錢，我就應該收你稅，如果你連鎖企業都把稅交給了企業所在地政府，那我為什么要支持你在我這兒開店。這種錯誤的認識和行為，只看到了現實的、短期的稅收收入，沒有看到在農村開展連鎖經營對農村經濟發展、拉動內需、促進解決“三農”問題的長期效益。不過，在現行體制約束下，也有許多地方政府在力所能及的范圍內進行適當“變通”，盡可能為連鎖企業“統一納稅”創造便利。連鎖龍頭企業在省內實行跨市縣經營，凡與總部電腦聯網，由總部統一采購配送、統一核算、統一規范化管理，不設銀行結算賬戶、不編制財務報表和賬簿的直營店門，可由總店向其所在地稅務機關統一申報繳納增值稅和企業所得稅。連鎖企業實行統一納稅后，所屬地區間財政利益由省財政廳制定調整辦法，統一分配。

二、選好店址，確立規模

我國13億人口，農村人口有9.5億多，占總人口的73%，消費零售額占整個社會消費零售額的40%左右，這充分說明農村是一個廣闊的市場，購買潛力較大。同時，隨著國家各種“惠農”政策和措施的實施，農民收入日益提高，由此帶來農民消費需求的變化，原有的商品流通模式不適應時代的需要。另外，城鎮化的建設、“要想富、先修路”的政策使農村鄉鎮的基礎設施和交通條件日益完善，我國農村勞動力和地價的成本優勢，也為農村超市的發展提供了便利條件。

連鎖超市以連鎖模式管理和經營超市，它可以最大限度地降低交易成本，以多形式、大空間滿足不同層次的消費需求，與小雜貨店、廟會、集貿市場和農副產品批發點這些農村傳統的商業形式相比更受農民的歡迎。但是，在農村地區開展連鎖超市經營，不能滿足于把超市簡單地從城市引入農村，而要適應農業、農村經濟發展的新形勢，特別是我國中西部農村經濟發展水平和農民消費的實際，因地制宜，創新發展，增強競爭力。農村連鎖超市的發展應根據實際情況，考慮不同地區交通便利狀況、經濟發展程度，選擇較有利于連鎖超市經營的位置開設，首先應在8000人左右及以上的集鎮開設，超市規模應較大；經濟相對發達、人口數在4000―8000人之間的中心村，應建立中等規模的連鎖超市；另外，交通比較便利、水電設施齊全、經濟發展水平較高的村莊也可開設較小規模的超市。在農村建立連鎖超市，鄉鎮店必須保持較大的店面規模。農村超市最主要的競爭對手是“農家店”、“夫妻店”，這些“農家店”、“夫妻店”經營理念較落后，市場意識和法律意識都較淡薄，小農思想嚴重，經營規模較小。連鎖超市要占領農村市場，成為市場主導者，就必須做到規模經營。表面看，地區范圍內，農村地區人口數量少人口密度小，中西部農村更是如此，但是，將鄉鎮周圍各自然村人口累加起來，人數依然是巨大的。中西部農村的農民雖然消費水平低，但日常消費品依然是每家每戶需求的，累加起來其銷售量是巨大的，零散的鄉鎮商店、小型超市等已明顯滿足不了當前農村鄉鎮消費者的需求，它們需要具有規模的超市來取代，尤其是品牌形象獨立、鮮明的連鎖超市。所以，在農村建立連鎖超市，鄉鎮店應保持較大的店面規模，若能根據當地市場情況實現最大的規模超市，必將迅速成為農村零售業的領導者。而中心村和其他村的超市規模則應稍小一些。

三、堅持特色經營，大力發展綜合店

確保了超市的一定規模，中西部鄉村連鎖超市的經營應根據農村實際，堅持特色經營。那么，中西部連鎖超市都設置哪些商品區最能滿足農村、鄉鎮的消費者的需求呢?筆者認為應該大力發展綜合店，做到一站式購物，以獲得廣大消費者的認可和追捧，綜合連鎖超市應該根據農民消費實際側重于設置如下商品區：食品區、日化區、電器區、服飾區、兒童用品區、農副產品區、綜合區。其中食品區主要包括飲料、袋裝即食品、農村炒貨、油鹽酒等食品；日化品主要為農村消費者需求較大的日化產品；電器區是具有規模的鄉鎮連鎖超市的一個“拳頭產品”，現在，鄉鎮開設單獨的電器超市并未成熟，而超市辟出較大面積運營電器專區，必將帶來眾多客源和銷量，這是鄉鎮超級市場和城市超級市場的不同點；服飾區主要由各類男女服飾和鞋襪專柜組成，要注意的是服飾的檔次一定要分開，高低檔產品的比例為3：7，并可適當引進服飾專賣店；兒童用品區是一個非常有消費潛力的區，其消費量是巨大的，商品類別則主要由兒童商品、兒童服裝、兒童玩具、兒童圖書等幾個大的類別組成；農貿區，主要是化肥、農藥；綜合區則將一些無法形成專區的商品綜合集中起來，如水果、蔬菜等。

中西部農村連鎖超市在經營過程中還必須根據中西部農村實際加強農產品交易，帶動農產品貿易，既有利于農村超市的經營發展，又有利于從流通環節促進“三農”問題的解決。商務部、衛生部、質檢局應制定一個農產品質量的固定標準，根據這個標準連鎖超市從農民手中收購農產品，這樣，農民既可以用得來的資金換取自己所需要的生產資料和生活用品，同時也可以為城鎮超市提供源源不斷的農副產品，滿足城市居民的需求，是一個互利的做法。

四、搞好超市形象建設

連鎖超市形象建設主要包括：環境形象建設、產品形象建設、服務形象建設。

超市的環境形象是對超市服務環境的要求。連鎖超市與古老的鄉鎮商業合作社、雜貨店的不同點之一是產品擺設與銷售空間的人性化設計，它對購物環境具有較高的要求。首先，連鎖超市的外部環境即外部視覺形象應該具有吸引力，給消費者以視覺美感，這就要求超市的商標設計、商標色彩的調制應新穎獨特，門前環境應寬闊、整潔。其次，連鎖超市內部整體環境的設計需要給消費者一種舒服、有趣、快樂和自由走動的感覺，產品區域劃分應布局合理，適合消費者的瀏覽和選購，人行購物道寬度合理，不能過窄，讓消費者可以前后左右隨意購買商品。

產品質量形象是對超市所經營的產品質量的要求，它對超市的發展意義重大，如果經常銷售一些劣質的產品，消費者受了一、二次騙之后，就不會再來該超市，更會向親戚朋友宣傳該超市的東西不好，一傳十、十傳百，超市的生意也就不用做了。所以，農村連鎖超市必須在對供貨商的選擇與評估，具體產品檢測等方面下足功夫，確保放上貨架的商品都是優質的、可信賴的產品。

服務形象主要是指提高服務水平，改進服務質量。它包括售前宣傳服務、售中服務、售后服務。售前宣傳服務是指超市必須促進產品銷售預告工作，超市若有新商品的推廣、商品折扣、有獎銷售、節假日活動、店慶活動等都必須及時地對消費者進行宣傳，既能方便廣大消費者了解商品，快速拉動相關商品的銷售，又能提升自我品牌形象，擴大連鎖超市在當地商界的影響力。售中服務是指銷售中以禮貌周到和耐心服務為核心內容，服務中做到善解消費者心意，迅速的、毫無怨言的為其提供相對應的合理服務。售中服務是指每一個消費者都非常關注購物細節，售中服務做得好，消費者就會對連鎖超市的形象大為認可，也是留住消費者并反復前來消費的“利器”。另外，連鎖超市在農村的發展還需要建立完善的售后服務，這是一個超市能否占領農村市場的又一關鍵。

五、搞好采購管理和物流建設

采購部是連鎖超市企業中所有商品質量的第一個把關口，也是超市資金極易出現偏差的部門，超市能否向農民提供物美價廉的商品，同時確保商品盈利，這是一個關鍵部門。

對于采購商品的質量問題，連鎖超市可以采取兩種措施保證商品的質量：(1)只與正規廠家合作，并嚴格要求廠家提供商品的相關質量證明，尤其是食品、電器等關系到消費者生命安全的商品，若廠家缺乏其產品的相應證明就不合作；(2)企業內部設立產品質量部負責所有產品質量的檢測，做到上貨架的每一件商品質量都合格。連鎖超市內部采購員在采購過程中由于利益的驅使，有可能出現“吃回扣”的現象，這既會造成超市資金運營偏差、影響超市的利益，也影響超市的形象。對于采購過程中采購員有可能出現的“吃回扣”問題可以采取以下三個方面的措施：(1)加強對采購員的職業道德教育，選擇頗具職業道德和采購能力的員工做采購工作，這方面只能力求采購員做的更好，但沒辦法保證不出差錯。(2)設立采購設計員和采購監督員，負責采購的設計和采購工作的監督，減少連鎖超市在采購方面的損失。(3)做好統一采購的招標工作。

物流建設也是農村連鎖超市能否正常運營的一個關鍵步驟，農村地域廣闊，鄉鎮與鄉鎮之間的距離相距較遠，中西部農村路況較差，如何降低物流成本對超市而言是一個巨大的挑戰。降低物流成本可以采取三項措施：(1)各個鄉村超市連鎖門店建立大型的倉庫，對于大多數日常需求和可存儲時間較長的商品采取一次性大量進貨，只要質量可靠，價格合理就可以大量進貨，減少物流運輸次數。(2)選擇連鎖超市距離較近的中心點設立綜合倉庫進行物流配送，中心點也可以向農村“小商店”、“夫妻店”批發商品。(3)在物流運作過程中還應該引進先進的物流配送與運輸系統，實現信息化作業，快速、準確、高效地完成物流工作，減少物流開支。

參考文獻：

[1]周虎城.超市進村不要搞成形象工程[N].南方日報，2005-12-29.

篇(4)

摘 要：本文以連鎖經營管理專業崗位的職業能力和職業素質培養為主線，以市場需求為起點，以企業與學校專家合作開發為關鍵，按照“以能力為本位”的課程觀，打破學科體系的約束，遵循職業教育的特點，學習德國工作任務分析為基礎的課程開發技術，確定崗位和典型工作任務、劃分行動領域、轉化學習領域，構建基于工作過程的連鎖經營管理專業課程體系。

關鍵詞：工作過程 連鎖經營管理專業 課程體系

連鎖經營產業的快速發展給商品流通管理和服務業帶來了大量的人才需求，由于行業發展過快，連鎖經營行業正在面臨人才荒，其中尤為稀缺的是實用型的連鎖經營管理人才。這為高職院校提供發展的契機，同時對連鎖經營管理人才的培養又提出了更高的要求，因此，如何達到人才培養的要求，如何構建適應高職人才培養的課程體系是擺在我們面前的一項重要的任務。本文以連鎖經營管理專業崗位的職業能力和職業素質培養為主線，以市場需求為起點，以企業與學校專家合作開發為關鍵，按照“以能力為本位”的課程觀，打破學科體系的約束，遵循職業教育的特點，學習德國工作任務分析為基礎的課程開發技術，確定崗位和典型工作任務、劃分行動領域、轉化學習領域，構建基于工作過程的連鎖經營管理專業課程體系。

一、基于工作過程的課程體系建設思路

20世紀90年代，德國不來梅大學技術與教育研究所（ITB）以著名的職業教育學者勞耐爾教授為首的研究團隊，創立了基于工作過程為導向的職業教育課程開發思想與理論。成為德國職業教育改革的理論指南，也備受我國職業教育界的極大關注和應用?；诠ぷ鬟^程的課程體系是建立在對連鎖企業門店運營、連鎖企業物流配送中心、連鎖企業總部管理的廣泛了解與深入分析的基礎之上，基于學生就業崗位的工作過程進行分析，從工作崗位出發，進行工作任務分析，尋找典型工作任務，然后轉換成行動領域，再將行動領域轉換為學習領域，最后根據學習領域確定專業核心課程體系。

1.崗位工作任務與內容分析

通過網絡、問卷調查、上門走訪、專家實踐訪談會等多種方式，對連鎖經營管理技術領域的職業崗位分布、市場需求、崗位工作任務及職業能力要求等內容開展調研工作，確定有如下門店運營管理、賣場現場管理、商品管理、人事、促銷、采購、企劃等工作崗位，并對崗位的工作任務及工作內容進行分析。

2.歸納出典型工作任務、工作過程及能力要求

典型工作任務是指職業人在實際職業崗位上所從事的具體的、有代表性的工作任務，典型工作任務是課程建設和改革的基礎。根據連鎖經營管理專業對應工作崗位及崗位群實施典型工作任務分析，形成典型工作任務與職業能力對照表。

3.歸納典型工作任務為行動領域

根據能力復雜程度整合典型。作任務形成綜合能力領域。連鎖經營管理專業畢業生未來主要從事連鎖企業門店營運管理、連鎖企業配送中心、連鎖企業總部各管理崗位的相關工作；連鎖經營管理專業畢業生從事的門店運營管理、賣場現場管理、商品管理、人事、促銷、采購、企劃等工作崗位，為連鎖經營管理專業畢業生主要行動領域。

4.行動領域轉化為學習領域

根據認知及職業成長規律遞進重構行動領域轉換為課程。連鎖經營管理專業將連鎖企業門店營運管理、連鎖企業配送中心管理、連鎖企業總部管理轉換為連鎖企業門店運營管理、連鎖企業采購管理、連鎖企業倉儲與配送管理、連鎖企業財務管理、連鎖企業人力資源管理、商品管理等學習領域。針對每個學習領域制定課程標準，每個學習領域的課程設置若干個學習情境。

二、基于工作過程的連鎖經營管理專業課程體系構建

通過專業建設指導委員會聘任行業企業專家、技術骨干和能工巧匠來校全程參與專業建設，以典型工作任務和職業標準為依據，校企共同制定職業教育人才培養目標，共同規劃專業發展、開發課程、編寫教材、參與教學、承擔教研課題等任務，按照“專業與產業對接、課程內容與職業標準對接、教學過程與生產過程對接、學歷證書與職業資格證書對接、職業教育與終身學習對接”的原則，將行業標準、職業資格、崗位職責、生產過程等要求融入教學內容；

通過召開專家實踐訪談研討會，討論確定各專業職業崗位群的典型工作任務，結合高職生的認知特點和成長規律及行業標準，分析學習領域，對原有的課程進行了刪減與整合，進行基于工作過程系統化的課程開發，根據職業崗位工作環境和對象的復雜程度，形成專業的系統化課程體系；

通過組織教師調研了沃爾瑪集團、永輝集團、、新華都集團等知名企業，并走訪中國連鎖經營協會、福建連鎖經營協會等行業協會，了解連鎖經營管理專業學生在職業成長過程中涉及到的主要工作任務，明確未來所從事的職業領域及崗位的社會需求，分析高職層面對接的相應崗位，制作《主要就業崗位分析表》、《連鎖經營管理專業從業人員的崗位描述及能力要求表》、《典型工作任務與職業能力對照表》等相關表格，然后以典型工作任務為中心，將知識進行重構，依“連鎖企業門店運營、連鎖企業總部、連鎖企業物流配送中心”三個部分的工作過程，優化基于連鎖經營管理專業業務流程的課程體系，并關注連鎖經營管理專業行業最新發展動態，實時調整課程教學內容，對課程體系和教學內容進行重構，在多年課程改革的基礎上，基于工作過程，融入職業標準和職業證書的考核標準對課程體系進行了重組和優化，課程體系見下圖。

三、基于工作過程的課程體系實踐思考

1.專業市場調研是基礎

福建信息職業技術學院連鎖經營管理專業依托學院合作辦學理事會、系產學研合作指導委員會、專業建設指導委員會和專業教師，組織開展了廣泛深入的專業市場調研，了解連鎖行業企業對技術技能人才需求情況和完成職業崗位實際工作任務所需要的知識、技能、素質要求，以崗位工作任務和職業標準為依據，合理地進行課程內容的選擇與排序，確保學生在校學習與實際工作的一致性。

2.雙師素質是關鍵

雙師素質是基于工作過程課程體系開發的關鍵。所有課程內容都是針對工作任務和工作過程中所需要的知識和技能展開， 工作過程知識成為教學的核心內容。因此教師既要熟悉連鎖企業工作過程，又要具有企業工作的經驗和較強的實踐能力。教師才能夠較好地擺脫了學科體系的束縛，緊緊圍繞職業活動的工作過程，對課程內容進行重組，從而將知識、能力、職業素養三個方面的有機融合，為學生就業奠定良好的基礎。

3.改變傳統的教學方法是保障

課程體系的改革改變了傳統的以教師講授為主的教學模式，取而代之的是“以學生為教學主體，以學習情境為教學載體，以行動導向進行教學”的模式。

采用任務驅動、項目導向、案例分析、仿真教學、真題實作、學做一體、工學交替、頂崗實習等融通靈活的教學方法，不僅提高課堂講授的效果，而且從各方面培養學生的職業核心能力；通過通識教育、校園文化、企業氛圍等載體培養學生的素質，促進了本專業學生專業能力的培養和職業素養的養成，從而增強高職連鎖經營管理專業學生的就業競爭力。

4.建立評價和反饋機制是調整培養方案的依據

工作過程為導向的課程體系建立是否合理，要建立教師評學、學生評教、企業評價、社會評鑒等多元的評價機制，實行年度畢業生質量跟蹤調查，形成人才培養質量反饋機制，了解畢業生就業質量及用人單位的需求變化，作為各專業調整人才培養方案的重要依據。

四、總結

自2010年以來，福建信息職業技術學院通過三年國家骨干高職院校建設，連鎖經營管理專業作為國家重點建設專業的專業群項目，構建“知識、能力和素質”三方面并重發展的人才培養模式，通過建立“校企合作、閩臺交流”兩平臺，實現“學做一體、工學交替、頂崗實習、訂單培養” 四結合，以行業標準、職業資格、崗位職責、經營過程等為依據，以學做一體、工學交替、頂崗實習、任務驅動等為手段，以教師評學、學生評教、企業評價、社會評鑒等為途徑，培養具有“應用能力、創新能力”的特色連鎖經營管理專業人才。

參考文獻：

[1]孫志東.連鎖經營管理專業基于工作分析的課程開發實踐思考.職業教育， 2011第24期.

[2]姜大源. 《工學結合職業教育課程開發的實踐與理論》工作過程導向—工作過程系統化課程.

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[論文摘要] 結合我國中小型連鎖零售企業發展現狀及困惑，尋求解困與發展對策。

連鎖經營作為零售企業的一種組織形式，經過近20年的發展，在我國零售業市場中處于舉足輕重的地位。然而隨著市場國際化時代的到來，國際連鎖零售業巨頭大舉進入我國市場，一方面促進了我國連鎖零售業的迅速發展，另一方面也使我國相對弱小的中小連鎖零售企業的發展陷入舉步艱難的境地。因此，對我國中小型連鎖零售業發展中的困惑及解決對策予以探討，具有一定的現實意義。

一、我國連鎖零售業發展現狀的特點

我國連鎖零售業發展現狀表現為速度快、地區發展不平衡和結構發展不平衡三個基本特征。

1.連鎖零售業呈現出快速發展的態勢

20世紀90年代初我國連鎖零售業的發展處于雛形階段，當時的規模和行業都十分有限。20世紀90年代中后期隨著我國企業制度改革的深入，出現了一批規模較大的連鎖零售企業集團，連鎖經營業進入快速發展時期。進入21世紀，我國流通領域對外開放的步伐進一步加快，世界知名連鎖零售業巨頭也加快了在中國市場上的布局，促使我國連鎖零售業進入加速發展時期。據有關統計資料顯示，2002年以來，我國連鎖零售業以年均20%或更高的增長速度持續高速增長，大大高于我國零售業同期發展速度。

2.連鎖零售業地區發展不平衡

據有關資料顯示，我國連鎖零售業發展最快的地方主要集中在少數發達的中心城市，如廣州、深圳、上海、北京等地，個別地區已經接近發達國家的水平，但處于二、三線的中小城市的發展則相對滯后。

3.連鎖零售業發展結構性不平衡

近年來，進入我國的外資連鎖零售企業的發展速度快于內資連鎖零售企業的發展速度；大型連鎖零售企業的發展速度快于中小型連鎖零售企業的發展速度。以家樂福在中國的發展為例，2002年家樂福在中國僅有35家大賣場，到2006年末，已經發展到102家，年均增幅高達30%以上，大大高于我國連鎖零售業年均增幅20%左右的增長速度。從國內連鎖零售業發展的狀況看，排名靠前的上海的聯華超市、華聯超市、北京的華聯超市等大型連鎖超市近年來的年均增長速度也接近或高于30%，大大高于同期我國連鎖零售業平均發展速度，與此相反，我國中小型連鎖零售企業的發展則處于舉步艱難的境地，連鎖零售業發展的結構性不平衡顯而易見。

二、中小型連鎖零售企業發展面臨的主要問題與困惑

我國中小型連鎖零售企業之所以發展緩慢，其原因除自身條件限制外，還與國內零售業市場競爭的狀況有關，與國內外大型連鎖零售企業比較，在經營、管理以及發展潛力等方面，中小型連鎖零售企業明顯處于劣勢地位，主要表現在：

1.經營觀念落后，管理水平較低

我國一些中小型連鎖零售企業是由傳統零售企業轉型而來，雖然在組織形式上實行了連鎖，但經營和管理方式依然帶有傳統商業所留下的痕跡，與規范運作的連鎖經營貌合神離。據調查，目前一些中小型連鎖零售企業連起碼的統一采購、統一配送都難以做到，更沒有完善的現代化、智能化的采購、銷售、庫存管理聯動系統，庫存控制、采購訂貨等業務依然采用傳統的方法進行處理。

2.企業無自身的鮮明特色

國外一些著名連鎖零售企業都在不同程度上有自己的經營或管理特色。如日本7-11便利店營業時間的與眾不同，美國沃爾瑪超市以商品低價來招引顧客，法國家樂福則以經營地點的選擇取得優勢。相比之下，我國中小型連鎖零售企業普遍缺乏自身的特色，選址的隨意性，經營商品的雷同化，不注重經營策略上的拾遺補缺，致使出現多家企業同臺競爭的局面。

3.企業組織規模小，規范化管理程度低

我國中小型連鎖零售企業由于資金規模小，現代化管理手段相對落后，連鎖經營的運作不規范，導致企業管理水平不高，連鎖經營的優越性難以充分發揮，嚴重制約了自身的發展速度。

4.面臨大型連鎖零售企業進場布局的威脅

從國內外連鎖經營發展的經驗來看，某一地區大型零售企業的進入，都會對周邊中小型商業企業產生不同的影響。如2008年初，家樂福在沈陽的第六家連鎖分店開業，據對周邊2000米商圈調查顯示，圈內的中小型連鎖零售企業均受到不同程度影響，嚴重者損失客源達2成以上。可見，大型零售企業的布局對周邊中小零售企業的沖擊。 轉貼于

5.自有資金有限，制約了發展速度

大型連鎖零售企業集團資本實力雄厚，對外擴張的需求和能力都很強，特別是已經進行股份制改造的上市公司，募集發展資金的渠道比較暢通，而國內中小型連鎖零售企業則因體制、規模、信譽等級等限制，很難通過融資方式獲得大量發展資金，加上近年來房地產價格的迅速攀升，投資成本增加，進一步加大了中小連鎖零售企業對外擴張的難度。

三、中小型連鎖零售業解困與發展的對策

大型連鎖零售企業的優勢在于規模，而規模小恰是中小型連鎖零售企業的弱勢所在。連鎖經營的基本特征是在經營與管理上實行“五統一”，即統一采購、統一配送、統一價格、統一核算、統一管理。目前許多中小型連鎖企業組織特別是自愿連鎖企業組織，距離上述標準的要求還有相當的差距，經營運作上的不統一和管理上的不規范是目前中小型連鎖零售企業普遍存在的問題。中小型連鎖企業要積極加強組織建設，針對劣勢找出路，挖掘優勢求發展。

1.針對劣勢找出路

(1)合并重組，加強聯合，集分散經營的小資金為集團經營的大資本。如：我國原有行業系統內的一些同類零售企業組織完全有條件聯合起來，組建連鎖企業集團，變分散經營的小資金為集中經營的大資本。

(2)通過合資、合作、參股以及發展自愿連鎖等組織形式，把同類連鎖零售企業聯系到一起，擴大資本實力，分享規模經營所帶來的利益。

(3)實行部分功能的聯合運作，變小資金單獨運作的劣勢為大資金聯合運作的優勢。如國外流行的，我國部分地區已經出現的聯合采購、委托采購、借用或加盟他人配送中心等，都會有效地降低商品采購管理成本。

(4)爭取地方政府的支持。在地方政府有關部門的協調下，聯合組建地方連鎖物流采購與配送中心，這是解決地方中小型連鎖零售企業集中采購配送難題的有效辦法。

2.挖掘優勢求發展

(1)挖掘自身的特色，走特色經營之路。中小型連鎖企業挖掘自身的優勢離不開“特”字，特色經營往往成為企業經營至勝的法寶。如沈陽大東副食品商場超市當年自主開發了“新帝”品牌生日蛋糕系列食品，并形成了自制品牌食品的經營特色，今天他們又將這一自有品牌擴大到包括日化產品在內的自有品牌系列產品，進一步降低了企業部分產品的采購成本，創造了可觀的經濟效益。

(2)開發新的經營領域，擴大利潤來源。中小型連鎖零售企業同樣可以采取靈活多樣的經營方式，通過多條渠道挖掘利潤來源。如做本地產品的企業商或做異地知名企業產品的銷售商，既可以提高企業的知名度，又可以用較小的資金做較大的生意。如沈陽市時代實業發展有限公司，一年前還是一家僅有四家分店，總營業面積不足萬米的民營小型連鎖零售企業，近年來他們作為廣州保潔公司日化產品沈陽地區的銷售商，積累了可觀的資金，2007年末迎來了萬米營業大樓的落成開業，拓展經營領域有力地推動了企業的發展。

(3)尋求優勢資源集中開發。對外投資是企業擴張與發展的必然選擇，對于中小型連鎖零售企業而言，分散對外投資不僅投資風險高，而且經營與管理的難度也會很大。因此，走集中性對外開發的道路是中小型連鎖零售企業對外擴張發展的明智的選擇。國內外分散投資失敗和集中投資成功的例證屢見不鮮，中小型連鎖零售企業的發展也應借鑒國內外企業發展的成功經驗，首先在本地區集中開發，當條件成熟需要向異地擴展業務時，也要走集中發展之路，回避分散投資的風險 ，獲取集中經營的優勢。

以上是對中小型連鎖零售企業在發展過程中可能遇到的問題與困惑的分析以及解決對策的初步探討，希望能夠為中小型連鎖零售企業的發展提供有益的參考。

參考文獻:

[1]李紹衛:連鎖的成功不在于模仿.機械工業出版社，2003.9，89

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關鍵詞：地方本科院校；連鎖經營與管理課程；教學改革

一、引言

《連鎖經營與管理》是工商管理類專業課程，連鎖經營形態是零售企業普遍的組織形態。連鎖經營企業創造了大量的就業機會，但目前就業市場存在供需不匹配的問題，高校培養出的人才普遍理論知識相對豐富，而實踐操作管理能力較差，不能滿足連鎖經營企業的需求，就業市場結構矛盾較為突出。2014年國家出臺的《關于地方本科高校轉型發展的指導意見（征求意見稿）》提出：要引導和推動部分地方本科高校向應用技術類型高校轉型發展。安陽師范學院是轉型發展的重點院校之一。筆者以安陽師范學院物流管理專業為例，通過實地調查，分析連鎖經營企業對人才的需求特征，有針對性地對物流管理專業開設的連鎖經營與管理課程進行了教學改革實踐研究。

二、課程教學內容改革

課程教學內容改革從兩個方面實施，分別建立新的理論和實踐教學體系。

（一）課程理論教學內容改革

1.選取合適教材，引入項目訓練和案例分析，改變傳統課堂授課模式通過前期的企業調研，選取了更適合學生的教材。教材《現代連鎖經營與管理》由清華大學出版社出版，湯偉偉主編，隸屬于國家“十二五”規劃教材，保障了教學材料的先進性與適應性。同時編寫新的理論教學大綱和教學計劃，摒棄了原來純粹由教師講授的課堂模式，而采取教師與學生互動的課堂教學模式。以團隊項目訓練的形式布置學生市場調研及案例分析任務，學生在學期中進行小組調研展示，要求小組成員展示調研問卷、調研過程、調研視頻；并要求其他小組對演示小組作業進行評價、討論，考查學生用所學理論設計問卷的科學性和全面性，以及學生對連鎖企業經營戰略思考的深度。項目訓練主題包含：連鎖經營企業客戶服務體系建設狀況、選址分析、門店經營管理規范、人力資源管理現狀、采購體系建設、門店配送管理、財務管理體系等。調研連鎖企業選擇范圍：醫藥連鎖、餐飲、娛樂、零售超市、酒店、家電連鎖、連鎖物流企業等。2.知識模塊與項目訓練順序及學時安排根據選取的教材及物流管理專業特點，對課程知識模塊進行了學時分配。

（二）課程實踐教學內容改革

實踐教學以企業實習實訓為主，以實驗模擬為輔，建立了專業實驗實訓室，引進了連鎖經營管理實驗軟件；另外，深化校企合作，與多家連鎖品牌企業達成了校企合作意愿，部分學生開始在企業實習。1.引進連鎖經營管理專業實驗軟件，學生分組模擬企業經營（以上表為例）實驗室購買了專門的“流通之道”——連鎖經營與管理實驗實習軟件。根據實驗軟件功能及教學需要，引導學生模擬進行門店管理、財務管理、采購管理、配送管理等操作模塊，熟悉連鎖經營業務流程。另外，學生以小組形式，進行企業角色分工，組建了虛擬連鎖經營企業。利用創業之星軟件，模擬連鎖企業整體運營，自主經營、自負盈虧。學期末要求學生撰寫操作模擬心得體會，并對表現優異的小組予以物質獎勵，增強了學生主人翁意識，提高了他們的學習興趣。2.深化校企合作，擴大院系實踐基地范圍教師積極與連鎖經營企業溝通協調，目前已經與順豐速運、蘇寧云商集團、丹尼斯達成了實習合作意向，聯合制訂了三個月到一年的實習實訓計劃，簽訂了實質性合作協議；期望通過輪崗制度，實現教學現場化。

三、課程教學考核內容與方法改革

課程從理論和實踐兩個方面分別設置教學考核標準。期末成績按照學校要求以理論占比60%、實踐占比30%、課堂出勤占比10%，進行最后計算。其中理論部分成績由“學生撰寫的市場調研報告+小組項目訓練PPT匯報”兩項組成，分別設置了評分標準；實踐模塊以“學生實驗模擬操作軟件經營業績”進行成績評定，參考軟件自動打分進行小組評判。期末對教學改革效果進行了群眾意見收集，通過發放調查問卷，對物流管理專業學生進行調查得出：80%的學生認為教學改革形式較好，內容豐富、教學手段先進；但有20%的學生認為教學改革方案占用了他們太多時間，認為課程應設置在大二下學期。這是教學改革以后努力的方向。

參考文獻：

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關鍵詞：供應鏈;中小餐飲業;采購管理

我國國民經濟的迅速增長促進國民總體收入水平的不斷提高，餐飲業作為支撐人類發展的企業，其消費更是帶動了總體消費水平的提高。尤其在當前市場化競爭的階段，各中小餐飲企業要想在市場中占據一席之地，獲得更多優勢市場資源，需要在充分考慮自身發展現實的基礎上，對采購管理模式進行優化，促進整體餐飲供應鏈的有效形成，保證與供應商的有效合作，為自身的發展壯大提供更多優勢條件。

1中小餐飲業采購供應鏈管理模式

結合當前餐飲行業發展現實和我國幾千年的餐飲文化來看，國內的餐飲企業采用的經營模式大多為技術主導模式。在該模式下，廚房的主廚對餐飲企業的原材料具有絕對的決定權，其結合自身手藝所確定采購的菜品直接關乎餐飲企業能否征服食客的味蕾，采購菜品能否滿足餐飲企業基本的盈利需求以及未來市場開拓需要。具體來說，此類餐飲原料采購模式特征表現為:首先，餐飲企業是餐飲作業流程的主導者。餐飲原材料的采購、制作、銷售的各個環節都由餐飲企業一手包攬，尤其對于中小企業來說，優秀的管理者把控著餐飲原料選購、制作、銷售的各個環節，如果任何一個環節出現錯誤，都有可能影響餐飲行業的核心業務形成以及餐飲企業品牌的樹立。其次，餐飲企業的利潤重點來源于企業之間的價格戰爭。餐飲行業之間產品的同質化導致餐飲行業價格戰的出現，尤其中小餐飲行業容易陷入價格戰的惡性循環中。最后，中小餐飲企業采購管理對廚師依賴性較強。在中小餐飲企業中，廚師是企業的靈魂人物，采購環節主要由廚師確定。此時如果廚師并不具備企業經營意識且無法適應市場發展進行原料創新，則餐飲業的發展容易受到影響。

2中小餐飲業采購管理現狀

2.1分工合作意識不足

餐飲企業所采購的原料多為農產品，其產品供應商也大多為農戶或者規模較小的農產品批發商。中小餐飲企業與原料供應商之間更是缺乏基于供應鏈建設的合作意識。在采購過程中，出于自身利益需求，中小餐飲企業和以農戶為主的供應商之間往往需要經過較長時間的價格博弈戰，導致兩者之間長期的利益對立。另外，中小餐飲業大多選擇自主經營，某些餐飲企業在采購過程中，為減少采購成本，有可能選擇與中間商合作的模式，即與農產品批發商建立長期采購合作關系，此種情況雖然提高了采購效率，但是中間商制造的價格差使得餐飲行業與中間商之間很難建立信任互惠的關系，因此在原料供應信息上彼此封鎖，分工合作效率較低。

2.2采購監控無法落實

在中小餐飲業的采購管理中，由于企業經營規?；蛘咂髽I經營現實不允許，很多中小企業雖然制定了采購機制，但是在實際的采購流程中，并不能對機制進行完整的貫徹執行，因此造成采購監控無法實現的情況。餐飲企業與供應商之間無法實現及時的采購信息溝通也是采購監控過程無法落實的現實因素。由于缺乏必要的信息交流平臺，采購過程中的原料質量控制、物流控制等都無法有效實現，采購監控自然受到影響。另外，在遇到采購問題之后，中小企業有可能過分強調管理者的作用，忽略了采購人員在采購過程中的監督作用，采購工作效率無法得到切實提高。

3現代供應鏈管理模式下中小餐飲業采購管理優化策略

3.1加強與供應商之間的戰略合作

中小餐飲業采購過程相對分散，且單次采購量較少。加之食品本身不易保存，運輸不便等情況，為盡可能避免采購過程中造成的原料損失，中小餐飲企業采購以食品安全為主要考量內容，注重利用多次銷量采購滿足自身原料加工和銷售需求。結合以上特點和當前市場競爭現實，中小餐飲業要想在激烈的市場競爭中脫穎而出，需要加強與農產品批發商以及農戶之間的合作，利用長期穩定戰略合作關系的確立，優化物流供應策略，合理把握資金流，并在與原料供應商進行有效信息溝通的同時更快了解市場價格變化趨勢，進而在滿足基本供應需求的基礎上降低供應量，節約采購成本，擴大企業盈利空間。

3.2建設供應鏈信息共享平臺

供應鏈的管理需要供應鏈中供應商和中小餐飲企業之間的信息共享，以便更加快捷有效地確定原料采購信息、原料物流信息，提升供應鏈的整體管理效率。在供應鏈管理過程中，針對采購管理模式的優化，可以利用采購信息數據庫建設的方式，即對餐飲企業自身不同原料的銷售情況、采購預算、原料物流信息進行電子監控，實現對所需原料的周期盤點;利用電子訂單的方式突破供應商把控地域性原料價格的局面，降低企業的采購成本;利用訂單追蹤的方式了解原料的配送信息，實現對采購環節整體的信息化管理，促進供應鏈信息共享平臺的形成，增強中小餐飲企業與供應商之間的信息互動，同時也保證整體采購流程的有效化和針對性。

3.3加強供應商調查與考評

對供應商信息進行調查，能夠幫助中小餐飲企業更加全面了解自身所處的原料采購環境，進而利用市場競爭原則，結合自身的經營狀況，實現對供應商的最優選擇;對供應商進行考評，則需要從供應商所供應的原料質量，供應商的經營材料、供應商采購合同的履行情況等進行考察，以便實現與供應商之間及時的信息溝通，保證采購過程的有效實現。在供應商信息調查方面，中小餐飲企業需要加強企業內部采購部門與銷售部門之間的聯系，根據餐飲原材料的銷售情況進行供應商的市場搜索，并根據所提供的供應商信息進行供應商所供應原料的考察和經營實驗，確定供應原料的市場需求，并以此為采購合作關系的確立依據。在供應商考評過程中，則需要按照多次采購過程中所購原料的基本質量、所購原料的銷售情況、原料物流運送情況等，進行綜合評價，尤其針對采購過程中可能出現的質量問題，需要及時做出反應，避免出現某些食品安全問題影響中小餐飲企業的長期經營。

4結論

為加強中小餐飲業采購管理過程，提升餐飲業供應鏈的效率，幫助中小餐飲業占據更大市場空間，從采購供應鏈管理角度出發，中小餐飲業需要加強對供應商的考察，選擇更適合自身發展現實的供應商;同時，加強自身與供應商之間的戰略合作，以便及時了解餐飲原料的市場發展動態;而利用供應鏈信息共享平臺的建設，也可以掌握采購原料的供應情況以及物流運輸情況，實現對采購環節的整體把控，進而提升自身的經營效益。

作者:李斌 單位:陜西工業職業技術學院

參考文獻:

［1］任寬.運作中國餐飲產業［M］．北京:經濟管理出版社，2006.