序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇餐飲服務(wù)管理范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

1現(xiàn)階段我國高校后勤服務(wù)工作的現(xiàn)狀以及存在的問題

11高校后勤餐飲服務(wù)管理不到位

目前，我國高校餐飲后勤服務(wù)管理過程中存在諸多問題，例如：管理觀念保持、管理方式落后、缺乏服務(wù)意識、飯餐質(zhì)量不合理、餐飲服務(wù)機(jī)制不完善等。許多高校后勤餐飲制作方式還停留在過去的手工制作水平，不使用便捷設(shè)備，技術(shù)含量低下，大多都是依賴廚師過去的經(jīng)驗(yàn)，直接導(dǎo)致高校后勤餐飲服務(wù)運(yùn)營流程不合理、工作質(zhì)量和生產(chǎn)力水平低下、缺乏規(guī)范性、執(zhí)行力度不夠等問題。由于高校后勤餐飲的公益性和投資成本的逐利性二者存在矛盾，加上高校后勤餐飲服務(wù)管理不到位，使得許多高校投資方為了擴(kuò)大收益，不擇手段的追求經(jīng)濟(jì)效益，使用不合理的食品濫竽充數(shù)，這給高校后勤餐飲食品質(zhì)量安全帶來了巨大的威脅；與此同時(shí)，高校后勤餐飲服務(wù)忽視食品的衛(wèi)生營養(yǎng)、食物類型單一、衛(wèi)生清潔差、設(shè)備老化等，這在一定程度上會(huì)造成我國高校后勤餐飲食品質(zhì)量差，不利于高校后勤餐飲工作的發(fā)展。

12高校后勤餐飲工作人員服務(wù)意識薄弱，效率低下

由于高校后勤餐飲工作盈利小，許多學(xué)校都對高校食堂進(jìn)行了外包，導(dǎo)致高校后勤餐飲聘用的餐飲人員缺乏敬業(yè)精神和創(chuàng)新意識、服務(wù)意識薄弱、缺乏正確的衛(wèi)生常識，有些餐飲服務(wù)人員文化水平低下、很少有機(jī)會(huì)進(jìn)行精益化管理培訓(xùn)，甚至存在態(tài)度惡劣等現(xiàn)象，引起廣大師生的不滿。這些因素直接制約了我國后勤餐飲服務(wù)的競爭力，給我國高校后勤服務(wù)帶來了不良影響。

2精益化管理應(yīng)用到高校后勤服務(wù)工作中的現(xiàn)實(shí)意義

現(xiàn)階段，“精益化管理”又被稱為“精細(xì)化管理”或者“改變世界的機(jī)器”，它最初來源于日本汽車生產(chǎn)的管理模式，后來在人們不斷的實(shí)踐過程中，更新演變成為一套科學(xué)合理的管理體系。所謂精益化管理模式是指一種科學(xué)的集約化、規(guī)范化、規(guī)模化的生產(chǎn)模式。“精”顧名思義就是精益求精，只投入生產(chǎn)所必要的生產(chǎn)要素，沒有多余的浪費(fèi)，保證在規(guī)定的時(shí)間范圍內(nèi)生產(chǎn)出符合市場標(biāo)準(zhǔn)的合格產(chǎn)品；“益”是指利益，即所有的社會(huì)企業(yè)活動(dòng)，都要有一定的收益。有相關(guān)資料對“精益化管理”做了詳細(xì)明確的闡述：“精益化管理，是現(xiàn)代企業(yè)為適應(yīng)集約化和規(guī)模化的生產(chǎn)方式，建立目標(biāo)細(xì)分、標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分、任務(wù)細(xì)分、流程細(xì)分，實(shí)施精確計(jì)劃、精確決策、精確控制、精確考核的一種科學(xué)管理模式，是管理者用來調(diào)整產(chǎn)品、服務(wù)和運(yùn)營過程的技術(shù)方法。其核心思想是精、準(zhǔn)、細(xì)、嚴(yán)；本質(zhì)是持續(xù)改進(jìn)、不斷完善；突破口是提升員工的執(zhí)行力；管理目標(biāo)是降低物料成本和人力成本，提高效率以及產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，打造品牌競爭力。”可見，將精益化管理模式與我國高校后勤餐飲服務(wù)相結(jié)合，不僅能使高校食堂運(yùn)行經(jīng)營成本降到最低、消除無效的浪費(fèi)和勞動(dòng)，還可以建立健全高校餐飲管理體制，提高高校餐飲的食品安全質(zhì)量，增強(qiáng)高校后勤餐飲的核心競爭力，促進(jìn)高校后勤餐飲管理工作的創(chuàng)新和發(fā)展，推動(dòng)我國高校餐飲事業(yè)的發(fā)展。

3運(yùn)用精益化管理提高高校后勤餐飲服務(wù)工作的有效措施

31建立健全高校后勤餐飲服務(wù)制度，增強(qiáng)食品安全性

針對我國高校后勤餐飲服務(wù)管理工作不到位的現(xiàn)狀，各大高校應(yīng)該轉(zhuǎn)變過去落后的管理理念，將精益化管理與后勤餐飲服務(wù)相結(jié)合，逐步完善管理制度，首先，高校餐飲行業(yè)可以借鑒我國上海世博會(huì)“中心廚房”的經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)不同地區(qū)、不同民族學(xué)生的需求，開辦多種多樣的小吃窗口，如：西部、南方風(fēng)味、西餐、小炒、西點(diǎn)、快餐、大眾菜肴等，與此同時(shí)還要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的要求進(jìn)行食品制作，確保食品在質(zhì)量上和口味上都能使師生滿意。其次，學(xué)校還要與時(shí)俱進(jìn)，根據(jù)自身的實(shí)際情況，因地制宜的結(jié)合精益化管理手段，建立嚴(yán)格的質(zhì)量檢測管理政策，對高校食堂飯菜進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)察，完善信息反饋機(jī)制，及時(shí)了解并解決師生的反饋意見和要求。最后，國家還要建立相關(guān)這能部門對高校食堂進(jìn)行有效的安全衛(wèi)生監(jiān)督，相關(guān)部門可以不定期的去高校食堂進(jìn)行抽樣檢測、明察暗訪，做到有效的監(jiān)管，從根本上消除高校餐飲行業(yè)的食品安全隱患，維護(hù)廣大師生的自身利益。

32提高高校后勤餐飲服務(wù)人員素質(zhì)，培養(yǎng)新型服務(wù)人才

高校后勤餐飲服務(wù)人員是整個(gè)學(xué)校餐飲服務(wù)工作的保障，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響高校餐飲事業(yè)發(fā)展的快慢。可見，高校餐飲服務(wù)人員在高校餐飲工作中發(fā)揮了巨大的作用。首先，學(xué)校應(yīng)該更新轉(zhuǎn)變服務(wù)人員的思想理念和工作態(tài)度，提高餐飲服務(wù)人員對自身工作重要性的認(rèn)識，同時(shí)還要對餐飲服務(wù)人員進(jìn)行多方面的培訓(xùn)，加強(qiáng)對其工作技能的訓(xùn)練，讓餐飲工作人員正確理解食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，注意食品安全衛(wèi)生，加強(qiáng)餐飲服務(wù)工作人員的精細(xì)化管理理念，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)人員的服務(wù)意識、競爭意識和協(xié)作能力，為高校培養(yǎng)高素質(zhì)、專業(yè)化的新型餐飲服務(wù)人員。其次，各大高校還要對餐飲服務(wù)人員進(jìn)行合理的彈性安排，在高峰時(shí)段和非高峰時(shí)段進(jìn)行合理的人員安排、進(jìn)行人員流動(dòng)，從而減少師生在高峰期就餐排隊(duì)等待的時(shí)間，確保廣大師生能以最快的速度接受服務(wù)，避免出現(xiàn)“忙閑不均”的情況。最后，學(xué)校同時(shí)還可以及時(shí)對餐飲服務(wù)工作人員的數(shù)量進(jìn)行必要的增減、調(diào)整，避免人員閑置而帶來的不必要的浪費(fèi)，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量和廣大師生的滿意程度，將精細(xì)化管理與后勤餐飲服務(wù)二者有機(jī)地結(jié)合起來，促進(jìn)我國餐飲事業(yè)的快速發(fā)展。

篇(2)

關(guān)鍵詞：無線；追蹤；餐飲；服務(wù)器

引言：

隨著人們生活水平的提高和生活方式的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的市場急劇擴(kuò)大，成為中國的黃金產(chǎn)業(yè)。但傳統(tǒng)的酒店人工式服務(wù)不僅效率低，容易出錯(cuò)，而且不夠檔次。應(yīng)用無線技術(shù)管理餐飲服務(wù)，能夠提高餐館營業(yè)效率、服務(wù)檔次及優(yōu)化產(chǎn)業(yè)服務(wù)流程，為餐飲行業(yè)帶來嶄新的管理理念與服務(wù)手段，是餐飲行業(yè)向信息化發(fā)展的一個(gè)重要標(biāo)志。

目前市場上出現(xiàn)的餐飲服務(wù)管理系統(tǒng)有采用單片機(jī)和無線模塊實(shí)現(xiàn)無線點(diǎn)菜功能的系統(tǒng)及采用商業(yè)PDA和無線網(wǎng)卡實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的服務(wù)管理的系統(tǒng)，采用單片機(jī)和無線模塊實(shí)現(xiàn)無線點(diǎn)菜功能的系統(tǒng)由于采用無線模塊通訊，單片機(jī)進(jìn)行控制，服務(wù)員通過操作無線點(diǎn)菜寶把數(shù)據(jù)發(fā)送至無線AP（Access Point，無線接入點(diǎn)），AP通過有線網(wǎng)絡(luò)把菜單上傳至服務(wù)器，服務(wù)器通過有線網(wǎng)絡(luò)連接至廚房的打印機(jī)。服務(wù)器把菜單傳至打印機(jī)打印。

然而現(xiàn)有技術(shù)存在著如下缺陷：

第一、現(xiàn)有的系統(tǒng)不能對單一菜品做到徹底的跟蹤，導(dǎo)致顧客無法預(yù)知所點(diǎn)菜品的上菜時(shí)間及菜品的加工狀態(tài)，也就是說顧客不能對自己所點(diǎn)的菜有一個(gè)直觀的了解，不知道自己所點(diǎn)的菜中哪些菜已經(jīng)在做，哪些菜還沒有做以及還有多久上菜。

第二、現(xiàn)有的系統(tǒng)使餐飲管理者無法對餐飲企業(yè)員工的的工作量進(jìn)行量化，餐飲管理者并不能明確的知道到每個(gè)廚師做了多少道菜，每個(gè)傳菜員傳了多少菜，每個(gè)服務(wù)員服務(wù)了多少顧客。

第三、服務(wù)器到廚房的打印機(jī)之間需要布網(wǎng)線和電源線。網(wǎng)線經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)故障。廚房打印機(jī)一般都用熱敏打印紙，而廚房間為油污水漬較重的地方，熱敏紙一旦接觸到熱油、熱水，上面的字跡很容易模糊掉，而且傳菜過程中難以避免的出現(xiàn)服務(wù)員將熱敏紙放到菜里，對客戶健康造成危害。

解決方案

本文目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種基于無線通訊技術(shù)的餐飲服務(wù)管理中的餐飲服務(wù)管理系統(tǒng)，以降低餐飲企業(yè)的管理成本，優(yōu)化其管理性能和管理過程，并易于使用和推廣，為實(shí)現(xiàn)上述目的，本論文提出如下技術(shù)方案：一種基于無線通訊技術(shù)的餐飲服務(wù)管理系統(tǒng)，包括PC機(jī)（服務(wù)器）、菜品信息標(biāo)識裝置、手持器、餐桌顯示器、廚房顯示器，菜品信息標(biāo)識裝置中設(shè)有標(biāo)示菜品信息的RFID標(biāo)簽；整體框圖如圖一所示。

本系統(tǒng)還包括連接于有線網(wǎng)絡(luò)和無線網(wǎng)絡(luò)間的網(wǎng)絡(luò)基站，服務(wù)器通過網(wǎng)絡(luò)基站與餐桌顯示器，手持器及廚房顯示器間進(jìn)行無線通訊；餐桌顯示器、手持器及廚房顯示器中的RFID刷卡模塊用于讀取相應(yīng)的會(huì)員卡信息及員工卡信息，菜品信息標(biāo)識裝置。

本系統(tǒng)的詳細(xì)工作流程及工作原理如下：

首先，對本系統(tǒng)的各個(gè)模塊進(jìn)行初始化，即服務(wù)器開啟，各工作人員登錄自己使用的設(shè)備（餐廳傳菜員，服務(wù)員在手持器上刷自己的員工卡登錄手持器，切配員，廚師，打荷工登錄對應(yīng)的廚房顯示器），菜夾子準(zhǔn)備完畢，網(wǎng)絡(luò)基站正常工作，餐桌上的臺式顯示器正常工作。

當(dāng)顧客走進(jìn)餐廳，坐在餐桌上時(shí)，餐桌顯示器被觸摸時(shí)自動(dòng)開啟顯示幫助提示，如是會(huì)員請刷卡，如是非會(huì)員請直接點(diǎn)菜。當(dāng)是會(huì)員時(shí)，接下來提示各種優(yōu)惠活動(dòng)，會(huì)員可以根據(jù)需要自行選擇，或直接點(diǎn)菜。點(diǎn)菜時(shí)可以同時(shí)要求所點(diǎn)菜品的做法，如會(huì)員不愿意操作，可以讓服務(wù)員使用手持器點(diǎn)菜。

當(dāng)顧客點(diǎn)完菜確認(rèn)后，餐桌顯示器通過433MHz無線模塊把菜單數(shù)據(jù)通過網(wǎng)絡(luò)基站上傳至服務(wù)器，服務(wù)器存檔，并將處理后的菜單數(shù)據(jù)發(fā)送至網(wǎng)絡(luò)基站，網(wǎng)絡(luò)基站將服務(wù)器發(fā)過來的菜單數(shù)據(jù)發(fā)送至切配員面前的廚房顯示器上，切配員按照廚房顯示器菜單列表準(zhǔn)備切配菜品，如圖二所示。

圖二 切配臺顯示界面

當(dāng)此道菜品切配完畢以后，切配員使用含有RFID的菜夾子在切配員登錄的廚房顯示器上刷一下，此時(shí)該廚房顯示器把此菜夾子中的RFID序列號上傳至服務(wù)器，服務(wù)器把此序列號和所切配的菜品名進(jìn)行綁定，此后，該菜夾子一直對應(yīng)此道菜品直至傳菜完成；服務(wù)器將此菜品的狀態(tài)更新為“已切配”。當(dāng)顧客查詢此菜品的進(jìn)程時(shí)，服務(wù)器就會(huì)反饋此菜品的狀態(tài)為“已切配”，顧客的顯示器進(jìn)度條實(shí)時(shí)顯示自己所點(diǎn)菜品的加工狀態(tài)，及大約上菜時(shí)間。

切配員把切配好的菜品連同菜夾子傳至廚師，廚師把菜夾子在其登錄的廚房顯示器上刷一下，廚師登錄的廚房顯示器會(huì)向服務(wù)器發(fā)送此菜夾子的序列號。服務(wù)器把此序列號對應(yīng)的菜品信息發(fā)送回廚房顯示器，然后廚師開始燒制。燒制完成以后，廚師通過觸摸確認(rèn)按鈕，通過廚房顯示器把此菜品的狀態(tài)上傳至服務(wù)器，服務(wù)器即更新此菜品的狀態(tài)為“已燒制”，同時(shí)服務(wù)器向顧客顯示器發(fā)送菜品的實(shí)時(shí)狀態(tài)，顧客的餐桌顯示器進(jìn)度條將會(huì)進(jìn)度到已經(jīng)燒制狀態(tài)。

燒制好的菜品和標(biāo)識此菜品的菜夾子傳至打荷工，用同樣的方式把菜夾子在打荷工登錄的廚房顯示器上刷一下，然后菜品的信息即顯示在此顯示器上。打荷完畢以后，點(diǎn)擊確認(rèn)，廚房顯示器把此道菜品的狀態(tài)發(fā)送至服務(wù)器，服務(wù)器將菜品狀態(tài)更新為“已打樣”，同時(shí)把菜品的狀態(tài)發(fā)送至顧客的餐桌顯示器上，顧客的餐桌顯示器收到數(shù)據(jù)即更新菜品的狀態(tài)。

當(dāng)菜品打樣完畢以后，傳菜員即可把菜夾子往自己已經(jīng)登錄的手持器上刷一下，手持器把菜夾子的序列號上傳至服務(wù)器，服務(wù)器根據(jù)序列號查詢所對應(yīng)的菜品，并把此菜品名和對應(yīng)的餐桌號發(fā)送至手持器，傳菜員可根據(jù)餐桌號進(jìn)行傳菜。

傳菜員也可以連續(xù)刷取多個(gè)菜夾子，此時(shí)手持器上會(huì)顯示已經(jīng)刷取的菜單列表。當(dāng)傳菜員按下準(zhǔn)備上菜時(shí)，手持器上的 433MHz無線模塊把此菜單列表通過網(wǎng)絡(luò)基站發(fā)送至服務(wù)器，服務(wù)器分析菜單列表，并對上菜的先后順序進(jìn)行自動(dòng)排序，并把自動(dòng)排好的上菜順序通過網(wǎng)絡(luò)基站發(fā)送至顧客的餐桌顯示上顯示，此時(shí)如果顧客想更改上菜順序，則可以通過臺式顯示器上的觸摸操作更改上菜順序，如果顧客不想更改上菜順序，則接受默認(rèn)的上菜順序即可，同時(shí)點(diǎn)擊確認(rèn)把上菜順序通過網(wǎng)絡(luò)基站上傳至服務(wù)器，服務(wù)器把此上菜順序通過基站發(fā)送至剛才上傳菜單列表的傳菜員手上的手持器上，此時(shí)傳菜員即可按照排過序的菜單列表進(jìn)行傳菜。

傳完一道菜后，傳菜員可以對所傳的菜品進(jìn)行確認(rèn)，確認(rèn)之后，通過以上同樣的發(fā)送方式，服務(wù)器和顧客桌面上的顯示器會(huì)把菜品狀態(tài)更新為“已上菜”。此時(shí)，該菜夾子上之前綁定的信息被刪除，其可以重新綁定新菜品，以達(dá)到重復(fù)利用，節(jié)能環(huán)保的效果。

在顧客用餐過程中，可以通過臺式顯示器進(jìn)行點(diǎn)菜、加菜、催菜、退菜等操作，同時(shí)也可以對身邊的服務(wù)員進(jìn)行咨詢服務(wù)，服務(wù)員中的手持器可以幫助顧客點(diǎn)菜及提供信息查詢。

當(dāng)顧客準(zhǔn)備結(jié)賬時(shí)可以點(diǎn)擊臺式顯示器上的結(jié)賬按鈕，此時(shí)臺式顯示器會(huì)顯示有顧客應(yīng)當(dāng)交納的費(fèi)用詳單，服務(wù)員帶領(lǐng)顧客去前臺進(jìn)行結(jié)賬。前臺的收銀員通過計(jì)算機(jī)訪問服務(wù)器進(jìn)行結(jié)賬操作，打印票據(jù)等。此時(shí)整個(gè)流程已經(jīng)完畢，所有切配菜品數(shù)記錄，燒制菜品數(shù)記錄，傳菜數(shù)記錄，服務(wù)記錄數(shù)據(jù)均已經(jīng)保存至服務(wù)器，為公司做員工業(yè)績考核提供數(shù)據(jù)支持。

總結(jié)：

綜上所述本系統(tǒng)具有廚房管理革命性變革，不再需要手寫點(diǎn)菜單、不再需要廚房打印機(jī)、不再需要布線、不再有丟單的問題、不再會(huì)上錯(cuò)菜的問題、自動(dòng)合菜、催菜、劃菜，提高廚房管理運(yùn)行效率，智能安排生產(chǎn)過程，不再會(huì)有久等菜不來的問題；降低投入成本、健康環(huán)保、精確了解廚房工作人員情況，做到精確績效考核。■

參考文獻(xiàn)

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篇(3)

一、我國小型酒店服務(wù)質(zhì)量的現(xiàn)狀

酒店的服務(wù)功能非常的多，是綜合性的服務(wù)企業(yè)，其中，客房和餐飲是酒店的兩個(gè)最基本的，也是收益最大的部門，是酒店滿足客人們最基本的生理需求的必不可少的項(xiàng)目，所以酒店當(dāng)中餐飲的地位不可小覷。但是，在中國小型酒店中餐飲的發(fā)展沒有得到應(yīng)有的重視。通過抽樣調(diào)查，在購物服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)和郵電通訊服務(wù)七個(gè)方面的服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)中，滿意率最高的一直是高星級酒店服務(wù)，評價(jià)“尚好”以上的人數(shù)一般都超過90%。但是小型酒店的餐飲服務(wù)評價(jià)幾乎都是差強(qiáng)人意。酒店管理者認(rèn)為酒店小，一方面消費(fèi)低，客人的需求就低；另一方面，為了保證最大的收入就要減少必要的投入。這就出現(xiàn)了惡性循環(huán)，越不重視競爭越差，最后導(dǎo)致無法經(jīng)營。目前小型酒店的餐飲服務(wù)存在以下問題：（1）小型酒店對餐飲服務(wù)管理的不重視；（2）菜品的同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重；（3）認(rèn)為小型酒店客人對餐飲服務(wù)要求低；（4）受過專業(yè)教育或培訓(xùn)的管理者數(shù)量較少；（5）制度不完善

三、對提高小型酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量的建議

（一）提供優(yōu)質(zhì)硬件設(shè)施

小型酒店餐飲服務(wù)設(shè)施隨著使用時(shí)間的推移逐漸的出現(xiàn)老化現(xiàn)象，而且沒有得到及時(shí)的修繕個(gè)更新。例如部分酒店的設(shè)施如地面瓷磚的磨損，桌椅的老化和殘缺，餐布已經(jīng)非常陳舊，聞起來有有異味，餐具殘缺不全，地面油垢等等，這些雖然看起來微不足道但是會(huì)影響到顧客對酒店的判斷，認(rèn)為酒店不講究從而放棄用餐。所以，按時(shí)檢查餐廳的硬件設(shè)施并報(bào)告，從而進(jìn)行維修和替換，使餐廳的服務(wù)設(shè)施的完善得到保證。

（二）提高員工綜合素質(zhì)

餐飲業(yè)的競爭，是人才之爭，提高員工的綜合素質(zhì)，最大限度激勵(lì)和發(fā)揮每個(gè)員工的優(yōu)勢，達(dá)到最高工作績效，實(shí)現(xiàn)酒店以人為本的整體優(yōu)化目標(biāo)。因此餐飲部在員工培訓(xùn)和針對性人性化管理這兩個(gè)方面應(yīng)加以重視和關(guān)注。

（三）菜式需要推陳出新

要擴(kuò)大酒店餐飲部的收入，就必須不斷的推陳出新。在保證原有的受歡迎的菜式基礎(chǔ)上，加強(qiáng)新菜式的開發(fā)，力求新菜式體現(xiàn)本酒店的風(fēng)格，讓客人耳目一新。最好建立起客史檔案，以便廚師更好的改進(jìn)菜品；同時(shí)多與同行交流，促進(jìn)本酒店菜品的更新；甚至可以鼓勵(lì)和支持廚師多去參加一些社會(huì)節(jié)目和比武，包括酒店內(nèi)部的菜品展，提高廚師的創(chuàng)新意識。

（四）獨(dú)特風(fēng)格的菜單

餐飲菜單是引導(dǎo)客人消費(fèi)并檢驗(yàn)菜品質(zhì)量的依據(jù)。菜名不但要清晰易懂，更需突出菜肴特色，展現(xiàn)本酒店的文化。精心制作的菜單不僅提高客人的觀看興趣和時(shí)間，還可以增大客人點(diǎn)餐興趣。另一方面餐飲服務(wù)員可利用菜單向顧客介紹菜點(diǎn)，并讓顧客在用餐前了解菜點(diǎn)的烹飪方法、制作特色以及飲食文化的深刻內(nèi)涵，這對縮短顧客等待上菜的時(shí)間以及緩解顧客情緒可起到一定的作用。

（五）拓展客源

傳統(tǒng)的小型酒店管理者認(rèn)為餐飲是提供給住店客人解決生理需求的必備部門。現(xiàn)在需要轉(zhuǎn)換管理觀念，擴(kuò)大視野，餐飲部不僅可以對內(nèi)也可以面向社會(huì)群體接納所有用餐需求，這就需要打造出自己的獨(dú)具特色的餐飲品牌，加強(qiáng)并推廣自己的餐飲品牌，吸引社會(huì)人群到本酒店包席和用餐。

（六）規(guī)范化服務(wù)

小酒店的一線員工大多沒有受過良好的餐飲服務(wù)培訓(xùn)，員工“瞎忙”、服務(wù)意識差、態(tài)度差和服務(wù)技巧欠缺成為小型酒店餐飲服務(wù)中的常見問題。酒店需要加大力度進(jìn)行規(guī)范化管理的同時(shí)也要注重對員工的人文關(guān)懷，要以人為本。逐步縮小與大中型酒店餐飲服務(wù)的差距，使之產(chǎn)生馬太效應(yīng)加大競爭力度。

（七）正確處理客人的投訴

由于小型酒店的員工大多缺乏應(yīng)有的服務(wù)意識，只是單純的傳菜員，所以在遇到顧客投訴時(shí)容易使事情激化。正確處理投訴，進(jìn)行員工培訓(xùn)和日常例會(huì)中加入案例共享是小型酒店可以考慮的一個(gè)方面。

（八）廚師、服務(wù)員與管理者的有效協(xié)作與溝通

餐飲產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量的提高應(yīng)糾正以前不重視廚師、服務(wù)人員、管理者之間協(xié)同的狀況。在餐飲服務(wù)過程中，廚師不要總在廚房工作，可以經(jīng)常前往餐廳征求顧客意見，認(rèn)真記下菜品存在的不足以改進(jìn)；在就餐過程中客人對菜品的詢問和不解只能問服務(wù)員，所以我們需要加強(qiáng)與廚師的交流，就菜品烹飪方法與菜肴制作特色獲得廚師的指點(diǎn)；作為管理者要密切三方的關(guān)系，可以定期組織各種活動(dòng)。總之，只有將廚師菜品創(chuàng)新的方向性、服務(wù)藝術(shù)創(chuàng)新的針對性、管理創(chuàng)新的建設(shè)性三者有機(jī)結(jié)合，酒店餐飲產(chǎn)品的建設(shè)性三者有機(jī)結(jié)合，酒店餐飲產(chǎn)品。

（九）服務(wù)準(zhǔn)備

1、工作人員的工作安排

酒店需要根據(jù)自己酒店的淡旺季和用餐高峰來靈活安排服務(wù)人員的班次，能夠保證人力資源得到合理的利用，既不會(huì)緊缺員工導(dǎo)致服務(wù)時(shí)間、質(zhì)量和精力下降，也不會(huì)出現(xiàn)員工過剩的局面。

2、物品的準(zhǔn)備

在用餐前，需要按標(biāo)準(zhǔn)擺好餐臺，準(zhǔn)備數(shù)量充足的“翻臺”用品，以防客人需要時(shí)卻不能及時(shí)提供幫助，影響服務(wù)的時(shí)效性，從而引起客人的不快。

3、衛(wèi)生的準(zhǔn)備工作

雖然在每一次用餐后，服務(wù)人員會(huì)對餐桌等物件進(jìn)行清理，但是為了保證一個(gè)良好的用餐環(huán)境，在每次的開餐前都還應(yīng)該對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行逐一檢查。發(fā)現(xiàn)不符合要求的地方，要安排迅速返工。

四、結(jié)論

篇(4)

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的基本要求出發(fā)，在分析借鑒國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)教育資源人才培養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，制訂并實(shí)施酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革方案，在實(shí)踐過程中不斷加以總結(jié)、完善，最終構(gòu)建出適用于酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式及運(yùn)行機(jī)制。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)高技能高素質(zhì)酒店服務(wù)管理人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生的兩個(gè)意識(職業(yè)認(rèn)同感、服務(wù)意識)、三項(xiàng)核心職業(yè)技能(前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、客房服務(wù))、三種能力(方法能力、管理能力、創(chuàng)新能力)，人才培養(yǎng)模式主要采用“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。具體操作程序是：新生報(bào)到后，第一學(xué)期開學(xué)時(shí)先到企業(yè)參觀，對于學(xué)生了解企業(yè)的崗位要求，提高實(shí)踐能力；轉(zhuǎn)換角色，樹立“企業(yè)人”意識；端正學(xué)習(xí)態(tài)度，提高理論學(xué)習(xí)的針對性能起到積極作用。學(xué)生前兩個(gè)學(xué)期(稱為前“2”)在校學(xué)習(xí)理論知識，進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)；第三學(xué)期(稱為前…1’)再到企業(yè)實(shí)習(xí)，結(jié)合具體工作崗位進(jìn)行實(shí)踐性學(xué)習(xí)，以驗(yàn)證理論技術(shù)與生產(chǎn)技術(shù)之間的吻合程度；第四、第五學(xué)期(稱為后“2”)學(xué)生再返校總結(jié)實(shí)踐性學(xué)習(xí)成果，繼續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)理論知識，第六學(xué)期(稱為后…1’)學(xué)生再回到酒店進(jìn)行畢業(yè)性實(shí)習(xí)。如此交替，既能有效提高學(xué)生的實(shí)踐能力、崗位適應(yīng)能力和職業(yè)素養(yǎng)，又能實(shí)現(xiàn)與企業(yè)需要之間的無縫對接。

二、課程體系

(一)漸進(jìn)式課程體系的構(gòu)建

我們改革了原有的學(xué)科課程體系，構(gòu)建了基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系，由“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復(fù)合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個(gè)子系統(tǒng)組成。“基礎(chǔ)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個(gè)模塊的主要課程集中安排在第一、二學(xué)期，以培養(yǎng)學(xué)生的基本通識性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)、酒店管理集團(tuán)文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實(shí)踐活動(dòng)為載體，特別注重對學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感的培養(yǎng)，為學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)。“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”2個(gè)模塊的主要課程集中安排在第二、四學(xué)期，以前廳服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以當(dāng)?shù)鼐频昶髽I(yè)參觀學(xué)習(xí)、短期頂崗實(shí)習(xí)、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)等職業(yè)性實(shí)踐活動(dòng)為載體，學(xué)生在真實(shí)職場中的對客服務(wù)、團(tuán)隊(duì)合作中獲得核心服務(wù)能力和核心管理能力。“復(fù)合職業(yè)能力課程系統(tǒng)”2個(gè)模塊的主要課程集中安排在第三、六學(xué)期，在學(xué)生具備核心職業(yè)能力的基礎(chǔ)上拓展相關(guān)職業(yè)崗位知識和能力。基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系的最后環(huán)節(jié)為頂崗實(shí)習(xí)，安排在第三、六學(xué)期。根據(jù)學(xué)生在“2121”工學(xué)結(jié)合多崗位實(shí)踐計(jì)劃中的表現(xiàn)、酒店實(shí)際崗位需求等有針對性地安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的崗位。頂崗實(shí)習(xí)過程中還需完成學(xué)院規(guī)定的畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)。學(xué)院專職教師和酒店指導(dǎo)教師共同指導(dǎo)和管理學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)是使基礎(chǔ)能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實(shí)踐載體。

(二)開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程

根據(jù)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，以深入細(xì)致的行業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)，確定酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的職業(yè)崗位群為：星級酒店作業(yè)層管理及服務(wù)人員，核心崗位為酒店三大運(yùn)作部門作業(yè)層管理及服務(wù)人員。行業(yè)調(diào)研的結(jié)果顯示出，以上職業(yè)崗位勝任力包括熟練的對客服務(wù)能力和基本的團(tuán)隊(duì)管理能力。因此，我們對酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系中的核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)進(jìn)行了以能力為本位的工作過程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)與開發(fā)。核心服務(wù)能力課程模塊的前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門核心課程，以及由此確定了核心職業(yè)能力系統(tǒng)核心課程基本能力標(biāo)準(zhǔn)。

(三)課程設(shè)置與課程內(nèi)容國際化

1．強(qiáng)化酒店職場英語課程。課程設(shè)置、課程內(nèi)容國際化，酒店職場英語課程從第二學(xué)期一直開設(shè)至第五學(xué)期，長達(dá)3個(gè)學(xué)期，每個(gè)學(xué)期針對不同的崗位進(jìn)行職場英語的強(qiáng)化訓(xùn)練，適應(yīng)國際化酒店對員工英語能力的要求。

2．課程內(nèi)容注重多元文化。在核心職業(yè)能力課程、復(fù)合能力課程授課內(nèi)容中都有機(jī)地融入其它國家和地區(qū)的常識、理念、方法等國際化知識和技能，適應(yīng)國際化酒店對員工涉及到旅游客源地等知識的要求、與來自不同社會(huì)文化背景的顧客和同事共處能力的要求。

3．借鑒國際職業(yè)資格證書課程理念方法。酒店管理專業(yè)課程設(shè)置、開發(fā)、授課、考核鑒定等一系列課程管理的過程中借鑒了國外一些接待行業(yè)證書課程的標(biāo)準(zhǔn)、授課方式、考核鑒定方式、評估反饋方式等，整個(gè)課程管理過程與國際職業(yè)資格證書課程接軌。

三、課程規(guī)范

在“以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，以工作過程為導(dǎo)向”的課程設(shè)計(jì)理念指導(dǎo)下，設(shè)計(jì)編寫了核心服務(wù)能力課程模塊的前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門核心課程的課程標(biāo)準(zhǔn)，并按照課程標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行了細(xì)致的教學(xué)設(shè)計(jì)，其基本教學(xué)內(nèi)容與要求如下所述：

(一)前廳與客房管理

本課程主要講授：酒店房務(wù)管理導(dǎo)論，客房產(chǎn)品設(shè)計(jì)，客房價(jià)格制定，前臺客房銷售管理，前廳服務(wù)管理，客房服務(wù)管理，客房清潔保養(yǎng)，客房設(shè)備物資管理，客房經(jīng)營效益分析等。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握現(xiàn)代酒店房務(wù)管理的特點(diǎn)、內(nèi)容及方法，培養(yǎng)學(xué)生解決房務(wù)管理中所面臨各種問題的能力，為在實(shí)踐工作中自覺運(yùn)用這些知識和基本原理指導(dǎo)酒店房務(wù)管理活動(dòng)打下基礎(chǔ)。通過學(xué)習(xí)學(xué)員應(yīng)具有一定的前廳客房服務(wù)與管理基礎(chǔ)知識，并能利用所學(xué)知識為前廳客房服務(wù)與管理事業(yè)服務(wù)或出謀獻(xiàn)策。

(二)餐飲服務(wù)與管理

本課程主要講授餐飲企業(yè)概述、餐飲企業(yè)經(jīng)營策劃、菜單的策劃與設(shè)計(jì)、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲原材料的采購與保管、廚房生產(chǎn)管理、餐飲服務(wù)管理、酒水服務(wù)管理、餐飲衛(wèi)生與安全管理、餐飲市場營銷管理、餐飲企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)新以及餐飲服務(wù)的基本技能。

四、教學(xué)方法

(一)理論與實(shí)踐相結(jié)合

重理論、強(qiáng)實(shí)踐理論與實(shí)踐交互滲透，將理論與實(shí)踐融合在一起。強(qiáng)調(diào)邊理論邊實(shí)踐、交互滲透、逐漸遞進(jìn)，從而達(dá)到螺旋上升的教學(xué)效果。依托工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，通過在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室模擬操作和校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合，強(qiáng)化對理論知識的理解，并增強(qiáng)解決實(shí)際問題的能力。

(二)把課堂搬到酒店，實(shí)施現(xiàn)場教學(xué)

實(shí)施工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式，校企共享教學(xué)資源，酒店提供真實(shí)的對客服務(wù)環(huán)境給學(xué)生，并為每一位學(xué)生指定一名現(xiàn)場導(dǎo)師，實(shí)施現(xiàn)場教學(xué)。現(xiàn)場教學(xué)中多采用講解、示范、操作、總結(jié)四步法，學(xué)生為主體、現(xiàn)場導(dǎo)師為主導(dǎo)，這種方法能使學(xué)生快速地掌握酒店服務(wù)技能。同時(shí)在現(xiàn)場教學(xué)中更多地還用到觀察法、談話法、欣賞法、展示法等。酒店依據(jù)酒店標(biāo)準(zhǔn)定期對學(xué)生進(jìn)行考核；酒店管理專業(yè)專職教師定期到學(xué)生崗位實(shí)踐的現(xiàn)場對學(xué)生是否達(dá)到課程標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的知識、技能、素質(zhì)進(jìn)行考核與鑒定。酒店導(dǎo)師與學(xué)院專職教師互動(dòng)、協(xié)商共同完成學(xué)生的現(xiàn)場教學(xué)。

(三)采用以學(xué)生為中心，以能力為本位的教學(xué)方法

在工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式下，充分利用行業(yè)優(yōu)勢，采用“以學(xué)生為中心，以能力為本位”的教學(xué)方法。大力提倡在實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬教學(xué)等教學(xué)方法，理論聯(lián)系實(shí)際。由“以教師為中心”轉(zhuǎn)為“以學(xué)生為中心”。常見的“以能力為本位”的授課方法包括敘述式教學(xué)、互動(dòng)式教學(xué)——?jiǎng)又袑W(xué)、小組討論式教學(xué)，探討式、解決問題式教學(xué)，個(gè)性化、獨(dú)立式學(xué)習(xí)、現(xiàn)實(shí)模擬式學(xué)習(xí)等。以能力為本位的教學(xué)方法很多，一堂課可以使用單一的教學(xué)活動(dòng)，也可以多種方式結(jié)合使用，挑選出最富成效的教學(xué)方法與教學(xué)目標(biāo)相符。

五、組織實(shí)施

(一)高密度動(dòng)員，注重思想引導(dǎo)

在模式的初創(chuàng)期，學(xué)生在第三、六學(xué)期兩個(gè)學(xué)期都在企業(yè)實(shí)習(xí)，酒店管理專業(yè)所有學(xué)生都必須參加。有的學(xué)生和家長認(rèn)為學(xué)生只有在學(xué)校里，坐在課堂上才是學(xué)習(xí)，交了學(xué)費(fèi)，卻到企業(yè)去參加服務(wù)實(shí)踐，學(xué)費(fèi)豈不是白交了?因此，思想上一時(shí)還轉(zhuǎn)不過彎來。面對這種情況，學(xué)校一是做好思想認(rèn)識不到位學(xué)生的思想工作，系主任、輔導(dǎo)員、專業(yè)課教師等多次在學(xué)生會(huì)議上及其他場合宣傳工學(xué)結(jié)合在提高學(xué)生綜合職業(yè)能力和就業(yè)競爭力上的作用，鼓勵(lì)學(xué)生積極投入到“工學(xué)結(jié)合”教育模式中；同時(shí)，發(fā)放致家長信，向家長宣傳工學(xué)結(jié)合的重要作用，取得家長的支持和理解。

(二．)課程的創(chuàng)新

高職教育培養(yǎng)的是企業(yè)需要的一線人才，企業(yè)的要求是學(xué)校人才培養(yǎng)的方向。因此，要根據(jù)企業(yè)先進(jìn)的服務(wù)技能和管理文化的要求。構(gòu)建高職教育的課程體系。工學(xué)結(jié)合的課程體系就是以企業(yè)的管理文化和服務(wù)技能為主要標(biāo)準(zhǔn)，在企業(yè)管理人員的直接參與下構(gòu)建的。

一是按文化基礎(chǔ)、大類專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)方向四個(gè)平臺構(gòu)建理論教學(xué)體系。

二是突出實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)占總課時(shí)的一半以上。注重學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，在企業(yè)實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能和“企業(yè)人”意識。

三是“酒店質(zhì)量管理”、“前廳經(jīng)營與管理”、“客房經(jīng)營與管理”等實(shí)踐性課程由企業(yè)管理人員講授，學(xué)生在企業(yè)的服務(wù)現(xiàn)場完成學(xué)習(xí)任務(wù)。

四是學(xué)生在企業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)的同時(shí)，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際，確定課題，在企業(yè)經(jīng)理人員的指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文。

(三)師資的配備

模式實(shí)施所需的師資隊(duì)伍，按如下原則進(jìn)行組建，一是學(xué)校選擇專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實(shí)，技術(shù)水平和實(shí)踐能力較強(qiáng)，教學(xué)水平高的教師擔(dān)任理論教學(xué)任務(wù)；二是部分專業(yè)方向課教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師聘請企業(yè)管理人員擔(dān)任；三是實(shí)踐教學(xué)過程中的指導(dǎo)教師全部由企業(yè)管理人員擔(dān)任。由于學(xué)校有相當(dāng)一部分教師在酒店參加過實(shí)踐，他們具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，了解企業(yè)對高職人才的需求，熟悉企業(yè)的管理制度和企業(yè)文化，教學(xué)上，能做到理論與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，課堂講授深入淺出，受到學(xué)生的普遍歡迎。與此同時(shí)，學(xué)校也建設(shè)了一支穩(wěn)定的兼職教師隊(duì)伍，節(jié)省了學(xué)校的辦學(xué)成本。

(四)機(jī)制的保障

產(chǎn)學(xué)合作教育的深入開展，需要有一個(gè)良好的運(yùn)行機(jī)制，而良好的產(chǎn)學(xué)合作教育運(yùn)行機(jī)制需要政府、企業(yè)、學(xué)校三方的共同努力。就學(xué)校來說，建立互惠互利的產(chǎn)學(xué)合作運(yùn)行機(jī)制是十分重要的，學(xué)校要為產(chǎn)學(xué)合作教育積極創(chuàng)造條件，如在教學(xué)計(jì)劃的安排上，要首先考慮產(chǎn)學(xué)合作教育的需要，在日常教學(xué)中，首先保證學(xué)生到實(shí)訓(xùn)的時(shí)間，并給予政策保障。在具體操作上，一是要盡可能滿足與我院聯(lián)合辦學(xué)企業(yè)提出的階段性安排部分學(xué)生去企業(yè)參加實(shí)踐勞動(dòng)的要求；二是要安排好學(xué)生暑假社會(huì)實(shí)踐的時(shí)間；三是要對一些用工量大的周邊企業(yè)提出畢業(yè)班學(xué)生提前頂崗工作的要求給予理解和支持，學(xué)校要調(diào)整好教學(xué)安排，為學(xué)生邊學(xué)習(xí)、邊工作提供方便，既保證教學(xué)任務(wù)的完成，又滿足企業(yè)用工需求該在雙方合作鏈的鞏固上下功夫，走內(nèi)涵發(fā)展之路，增加對企業(yè)的吸引力，提高對企業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)程度，使企業(yè)感到學(xué)校和企業(yè)的合作是雙贏的事業(yè)，學(xué)校并非只是一個(gè)企業(yè)資源的“索取者”，而是企業(yè)發(fā)展的“動(dòng)力源”。

六、考核與鑒定

(一)校企雙向考核機(jī)制

酒店管理專業(yè)實(shí)施校企深度融合的“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，建立了一套工學(xué)結(jié)合培養(yǎng)模式下的校企雙向評價(jià)考核機(jī)制。酒店以其工作流程及標(biāo)準(zhǔn)、校企合作協(xié)議規(guī)定的相關(guān)制度為評價(jià)依據(jù)，學(xué)校以教學(xué)管理制度、學(xué)生管理制度為評價(jià)依據(jù)，分別對學(xué)生酒店崗位實(shí)踐表現(xiàn)、在校表現(xiàn)進(jìn)行考核。酒店每學(xué)期評選各部門“優(yōu)秀學(xué)員”，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，并提供外地酒店觀摩實(shí)踐的機(jī)會(huì)。這種學(xué)院和酒店雙向考核的機(jī)制，不僅從制度上規(guī)范了“2121”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)計(jì)劃中學(xué)生的綜合考評，而且對學(xué)生在“2121”計(jì)劃中的思想和行為都有正向的激勵(lì)和引導(dǎo)作用。酒店管理專業(yè)教師和酒店行業(yè)專家一起研討編制鑒定指南，進(jìn)行學(xué)院和企業(yè)的雙向考核。成績計(jì)算方式：總成績=學(xué)院考核成績50％+企業(yè)考核成績50％。

(二)考核方式

酒店管理專業(yè)課程對學(xué)生的鑒定方法是以工作中的技術(shù)和任務(wù)為基礎(chǔ)的全過程鑒定方法。全過程的鑒定方法要求在一個(gè)鑒定任務(wù)中對知識、理解力、技術(shù)和態(tài)度進(jìn)行綜合考察，也可以是將相關(guān)的能力單元組合在一起進(jìn)行鑒定。對認(rèn)識學(xué)生目前已有的能力，采用認(rèn)可性鑒定。比如一些中職生已經(jīng)具備了基本操作技能，通過鑒定后，可以不再重復(fù)學(xué)習(xí)；對確定學(xué)生的知識和能力空白，采用診斷性鑒定；在學(xué)生學(xué)習(xí)一段時(shí)間后通過展示，反映學(xué)生在獲得能力的過程中所取得的進(jìn)展，以修改培訓(xùn)方案，采用形成性鑒定；在學(xué)習(xí)內(nèi)容結(jié)束時(shí)，按照鑒定工具對學(xué)生的能力進(jìn)行鑒定，并向?qū)W生提供反饋，采用終結(jié)性鑒定。

篇(5)

一、“三小”整治工作取得的成效

1、安排部署到位。我區(qū)認(rèn)真貫徹落實(shí)文件精神，由分管副區(qū)長組織召開食安委專題會(huì)議，制定下發(fā)了《區(qū)小餐飲小作坊小攤販集中整治工作方案》，成立了專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，明確了切實(shí)可行的創(chuàng)建目標(biāo)，細(xì)化了各部門的職責(zé)分工，部署了工作步驟和時(shí)間節(jié)點(diǎn)，為“三小”整治工作打下了良好的基礎(chǔ)。

2、督辦指導(dǎo)到位。區(qū)食藥監(jiān)局建立了班子成員分片聯(lián)系督辦制度，每一名班子成員都帶領(lǐng)負(fù)責(zé)該片的同志到負(fù)責(zé)聯(lián)系的街道（鄉(xiāng)）指導(dǎo)工作，了解街鄉(xiāng)“三小”整治工作的開展情況，結(jié)合政協(xié)委員提出的意見幫助街鄉(xiāng)明確重點(diǎn)社區(qū)、重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)對象，實(shí)行銷號管理；結(jié)合部門工作幫助社區(qū)（村）明確工作方式方法，提高“三小”整治工作效能。

3、摸底調(diào)查到位。四辦一鄉(xiāng)按照方案要求，在轄區(qū)內(nèi)開展了針對性“地毯式”摸排。通過區(qū)、街道、社區(qū)三級聯(lián)動(dòng)，初步掌握了全區(qū)“三小”整治對象基本情況，統(tǒng)計(jì)上報(bào)各類對象共計(jì)2196家，每一戶都做到一戶一檔，查找出存在的問題和整改方向。

4、法規(guī)培訓(xùn)到位。以街辦（鄉(xiāng)）為單位，組織“三小”業(yè)主學(xué)習(xí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)管理規(guī)范》和《市食品小作坊加工規(guī)范》，要求業(yè)主認(rèn)真落實(shí)健康證和索票索證制度，免費(fèi)發(fā)放學(xué)習(xí)資料，對培訓(xùn)合格的發(fā)放培訓(xùn)合格證。

5、許可審批到位。今年以來，區(qū)食藥監(jiān)局狠抓食品流通、餐飲消費(fèi)等行政審批工作，把行政審批工作效能建設(shè)作為黨的群眾路線教育的重要內(nèi)容，做到嚴(yán)格窗口受理、嚴(yán)格資料審查、嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格現(xiàn)場檢查、嚴(yán)格審批流程。截止8月底共辦理《食品流通許可證》285個(gè)，《餐飲服務(wù)許可證》230個(gè)，無一起因服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量而引起的投訴。

二、存在的主要問題

我們在“三小”整治工作中雖然做了一些工作，但還存在不足之處：一是面對大量的監(jiān)管對象，人手、裝備不足制約著工作的開展；二是“三小”單位的基礎(chǔ)設(shè)施、基本衛(wèi)生條件普遍不高，人員流動(dòng)性大，從業(yè)人員衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識水平有待進(jìn)一步提高；三是監(jiān)管對象違規(guī)行為反彈現(xiàn)象嚴(yán)重，流動(dòng)攤販、出店經(jīng)營等情況，反復(fù)出現(xiàn)、打游擊的情況時(shí)常發(fā)生。

三、下一步的工作安排

“三小”對象的飲食衛(wèi)生安全是全社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)和焦點(diǎn)，直接關(guān)系著人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系著食品行業(yè)的健康發(fā)展，關(guān)系到黨和政府的形象。下一步，我們將進(jìn)一步樹立全局意識和責(zé)任意識，在以下方面加大工作力度。

篇(6)

由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉，所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn)，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧。

一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多。或許由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了，同學(xué)們都有點(diǎn)受不了，稱之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn)，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核、再強(qiáng)化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂，五分鐘端托，同學(xué)們紛紛都累得不行，只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求。由此可以看出來，基本身體素質(zhì)對于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。餐飲部胡經(jīng)理說必須有這些基本功才可以成為優(yōu)秀員工的，每一天可以鍛煉，讓大家健美一點(diǎn)。每一天的培訓(xùn)內(nèi)容都排的慢慢的。對于學(xué)生的要求還是比較低一點(diǎn)的，據(jù)介紹原來對于新員工的托盤訓(xùn)練都是沿著太虛湖假日酒店文化長廊進(jìn)行端托訓(xùn)練的。培訓(xùn)內(nèi)容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求、餐飲業(yè)的基本發(fā)展?fàn)顟B(tài)、餐飲部的應(yīng)知應(yīng)會(huì)、餐飲服務(wù)基本技能、餐飲的各個(gè)服務(wù)部門及其基本要求、餐飲服務(wù)方法與技巧、餐飲服務(wù)中常見問題及其處理、近期重大的餐飲vip接待等等。

二是培訓(xùn)內(nèi)容具體得多。以上培訓(xùn)內(nèi)容事無巨細(xì)，基本上是全實(shí)踐的操作與處理方式。很多都具體到每一個(gè)字和每一句話。而且基本都培訓(xùn)者的具體示范和同學(xué)們的發(fā)言，同時(shí)從今天上午開始，是一邊理論和基本操作規(guī)范的講解與討論，一邊是到相應(yīng)的部門和餐廳進(jìn)行實(shí)際的對客服務(wù)，正所謂“理論聯(lián)系實(shí)際”。從領(lǐng)用物品、擺臺、傳菜、值臺服務(wù)，到餐后服務(wù)與處理，從迎賓到送客，從基本的菜點(diǎn)知識到具體服務(wù)問題的處理，從基本服務(wù)到基本服務(wù)管理。事無巨細(xì)，同學(xué)們問的多、聽的多、看的多、做的多、想的多。餐飲部胡經(jīng)理是手把手進(jìn)行教授，對同學(xué)們進(jìn)行具體的指導(dǎo)。

三是培訓(xùn)要求更加嚴(yán)格，對于一些基本的知識內(nèi)容必須記住，為對客服務(wù)提供條件。服務(wù)意識、服務(wù)形象、服務(wù)技巧與技能、服務(wù)方法、服務(wù)理念等都必須過關(guān)。特別是對于實(shí)習(xí)(工作)的艱辛與勞累要做好心理準(zhǔn)備。基本的感受是這一段時(shí)間的培訓(xùn)才像四星級酒店的培訓(xùn)，通過與相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)的溝通，了解到他們對于我們這些從院校走出來的學(xué)生培訓(xùn)，無論是內(nèi)容，還是要求都比一般的新入職員工要少得多，因?yàn)槲覀兏袃?yōu)勢和一定的基礎(chǔ)。

四是培訓(xùn)更加深入，對于一些問題的討論愈來愈充分、越來越深入。不僅有基本的理論上的討論，也有實(shí)踐的操作。但是也感到對于一些問題的看法，是否太過于關(guān)注基本操作和實(shí)踐，而沒有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索。當(dāng)然，通過今天午餐宴會(huì)的實(shí)訓(xùn)，可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)質(zhì)和高標(biāo)準(zhǔn)，說實(shí)在的真的太難了。

五是培訓(xùn)越來越具有實(shí)踐操作性，每一個(gè)科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作，而且是對客服務(wù)的實(shí)踐。今天午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時(shí)將客人安排錯(cuò)了，吃錯(cuò)了飯。面對這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在，才及時(shí)給予解決。

篇(7)

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，20__年度，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時(shí)的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案，經(jīng)過一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。 5、結(jié)合

工作實(shí)際，開發(fā)實(shí)用課程 培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。

3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

五、20__年工作打算

20__年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對20__年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進(jìn)行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20__年將根據(jù)__x質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺階。

4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20__年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)

20__年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。 7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20__年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20__年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》、《顧客滿意經(jīng)營》、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)基本修煉》，擬訂新開設(shè)的課程為：《時(shí)間管理》、《餐飲六常管理法》、《食品安全與營養(yǎng)》、《菜單制作》、《管理者情商》等，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理。

8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。

20__年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力！