序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇臘八蒜的腌制方法范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創作。

篇(1)

1、要選擇紫皮的大蒜，這種蒜陽光充足，用醋泡后脆香可口，當然普通大蒜也行，但口感略微差點，再準備一些冰糖、食鹽和米醋。

2、大蒜剝皮后，只保留光滑的大蒜，把壞掉有傷的挑出去，留著炒菜吃。

3、鍋中加入兩袋米醋，加幾塊冰糖，這樣吃起來特別的鮮，再加半勺鹽，這樣吃起來層次感多，口感更脆，中火熬開后，晾涼備用。

4、做臘八蒜一定要選擇玻璃罐子，提前放入鍋中煮沸殺菌，把大蒜碼放進去，舀入晾好的醋汁，醋量沒過大蒜即可，蓋上密封。

（來源：文章屋網 ）

篇(2)

臘八蒜要在哪天腌制

只要溫度合適，哪天都可以做，不僅冬天可以做，夏天也可以做。

泡臘八蒜是華北地區的習俗，尤其是在華北地區。腌臘八蒜一般在冬天吃，但是如果想在夏天吃臘八蒜，也可以自己做。

腌臘八蒜的時候，把蒜皮去掉，把蒜根挖成錐形，但不要撒蒜。這樣，大蒜才能入味。將大蒜用清水浸泡5-7天，每天換水。

把大蒜放進罐子里，一層大蒜和一層鹽。不加水，每天倒入大蒜，腌制5-7天，取出曬干，曬干皮，如有老皮去掉，再加入甜蒜汁腌制一段時間，即可糖醋蒜可以腌制。

臘八蒜必須臘月初八腌制嗎

不是。

臘八以后，天氣一天比一天冷，非常適合臘八蒜的腌制。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀態的大蒜會蘇醒，大蒜素和蒜氨酸酶會發生反應，參與藍色素的形成，藍色素因不穩定而轉變成黃色素。腌制20天，正好是兩種色素共存時，兩種顏色的疊加呈現出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。

因此，過去認為臘八蒜只能在臘八日腌制的說法是有道理的。但是現在有了冰箱。低溫條件容易滿足。即使在夏天也可以腌制。現在如果你去老京味館吃醬炒面，一年四季都會配上一小盤青臘八蒜。

臘八蒜制作方法

1.用手將大蒜逐層剝皮。不要試圖省事。使用大蒜削皮器或兩個鍋一起搖勻。這會損壞大蒜。固化后，受損部位的顏色會變深，影響臘八蒜的美觀。

2.容器和蓋子應由玻璃或塑料制品制成，而不是金屬容器。醋的酸性很強，金屬容器會與醋發生反應。容器應無水無油。應在沸水中煮沸，消毒，自然干燥。不得用抹布擦拭，以免造成二次污染。

篇(3)

臘八蒜能留空氣嗎

臘八蒜可以留一點點空氣，不需要真空密封，只要醋將大蒜完全淹沒就可以了。

先將大蒜剝皮，然后洗凈晾干。大蒜洗凈后，裝入密封良好的瓶或罐中。為了便于觀察，我們最好選擇透明的瓶子或罐子。接下來，這是非常關鍵的一步。估計看配料就知道做臘八蒜是對的，而不是直接加白醋浸泡。我們將米醋倒入容器中并淹沒大蒜。

密封容器，置于陰涼處，腌制一周左右。大蒜會自然變綠。半個月后，臘八蒜就完全腌好了。

臘八蒜的做法

食材：蒜500克、米醋500克、冰糖50克。

制作方法：

1. 首先將蒜皮一層一層剝開。不要用水洗。不要使用劣質大蒜或發芽大蒜。不要有任何不好的一面。

2. 切掉大蒜的底部。大蒜會很快變色，味道更好。

3. 將大蒜放入無水無油的瓶子中，事先將瓶子清洗消毒，晾干。

4. 把裝滿大蒜的瓶子裝滿米醋或陳醋，最后放一層冰糖。只需放 1 或 2 塊。你不需要放太多。

5. 大蒜全部變綠后即可食用。

臘八蒜制作技巧

大蒜洗凈后，一定要擦干水分，然后再進行下一步操作。大蒜加水腌制后容易變質。

腌制過程中不要開蓋，以免空氣進入，延長大蒜變綠的時間。

食用時，用干凈無水無油的筷子夾取，確保不會變質后再食用。

篇(4)

通心粉干蒸之后再入菜通心粉入菜前，先入開水煮2-3分鐘，然后撈出入蒸籠干蒸5分鐘，這樣的通心粉入菜后非常筋道，有彈性。

沈陽/田五剛

怎么做活海參不老不澀？紅燒活海參最容易燒老、肉澀咸，解決的方法是把清洗好的海參先加入白糖使勁抓揉至粘液出來，然后用90度的水燙3-4秒，放入加有冰塊的水中不間斷地攪動，10分鐘左右再燒，不但不咸，還更嫩脆。

石家莊/趙立超

做海鮮加卡夫芝士粉 做姜蔥炒蟹或其他海鮮菜肴加少許卡夫芝士粉可提鮮去腥，增加菜肴口感。

東營/王裕豐

燉藕湯如何不黑 藕切滾刀塊，加鹽腌漬10分鐘，等藕有些發軟時用冷水沖干凈，再燉湯不會黑。

點評：我感覺腌制過程中就會變黑，其實更好的辦法是將藕過油。

作者解答：在腌制過程中會有一點變色，但沖一下就好，再燉就不變黑了，因為鹽包住了藕內的淀粉。

淄博/郇宜強

牛鞭巧改刀 牛鞭做菜一般是先鹵熟再打梳子花刀，改段成菜，牛鞭打花刀費工又費力，我的做法是將牛鞭縱向批開成兩半，平放在案上，用菜刀后刃角，頂刀切橫面，間隔約半厘米，深度至2/3，這樣一遇熱就成型，既省力又快。

點評:用這個方法的確是快、省力，但需注意的是牛鞭鹵至七成熟就要撈出改刀，然后再繼續鹵，這樣打好的花刀有勁、美觀。黑龍江佳木斯/單春巧做海帶根快成熟 將海帶根（肉質較厚，入菜時不好成熟）先用七成熱的油炸1分鐘，再用涼水沖一下，再用來燒肉，不僅熟得快，而且口感更好，還容易入味。

青海/楊少東

蒸茄子的竅門涼拌茄子需要蒸一下：先劈開用清水沖洗10分鐘以上，然后上籠蒸，蒸出來的茄子顏色更白。

蒸糯米蓮藕加蘋果高壓鍋壓制糯米蓮藕時，除加糖桂花、山楂皮，再加適量蘋果大塊，不但可以除去土腥味，而且香味更濃。

江蘇/周希江

調脆皮糊加煉乳 調脆皮糊時，加點煉乳這樣能使炸出來的菜肴香甜可口。

點評：我感覺加點香蘭素（奶香，點心部常用的香精）更好，因為煉乳如果加多了，太甜，而且容易炸黑。

安徽/張海亮

鹽水鹵

加點花瓣風味更佳

鹽水毛豆仁各店冷菜都有出售，我們店在鹽水鹵中加了點鮮玫瑰花瓣或者干茉莉花瓣，賣相、味道、香味都不錯。干茉莉花瓣香味濃郁，久泡不爛；鮮玫瑰花瓣清香怡人，色澤鮮艷，唯一不足的地方是不宜久泡，當天用完。

酸辣泡菜加話梅和檸檬片

做酸辣泡菜時，加點話梅和檸檬片，有話梅的酸甜，也有檸檬的清香，注意選用質量好的話梅，味道濃，肉質干硬，泡水后不易爛，或者選用臺灣烏梅，肉質厚實，味道也很特別。

點評：話梅要少，幾粒即可。用日本清酒煮文蛤或者桂花蚌文蛤和桂花蚌在汆水時加入一點日本清酒，口感新鮮自然。建議用“勁道”、“松竹”等牌子，價格更實惠一點。

河北/李文超

調火鍋底料加啤酒調制火鍋底料時加啤酒會使麻醬香味更加醇厚。

點評:我覺得不如加醋，東來順的底料口味好就是因為加醋，而且保存時間長；如果加啤酒，口味可能會好一點，但是當天用不完會壞。

邢臺/郭杰

快速腌制臘八蒜

我有一個腌臘八蒜更快捷的方法：找一個帶蓋的塑料桶，將蒜和醋放進桶里（醋要淹沒蒜），加少許白糖和白酒，然后放到蒸車的車頂上，第二天就好了。

點評:這個方法適用于冬天，夏天是腌不綠的。

四川/楊鋒

一種自制純正花椒油

此油適合制作川菜鮮椒(青花椒) 菜品。將鮮青花椒入玻璃器皿內，加純正植物油(菜籽油或花生油)，花椒和油的比例為1: 5，封好口放在露天太陽下兩周即可。這種麻油風味獨特清香四溢，口味純粹，是一般花椒油無可比的。

點評:方法可行，但是如果是夏天，青花椒容易壞，可以縮短時間。

佚名

腌制雞肉加乳化劑

腌制辣子雞、香辣雞放點乳化劑，炸出的雞色澤紅而且易保存，在鹵水里少放點乳化劑也能起到增色防腐的作用。

丹東/溫威

水發參過水時加點醬油

水發海參過水時加少許醬油，醬油可將水發參內部多余水分逼出，保證原料的翠嫩原味。

點評：我的經驗是加醋也可以達到效果，讀者不妨都試一下。

河北/秦永杰

殺草魚一定要去咽喉齒

宰殺草魚時，一般都疏忽咽喉齒，咽喉齒很苦，只有去掉它，做出的魚味道才能好！

重慶/羅仕元

鹵水用的糖色宜稍微炒嫩一點？

鹵水用的糖色如果炒老了，剛鹵制的葷菜顏色紅彤彤的，但過一會就變黑了。要想鹵好的原料長時間保持顏色紅亮，就要把糖色稍微炒嫩一點，具體方法是：炒鍋洗凈，用色拉油滑一下鍋，倒出來，加入清水150克，加入敲碎的冰糖500克，用小火把冰糖炒融化，炒時不停地攪動，看著顏色慢慢變紅，接著開始往上面冒泡，到泡冒上來有三分之二時加入開水750克，小火熬二十分鐘，用這樣的糖色調制的鹵水鹵出的菜品存放多久都是紅色的。

點評:我不認同這個看法，我喜歡將糖色炒老一點，雖然有點苦味，但是用量少，苦味就感覺不出來了，而且還能節約成本。如果熬得很嫩，出鍋之后顏色會變淺。這是我的一點不同意見，和大家交流。

臨沂/陳丕義

漏勺過油不粘勺

在制作魚香肉絲時，滑肉絲時一般用漏勺，但是肉絲經常粘在漏勺上，非常不便，可以把漏勺用熱油過一下，再在冷油里涮一下，就不會再粘了。

河南/金付希

食用堿可祛原料異味 并使原料回軟

有異味的原料入水汆時加入少量食用堿，可有效去除異味，保留本身鮮味，并有回軟效果。汆水后用流水沖凈。

佚名

巧去冰箱異味

將一條新毛巾放在冰箱門內側的塑料盒中，兩天即可將冰箱中異味祛除，再將毛巾用清水洗凈晾干，下次可繼續用。

河北/楊志勇

普通醋變香醋

我有個方法可使普通醋的味道與香醋媲美，做法是將熬制香料油用過的香料渣少許與醋下入鍋中燒開，中火熬10分鐘去渣，即可。

點評:方法是對的，但是我建議不要熬制，直接浸泡就可以了，因為醋經過熬制會揮發。

無錫/羅正安

煮小芋頭加點紅曲粉

用高壓鍋煮小芋頭，里面加少許紅曲粉，上氣就熟，速度快，色彩好看。

河北張家口/王小春

巧剝松花蛋

將松花蛋入0至零下5度冰箱冷凍1小時后取出，再剝皮很容易而且不碎。

佚名

蒸米飯鋪錫紙把大米洗凈，把錫紙放入高壓鍋內，抹一層油，放入大米，放水淹沒大米，上火5分鐘關火，米飯清香而不糊鍋。

雞西/程曉亮

凍豆角沒有豆腥味

在我的家鄉黑龍江一般八月中旬至九月初都把豆角摘下，進行冰凍儲存，到冬天用。我把新鮮豆角用水洗干凈，然后用五成熱的油炸1分鐘，冷透之后放入方便袋入冷柜冷凍，到冬天拿出來燒時都是新鮮豆角的原味，我現在的酒店已采用這種方法，節約成本。

海城/張世學

烤肉怎樣保持軟嫩烤肉時，如果想烤后軟嫩，可在肉放進烤爐之前，先用開水將它浸泡一下，可以使烤出來的肉松軟，也可在烤爐中放只盛水的容器，水受熱蒸發，烤肉不焦黑，不變硬。

黑龍江/王洪國

菌湯加酒味道芳香

在煲菌湯時，放入適量的米酒和蒜油，煨出來的湯不僅顏色悅目，而且味道十分濃香醇厚。

點評：在煲制突出蒜香味的菌湯時可以，但是其他味型的就不合適了。

北京/趙亞軍

在涼拌紫甘藍時烹點白醋

在涼拌紫甘藍時加少許白醋，甘藍不變色。

北京/陳光

做綠豆沙放一些綠茶粉

做綠豆沙時，放一些綠茶粉，不但顏色更綠，而且還有綠茶特有的清香。

遼寧/王傳磊

做白灼汁用炒雞蛋味更鮮

海鮮菜中常用白灼汁，制作白灼汁時，我們一般先煮蔬菜汁，然后加入炒熟的雞蛋同煮，這樣制作的白灼汁味道更鮮美，比用雞粉更純正，而且省去雞粉，一般10斤白灼汁加入3個炒雞蛋。

點評：味道更醇厚一些，但是鮮味會損失一點。

篇(5)

我們平時都是只吃蔥白,也就是中間那一段,卻不知道蔥葉和蔥根里的學問也不少呢。

蔥白梨湯止咳去痰:蔥白具有發表、通陽、解毒的功效。用蔥白10克,梨1個,冰糖50克,煮水喝,梨也要吃,潤肺、化痰、祛風散寒。對風寒引起的咳嗽多痰有效。

也許你擔心這梨水煮出來會不會有蔥味兒,回家您試試,我保證這個擔心一定會消失掉。

還有我們吃蔥的時候,從來沒想過把它跟豆豉做在一起。其實,這兩種食物放在一起就能散寒祛風,有個風寒感冒、頭痛之類的,不妨可以試試。蔥白與豆豉一起煮湯飲用,兩餐前喝一點能預防感冒。豆豉大家都知道是發酵食物,能提高人體免疫力,配上蔥白,發汗解表的效果更好。

蔥葉入肴平穩血糖:到菜市場買菜,很多賣菜的人很利索地會幫你把蔥葉掰掉,這太可惜了。蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素A、C和鈣。

冬天,有些人喜歡把蔥放在陽臺儲存,但想吃的時候,拿進來一看,蔥葉上面裹著一層黏黏的液體。大多數人肯定是馬上把黏液洗掉,其實這個黏液可是蔥葉里特別重要的營養成分,它里面含有纖維素、果膠和大蒜辣素,具有壯陽補陰、促進平穩血糖的作用。大蔥其實不怕凍,從外面拿到室溫下放一會兒,黏液自己就滲回到蔥里面了。洗掉的話,實在太可惜。

蔥須煮水有效止痛:蔥須也是一味中藥,千萬別扔了。它最大的功效就是可以止痛,平時如果遇上頭痛、嗓子疼,可以煮點蔥須水來喝。

王宜提示:有時候到菜市場看到賣蔥花,千萬別錯過了。大家都吃過韭菜花吧,蔥花也可以腌著吃。腌制的蔥花不但好吃,還能防腹脹、治胃痛,因為蔥花有很好的理氣作用。

三種姜功效各不同

姜自古以來就被稱為“還魂草”。俗話說:冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方。但這并不能說冬天就不能吃姜了,相反,冬天的早晨吃點姜,還有很好的祛寒作用。姜分三種:紫姜、生姜和老姜,它們吃法和功效都不同。

紫姜入肴用:用姜芽切成細絲炒肉吃,絕對是道美味又營養的菜肴。這個姜芽我們又叫做紫姜,就是姜的嫩芽,它的水分比生姜要多,姜汁濃,纖維少,可以直接吃,所以用來炒菜無論口感或是味道都非常好。

生姜灸來用:姜灸是中醫的傳統療法,方法非常簡單,就是把生姜片放在肚臍上,上面再壓一個暖水袋,這種姜灸的方法對治療暈車、胃痛有很好的療效。此外,我們胃寒、胃疼、痛經的時候,常常會喝點紅糖生姜水。這里我再給您加份佐料――花椒,那么這碗湯的藥療功效就會更加顯著了。中醫認為,花椒性溫,能溫中止痛。我們在傳統的紅糖姜水中,加入少量花椒,驅寒的效果會對腹部受寒作痛者更好。

老姜入藥用:老姜,也就是姜的干燥根莖,一般在藥店有的賣。老姜比生姜更為辛熱,能散氣動血,但不能常用,一般都是入藥用的。陰虛內熱、血熱妄行者忌用。

姜皮利水用:生姜有“留姜皮則涼,去姜皮則熱”之說。如果有人表現為便秘、口臭、口腔潰瘍等體內有“熱”的癥狀時,最好只吃生姜皮,而不用生姜肉,這樣既可充分發揮姜皮的利水功效,又可避免熱性的生姜“火上澆油”。把姜皮和冬瓜皮、西瓜皮一起煮水喝,也有很好的利水消腫功效。

王宜提示:用生姜涂抹頭發,有生發的效果。中醫講,腎是頭發的源泉,要想讓頭發生長得更快更好,最好再配合吃些補腎的黑芝麻、黑木耳等,生發效果會更好。

吃大蒜要“粉身碎骨”

要說大蒜的功效,我總結出來“六抗”:抗菌、抗炎、抗氧化、抗微生物、抗癌、抗寄生蟲。其他五個作用好理解,但說到抗微生物,大家可能會說太專業了,其實很簡單。我們生活中,把醬油瓶里放兩瓣蒜,腌菜時候一定加點蒜,作用就是防止微生物的生長。

大蒜中最寶貴的莫過于大蒜素了,但大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的。因為,大蒜中的蒜氨酸和蒜酶都是獨立的,只有把大蒜拍碎或搗碎,蒜氨酸和蒜酶才能結合成大蒜素。生吃大蒜非常利于人體對大蒜素的吸收。

另外,大蒜素很怕高溫,熟吃的話就會損失很大。如果有人吃生蒜胃不舒服,可以在炒菜臨出鍋時撒上蒜蓉,這樣既去除了大蒜的辣味,又避免了大蒜素的損失。